Verjus ( fr. verjus , keskiranskasta verjuice - "vihreä mehu") - hapan mehu , joka valmistetaan puristamalla kypsiä rypäleitä . Perinteinen ainesosa ranskalaisiin kastikkeisiin ja Dijon-sinappiin . Verjus on arvostettu sen hienovaraisesta happamuudesta, jonka se antaa kastikkeelle.
Kun sitä käytettiin laajasti resepteissä, joissa käytetään nykyään viiniä ja joitakin etikkalajikkeita , se on menettänyt merkityksensä viinien ja etikan laajan saatavuuden vuoksi. Sitä käytetään kuitenkin edelleen ranskalaisissa ruoissa sekä resepteissä Euroopan ja Lähi-idän keittiöissä, ja sitä myydään herkkukaupoissa. Myös suosittu Etelä-Australiassa , missä sitä käytetään ravintoloissa.
Nykyaikaiset kokit käyttävät vermehua useimmiten salaatinkastikkeissa happamuuden vuoksi, kun viiniä tarjotaan salaatin kanssa, jotta happamuus ei kilpaile viinin maun kanssa, sillä verjuicen hapokkuus on miedompaa kuin sitruunan tai etikan.
Verjus, jota kutsutaan arabiaksi khushriksi (حصرم), käytetään syyrialaisessa keittiössä .
Persiaksi sitä kutsutaan nimellä ab-gureh , ja sitä käytetään Pohjois-Iranin ja Azerbaidžanin keittiöissä.
Sitä on myyty laajalti Australiassa vuodesta 1984 paikallisen kokin ja keittokirjojen laatijan Maggie Beerin suosion ansiosta. [1] [2]
Keskiaikaista keittiötä käsittelevän kirjan kirjoittajat väittävät, että suolattuja rypäleen siemeniä kutsuttiin keskiajalla myös verjuiceksi. [3]
Ardèchessa omenamehusta fermentoitua siideriä kutsuttiin verjusiksi . Keskiaikaisessa englantilaisessa kulinaarisessa kirjallisuudessa omenamehua kutsutaan joskus verjuiceksi .
| Mehut | ||
|---|---|---|
| hedelmämehut | ||
| Marjamehut |
| |
| kasvismehut |
| |
| puun mehu |
| |