Mirin (味醂taiみりん) on erittäin makea riisiviini , jota käytetään japanilaisessa ruoanlaitossa . Lisää makeaa makua kastikkeisiin , marinadeihin ja muhennoksiin. Aiemmin ( 1400-1500 - luvulla ) mirin oli suosittu naisten alkoholijuoma, sakeen makea analogi . Mirin sisältää jopa 50% sokeria, ja sen vahvuus on yleensä 14 astetta.
1800 -luvulta lähtien sitä on käytetty pääasiassa mausteena. Se on valmistettu alkoholista , riisistä ja kojista (hapantaikina). Soijakastikkeen ja dashin ohella se on yksi muinaisen japanilaisen keittiön perustuotteista.
Mirinejä on kolme tyyppiä. Hon mirin (oikea mirin) on klassinen versio mirinistä, sio mirin (mirin suolalla) sisältää alkoholia vain sen verran, että sillä vältetään viinavero, ja shin mirin (uusi mirin) on mirin-mauste, joka sisältää alle 1 prosentin alkoholia, mutta säilyttää klassisen mirinin maun.
| Japanilainen keittiö | |
|---|---|
| Pääruoat |
|
| Koriste ( okazu ) | |
| Juomat | |
| Välipaloja / jälkiruokia | |
| Ainekset / mausteet |
|
| keittiövälineet |
|
| Muut |
|
| |