| Agavesiirappi | |
|---|---|
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Amerikkalainen keittiö , meksikolainen keittiö | |
| Komponentit | |
| Main | Agave |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Agavesiirappi (joskus myös agavenektari ) on makeutusaine, joka on valmistettu useista agave -kasvin lajeista , mukaan lukien tequila agave ( sininen agave ; Agave tequiliana), amerikkalainen agave (Agave americana) ja taljaagave ( en:Agave salmiana ). Sininen agavesiirappi sisältää 56 % fruktoosia , joka tarjoaa makeuttavia ominaisuuksia, kun taas salmiaagavesisiirappissa sakkaroosi on vallitseva makeutusaine .
Agavesiirapin saamiseksi Agave americana- ja A. tequilana -kasveista kasvista leikataan lehdet sen jälkeen, kun se on kasvanut 7-14 vuotta. Sitten mehu uutetaan agaven ytimestä, jota kutsutaan piñaksi. Mehu suodatetaan ja kuumennetaan sitten monimutkaisten komponenttien ( polysakkaridit ) hajottamiseksi yksinkertaisiksi sokereiksi. Pääpolysakkaridia kutsutaan fruktaaniksi , fruktoosimolekyylien polymeeriksi. Tämä suodatettu mehu väkevöidään sitten siirappimaiseksi nesteeksi, joka on hieman vähemmän paksu kuin hunaja. Sen väri vaihtelee vaaleasta tummanruskeaan käsittelyasteesta riippuen.
Agave salmianaa käsitellään eri tavalla. Kun kasvi kehittyy, se alkaa kasvattaa vartta nimeltä quiote. Varsi leikataan ennen kuin se on täysin kasvanut, jolloin kasvin keskelle syntyy reikä, joka on täytetty aguamiel-nimisellä nesteellä. Neste kerätään päivittäin. Neste kuumennetaan sitten hajottamalla sen monimutkaiset komponentit fruktoosiksi, glukoosiksi ja sakkaroosiksi ja estämällä sitä käymästä pulcaksi .
Agavesiirapin hiilihydraattikoostumus riippuu agave-tyypistä, josta se on valmistettu. A. tequilanassa (sininen agave) siirappi sisältää 56-60 % fruktoosia, 20 % glukoosia ja pieniä määriä sakkaroosia, kun taas A. salmianassa sakkaroosi on pääsokeri. A. tequilana -siirapin fruktoosimolekyylit sitoutuvat yhteen muodostaen fruktaaneja ja frukto -oligosakkarideja , joilla on makeuttava vaikutus.
100 grammassa (ml) Blue Agave -siirappia on 310 kaloria (78 kaloria ruokalusikallista kohden). Agavesiirappi on kohtalainen C- vitamiinin ja useiden B-vitamiinien lähde . Fruktoosia ensisijaisena makeutusaineena sisältävä sininen agavesiirappi on fruktoosipitoisuudeltaan lähellä korkeafruktoosipitoista maissisiirappia (55 % fruktoosia), joka on yleisin amerikkalaisissa juomissa käytetty makeutusaine.
Agavesiirappeja on vaaleina, meripihkanvärisinä ja tummina. Vaalea agavesiirappi on mieto ja lähes neutraalin makuinen. Meripihkan agave-siirupilla on keskivahva karamellimaku. Tummassa (suodattamattomassa) agavesiirappissa on vieläkin voimakkaampia karamellintuoksuja ja se lisää ruokiin erityistä makua.
Sininen agavesiirappi on 1,4-1,6 kertaa makeampaa kuin sokeri ja sitä voidaan käyttää sokerin korvikkeena resepteissä. Agavesiirappia voidaan käyttää myös yksinkertaisesti pannukakkujen, vohvelien ja voileipien täytteenä. Koska agavesiirappi on kasvipohjaista, sitä käytetään laajalti hunajan vaihtoehtona vegaanisen elämäntavan seuraajille.
Agavesiirappi (nektari) ei ole Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston yleisesti turvallisiksi tunnustettujen elintarvikkeiden (GRAS) luettelossa. Agavesiirappia ei suositella ihmisille, joilla on fruktoosi-intoleranssi.
| Sokeri | |
|---|---|
| Lajikkeet | |
| Julkaisumuoto | |
| Liittyvät tuotteet | |
| |