Punajuurimehu on punajuurista valmistettu kasvismehu . Punajuurimehut valmistetaan ilman massaa ja massalla. Sokeria ja sitruunahappoa lisätään punajuurimehuun maun parantamiseksi. Punajuurimehun pohjalta valmistetaan sekoitusmehuja omena- , kvitteni-, viinirypäle- ja marjamehuista ja soseista . Punajuurimehu parantaa aineenvaihduntaa ja ruoansulatusta sekä vahvistaa kehoa. Kosmetologit suosittelevat punajuurimehua pitämään kasvot tuoreina [1] .
Juurikasmehun teollisessa tuotannossa juurikasvit puhdistetaan kontaminaatiosta, lajitellaan viallisista juurista ja pestään mela- ja rumpupesukoneissa, jotta hedelmän pinnalta saadaan poistettua kaikki näkyvä kontaminaatio ja siten estetään valmiin tuotteen saastuminen mikro-organismeilla, mm. botulismin taudinaiheuttajat . Juurekset kuoritaan höyrylämpöisellä tavalla. Käsittely suoritetaan samanaikaisesti valkaisulla elävällä höyryllä 120 °C:n lämpötilassa 10-25 minuutin ajan, minkä jälkeen kuori puhdistetaan pesukoneissa ja rullatarkastuskuljettimella. Juurikasvit leikataan kahtia mahdollisen sisäisen pilaantumisen havaitsemiseksi. Juurikasmassa murskataan murskaimissa ja puristetaan sitten puristimella, jolloin saadaan mehua ilman massaa, suodatetaan, erotetaan, suodatetaan ja sekoitetaan sitten sokerin, sitruunahapon ja askorbiinihapon kanssa . Kuumentamisen jälkeen 95 °C:seen punajuurimehu pakataan astioihin, suljetaan ja steriloidaan autoklaaveissa 120 °C:n lämpötilassa. Mehun valmistamiseksi massasta juurikasmassa hierotaan muussauskoneissa ja sitten saatu sose sekoitetaan sokerisiirapin, sitruuna- ja askorbiinihapon kanssa. Mehua, jossa ei ole sellua, valmistetaan myös valkaisemattomista punajuurista [2] .
| Mehut | ||
|---|---|---|
| hedelmämehut | ||
| Marjamehut |
| |
| kasvismehut |
| |
| puun mehu |
| |