Palasokeri

Palasokeri --  samankokoisina kuutioina tai suuntaissärmiöinä . Tunnetaan myös sahatusokerina [1] (nimestä huolimatta se valmistetaan yleensä puristamalla , joten toinen nimi, puristettu sokeri ). Käytetään yleisesti teen tai muiden juomien makeuttamiseen.

Tuotantomenetelmät Neuvostoliitossa

GOST-standardien mukaan erotettiin seuraavat puhdistetut palasokerityypit :

• valetusta sokerista (sokerileipä ) :
  • palavalettu , tehty sahaamalla pää tankoiksi ja jakamalla tangot suuntaissärmiöiksi. Lisäksi valmistettiin myös murskattua valusokeria , joka saatiin halkaisemalla sokeripää epäsäännöllisen muotoisiksi paloiksi, jotka painoivat 5 - 40 grammaa;
• kidesokerista _
  • kokkareinen puristettu , valmistettu puristamalla märästä (2 %) kidesokerista;
  • möykkypuristettu, jolla on valettu ominaisuudet , jolle on tunnusomaista suurempi tiheys johtuen puristamisesta kosteammasta (3,5 %) kidesokerista.

Historia

Ennen palasokerin tuloa sokerin annosteltu lisääminen teehen ja kahviin oli vaikeaa. Useita menetelmiä on käytetty:

• murskatun sokerin käyttö (joka valmistettiin käsin huhmaressa murskatusta sokerista , kidesokeri ilmestyi vasta 1800-luvun lopulla). N. A. Bestuzhev totesi jo 1800-luvun alussa, että "hollantilaiset juovat teetä murskatun sokerin kanssa laittaakseen sokeria lusikalla" [2] ;
• murskatun sokerin pilkkominen pienemmiksi paloiksi sokerileikkurilla ;
• juominen " purra ", kun sokeripalaa ei laitettu kuppiin, vaan se imetään suuhun [3] tai purettiin palasiksi [4] ;
• säästää osittain käytetyn sokeripalan seuraavaa kertaa varten.

Ensimmäinen sahattu sokeri ilmestyi noin 1840: sokeripäät leikattiin paloiksi sahalla, nämä palat ( cut sugar ) myytiin kappaleittain, painon mukaan [ 5] . 

Ensimmäinen palasokerin teollinen tuotanto toteutettiin J. Radin johdolla 1840 -luvulla Itävalta-Unkarin valtakunnassa . Rad tarttui ongelmaan, kun hänen vaimonsa loukkaantui vakavasti pilkkoessaan sokeria Sokeripalat valmistettiin puristamalla, pakattuna 250 kappaleeseen; sokeria myytiin nimellä "Tea". Puristetun sokerin tuotanto ( Dačicessa ) osoittautui kaupallisesti epäonnistuneeksi paikallisten raaka-aineiden korkeiden kustannusten vuoksi ja lopetettiin vuonna 1852. Radin keksintö unohdettiin.

Ensimmäinen kaupallisesti menestynyt palasokeri valmistettiin G. Taten Lontoon tehtaalla . Tate teki vuonna 1875 sopimuksen O. Langenin kanssa , jonka vuonna 1874 saadut patentit kuvasivat menetelmän palasokerin saamiseksi sentrifugilla . Sopimus sisälsi sekä alkumaksun (4 000 puntaa) että rojalteja (10 penniä sokeritonnia kohden). Tarvittavat pääomasijoitukset vaativat suuret markkinat, ja Tate rakensi uuden tehtaan Lontoon laitamille; tehdas aloitti toimintansa vuonna 1878. Tate sijoitti kaikki rahansa tehtaaseen ja joutui väliaikaisesti jopa ottamaan tyttärensä Isolinan sisäoppilaitoksesta , jossa hän kasvatti. Yritys menestyi: sokerin tuotanto kasvoi 214 tonnista vuonna 1878 1300 tonniin vuonna 1888. Vuosina 1891-1894 Langen-prosessi korvattiin belgialaisen Gustave Adantin ( fr.  Gustave Adant ) keksinnöllä ja jo vuonna 1894 Tate's palasokerista tuli standardi Lontoon pörssissä ja Tate yksi Englannin rikkaimmista miehistä [6] .

Markkinat Venäjällä

Palosokerin myynti Venäjällä vuosina 2010-2012 kasvoi 25,3 tuhannesta tonnista 36,5 tuhannen tonniin. Tutkijoiden mukaan tämä johtuu väestön tulojen noususta ja uusien tuotteiden tarjonnasta: sitruunalla, appelsiinilla ja vastaavilla maustetut sokeripalat. Vuodesta 2013 lähtien myynti on kuitenkin laskenut, mikä liittyy sekä reaalitulojen laskuun että kuluttajien siirtymiseen terveellisempään ruokavalioon [7] .

Pakkaus

Saksassa 1920-luvulla tuli tapana pakata tarjoilua varten sokeripalat kahteen osaan kääreeseen, johon oli painettu ravintolan tai hotellin nimi (tai muu mainonta). Tällä hetkellä tällaiset pakkaukset on korvattu sokerilla pienissä pusseissa [8] .

Palasokeria ja absinttia

Palasokeri on keskeisellä sijalla klassisessa absinttikaatorituaalissa : sokeripala asetetaan erityisen harjakattoisen absinttilusikan päälle, joka lepää absinttilasin reunalla. Absinttisuihkulähteen jääkylmää vettä tippuu sokerikuutioon, jolloin lasiin muodostuu kellertävän maitomainen juoma ( fr.  louche ) [9] . Tätä tarkoitusta varten valmistetaan jopa erityistä palasokeria.

