Larousse gastronomique

"Larousse gastronomique" ( Larousse gastronomic ), "Gastronomic Encyclopedia Larousse"  - gastronominen tietosanakirja ( keittokirja ). Kirja on omistettu pääasiassa ranskalaiselle keittiölle ja sisältää reseptejä, kuuluisien ihmisten elämäkertoja, artikkeleita gastronomian historiasta, ruoanlaittotekniikoista ja kulinaarisista termeistä. Ensimmäinen painos sisälsi pienen määrän ei-ranskalaisia ​​ruokia, myöhemmät painokset lisäsivät niiden määrää huomattavasti. Tietosanakirja on käännetty 8 kielelle [1] .

Historia

Ensimmäinen painos ilmestyi vuonna 1938, toimitti Prosper Montagnier ja esipuheen ovat kirjoittaneet Auguste Escoffier ja Philéas Gilbert ( fr.  Philéas Gilbert ). Gilbert auttoi myös tietosanakirjan luomisessa. Koska hän kirjoitti Le Guide Culinaire yhdessä Escoffierin kanssa , tämä johti päällekkäisyyteen näiden kahden kirjan sisällössä. Escoffier huomautti, kun häntä pyydettiin kirjoittamaan esipuhe, että hän "näki omin silmin" ja "Montagnier ei voi salata minulta, että hän otti Le Guiden uuden kirjansa pohjaksi ja lainasi ehdottomasti paljon reseptejä." [2]

Seuraavat kolme ranskalaista painosta ilmestyivät vuosina 1960, 1967 ja 1984, toimittajina Prosper Montagnier ja kulinaarinen kolumnisti Robert Courtina .

Viides painos vuonna 1996 koki suuren päivityksen, joka toteutettiin keittiömestari Joël Robuchonin johtaman gastronomisen komitean suojeluksessa . Kirjaa täydennettiin resepteillä ja artikkeleilla tuotteista eri puolilta maailmaa.

Vuonna 2007 ilmestyneestä kuudennesta painoksesta lähtien tietosanakirjaa on kutsuttu nimellä Grand Larousse gastronomique . Julkaistu myös Joel Robuchonin johtaman gastronomisen komitean suojeluksessa.

Ranskalaisen tietosanakirjan seuraava painos julkaistiin vuonna 2012.

Ensyklopedian ensimmäisen käännöksen venäjäksi teki kustantamo "Gastronomisen kirjallisuuden kustantaja" Chernov and Co. "" viimeisestä kuudennesta ranskalaisesta painoksesta vuodelle 2007. Käännetty painos koostuu viidestätoista osasta, joiden ilmestyminen kesti lähes 10 vuotta: 1. osa ilmestyi vuonna 2007, 15. 2016. Se sisältää yli 4000 kohtaa, joista yli 3000 on reseptejä ja kuvitettu yli 6000 kappaleella. kuvat [1] .

Kolmas englanninkielinen painos vuonna 2001 on päivitetty sisältämään lisämateriaalia keittiöistä eri puolilta maailmaa, jopa 1350 sivua. Se on saatavana myös lyhytpainos (2003). Hamlyn Iso-Britanniassa julkaisi uuden, päivitetyn ja tarkistetun painoksen 13. lokakuuta 2009 .

Kirjallisuus

• James, Kenneth. Escoffier: The King of Chefs . Hambledon ja Lontoo: Cambridge University Press , 2002.
• Larousse Gastronomique , Prosper Montagné, maître cuisinier, avec la cooperation du docteur Gottschalk, Paris, Editions Larousse, 1938.
• 2001, 2. painos, ISBN 2-03-560227-0 , Joël Robuchonin johtaman gastronomisen komitean avustuksella

