Vaahterasiirappi

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 22.10.2020 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 34 muokkausta .

Vaahterasiirappi ( englanniksi  vaahterasiirup , ranskaksi  sirop d'érable ) on makea siirappi , joka on valmistettu sokerivaahteran , punavaahteran , mustan vaahteran , norjavaahteran , saarnivaahteran tai minkä tahansa muun vaahteran mahlaa. Kulutetaan usein pannukakkujen tai vohveleiden lisäkkeenä . Sitä voidaan käyttää myös monien muiden ruokien valmistukseen jäätelöstä maissileipään . Lisäksi vaahterasiirappia käytetään leivonnaisten tai jälkiruokien ainesosana . Oikealla vaahterasiirappilla on lievä puumainen maku [1] .

Suurin osa maailman vaahterasiirapista valmistetaan Kanadassa . Toisella sijalla on USA [2] .

Historia

Useiden historiallisten todisteiden mukaan intiaanit valmistivat vaahterasiirappia kauan ennen eurooppalaisten kolonialistien saapumista Pohjois-Amerikkaan . Tästä mainitaan näiden kansojen suulliset perinteet, ja myös arkeologiset todisteet todistavat tästä . Intiaanien siirapin laajuudesta ei ole luotettavaa tietoa. On olemassa versio, jonka mukaan sitä käytettiin veden sijasta hirvenlihan keittämiseen , tarjoiltiin heimon johtajalle . Vaahterasokerin tuotantoon liittyi rituaaleja: esimerkiksi Sugar Moon Festival (kevään ensimmäinen täysikuu ) ja vaahteratanssi. Todennäköisesti intialaiset käyttivät vaahterasokeria ja siirappia ruoanlaitossa raaka-aineena eurooppalaisen suolan tapaan [3] [4] [5] .

Algonquian intiaanit pitivät vaahteran mehua elintärkeän energian lähteenä. Yleensä louhittiin aikaisin keväällä: vaahteroiden runkoon tehtiin kiven avulla V:n muotoisia leikkauksia, joista mehu kaadettiin koivuntuoksuihin ja puhdistettiin sitten: joko haihduttamalla ylimääräinen neste kuumilla kivillä tai poistamalla jäätynyt vesi yöpakkasten jälkeen [6] .

Euroopan kolonisaation aika

Pohjois-Amerikan eurooppalaisen kolonisaation alkuvaiheessa uudet tulokkaat oppivat uuttamaan vaahteran mahlaa intiaaneista. Ranskalainen matkailija ja tutkimusmatkailija Andre Theve kirjoitti, että navigaattori Jacques Cartier , yksi Kanadan löytäjistä, joi vaahteran mahlaa Kanadan matkoillaan [7] . 1600-luvun lopulla eurooppalaiset uudisasukkaat ja turkiskauppiaat olivat jo varsin aktiivisia vaahteran mahlan keräämisessä. Niiden keräämistekniikka erosi kuitenkin intialaisesta: runkoja ei leikattu, vaan ne porattiin. 1600- ja 1700-luvuilla vaahteran mehua käytettiin pääasiassa Pohjois-Amerikassa sokerintuotantoon, koska ruokosokeri oli lähetettävä Länsi-Intiasta [7] [5] .

Vaahteramehlan louhintatyöt tehtiin aikaisin keväällä metsissä, joissa vaahtera vallitsi. Rungoihin porattiin reikiä (yleensä useita samassa puussa), ja niihin laitettiin puuputket, joiden läpi mehu virtasi puisiin ämpäriin. Ämpärien täytön jälkeen mehu kaadettiin tynnyreihin, jotka vietiin metsästä erissä kärryillä. Mehun keruu jatkui, kunnes rungosta virtaava mehu säilytti makean maun. Vuodenajan lämmetessä vaahteran mahlan maku muuttuu, ja siitä tulee epämiellyttävä useimmille ihmisille (ehkä aminohappojen lisääntymisen vuoksi ). Kerätty mehu kuljetettiin tynnyreissä keskuskeräyspisteeseen - vaahteratehtaan . Jo siellä mehua sisältävissä metallisäiliöissä vaahterasiirappia keitettiin tulella [7] [5] .

