banaaminen
| |||||
|---|---|---|---|---|---|
| vietnam | |||||
| vietnami : | banh chưng | ||||
| Kyrillisointi : | banaaminen | ||||
Banh Thung ( vietnam . Bánh chưng , höyrytetty piirakka) on vietnamilainen ruokalaji , joka on valmistettu tahmeasta riisistä , mungpavuista ja sianlihasta . Sen alkuperä selitetään legendassa Lang Lieusta ( viet. Lang Liêu ) , kuudennen hungvuongin ( viet. Hùng Vương ) perillisestä . Hänestä tuli hungvuong, koska hän loi banthyungin ja banzhein ( vietnam: bánh giầy ) , jotka symboloivat taivasta ja maata. Banh tingin valmistaminen ja nauttiminen perheen alttarilla Tetissä on laajalle levinnyt vietnamilainen perinne. Banh Thungia ei syödä vain uudenvuodenaattona, se on herkku ja vietnamilaisen keittiön symboli, samoin kuin nemran ( vietnam . nem rán ) ja pho ( vietnam . phở ) .
Vuonna 1965 julkaistun Lin Nam tich kuain ( Vietnam Lĩnh Nam chích quái , Linnamin maan ihmeelliset kertomukset) mukaan banh thungin keksi Lang Lieu Shang-dynastian voiton jälkeen . Hungvuong kokosi poikansa ja käski heitä tuomaan ruokaa, joka kuvastaisi vilpitöntä kunnioitusta Tetissä olevia esi-isiä kohtaan; herkullisimman herkullisen esittelijästä tulee maan omistaja.
Prinssit etsivät harvinaisia ruokia merestä ja metsistä, hungvuongin köyhimmällä pojalla Lang Lieulla ei ollut varaa ostaa kalliita ruokia, joten hänen täytyi tehdä ruokaa tavallisista tuotteista, riisistä ja sianlihasta. Lopulta Lang Lieu keksi nelikulmaisen kakun edustamaan maata ja pyöreän kakun edustamaan taivasta. Hungvuongin mielestä banthyung ja banthei olivat maukkaita, mutta myös hyviä välittämään kunnioitusta esi-isiä kohtaan. Hungvuong antoi valtaistuimen Lang Lieulle, ja banh thungista ja bantheista tuli Tetin perinteisiä ruokia [1] [2] [3] .
Arkeologisten löytöjen perusteella banh ting valmisteltiin jo Hong-Bang-dynastian hallituskaudella , toisella vuosituhannella eKr. Bantyingin ja banzein muoto vastasi primitiivisiä ajatuksia "neliömäisestä maasta ja pyöreästä taivaasta" [4] .
Ilman banthingia Tetiä ei voida tavata. Banh tingin tulisi makaamaan perheen alttarilla kunnioittaakseen esi-isiä ja pyytääkseen heitä rukoilemaan perheen puolesta uudessa vuonna [5] .
Banh tingin pakollisia ainesosia ovat tahmea riisi, mung pavut, rasvainen sianliha, mustapippuri , suola. Joskus astiaan lisätään vihreää sipulia . Mauste on nyokmam [6] . Kakku kääritään lazongin ( vietnam lá dong ) lehtisuikaleisiin , joskus tähän käytetään muottia. Banthyungin voi myös kääriä banaaninlehtiin tai esimerkiksi Terminalia catappaan [7] . Lehdet on pestävä perusteellisesti, pehmentämään ne liotetaan suolavedessä tai kastetaan höyryllä.
Banh tingin valmistukseen valitaan yleensä kalliita laatutuotteita. Mungpapuja liotetaan vedessä kaksi tuntia ja riisiä 12-14 tuntia. Sianliha valitaan yleensä rasvaiseksi, koska se sopii paremmin riisin ja mungin makuun. Sianliha leikataan suuriksi paloiksi, sitten hierotaan pippurilla, sipulilla tai nyokmamilla. Buckninissa lisättyä sokeria sisältävä resepti oli yleinen [ 8] .
Banh teungia valmistettaessa banaaninlehdistä tehdään ensin neliön muotoinen muoto, johon laitetaan tahmea riisi, mungpavut, sianliha ja toinen kerros riisiä. Sitten kakku kääritään huolellisesti lehtiin ja sidotaan erotetuilla ohuilla nauhoilla. Jotta kakku ei homehtuisi, se kääritään erittäin huolellisesti.
Alustavien valmistelujen jälkeen banh ting asetetaan kattilaan, täytetään vedellä ja keitetään sitten useita tunteja. Lehtien vieressä oleva riisi muuttuu vihreäksi [6] . Antaakseen banthyeungille vihreän värin jotkut valmistajat jopa laittavat elektrolyyttejä banthyeung-astiaan [9] .
Banthyung leikataan 8 osaan ohuilla nauhoilla, jotka erotetaan lehdistä [10] . Banh Thung tarjoillaan yleensä marinoidun sipulin, vihannesten, vietnamilaisen kinkun ( vietnam giò lụa , zeulua) ja kalakastikkeen kanssa . Kääritty banthyung säilyy syötävänä vielä muutaman päivän [10] , kun taas avaamaton kaksi viikkoa [11] .
