Omenasose on hedelmäsose , tuoreiden tai sulfatoitujen omenoiden muussattu massa, jossa on pääasiassa vaaleanvihreää makeahapan makua: Antonovka- ja Papirovka-lajikkeet . Omenakastike on homogeeninen, tasaisesti soseutettu massa, jonka väri on vaaleankeltainen tai vaaleanvihreä ja maultaan luonnollinen. Myös soseen kellertävä väri, jossa on vaaleanpunainen tai vihertävä sävy, on sallittu [1] .
Neuvostoliitossa omenasosetta valmistettiin kahdella tavalla: steriloimalla tai säilömällä rikkidioksidilla tai natriumbentsoaatilla . Ensimmäisellä menetelmällä saatu tuote on valmis syötäväksi, sokerin kanssa tai ilman, ja sitä suositeltiin vauvanruoaksi. Kisselit , vaahdot ja piirakkatäytteet valmistettiin steriloidulla omenakastikkeella . Kemiallisesti säilötty sose jalostetaan myöhemmin marmeladiksi , marmeladiksi ja vaahtokarkkeiksi .. Teollisessa tuotannossa ruskistumista aiheuttavien entsyymien pehmentämiseen ja tuhoamiseen tarkoitetut omenaraaka-aineet poltetaan alustavasti, sitten pyyhitään ja pakataan lasi- tai peltisäiliöihin sterilointia varten ja puutynnyreihin purkitusta varten [1] . Kotona omenasose valmistetaan murskatuista, sokerin ja kanelin kanssa keitetyistä ja sitten steriloimalla muussatuista omenoista.
Saksassa, Itävallassa ja Sveitsissä omenasosetta kutsutaan nimellä "apfelmus" ( saksa: Apfelmus ), ja se valmistetaan mieluiten happamista omenoista, Boskopista, Coke Orangesta ja Breburnista, jotka antavat luonnollisen keltaisen värin [2] . Kanelin ja sokerin lisäksi apfelmukseen lisätään joskus rusinoita ja muita hedelmiä, kuten aprikooseja . Apfelmuksella on laajempi käyttötarkoitus kuin jälkiruoat ja vauvanruoat. Se tarjoillaan riisivanukkaan kanssa , ja sen kanssa valmistetaan apfelmus- kakku kaiserschmarrnille. Apfelmus tarjoillaan hashruskeiden , liharuokien ja erityisesti Sauerbratenin , jouluhanhen tai sveitsiläisen alppipastan kanssa . Kermavaahdolla tai sokerilla vaahdotettua omenasosetta kutsutaan "omenavaahdoksi" ( saksa : Apfelschaum ) . Omenakastiketta, jossa ei ole lisäaineita ja jopa sokeria, mutta jossa on antioksidanttina askorbiinihappoa , kutsutaan "apfelmarkiksi" ( saksaksi Apfelmark - "omenamassa") ja sitä pidetään biotuotteena.