Brixin asteikko
Brix- aste (Brix) (symboli °Bx ) on veteen liuenneen sakkaroosin massasuhteen mitta nesteeseen. Se mitataan sakkarometrillä , joka määrittää nesteen ominaispainon , tai - refraktometrillä . Liuos lämpötilassa 25 °Bx - 25 % (w/w) tarkoittaa 25 grammaa sakkaroosia 100 grammassa valmista liuosta. Tai toisin sanoen, 100 grammaa valmista liuosta sisältää 25 grammaa sakkaroosia ja 75 grammaa vettä.
Brix, Bolling, Plateau
Bolling-asteikon on kehittänyt saksalainen kemisti Carl Bolling . Se perustuu sakkaroosiliuoksen pitoisuuteen sakkaroosin massaosuutena 17,5 °C:ssa
Brix-asteikko kehitettiin alun perin, kun Adolf Brix laski Bollingin asteikon uudelleen 15,5 °C:n lämpötilalle. Brix-asteikko laskettiin myöhemmin uudelleen, ja se viittaa nyt 20 °C:n lämpötilaan. Brix voidaan laskea seuraavalla kaavalla:
, jossa p on liuoksen tiheys 20 °C:n lämpötilassa.
Plateau- asteikko, joka lasketaan Plateau -asteina, on myös parannus Bollingin asteikkoon. Se perustuu 17,5 °C:n liuoslämpötilaan. Tasankoasteet lasketaan kaavalla
, jossa p on liuoksen tiheys 17,5 °C:n lämpötilassa.
Näitä kolmea asteikkoa käytetään usein vaihtokelpoisina, koska ero ei ole merkittävä. Brixiä käytetään pääasiassa hedelmämehu-, viini- ja sokeriteollisuudessa. Plateaua käytetään panimossa . Bollingia löytyy edelleen vanhoista sakkarimittareista, ja sitä käytetään edelleen Etelä-Afrikan viiniteollisuudessa .
Sovellus
Brix-asteikkoa käytetään elintarviketeollisuudessa mittaamaan sokerin keskimääräistä määrää hedelmissä, vihanneksissa, mehuissa, viinissä, virvoitusjuomissa ja sokeriteollisuudessa. Eri maat käyttävät vaakaa eri toimialoilla.
Hedelmämehuissa yksi brix-aste vastaa noin 1-2 painoprosenttia sokeria, mikä yleensä korreloi hyvin havaitun makeuden kanssa.
Koska Brix liittyy liuenneiden kiintoaineiden (pääasiassa sakkaroosin) pitoisuuteen nesteessä, se liittyy myös nesteiden ominaispainoon ( tiheyteen ). Ja koska sakkaroosiliuoksen ominaispaino (tiheys) tunnetaan laajalti, Brix voidaan määrittää myös hydrometrillä.
Nykyaikaiset Brix-mittarit ovat digitaalisia refraktometrejä, jotka määrittävät Brix-arvon refraktometrin arvon perusteella. Nämä instrumentit ovat yleensä kompakteja, roisketiiviitä ja helppokäyttöisiä, ja niitä voivat käyttää kuka tahansa paikan päällä. Brixiä mitataan enenevässä määrin ihanteellisen hedelmien ja vihannesten sadonkorjuun ajankohdan määrittämiseksi, jotta tuote saavuttaa kuluttajan ihanteellisessa vaiheessa tai laadussa viiniteollisuuden jatkojalostusta varten.