Tahmea riisi

Tahmea riisi (joskus kutsutaan myös "tahmeaksi riisiksi", "makeaksi riisiksi") on Aasian riisiä , jolle on ominaista voimakas maku ja korkea lujuus kypsennyksen aikana. Tämän tyyppistä riisiä käytetään erityisesti makeisiin ruokiin (ja siksi sitä kutsutaan joskus "makeaksi").

Tahmea riisi on yleensä gluteenitonta ja sitä voidaan käyttää turvallisesti sopivalla ruokavaliolla [1] . Se eroaa tavallisesta riisistä siinä, että siinä ei ole lainkaan tai vain vähän amyloosia ja se sisältää runsaasti amylopektiiniä ; jälkimmäinen antaa sille vain "tahmeutta". Perinteisen ja tahmean riisin geneettiset erot koostuvat pistemutaatiosta yhdessä amyloosin biosynteesistä vastaavassa geenissä [2] .

Vietnamissa tahmea riisi, sianliha ja mungpavut ovat ainesosia perinteisten banh thung -piirakkaiden valmistukseen Tet - lomaa varten . Tahmeaa riisiä syödään siellä ympäri vuoden banaaninlehdissä kypsennettyjen makeisten pohjana .

Muistiinpanot

  1. ↑ Raymond, N., Heap, J., Case, S. Practical Gastroenterology Arkistoitu 28. marraskuuta 2008 Wayback Machinessa . Syyskuu 2006. - s. 73.
  2. ↑ Olsen, KM, Purugganan, MD Molecular Evidence on the Origin and Evolution of Glutinous Rice Arkistoitu 14. toukokuuta 2010 Wayback Machinessa . // Genetiikka . - 2002. - Voi. 162. - P. 941-950.