Käännös venäjäksi

• Gastronomic Encyclopedia Larousse. 15 osassa. Osa 1. Abignads - Pullo / Gastronin suojeluksessa. com. (Presidentti J. Robuchon); Per. alkaen fr. A. Krzhizhevsky ja muut; Rep. toim. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2007. — 336 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370108 / 9785989370085.
• Gastronomic Encyclopedia Larousse. 15 osassa. Osa 2. Weislacker - Gratons / Gastronin suojeluksessa. com. (Presidentti J. Robuchon); Per. alkaen fr. A. Krzhizhevsky ja muut; Rep. toim. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2008. — 350 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370054 / 2035602270 / 2035823609.
• Gastronomic Encyclopedia Larousse. 15 osassa. Osa 3. Gato - Zubrik / Gastronin suojeluksessa. com. (Presidentti J. Robuchon); Per. alkaen fr. A. Krzhizhevsky ja muut; Rep. toim. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2009. — 399 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370153 / 2035602270 / 2035823609.
• Gastronomic Encyclopedia Larousse. 15 osassa. Osa 4. Ivyshen - Makkara / Gastronin suojeluksessa. com. (Presidentti J. Robuchon); Per. alkaen fr. A. Krzhizhevsky ja muut; Rep. toim. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2009. — 404 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370184 / 2035602270 / 2035823609.
• Gastronomic Encyclopedia Larousse. 15 osassa. Osa 5. Makkarat - Kyushol / Gastronin suojeluksessa. com. (Presidentti J. Robuchon); Per. alkaen fr. A. Krzhizhevsky ja muut; Rep. toim. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2009. — 352 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370207 / 2035602270 / 2035823609.
• Gastronomic Encyclopedia Larousse. 15 osassa. Osa 6. Labardan - Maroy / Gastronin suojeluksessa. com. (Presidentti J. Robuchon); Per. alkaen fr. A. Krzhizhevsky ja muut; Rep. toim. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2010. — 404 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370221 / 9785989370078 / 2035602270 / 2035823609.
• Gastronomic Encyclopedia Larousse. 15 osassa. Osa 7. Marokkolainen - minttukastike / Gastronin suojeluksessa. com. (Presidentti J. Robuchon); Per. alkaen fr. A. Krzhizhevsky ja muut; Rep. toim. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2010. — 431 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370245.
• Gastronomic Encyclopedia Larousse. 15 osassa. Osa 8. Naan - Nyppiminen / Gastronin suojeluksessa. com. (Presidentti J. Robuchon); Per. alkaen fr. A. Krzhizhevsky ja muut; Rep. toim. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2011. — 351 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370269 / 2035602270 / 2035823609.
• Gastronomic Encyclopedia Larousse. 15 osassa. Osa 9. Pub - Speltti / Gastronin suojeluksessa. com. (Presidentti J. Robuchon); Per. alkaen fr. A. Krzhizhevsky ja muut; Rep. toim. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2011. — 432 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370368 / 2035823609.
• Gastronomic Encyclopedia Larousse. 15 osassa. Osa 10. Välipala - Robuchon / Gastronin suojeluksessa. com. (Presidentti J. Robuchon); Per. alkaen fr. A. Krzhizhevsky ja muut; Rep. toim. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2011. — 428 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370108 / 9785989370085.
• Gastronomic Encyclopedia Larousse. 15 osassa. Osa 11. Rehoboam - Soba / Gastronin suojeluksessa. com. (Presidentti J. Robuchon); Per. alkaen fr. A. Krzhizhevsky ja muut; Rep. toim. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2012. — 435 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370399.
• Gastronomic Encyclopedia Larousse. 15 osassa. Osa 12. Sarbonade - Teflon / Gastronin suojeluksessa. com. (Presidentti J. Robuchon); Per. alkaen fr. A. Krzhizhevsky ja muut; Rep. toim. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2013. — 440 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370450.
• Gastronomic Encyclopedia Larousse. 15 osassa. Osa 13. Lihapullat - Taimen / Gastronin suojeluksessa. com. (Presidentti J. Robuchon); Per. alkaen fr. A. Krzhizhevsky ja muut; Rep. toim. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2014. — 448 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370566.
• Gastronomic Encyclopedia Larousse. 15 osassa. Osa 14. Forestier - Chufa / Gastronin suojeluksessa. com. (Presidentti J. Robuchon); Per. alkaen fr. A. Krzhizhevsky ja muut; Rep. toim. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2014. — 334 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370528.
• Gastronomic Encyclopedia Larousse. 15 osassa. Osa 15 com. (Presidentti J. Robuchon); Per. alkaen fr. A. Krzhizhevsky ja muut; Rep. toim. E. Troshkina. — Chernov i K°, 2016. — 484 s. - ISBN 9785989370047 / 9785989370719.

Englanninkielinen käännös

• Larousse gastronomique: ruoan, viinin ja ruoanlaiton tietosanakirja , toim. Charlotte Turgeon ja Nina Froud. New York, Crown Publishers, 1961. Vuoden 1938 painoksen englanninkielinen käännös. ISBN 0-517-50333-6 [3]
• Montagne, Prosper. Larousse Gastronomique: Maailman suurimman kulinaarisen tietosanakirjan uusi amerikkalainen painos . Toimittaja Jennifer Harvey Lang. New York: Crown, 1988. Toinen englanninkielinen painos. ISBN 0-609-60971-8 [4]
• Montagne, Prosper. Larousse Gastronomique: Maailman suurin kulinaarinen tietosanakirja . Toimittaja Jennifer Harvey Lang. New York: Clarkson Potter, 2001. Kolmas englanninkielinen painos. ISBN 978-0-600-62042-6 [5]

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 Larousse Encyclopedia of Gastronomy viimeinen osa on julkaistu . www.encyclopedia.ru (17. elokuuta 2016). Käyttöpäivä: 26. joulukuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 26. joulukuuta 2016. (määrätön)
2. ↑ Jaakob, 266-68
3. ↑ Larousse Gastronomique; The Encyclopedia of Food, Wine ja Cookery (1961) kirjastoissa ( WorldCat -luettelo )
4. ↑ Larousse Gastronomique: The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia (1988) kirjastoissa ( WorldCat -luettelo )
5. ↑ Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia (2001) kirjastoissa ( WorldCat -luettelo )