Ruokavalio

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 26. lokakuuta 2021 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 6 muokkausta .

Ruokavalio ( kreikaksi δίαιτα  - elämäntapa , ruokavalio ) tai ruokavalio  ( latinan kielestä  ratio, rationis  - laskenta, mitta [1] ) - joukko sääntöjä, jotka koskevat ihmisen tai muiden eläinten syömistä . Ruokavaliota voidaan luonnehtia sellaisilla tekijöillä kuin kemiallinen koostumus , fysikaaliset ominaisuudet, ruoan valmistus sekä aterioiden ajoitus ja välit. Eri kulttuurien ruokavaliot voivat vaihdella suuresti ja sisältää tai jättää pois tiettyjä ruokia. Populaarikulttuurissa, erityisesti suosituissa kirjoissa, ruokavaliojoita kutsutaan useimmiten menetelmiksi ylimääräisen painon vähentämiseksi. Tällaisilla "ruokavalioilla" ei yleensä ole tieteellistä perustetta, ja niitä ovat keksineet ihmiset, jotka ovat kaukana dietetiikasta.

Ravitsemusmieltymykset ja ruokavaliovalinnat vaikuttavat ihmisen terveyteen ja voivat myös pitää kehon optimaalisessa kunnossa. Kehittyneissä maissa vauraus mahdollistaa rajoittamattoman kalorinsaannin ja luultavasti oikeat ruokavalinnat [2] . Terveysjärjestöt suosittelevat, että ihmiset ylläpitävät terveellistä painoa rajoittamalla korkeakalorisia ruokia ja sokeripitoisia juomia, syömällä kasvispohjaisia ​​ruokia, rajoittamalla punaista ja prosessoitua lihaa sekä rajoittamalla alkoholin kulutusta [3] .


järkevä ruokavalio

Ruokahygienian tutkimuksen kohteena on terveen ihmisen ruokavalio, joka vastaa ammattia, sukupuolta, ikää jne. (rationaalinen ruokavalio). On huomionarvoista, että järkevä, tieteellisesti perusteltu ruokavalio on erilainen erilaisista taustoista tuleville ihmisille. Esimerkiksi maito sopii monille kaukasialaisille ihmisille, mutta joidenkin Aasian alkuperäiskansojen (useimmat kiinalaiset ja jotkut muut kansot) keho ei ime sitä. Järkevä ruokavalio sisältää pääsääntöisesti kaikki välttämättömät ravintoaineet  - nämä ovat elementtejä, jotka ruoan tulee sisältää ihmiskehon normaalin toiminnan varmistamiseksi. Jälkimmäinen ei syntetisoi korvaamatonta alkuainetta ollenkaan tai syntetisoi sitä määrinä, jotka eivät riitä ylläpitämään kehon terveyttä (esimerkiksi niasiinia , koliinia ), ja siksi se on saatava ruoasta.

Terapeuttiset ruokavaliot

Potilaan ruokavalion kehittäminen ja suositukset ovat mukana dietologiassa  - kliinisen ravitsemuksen tieteessä . Ruokavaliota määrättäessä ne perustuvat toiminnallisiin, patomorfologisiin, metabolisiin, entsymaattisiin ja muihin ihmiskehon häiriöihin. Oikein valittu ruokavalio määrittää suotuisimman taustan eri terapeuttisten aineiden käytölle, tehostaa näiden aineiden vaikutusta tai sillä on terapeuttinen vaikutus. Ruokavalion ennaltaehkäisevä arvo on, että se hidastaa akuuttien sairauksien siirtymistä kroonisiin .

Ruokavalio M. I. Pevzner

Entisen Neuvostoliiton maiden lääketieteellisissä ja ennaltaehkäisevissä sekä kylpylä-lomakeskuksessa M.I. Pevznerin perinteistä numeroitua ruokavaliojärjestelmää käytetään ravinnoksi tietyissä sairauksissa. Tämäntyyppinen ruokavalion jako lääketieteellisissä laitoksissa on äskettäin korvattu ruokavalioiden jakamisella 4 ryhmään, jotka sisälsivät kaikki alla olevat ruokavaliot. Jotkut ruokavaliot tunnetaan useissa versioissa (esim. nro 7a, 7b, 7c, 7d).

Yleisimmät tietyt ruokalajit

Joissakin yhteisöissä on kehittynyt tietty perinteinen ruokavalio, johon liittyy tiettyjä rajoituksia. Taulukko näyttää tyypilliset vaihtoehdot tiettyjen tuotteiden kielloille tai rajoituksille.