1800-luvun puolivälin jälkeen

Amerikan sisällissodan (1861-1865) aikoihin vaahterasiirapin valmistajat alkoivat käyttää suuria litteitä metallilevypannuja, koska ne olivat tehokkaampia suuremman haihtumispinnan ansiosta. Samaan aikaan halvemman ruokosokerin paineessa vaahterasokerin kysyntä väheni merkittävästi Yhdysvalloissa. Tämän jälkeen valmistajat alkoivat asettaa vaahterasiirappia etusijalle. Vuonna 1858 patentoitiin ensimmäinen vaahteran mahlan lämmittämiseen ja väkevöimiseen tarkoitettu höyrystin, ja vuonna 1872 kehitettiin kaksiastiahaihdutin, jossa kiehumisaika oli paljon pienempi. Myöhemmin, noin vuoden 1900 tienoilla, kattiloiden rakennetta paranneltiin lisäämällä niihin paloputkia , jotka alkoivat kattilan pohjalta, mikä myös kiihdytti kiehumisprosessia [8] .

1900-luvulla alettiin käyttää muoviputkia mehun poistamiseen puista, ja muovipussit korvasivat ämpärit mehua kerättäessä . Traktoreilla alettiin kuljettaa mehua metsästä . Jotkut valmistajat käyttivät metalliputkia mehun kuljettamiseen, mutta tätä menetelmää ei käytetty laajalti. 1970-luvulla muoviputkijärjestelmiä parannettiin: nyt mehu virtasi puunrungosta alhaisella paineella suoraan haihdutussäiliöön. Tyhjiöpumppuja on käytetty myös kiehumispisteen alentamiseen, järjestelmiä ulos tulevan höyryn lämmön hyödyntämiseen ja käänteisosmoosijärjestelmiä mehun pitoisuuden lisäämiseen [9] [7] .

Vuonna 2009 Vermontin yliopiston tutkijat kehittivät uuden tavan luoda vaahterapuuhun reikä, joka estää mahlan virtaamisen takaisin puuhun, mikä estää bakteerikontaminaation ja reiän ennenaikaisen luonnollisen paranemisen mahlankeräyksen aikana [10] .

Tuotantotekniikka

Tärkeimmät vaahterasiirapin valmistukseen käytetyt vaahteralajit ovat sokerivaahtera (Acer saccharum) , musta vaahtera (Acer nigrum) , punainen vaahtera (Acer rubrum) ja norjavaahtera (Acer platanoides) . Näitä lajeja käytetään niiden mehun korkean (2-5 %) sokeripitoisuuden vuoksi. Harvemmin käytettyjä ovat saarnivaahtera (Acer negundo ) , hopeavaahtera (Acer saccharinum) ja suurilehtinen vaahtera (Acer macrophyllum) [1] [7] [9] [11] .

Vaahteran mehu korjataan yleensä 30-100 vuotta vanhoista vaahteroista. Pohjois-Amerikassa yksi puu tuottaa keskimäärin 35–50 litraa mehua kauden aikana ja jopa 12 litraa päivässä. Säästä riippuen vaahteran mahlakausi kestää neljästä kahdeksaan viikkoa ja osuu maaliskuun ja huhtikuun alkuun Kanadassa ja tammikuun lopulle ja huhtikuulle Yhdysvalloissa. Toisinaan käytetään myös käytäntöä kerätä vaahteramahlaa syksyllä. Suotuisimmat olosuhteet keräilylle ovat sää, jolloin yölämpötila laskee nollan alapuolelle ja päivällä kohoaa 3-7 asteeseen tai yli 10 asteeseen. Mahlan keräämiseksi puun runkoon porataan halkaisijaltaan noin 8 mm (5/16 ") reiät, joiden syvyys on 2-5 cm, ja niihin työnnetään putket (rungon paksuudesta riippuen - 1-2 per puu), jonka läpi mehu virtaa. Aikaisemmin jokaisella puulla oli oma astia mehun keräämiseen, nyt teollisissa mehunkeräysjärjestelmissä kaikki tontilla olevat vaahterat on yhdistetty mahlaputkilla, joiden kautta mehu virtaa ilman saastumista erityiseen mehun keräysastiaan, ja siitä erityisesti varusteltuun tukikohtaan metsässä [12] [8] [ 13] [14] .

