Amylopektiini

Amylopektiini
Kenraali
Chem. kaava ( C6H10O5 ) n _ _ _ _
Fyysiset ominaisuudet
Osavaltio kiinteä
Luokitus
Reg. CAS-numero 9037-22-3
PubChem 439207
Reg. EINECS-numero 232-911-6
Hymyilee   C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)OCC3C(C(C(O3)OC4C(OC(C(C4O)O)O)CO)O)O) OC5C(C(C(C(O5)CO)O)O)O)CO)O)O)O)O
InChI   InChI = 1S/C30H52O26/c31-1-6-11(35)13(37)19(43)28(50-6)55-24-9(4-34)52-27(21(45)16( 24)40)48-5-10-25(56-29-20(44)14(38)12(36)7(2-32)51-29)17(41)22(46)30(53-) 10)54-23-8(3-33)49-26(47)18(42)15(23)39/h6-47H,1-5H2/t6-,7-,8-,9-,10- ,11-,12-,13+,14+,15-,16-,17-,18-,19-,20-,21-,22-,23-,24-,25-,26+,27 +,28-,29-,30-/m1/s1WMGFVAGNIYUEEP-WUYNJSITSA-N
CHEBI 28057
ChemSpider 388347
Tiedot perustuvat standardiolosuhteisiin (25 °C, 100 kPa), ellei toisin mainita.
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Amylopektiini ( muista kreikkalaisista sanoista ἄμυλος  - "hieno jauhokakku", πηκτός  - "kopistettu", "yhteensopiva") on yksi tärkeimmistä tärkkelyksen muodostavista polysakkarideista . Se muodostuu haaroittuneista glukoositähteiden ketjuista, jotka on yhdistetty glykosidisilla sidoksilla α-(1→4) ja α-(1→6) .

Molekyylien rakenne on samanlainen kuin amyloosilla ja glykogeenilla , mutta amylopektiinissä ketjut haarautuvat useammin kuin amyloosissa ja harvemmin kuin glykogeenissa.

Ominaisuudet

Molekyylipaino saavuttaa 1 000 000. Jodin kanssa se antaa puna-violetin värin [1] . Lähes liukenematon kylmään veteen; kuumassa vedessä muodostaa tahnan hyytelömäisen osan .

Luonnossa oleminen

Amylopektiinin osuus peruna- , maissi- ja riisitärkkelyksestä on 76-81 %. On vehnää, jonka amyloosisynteesi on estetty , sen tärkkelys sisältää vain amylopektiiniä. Tätä vehnää kutsutaan Waxiksi.

Muistiinpanot

  1. ↑ 5.2.3. Polysakkaridit // Green N., Stout W., Taylor D. - Biologia: 3 osassa - 1990 - V. 1: "Jodin liuoksella kaliumjodidissa (Ι2 / KΙ) amyloosin vesisuspensio antaa tumman sininen väri ja amylopektiinin suspensio on punavioletti.

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat