Anko

Anko , adzuki-tahna , makea papupasta  - kulmikkaat pavut keitetyt sokerilla tai hunajalla . Anko keksittiin Kiinassa . Käytetään japanilaisessa , kiinalaisessa ja korealaisessa keittiössä .

Lajikkeet

Anko-laatu määräytyy johdonmukaisuuden mukaan.

Kiinalainen keittiö

• Raastettu anko : Adzuki keitetään sokerin kanssa ja jauhetaan tahnaksi. Siitä tulee pehmeä aine, jossa on pavunkuoren hiukkasia. Jauhamisen vahvuus ja perusteellisuus riippuu tahnan halutusta koostumuksesta. Joskus valmiiseen ankoon lisätään sokerilla keitettyjä kokonaisia ​​papuja. Raastettu anko on yleisin tyyppi kiinalaisessa keittiössä.
• Pehmeä anko : pavut keitetään ilman sokeria, jauhetaan ja laimennetaan rahkaksi. Sitten se hierotaan uudelleen siivilän läpi papujen kuorien poistamiseksi, suodatetaan sideharson läpi . Kun ankoon voi lisätä sokeria suodatuksen jälkeen ja keittää sen kanssa, niin pehmeän ankoon voi lisätään yleensä ennen käyttöä . Kiinalaisten makeisten täyte on valmistettu pehmeästä ankosta.

Japanilainen keittiö

• Tsubu an (粒 餡)  ovat kokonaisia ​​papuja, jotka on keitetty sokerilla.
• Tsubushi an ( jap. 潰し餡)  - sokerilla keitetyt pavut.
• Koshi an ( jap. 漉し餡)  - suodatettu tsubushi-an ; yleisin tyyppi.
• Sarashi an ( jap. 晒し餡)  - kuivataan ja palautetaan sitten kiehuvalla vedellä.

Etymologia

Japaniksi ankolle on olemassa seuraavat nimet: an ( jap. 餡) , anko ( jap. 餡子) , ogura ( jap. 小倉) . Tarkkaan ottaen sana an voi tarkoittaa mitä tahansa papupastaa, vaikka adzuki on yleensä tarkoitettu . Muuntyyppisistä palkokasveista saatua tahnaa kutsutaan shiroaniksi ( jap. 白餡, valkopapupasta ) , kurianiksi ( jap. 栗餡, kastanja ) .

Samoin kiinalainen sana dousha (豆沙) voi tarkoittaa mitä tahansa tahnatyyppiä, kun taas hundousha (紅豆沙) on anko.

Käyttö

Kiina

• Hongdoutan ( kiinalainen harjoitus 紅豆湯/紅豆沙, pinyin hóngdòutāng / hóngdòushā , pall. hundoutan / hundousha ) on nestemäistä ankokeittoa. Valmistetaan usein tangyuanin ja lootuksen siemenillä .
• Tangyuan ( kiinaksi 湯圓, pinyin tāng yúan , Pall. tangyuan ) : Riisigluteenimyytit makealla täytteellä .
• Zongzi ( kiinalainen 粽子, pinyin zòng zĭ , pall . zongzi ): Riisigluteeni ja anko-täytetty kaali bambunlehtiin käärittynä . Zongzi-riisi valmistetaan erityisellä tavalla.
• Yuebing ( kiinaksi 月餅, pinyin yùe bíng , pall. yuebing ): kuppikakku täytteellä. Yuebing valmistetaan murskatuista lootuksensiemenistä, ankosta ja muista täytteistä.
• Baozi ( kiina: 豆沙包 , pinyin dòu shā bāo , pall. doushabao ): höyrytetyt pihvit.
• Hongdougao ( kiina ex. 红豆糕, pinyin hóng dòu gāo , pall .

Japani

• Ammitsu , ankosta, agar-agarista ja hedelmäpaloista valmistettu jälkiruoka, joka tarjoillaan siirapin kera .
• Pannu , ankolla täytetyt leivonnaiset.
• Daifuku , ankolla täytetty mochi .
• Dango , riisijauhopallot , on usein päällä ankoa .
• Dorayaki , kaksi japanilaista keksiä anko-kerros välissä.
• Manju , höyrytetty ankotäytteinen pihvi.
• Shiruko tai zenzai, makea keitto ankon kanssa.
• Taiyaki , ankolla täytetyt kalan muotoiset keksit.
• Yokan , anko hyytelö .
• Ankoyaki, grillattu anko.

Korea

• Param tteok
• Pun'oppan
• Chhalporippani  on dorayakin kaltainen ohrataikinasta valmistettu tuote [1] [2] .
• Hoppan
• Gyeongju
• Phatpinsu
• Phattanja (팥단자)
• Phatchuk  - keitto
• Phatteok (팥떡) - tteok ankon kanssa
  • Phatt Siruttok
• Songpon , tteokin alalaji , korealaiset riisikakut Jotkut sonpontyypit on täytetty ankolla [3] [4] .

Kulttuurivaikutus

• Naruto -animehahmo Anko Mitarashi sai nimensä hänen suosikkiruoansa, anko-pastan ja mitarashi dangon mukaan .
• Sarjakuvahahmo Anpanman  on antropomorfinen pannu .
• Natsume Sosekin klassikkoromaanissa Tottelevainen palvelijasi kissaprofessori on koukussa ankoon; professorin vaimo syyttää ankoa miehensä dyspepsian ja korkeiden ruokalaskujen aiheuttamisesta.
• Ankon mukaan nimettiin tamako Marketin animehahmo Anko Kitashirakawa, joka syntyi mochimyyjän perheeseen.

Muistiinpanot

1. ↑ (2007-01-26) "경주 재래시장 특산품" (Gyeongjun perinteiset markkinat paikalliset erikoisuudet) Arkistoitu 18. heinäkuuta 2011 Wayback Machinessa (koreaksi) Daegu Ilbo
2. ↑ Gyeongju arkistoitu 29. joulukuuta 2015 Wayback Machine Korea Tourism Organizationissa
3. ↑ (어린이 책) 그림으로 풀어낸 한가위에 대한 궁금증  (Korea) , Soul Sinmun  (5. syyskuuta 2008). Arkistoitu alkuperäisestä 29. heinäkuuta 2013. Haettu 19. syyskuuta 2009.
4. ↑ (한가위 음식) 이색송편 솜씨자랑 해볼까  (korea) , Kookmin Ilbo  (28. syyskuuta 2001). Arkistoitu alkuperäisestä 13. heinäkuuta 2011. Haettu 19. syyskuuta 2009.