Menetelmät vaahterasiirapin haihduttamiseen haihdutusaltaissa ovat kehittyneet suuresti siirtomaa-ajasta, mutta ne ovat suurelta osin ennallaan. Vaahteratehtaassa siirappi valmistetaan keittämällä vaahteranmehua avotulella noin 4-7 ⁰C veden kiehumispisteen yläpuolella. Keskimäärin 1 litra siirappia saadaan 20-80 (pitoisuudesta riippuen) litrasta mehua. Kun sokeripitoisuus on 1,5%, 1 litran siirappia varten tarvitaan 57 litraa mehua ja 3,5% -25 litraa. Sokerin pitoisuus voi vaihdella jopa samasta puusta korjatun mehuerän sisällä. Siirapin kiehumista on valvottava, jotta se ei kiteyty, jos sitä keitetään liian pitkään tai jos sitä ei keitetä liian matalaksi, jolloin se vetistäytyy. Valmiin siirapin tiheyden tulee olla 66⁰ Brix . Siirappi suodatetaan sitten kidesokerin poistamiseksi. Nykyteollisuudessa käytetään myös käänteisosmoosimenetelmää , jonka avulla noin 90 % vedestä erotetaan jo ennen haihdutusta. Tällaisessa tiivistetyssä mehussa kiinteiden aineiden osuus on jo ennen kiehumista jo 12-15%, ja se voidaan muuttaa siirapiksi paljon nopeammin ja pienemmällä energialla [9] [5] [15] .

Siirappi lajitellaan ja pullotetaan (yleensä 82 ºC:n lämpötilassa) pakkauksiin (lasi, muovi, metalli), jotka yleensä käännetään sulkemisen jälkeen kannen steriloimiseksi kuumalla siirapilla. Siirappia voidaan kuumentaa pidempään ja prosessoida edelleen muiden tuotteiden, kuten vaahteravoiden tai karkkien, valmistamiseksi. Vaahterasiirappiin voidaan lisätä valmistuksen aikana myös makuaineita . Kanadassa on vaahterasiirapin pakkaamista koskevia sääntöjä, joiden mukaan jokaisen astian, jossa vaahterasiirappia myydään, on oltava vähintään 90-prosenttisesti täytetty vaahterasiirappilla, ja sen on oltava myös uusi, jos sen tilavuus ei ylitä 5 litraa [5] [ 16] .

Tuotanto maailmassa

1930-luvulle asti Yhdysvallat oli johtava vaahterasiirapin valmistaja. Meidän aikanamme johtaja on Kanada, jonka osuus maailman tuotannosta vuonna 2019 on noin 75 % [2] . Vuonna 2019 Kanada tuotti 49,97 miljoonaa litraa (13,2 miljoonaa gallonaa) vaahterasiirappia (35 % enemmän kuin vuonna 2018; kaikkien aikojen ennätys). Siirapin kokonaisarvo oli 517,5 miljoonaa Kanadan dollaria ja 430 miljoonaa Kanadan dollaria vietiin . Kanadalaisen vaahterasiirapin tärkeimmät maahantuojat ovat Yhdysvallat (62 % vuonna 2019), Saksa (10 %), Japani (5 %), Iso- Britannia (5 %), Australia (5 %) ja Ranska (4 %). Suurin osa (91 %) Kanadan vaahterasiirapin tuotannosta tulee Quebecin maakunnasta . Sitä valmistetaan myös New Brunswickin (4,8 %), Ontarion (4,1 %) ja Nova Scotian (0,5 %) maakunnissa. Vuoden 2020 sato on pienempi COVID-19-pandemian vuoksi , joka esti mehun keräämisen [17] . Kanadan Quebecin ja Ontarion maakunnissa mehua uutetaan pääasiassa sokerivaahterasta , punavaahterasta ja hopeavaahterasta , Manitobassa ja Saskatchewanissa vaahterasiirappia tuotetaan tuhkavaahteran mahlaa , jonka maku on hieman erilainen. Brittiläisen Kolumbian maakunnassa  - isolehtisen vaahteran mehusta [18] . Quebecissä on vuodesta 1966 lähtien toiminut yksityinen vaahterasiirapin tuottajien liitto , joka säätelee vaahterasiirapin tuotantoa, edistämistä ja myyntiä maakunnassa, osallistuu toimiin, joilla pyritään laajentamaan maailmanlaajuisia vaahterasiirappimarkkinoita ja myös ylläpitää Global Maple Syrup Strategic Reserve [2] [19] . Vuodesta 2016 lähtien Kanadassa oli 11 468 vaahterasiirapin tuottajaa, joista 7 863 Quebecissä, 3 003 Ontariossa ja 212 New Brunswickissa [17] .