" Boheemissa " valmistusmenetelmässä absinttilusikassa sytytetään tuleen absintissa kastettu sokeripala ja juomaan sekoitetaan absinttilasiin valuva karamellisoitu sokeri [10] .

Palasokeri ja LSD

Englanniksi palasokerista ( englanniksi  cube, sugar cube ) on tullut LSD : n eufemismi [11] . Tämä johtuu siitä, että ensimmäinen massatuotevalmistaja Owsley Stanley, liotettuja sokerikuutioita tällä lääkkeellä myytävänä [11] . Kuluttajia inspiroi ajatus siitä, että LSD on sokeria aivoille, mediaa  sen tilanteen järkkyvyydestä, jossa jotain niin viktoriaanista kuin sokeria käytettiin moraalittomaan tarkoitukseen, ja Timothy Leary mainitsi tämän yhteyden luennoissaan ("Does the Sokerikuutioissa oleva LSD pilaa kahvin maun? ”, englanniksi  "Tuleeko LSD sokerikuutioissa kahvin makua?" ) [11] .

Arkkitehtuurissa ja kuvanveistossa

Dacicen kaupunkiin ( Tšekin tasavalta ) pystytettiin muistomerkki puhdistetun sokerin palalle.

18. joulukuuta 2009 Krasnopresnenskyn sokerinjalostamon alueelle pystytettiin tehtaan perustamisen 150-vuotispäivän kunniaksi samanlainen muistomerkki, joka on valkoinen kuutio, joka lepää kupinmuotoisella jalustalla [12] .

Sugar cube  on tietyn tyyppisen rakennuksen nimi [13] [14] , joka on omistettu 2 jaksolle "The Modernist Sugar Cube" -ohjelmasta " Grand Designs "[ tosiasian merkitys? ] .

Muistiinpanot

1. ↑ sahattu // Ushakovin selittävä sanakirja. D. N. Ushakov. 1935-1940.
2. ↑ Olga Edelman Jonkun unelmien kaupunki . // LOGOS 5 (68) 2008. S. 552.
3. ↑ puremassa // Ushakovin selittävä sanakirja. D. N. Ushakov. 1935-1940.
4. ↑ puremassa // Ožegovin selittävä sanakirja. S. I. Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949-1992.
5. ↑ Virginia Mescher. "Kuinka suloinen se on!" Sokerin ja sokerin jalostuksen historia Yhdysvalloissa Arkistoitu 18. syyskuuta 2021 Wayback Machinessa . S. 13.  (englanniksi)
6. ↑ Thamesin jalostamo ja kuutiot Arkistoitu 18. syyskuuta 2021 Wayback Machinessa . // Philippe Chalmin. Sokerijättiläisen tekeminen: Tate ja Lyle, 1859-1989. Taylor & Francis, 1990, s. 75-80. (Englanti)
7. ↑ Analyysi Venäjän palasokerin markkinoista 2010-2014, ennuste 2015-2019 Arkistokopio 15.8.2017 Wayback Machinessa . 2015.
8. ↑ Sebastian Kirschner: Die Würfel sind gefallen, Süddeutsche Zeitung Magazin vom 02. März 2016  (saksa) . Haettu 19. toukokuuta 2018. Arkistoitu 5. heinäkuuta 2018 Wayback Machineen
9. ↑ Strang, John, Wilfred N. Arnold ja Timothy Peters. Absintti: mikä on myrkkysi?: Vaikka absintti on kiehtovaa, se on alkoholia yleisesti, meidän pitäisi olla huolissaan Arkistoitu 5. toukokuuta 2022 Wayback Machinessa . // BMJ: British Medical Journal 319.7225 (1999): 1590.  (englanniksi)
10. ↑ Labrecque, Lauren I., Garret M. Warr ja Joseph Labrecque. Absintti: Mytologian ja rituaalin roolin tutkiminen markkinoiden elvyttämisessä. // Amerikan harrastuksia juhlimassa: pesäpallo, hot dogit, omenapiirakka ja markkinointi?. Springer International Publishing, 2016. 325-328. (Englanti)
11. ↑ 1 2 3 Pagan Kennedy. Kuka teki tuon sokerikuution? Arkistoitu 18. syyskuuta 2021 Wayback Machineen // New York Times , 16. marraskuuta 2012. (Englanti)
12. ↑ Aleksei Gontšarov // Aleksei Gontšarov. Puhdistetun sokerin muistomerkki . www.unmonument.ru Haettu 24. lokakuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 25. lokakuuta 2017. (määrätön)
13. ↑ Sugar Cube / KPMB  (englanti) , ArchDaily  (11. huhtikuuta 2009). Arkistoitu alkuperäisestä 18. syyskuuta 2021. Haettu 24. lokakuuta 2017.
14. ↑ Sokerikuutiot "ROJO Architecture" . www.rojoarchitecture.com Haettu 24. lokakuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 18. syyskuuta 2021. (määrätön)

Kirjallisuus

• Pakana Kennedy. Kuka teki tuon sokerikuution? // New York Times , 16. marraskuuta 2012  (englanniksi)

Linkit

• Sokeri // Kauppamuseon verkkosivut