Ainekset banh tingiin
Banthingin kääriminen muotoon
Kääritty banh teung, leikattu 8 osaan ja valmis tarjottavaksi
Banthyung zeluan kanssa
Banthingia on pitkään pidetty uudenvuodenaaton pakollisena osana, mikä näkyy kuuluisassa duilianissa : [12] .
Rasvaista lihaa, suolasipulia, punaista duilani-
uudenvuoden puuta, keksejä, vihreää banchingia
Perinteisesti Tetin banh thung alkaa 27. tai 28. joulukuuta. Kaikki perheenjäsenet ovat mukana valmistelussa: lehtien pesu, sianlihan hankaus mausteilla , mungpapujen keittäminen ja mikä tärkeintä, täytteen kääriminen lehtiin ja keittäminen. Banthyungia tulee keittää 10–12 tuntia perheen istuessa kattilan ääressä [12] . Köyhien maaseudulla kuukausi ennen Tetiä kerätään rahaa ho banh thng ( vietnam họ bánh chưng ) rahastoon , myöhemmin varat jaetaan rahaston jäsenten kesken, jotta kaikilla on banh thung Uudessa. Vuoden taulukko [1] .
2000-luvulla perinne tehdä itse banh teungia on kuolemassa, kun perhe on pienentynyt eivätkä sen jäsenet ehdi tehdä ruokaa. Sen sijaan vietnamilaiset alkoivat vierailla kaupoissa, joista voi ostaa valmiita banh thungeja tai tilata niitä niiden valmistamiseen erikoistuneilta perheiltä. Siten banh teung on pakollinen osa uudenvuodenaattoa, mutta se ei ole enää puhtaasti perhetuote [12] . Jotkut kylät ovat viime aikoina tulleet kuuluisiksi banh thungin valmistamisesta, kuten Changkhuk ( Viet . Tranh Khúc ) ja Zuyenha ( Viet . Duyên Hà ) (molemmat sijaitsevat Hanoissa Thanh Trin alueella ( Viet . Thanh Trì ) [13] [14] .
Joka vuosi Hung Kings -muistopäivänä Hung Temple ( Phu Tho) isännöi banh teung- ja banh zei -piirakkakilpailuja . Osallistujat edustavat yhdeksää aluetta, mukaan lukien Lao Cai , Hanoi ja Can Tho ; heille annetaan 5 kg riisiä, papuja ja kilo sianlihaa, näistä aineksista heidän täytyy keittää 10 banh tingia 10 minuutissa. Voittajajoukkueen banhat asetetaan festivaalin alttarille [15] . Vuonna 2005 Ho Chi Minh Cityn kulinaariset asiantuntijat esittelivät Hung-temppelille parin jättiläispiirakkaa: banthyung ja banthei, banthyung, joiden mitat ovat 1,8 x 1,8 x 0,7 metriä ja paino kaksi tonnia. [16] .
Vaikka banh thung syödään yleensä lämpimänä, se joskus paistetaan, ruoka nimeltä banh thung ran ( vietnam: bánh chưng rán , paistettu banh thung) [17] . Kirjailija Wu Bangmainitsee banh thung run kirjassaan Thuong nyo myoi hai ( Viet . Thương nhớ mười hai ) ruokalajina, joka tarjoillaan kylmässä helmikuussa Hanoissa [18] . Joillakin alueilla banthyeungin sijaan valmistetaan banthetia , lieriömäistä kakkua, jonka täyttö on samanlainen kuin banthyeung [12] [17] . Maan pohjoisosassa bantetia kutsutaan nimellä bantey ( Viet . bánh tày ) tai banthyung zai ( Viet . bánh chưng dài , pitkä banthyung ) [19] [20] . Banteissa käytetään vähemmän papuja ja sianlihaa tai ei ollenkaan sianlihaa, joten se kestää pidempään. Bantei voidaan myös leikata paloiksi ja paistaa. Sanziulaiset tekevät erikoista banh thungia , jonka keskellä on kampa, niitä kutsutaan banh thung gu:ksi ( Viet . bánh chưng gù ) . Banthyng gu on kääritty ladongin lisäksi myös latit-kasviin ( vietnam lá chít ) [21] .
Buddhalaisille on olemassa vegaani banh thien: banh thai ( Viet . bánh chưng chay ) ja banh thung ngot ( Viet . bánh chưng ngọt ) , ne on täytetty melassilla ja ruskealla sokerilla sianlihan sijaan [1] . Riisiä niiden valmistukseen sekoitetaan joskus gakiin , jotta kakku saa punaisen värin. Muinaisina aikoina banh thung ngot keitti köyhät perheet, joilla ei ollut varaa ostaa sianlihaa. Sen sijaan kakkuun laitettiin kardemummaa , mustapippuria ja mungpapuja, valmis ruokalaji käytettiin melassin kanssa [22] .