Yhdysvalloissa, jonka osuus maailmanlaajuisesta tuotannosta vuonna 2019 oli 24 prosenttia, ja 50 prosenttia vaahterasiirapin tuotannosta oli Vermontissa (7,84 miljoonaa litraa tai 2,07 miljoonaa gallonaa). Sitä seuraavat New York (3,1 miljoonaa litraa tai 820 tuhatta gallonaa), Maine (1,97 miljoonaa litraa tai 520 tuhatta gallonaa) ja Wisconsin (1,22 miljoonaa litraa tai 270 tuhatta gallonaa). Kolme muuta osavaltiota - New Hampshire , Michigan ja Pennsylvania  - tuottivat kukin yli puoli miljoonaa litraa vaahterasiirappia vuonna 2019 [17] . Ilmaston lämpenemisen vuoksi vaahterapuiden mahlavirtaus Yhdysvalloissa on vähentynyt jo viikolla vuodesta 1870. Ennustetaan, että ilmastonmuutoksen vuoksi mahlankorjuujakso lyhenee tulevaisuudessa entisestään (ja sen myötä mehun louhinnan määrä laskee) sekä puiden kokonaismäärä vähenee (vaahteraa on noin 9 miljardia puut Yhdysvaltojen länsiosavaltioissa, jotka soveltuvat mehun louhintaan). Ilmastomallit osoittavat, että vuoden 2100 vaihteeseen mennessä on mahdotonta kerätä vaahteran mahlaa Yhdysvalloissa [13] [20] [21]

Vaahterasiirappia valmistetaan pieninä määrinä Japanissa ja Etelä-Koreassa . Samaan aikaan Koreassa vaahteran mehua käytetään usein juomana ilman, että sitä jalostetaan siirappiksi [22] .

Venäjällä , missä Norja- ja Ash - vaahterat ovat laajalti levinneitä, ensimmäiset vaahterasiirapin tuotantokokeet aloitettiin vuonna 2015 [23] [24] . Vuodelle 2019 suurin teollisuusvaahteratehdas sijaitsee Penzan alueella : 1800 hehtaarilla kasvaa noin 100 tuhatta puuta, pääasiassa vaahteroita. Vuonna 2019 siirappia tuotettiin 20 tonnia 100 hehtaarin istutuksista maaliskuun puolivälistä huhtikuun jälkipuoliskolle. Venäjällä mehua uutetaan sääolosuhteista riippuen tammikuun lopusta huhtikuun loppuun, jolloin 60 litrasta mehua saadaan keskimäärin 1 litra siirappia [15] [25] [25] [26] [27] . Lokakuussa 2018 Pietarissa järjestettiin ensimmäinen eurooppalainen vaahterasiirappifestivaali , jonka puitteissa järjestettiin Pohjois-Amerikan ulkopuolella valmistettujen vaahterasiirappien maistelukilpailu .

Siirapin luokitusjärjestelmä Kanadassa ja Yhdysvalloissa

Vuoteen 2016 asti ei ollut yhtä standardia vaahterasiirapin luokittelulle ja laadun arvioinnille Kanadassa ja Yhdysvalloissa, koska ne olivat erillisiä kullekin maakunnalle ja osavaltiolle. Uuden standardin on kehittänyt International Maple Syrup Institute. Vaahterasiirapin luokitusjärjestelmä hyväksyttiin Yhdysvaltain senaatissa ja edustajainhuoneessa vuonna 2013, ja sitten se otettiin vähitellen käyttöön useissa osavaltioissa, vuodesta 2016 lähtien siitä on tullut pakollinen kaikissa Yhdysvalloissa ja Kanadassa [29] . Nykyinen merkintäjärjestelmä on seuraava:

A-luokan vaahterasiirappi on jaettu neljään luokkaan: kultainen, meripihka, tumma ja erittäin tumma. Näiden lajikkeiden luokitus riippuu sen valonläpäisykyvyn tasosta. Kultaisen siirapin läpäisykyvyn tulee olla vähintään 75 %, meripihkan siirapin 50 % - 75 %, tumman siirapin 25 % - 50 %, erittäin tumman siirapin alle 25 % [29] [30] . Kultaiset ja meripihkanväriset siirapit ovat pääsääntöisesti miedomman makuisia, kun taas tummissa ja erittäin tummissa siirapit ovat täyteläisempiä vaahteramakuisia, eikä niitä yleensä syödä sellaisenaan, vaan niitä käytetään leivonnassa [31] .

Ravintoarvo ja kulinaariset käyttötarkoitukset

vaahterasiirappi
Koostumus per 100 g tuotetta
Energian arvo 260 kcal 1088 kJ
Oravat 0,04 g
Rasvat 0,06 g
Hiilihydraatit 67 g
- sokeria 60.4
vitamiinit
Tiamiini ( B1 ) , mg 0,066
Riboflaviini ( B2 ) , mg 1.27
Niasiini ( B3 ) , mg 0,081
Pantoteenihappo ( B5 ), mg 0,036
Pyridoksiini ( B6 ), mg 0,002
Folasiini ( B9 ) , mcg 0
Askorbiinihappo (vitamiini C ), mg 0
hivenaineet
Kalsium , mg 102
Rauta , mg 0.11
Magnesiumia , mg 21
Fosfori , mg 2
kalium , mg 212
Natrium , mg 12
Sinkki , mg 1.47
muu
vettä 32,4 g
Linkki USDA-tietokantamerkintään

Vaahterasiirapin pääainesosa on vaahteran mehu, joka sisältää sakkaroosia ja vettä sekä glukoosia ja fruktoosia . 100 gramman vaahterasiirapin ravintoarvo on noin 260 kaloria. Ei sisällä suuria määriä proteiineja ja rasvoja , hivenainepitoisuus on myös yleensä melko alhainen. Siirappi sisältää suuria määriä haihtuvia orgaanisia yhdisteitä, kuten vanilliinia , asetoiinia ja propanaalia . Tällä hetkellä ei ole tarkkaan tiedossa, mitkä yhdisteet luovat vaahterasiirapin ominaisen maun, mutta hajun synnyttävät pääasiassa furanonit ja maltoli . Vaahterasiirapin koostumusta tutkittaessa löydettiin myös uusi orgaaninen yhdiste - quebecol , joka on nimetty Quebecin provinssin mukaan [32] [33] .

Agriculture and Food Canada on kehittänyt "makusyklin", joka kuvaa 91 makua, joita vaahterasiirappi voi sisältää. Aromit on jaettu 13 alalajiin: vanilja; palaa; meijeri; hedelmät; kukka; mausteinen; vieraita, jotka ovat peräisin käymisestä; ulkomaalainen, joka johtuu ympäristöstä; vaahtera; makeiset; ruohomaiset; vilja; puumainen [5] .

Vaahterasiirappia käytetään laajalti pannukakkujen , vohvelien ja keksien täytteenä ; erilaisten tuotteiden - kuten pannukakkujen , jäätelön - maustamiseen ; myslin , omenasoseen, sokeroitujen hedelmien , leivän , piirakoiden , kakkujen , teen ja kahvin makeutusaineena [1] .

Vaahterasiirapin korvikkeena voidaan käyttää vaahteramakuisia siirappeja, mutta lisäaineosilla. Amerikan ja Kanadan lait kieltävät heitä antamasta nimiä, joissa on sana "vaahtera", jos ne sisältävät alle 10 % luonnollista vaahterasiirappia, joten niitä kutsutaan yleensä "vohvelisiirappiksi", "pannukakkusiirappiksi", "pöytäsiirappiksi" ja vastaaviksi. Niiden pääainesosana on yleensä korkea fruktoosipitoinen maissisiirappi [34] [35] .