Tehotyyppi Lihansyöjä kaikkiruokainen Veganismi Vegetarismi Halal ( islam ) Kosher ( juutalaisuus )
Kasvipohjainen ruokavalio - vihannekset ja hedelmät , pähkinät , viljat
siipikarjan liha
Kala (jossa on suomu)
Merenelävät (paitsi kala)
Naudanlihaa
Porsaan
Meijeri

hiilihydraattittomia ruokavalioita

Tarina

Vähähiilihydraattiset tai vähähiilihydraattiset ruokavaliot ovat olleet tiedossa jo pitkään. Muinaisessa Kreikassa urheilijat sisällyttivät ruokavalioonsa paljon lihaa hyvän fyysisen kunnon ylläpitämiseksi ennen kilpailua, mutta samalla pidättyivät kokonaan leivästä, hedelmistä ja vihanneksista. Tällaista ruokavaliota käytettiin myös suoraan painonpudotukseen. Koska hiilihydraatittomat ruokavaliot korvaavat hiilihydraattien puutteen ensisijaisesti proteiinilla, hiilihydraattittomia ruokavalioita kutsutaan usein "proteiini"- tai "proteiini"-ruokavalioksi.

Ranskalainen lääkäri Jean-Antelme Brillat-Savarin käytti samanlaista ruokavaliota lääkinnällisiin tarkoituksiin lihavilla ihmisillä 1800-luvun alussa .

Vuonna 1864 ensimmäinen kirja hiilihydraattittoman ruokavalion vaikutuksista julkaistiin Englannissa. Arkkumestari William Banting kuvaili siinä epäonnistuneita yrityksiään taistella ylipainoa vastaan ​​(yli 92 kg ja korkeus 165 cm) ja lääkäri William Harveyn neuvoja, jotka auttoivat häntä laihtumaan nopeasti. William Harvey oli kiinnostunut tuolloin uudesta ajatuksesta, että tärkkelys (eli hiilihydraatit ) muuttuu ihmiskehossa rasvaksi. Lääkärin neuvo oli kieltäytyä oluesta, makeisista, perunoista ja korvata ne proteiinilla - kalalla ja lihalla. Tuloksena Banting laihtui 21 kiloa, käytännöllisesti katsoen ilman ruokarajoituksia. Bantingin kirja käännettiin monille kielille, ja sen viimeinen, 4. painos julkaistiin yli 100 000 kappaletta, mikä on siihen aikaan poikkeuksellisen suuri. Banting kuoli 81-vuotiaana pysyttyään menestyksekkäästi painossaan 19 vuotta. Hänen edistämä ruokavalio osoittautui erittäin suosituksi, joten nykyaikaisessa englannissa "banting" tarkoittaa "nälkäruokavaliota".

Kuvaus

Kaikkia näitä ruokavalioita yhdistää ruokavalion hiilihydraattitason jyrkkä lasku 150 grammaan tai alle (hiilihydraattien täydelliseen poissulkemiseen asti). Erityisesti ns. "nopeiden" hiilihydraattien ( sokeri , leipä ja jauhotuotteet , viljat , perunat , hedelmät ) lähes täydellisen eliminoinnin ja niiden korvaamisen "hitailla", huonosti sulavilla, pääasiassa ravintokuitujen muodossa. . Syynä hiilihydraatittomien ruokavalioiden käytölle on se, että suurin syy ihmisten liikalihavuuteen on liiallinen kalorien saanti, joka johtuu pääasiassa hiilihydraateista.

Kaikki vähähiilihydraattiset ruokavaliot jaetaan ei-ketogeenisiin ja ketogeenisiin ruokavalioihin.

Ei-ketogeeninen ruokavalio sisältää hiilihydraattien kohtuullisen rajoittamisen 50-150 grammaan päivässä verrattuna aikuisen suositeltuun 350 grammaan. Tällaisiin ruokavalioihin ei liity kehon syvää biokemiallista rakennemuutosta, ja niiden vaikutus selittyy ruoan kokonaiskaloripitoisuuden lasku ja erityisesti voimakkaiden vaihteluiden todennäköisyyden väheneminen verensokeri, joka pohjimmiltaan aiheuttaa ruokahalua .

Ketogeeninen ruokavalio sisältää erittäin jyrkän hiilihydraattirajoituksen - 50 g päivässä tai vähemmän. Tällaisella ruokavaliolla rasvoista tulee pääasiallinen energianlähde, ja niiden palamisprosessissa muodostuu ketoneja  - asetoasetaattia ( asetikkahappo ), D-β-hydroksiburitaattia ( beeta-hydroksivoihappo ) ja asetonia . Ketonit alkavat olla tärkeässä roolissa painonpudotuksen ja kehon energian saannin prosesseissa.

Tehokkaat ruokavaliot

Vuonna 2018 tehtyjen tutkimusten [4] mukaan tutkijat ovat havainneet seuraavaa: perinteiset vähäkaloriset ruokavaliot ovat turvallisia, terveellisiä ja kohtalaisen tehokkaita. Ei ole todisteita vähärasvaisten ruokavalioiden paremmuudesta muihin ruokavalio-ohjelmiin verrattuna, mukaan lukien saman intensiteetin runsasrasvaiset ruokavaliot, pitkän aikavälin painonpudotuksen ja painon ylläpitämisen saavuttamiseksi.

Vähähiilihydraattiset ruokavaliot ovat tehokkaita ja hyödyllisiä lyhyellä aikavälillä, mutta vähähiilihydraattisen ruokavalion pitkäaikainen noudattaminen on haaste. Tällaisilla pitkiä aikoja käytettävillä ruokavaliotavoilla voi olla joitain terveysriskejä . Paljon riippuu kuitenkin niiden ravintoainepitoisuudesta sekä yksilön terveydentilasta ja riskitekijäprofiilista.

Runsaasti proteiinia sisältävät ruokavaliot edistävät parhaiten kylläisyyden tunnetta ja estävät lihasmassan menetystä [5] , myös ikääntymiseen liittyvää . Mutta se voi myös olla vaikea noudattaa pitkällä aikavälillä ja mahdollisesti vaarallista potilaiden alaryhmille, joilla on heikentynyt munuaisten toiminta tai muita terveysongelmia.

Yhdistelmäruokavaliot ovat tehokkain strategia merkittävän ja nopean painonpudotuksen saavuttamiseksi, mutta ne on tarkoitettu tietyille potilasalaryhmille ja ne on tarkoitettu lyhytaikaiseen käyttöön. Tällaiset ruokavaliomallit ovat oikeimpia [6] ja niiden avulla voit vähentää ihonalaisen rasvan määrää maltillisesti, mutta vakaassa tilassa.

Välimeren ruokavalio on yhtä tehokas painonpudotuksessa kuin vähähiilihydraattinen ruokavalio. Ja aivan kuten ne, ne voivat tarjota etuja yleiselle terveydelle tasapainoisen koostumuksen ja terveyttä edistävien mikroravinteiden valikoiman ansiosta.

Jaksottaiset ruokavaliot ovat lupaavia, mutta pitkän aikavälin tiedot niiden turvallisuudesta ja tehokkuudesta puuttuvat, ja optimaalinen hoito-ohjelma ja energianrajoituksen aste ovat edelleen kiistanalaisia.

Mitä tulee kysymykseen siitä, onko tietyssä ruokavaliossa käytettyjen ravintoaineiden laatu tai määrä tärkeämpää, tehokkain strategia pitkän aikavälin painonpudotuksen ja hyvän terveyden saavuttamiseksi on omaksua terveellinen ruokavalio, joka on yhdenmukainen yksilöllisten ruokamieltymysten kanssa. ja elämäntottumukset.

ruokavalioterapia

Henkilökohtaisen ruokavaliohoidon avulla voit valita terapeuttisen ruokavalion ottaen huomioon potilaan nykyisen historian, taudin patogeneesin ja hänen saamansa hoidon. Terapeuttinen ruokavalio voi olla sekä pää- että useammin apuhoitomenetelmä [7] .

Esimerkiksi potilailla, joilla on metabolinen oireyhtymä , runsas kertatyydyttymättömiä rasvahappoja sisältävä ruokavalio johtaa glykaation lopputuotteiden määrän vähenemiseen ja vähentää taudin oireita [8]

Ruokavalio kulttuurissa

Yhteiskunnassa ruokavalion käsite rajoittuu useimmiten "painonpudotuksen ruokavalioon", monet kirjoittajat, jotka eivät yleensä ole ammattimaiset ravitsemusasiantuntijat, levittävät erilaisia ​​​​ruokavalioita ja niihin perustuvia käytäntöjä, joiden tarkoituksena on vähentää ylipainoa ja torjua lihavuutta. Sadalla maailman bestsellerillä ruokavalioista on 83 kirjoittajaa, joista 80 kirjoittajaa tarjoaa lukijoille laihdutusdieettejä. Vain viisi kirjoittajaa 83:sta liittyy dietetiikkaan. Muiden tekijöiden joukossa on yrittäjiä , näyttelijöitä, bloggaajia ja muita lääketieteeseen kuulumattomia ammatteja, palomiehiin ja biljardipeleihin asti. Vain noin kolmanneksella kirjoittajista on lääketieteellinen koulutus ja hän työskentelee tai ovat työskennelleet lääketieteen parissa, noin puolella ei vain ole tieteellistä tutkintoa, heillä ei ole edes korkeampaa koulutusta. Kaiken kaikkiaan vain 20 83 kirjoittajasta on kirjoilla yliopistoissa, mukaan lukien ulkomaiset ( englanninkielinen  adjunct , vapaaehtoinen ) [9] .

Hyvin harvoilla näiden kirjojen kirjoittajilla on tieteellisiä julkaisuja vertaisarvioiduissa aikakauslehdissä, ja usein nämä julkaisut vedettiin pois riippumattoman tieteellisen kritiikin jälkeen (yksi kirjoittajista oli vedetty pois kaikki 28 artikkelia). Yksi kirjoittajista sai varoituksia sääntelyviranomaiselta ( FDA ), toiselta evättiin oikeus harjoittaa lääketiedettä "kiistanalaisten" hoitojen levittämisen vuoksi, kolmas tuomittiin ja kärsii tuomiota vankilassa [9] .

Erilaiset bestseller-ruokavalioiden kirjoittajat tarjoavat lukijoille päinvastaisia ​​menetelmiä samaan asiaan - taisteluun ylipainoa (lihavuutta) vastaan. Jotkut kirjoittajat popularisoivat niin kutsuttua " toiminnallista lääketiedettä ", jolla ei ole yhtä määritelmää ja joka on vaihtoehtoisen lääketieteen muunnelma [9] .

Kaikki tämä, samoin kuin asiantuntijoiden arviot, puhuvat useimmissa suosituissa kirjoissa esitettyjen ruokavalioiden epätieteellisestä luonteesta [9] .

Länsimaiden ylemmästä kerroksesta kotoisin olevien nuorten naisten keskuudessa sosiaalisista syistä johtuva kalorirajoitus on yleistynyt. Tällainen käyttäytyminen voi aiheuttaa vakavan terveysriskin [10] .

Katso myös

Huomautuksia

  1. ↑ Vieraiden sanojen sanakirja. - M .: " Venäjän kieli ", 1989. - 624 s. ISBN 5-200-00408-8
  2. ↑ "Told to Eat Its Vegetables, America Orders Fries" Arkistoitu 6. kesäkuuta 2022 Wayback Machinessa Kim Seversonin artikkeli The New York Timesissa 24. syyskuuta 2010, lueteltu 25. syyskuuta 2010
  3. ↑ Käytäntö ja toimet syövän ehkäisemiseksi Ruoka, ravitsemus ja fyysinen aktiivisuus . World Cancer Research Fund & American Institute for Cancer Research (2010). Haettu 28. huhtikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 11. syyskuuta 2015.
  4. ↑ Chrissy Kolyaki, 1, * Theodoros Spinos, 2 Tarianna Spinow, 2 Zharia-Eugenia Brinia, 2 Dimitra Mitsopoulou, 2 ja Nicolas Katsilambros 1, 3. Optimaalisen ruokavalion määrittäminen turvalliseen, tehokkaaseen ja kestävään painonpudotukseen ylipainoisilla aikuisilla ja lihavilla.  (englanniksi)  ? . Haettu 27. lokakuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 2. huhtikuuta 2022.
  5. ↑ Michalik Marina. Kuinka välttää lihasten menetys iän myötä  (rus.)  ? . Haettu 27. lokakuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 27. lokakuuta 2021.
  6. ↑ Stanislav Mikhailovsky. Pudota painoa oikein | Miksi miinus 10 kg kuukaudessa on petos?  (venäjäksi)  ? . Haettu 27. lokakuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 27. lokakuuta 2021.
  7. ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
  8. ↑ Lopez-Moreno, J. Ruokavalion rasvan määrä ja laatu muuttaa edistyneen glykaation lopputuotteiden aineenvaihduntaa potilailla, joilla on metabolinen oireyhtymä : [ eng. ]  / J. Lopez-Moreno, GM Quintana-Navarro, A. Camargo … [ et ai. ] // Molecular Nutrition & Food Research. - 2017 - 24 helmikuuta. — ISSN 1613-4133 . - doi : 10.1002/mnfr.201601029 . — PMID 28233454 .
  9. ↑ 1 2 3 4 Marton ym., 2020 .
  10. ↑ Woolf, 2021 , luku "Nälkä", s. 263-296.

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa