Vaahtera sokeri

Vaahterasokeri on perinteinen  makeutusaine Kanadassa ja Yhdysvaltojen koillisosissa , ja se valmistetaan vaahteran mahlaa .

Tuotannon raaka-aineet

Vaahterasokerin valmistukseen käytetään pääasiassa kolmea vaahteratyyppiä: sokerivaahtera (Acer saccharum), musta vaahtera (A. nigrum) ja punainen vaahtera (A. rubrum). Nämä lajikkeet valittiin näiden lajien mehun korkean sakkaroosipitoisuuden (noin kahdesta viiteen prosenttia) vuoksi. Vaahterasokerin valmistukseen voidaan kuitenkin käyttää muita (mutta ei kaikkia) vaahteratyyppejä, erityisesti saarnivaahteraa (Acer negundo), hopeavaahteraa ( A. saccharinum) ja suurilehtistä vaahteraa ( A. macrophyllum) .

Vaahterasokerin vastine on palmusokeri , erityisesti kookossokeri .

Historia ja nykytilanne

Vaahterasokerin valmistuksen tunsivat esikolumbiaanisen Amerikan intiaanit , jotka suosivat vaahterasokeria vaahterasiirapin sijaan kuljetuksen ja varastoinnin helpottamiseksi. Jo ensimmäiset eurooppalaiset uudisasukkaat omaksuivat sokerituotannon intialaisista: tiedetään, että englantilainen kauppalaiva kuljetti vuonna 1631 vaahterasokeria Massachusetts Bayn siirtokunnasta New Amsterdamiin (tulevaan New Yorkiin ) [1] . 1700-luvun puolivälissä vaahterasokerin valmistusprosessi tunnettiin jo tarpeeksi, jotta se sisällytettiin Diderot'n Encyclopediaan .

Kuitenkin nykyään päätuote, joka saadaan vaahteran mahlaa, on vaahterasiirappi, jolla on selvemmät ja erottuvammat makuominaisuudet. Vaahterasokerin tuotanto ei ole kovin kannattavaa verrattuna ruoko- ja erityisesti juurikassokerin tuotantoon, joten sen mittakaava on rajallinen.

Oikeudellinen sääntely

Kanadassa vaahterasokeri on yksi useista vaahteratuotteista, jotka on valmistettu vaahteran mahlaa tai vaahterasiirappia sekä vaahterakermaa ja vaahteratoffeeta . Koska vaahteratuotteita pidetään Kanadan kansallisena tuotemerkkinä, niiden laatua säätelee tiukasti paikallinen laki.

Muistiinpanot

1. ↑ Clark, William Horace (1938). Laivat ja merimiehet: Kauppaveneemme tarina. Boston: L.C. Page & Co. s. 15-17.

Kirjallisuus

• Lange, Michael (2017). Vaahteran merkitykset: Sugaringin etnografia. University of Arkansas Press. ISBN 978-1-68226-037-1 .
• Lähellä, Helen; Lähellä, Scott (2000). Maple Sugar Book (50-vuotisjuhlapainos). Chelsea Green Publishing. ISBN 978-1-890132-63-7 .