Historiallinen ja kulttuurinen merkitys

Vaahtera ja sen tuotteet ovat yksi Kanadan symboleista. Erityisesti sokerivaahteranlehti on kuvattu Kanadan lipussa . Tämä puu on myös Amerikan Vermontin , Wisconsinin , Länsi-Virginian ja New Yorkin osavaltioiden symboli . Vaahteran mahlan korjuukohtaus on kuvattu vuonna 2001 lasketun Vermontin 25 sentin juhlarahan kääntöpuolella [36] [37] .

1800-luvulla amerikkalaiset abolitionistit käyttivät laajalti vaahterasokeria ja vaahterasiirappia , koska suuren osan ruokosokerista tuottivat etelän orjajoukot . Toisen maailmansodan aikana koillis-Yhdysvaltojen asukkaita rohkaistiin ruoan säännöstelyn vuoksi laajentamaan sokeriruokavalioaan makeuttamalla elintarvikkeita vaahterasokerilla ja siirapilla [38] .

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 3 Elliot, 2006 .
  2. ↑ 1 2 3 Robin Levinson-King, Jessica Murphy. Quebecin vaahterasiirapin tuottajat tavoittelevat maailmanlaajuista herruutta  . BBC (9. huhtikuuta 2017). Haettu 24. marraskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 6. kesäkuuta 2017.
  3. ↑ Ciesla, 2002 , s. 37, 104.
  4. ↑ Matthew Thomas. Valmistivatko intiaanit vaahterasokeria ennen eurooppalaisten saapumista?  – Katsaus The Origins Debate -keskusteluun . Vaahterasiirapin historia (4. kesäkuuta 2018). Haettu 24. joulukuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 25. joulukuuta 2019.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 6 Eagleson, Janet; Hasner, Rosemary. Vaahterasiirappikirja: [ eng. ] // The Boston Mills Press. – 2006.
  6. ↑ Larkin, 1998 , s. 146-147.
  7. ↑ 1 2 3 4 5 Ciesla, 2002 , s. 37-40.
  8. ↑ 1 2 Heiligmann-Randall-Staats, 1996 .
  9. ↑ 1 2 3 Heiligmann-Randall-Staats, 1996 .
  10. ↑ Timothy D. Perkins. Takaiskuventtiilin nokka-adapterin kehitys ja testaus  : [ eng. ] // Vermontin yliopisto. – 2009-10.
  11. ↑ Robert H. Ruth, J. Clyde Underwood, Clark E. Smith ja Hoya Y. Yang. vaahterasiirapin tuotanto isolehtinen vaahtera  : [ eng. ] // Tyynenmeren luoteisalue. – 1972.
  12. ↑ Ciesla, 2002 , s. 37-40.
  13. ↑ 1 2 Marco Mina. Ei enää vaahterasiirappia?  (englanniksi) . Forest Monitor (25.5.2018). Haettu 25. joulukuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 29. lokakuuta 2019.
  14. ↑ Rashaan Ayesh. Yhdysvaltojen vaahterasiirapin tuotanto  . Kansallinen maataloustilastopalvelu. Yhdysvaltain maatalousministeriö (12. kesäkuuta 2019). Haettu 25. joulukuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 25. joulukuuta 2019.
  15. ↑ 1 2 Marina Shakleina. venäläinen vaahterasiirappi . Food.ru (2019). Haettu 25. joulukuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 25. joulukuuta 2019.
  16. ↑ Maple Products  Regulations . Kanada-justice-laws-verkkosivusto (14. tammikuuta 2019). Haettu 25. joulukuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 6. elokuuta 2020.
  17. ↑ 1 2 3 Tilastollinen katsaus Kanadan vaahterateollisuuteen, 2019  . Agriculture and Agri-Food Canada (2019). Haettu 24. marraskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 28. joulukuuta 2020.
  18. ↑ John Kort ja Patricia Michiels. Vaahterasiirappi Manitoba-vaahterasta (Acer negundo L.) Kanadan  preerialta . METSÄKRONIKKA (1997). Haettu 24. marraskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 28. joulukuuta 2020.
  19. ↑ Isabelle Gagne. Vaahterasiirapin tuotanto Quebecissä. Viljelijän itsemääräämisoikeus markkinoiden  valvontaan . UPA:n kaupallistamisen suunta. Haettu 24. marraskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 24. marraskuuta 2020.
  20. ↑ Joshua M. Rappa, David A. Lutz, Ryan D. Huish, Boris Dufoure, Selena Ahmed, Toni Lyn Morelli, Kristina A. Stinson. Makean paikan löytäminen: Optimaalisen ilmaston muuttaminen vaahterasiirapin tuotannolle Pohjois-Amerikassa  : [ eng. ] // Metsäekologia ja metsänhoito. – 2019.
  21. ↑ Jordan McDonald, John W. Schoen. Vermontin vaahterasiirappiteollisuus on toipumassa vuosikymmenten laskusta. Ilmastonmuutos saattaa vaarantaa  sen . CNBC (28. syyskuuta 2019). Haettu 25. joulukuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 29. syyskuuta 2019.
  22. ↑ Choe Sang-Hun. Etelä-Koreassa juomat ovat  vaahterapuussa . New York Times (5. maaliskuuta 2009). Haettu 25. joulukuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 2. huhtikuuta 2014.
  23. ↑ Svetlana Romanova. Entinen pietarilainen energiainsinööri otti koivunmahlan keräyksen ja myynnin . Vedomosti (18. helmikuuta 2016). Haettu 25. joulukuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 25. joulukuuta 2019.
  24. ↑ Olga Petina. Vaahterasiirappi Venäjältä: kaikki tuotannon salaisuudet . Gastronom (6. toukokuuta 2019). Haettu 25. joulukuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 25. joulukuuta 2019.
  25. ↑ 1 2 Kuvernööri Ivan Belozertsev tutki Penzan vaahterapuita . Penzan alueen RIA (17. syyskuuta 2019). Haettu 25. joulukuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 25. joulukuuta 2019.
  26. ↑ Marina Kovaleva. Investointien määrä Penza Klenovarnissa oli 25 miljoonaa ruplaa . Kommersant (14. toukokuuta 2018). Haettu 25. joulukuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 10. heinäkuuta 2018.
  27. ↑ Ivan Sergeev. Penzan alueella he suunnittelevat lisäävänsä vaahterasiirapin tuotantoa kuusi kertaa . Kommersant (1. huhtikuuta 2019). Haettu 25. joulukuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 25. joulukuuta 2019.
  28. ↑ 1 2 Maple Products Regulationsin  muuttaminen . Canada Gazette (28. kesäkuuta 2014). Haettu 25. joulukuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 24. heinäkuuta 2018.
  29. ↑ Yhdysvaltain vaahterasiirapin laatustandardit  . USDA (2. maaliskuuta 2015). Haettu 25. joulukuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 14. joulukuuta 2019.
  30. ↑ Thompson, 2003 .
  31. ↑ Van den Berg, Abby; Perkins, Timothy; Isselhardt, Mark. Vaahterasiirappilaatujen sokeriprofiilit  : [ eng. ] // Vermontin yliopisto. – 2006.
  32. ↑ Vaahterasiirapin sisältämä  molekyyli , jolla on anti-inflammatorisia ominaisuuksia . ScienceDaily (22. joulukuuta 2015). Haettu 25. joulukuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 25. joulukuuta 2019.
  33. ↑ CFR-Code of Federal Regulations Osasto  21 . Elintarvike- ja lääkevirasto . Haettu 25. joulukuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 16. maaliskuuta 2015.
  34. ↑ Trisha Calvo. 5 asiaa, jotka sinun on tiedettävä  vaahterasiirupista . Consumer Reports (17.12.2017). Haettu 25. joulukuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 25. joulukuuta 2019.
  35. ↑ Ronda Parkinson. Kanadan vaahteranlehti lippu  . MapleLeafWeb (1. heinäkuuta 2005). Haettu 25. joulukuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 25. joulukuuta 2019.
  36. ↑ Vermont State Quarter  . Yhdysvaltain rahapaja . Haettu 25. joulukuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 25. joulukuuta 2019.
  37. ↑ Yoni Appelbaum. Arvosanan tekeminen: Miksi halvin vaahterasiirappi maistuu parhaalta  (englanniksi) . Atlantin valtameri (1. marraskuuta 2011). Haettu 25. joulukuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 19. toukokuuta 2017.

Kirjallisuus

 Sokeri
Lajikkeet
Julkaisumuoto
Liittyvät tuotteet
  • Kategoria
  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat