Kebab

Shish kebab ( krimitatari shishlik , vartaassa [2] )  - alunperin Länsi- ja Keski- Aasian maiden sekä Itä - Euroopan maiden ruokalaji hienonnetusta lampaanlihasta , vartaassa sidottu ja grillissä hiilellä paistettu ; samaan aikaan on mahdollista käyttää marinadia yksinkertaisista mausteista  ( suola , mustapippuri , etikka ) monimutkaisiin monikomponenttisiin koostumuksiin, jotka vaativat erityistä valmistelua. Myöhemmin venäjänkielinen nimi "kebab" levisi samalla tavalla valmistettuihin sianliha-, siipikarja-, kala-, vihannes- ja sieniruokiin.

Historia Venäjällä

Keskiaikaisen keittiön venäläiset perinteet todistavat kanojen, jänisten, porsaiden ja muiden eläinten kokonaisten ruhojen paahtamisen sylissä (kuten Euroopassa). Tällaista lihaa Venäjällä kutsuttiin "kiertetyksi", tarjoiltiin varakkaiden ihmisten juhlissa, ja se vaati paljon puuta ja aikaa [3] . Astrahanin ja Krimin tataarien kanssa yhteyksien kautta venäläiset tutustuivat tehokkaampaan tapaan paistaa lihaa avotulella - shish kebabiin. Yhdessä uudella ruoanlaittotavalla, vieraista kielistä sanat "shish kebab" ( turkkilainen şışlıq  - varras [ 4] ), "brazier" ( arabia mankal  - brazier [5] ), "varras ” ( armenian tai Georgian kautta Syyrian šarrūδā  - huipusta [6] ). Grillireseptiä Venäjällä säätelee GOST R 70148-2022 [7] .  

Muissa maissa

Lihan paahtaminen hiilellä vartaalla tai puutikkuilla on yleistä kaikilla maailman kansoilla valmistuksen helppouden vuoksi, mutta vaihtelee huomattavasti lihatyypeissä, marinointimenetelmissä sekä tarjoiltavissa kastikkeissa ja lisukkeissa . Samanlaisia ​​aterioita:

• Khorovats  - Armenia ;
• Souvlaki  - Kreikka ;
• Yakitori  - Japani ;
• Kebab  - Lähi-itä ja Transkaukasia ;
• Grilli  - USA ;
• Bulgogi  - Korea ;
• Shurascu  - Brasilia ;
• Sate  - Malesia ja Indonesia ;
• Shishkebek  - Kirgisia

Muita faktoja

• Armeniassa järjestetään säännöllisesti shish kebab -festivaali [8] [9] .
• Tšerkesskissä vuonna 2009 valmistettiin 120-metrinen "Ystävyyden shashlik" [10] .
• Kazanissa keitettiin vuonna 2013 pisin halal-grilli - 180 metriä 90 senttimetriä [ 11 ] .
• Kazakstanissa Makinskissa keitettiin vuonna 2018 pisin grilli - 223 metriä 65 senttimetriä [12] .

Galleria

• Ruoanlaitto grillissä

• Grilli tandoorissa

• Grilli ulkona

• Tadžikistanin postimerkki "Oriental Bazaar", jossa kuva iäkkäästä miehestä paistamassa shish kebabia grillissä

• Porsaan vartaat lautaselle

• Grilli grillissä

Muistiinpanot

1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ Pokhlebkin, 1983 .
3. ↑ "Great Encyclopedia of Culinary Art", artikkeli "Moskovan valtion keittiö tai vanha Moskovan keittiö" V.V. Pokhlebkin
4. ↑ Dahlin selittävä sanakirja, artikkeli "Shashlik"
5. ↑ Ushakovin selittävä sanakirja, artikkeli "Grilli"
6. ↑ Max Fasmerin venäjän kielen etymologinen sanakirja, artikkeli "Skewer"
7. ↑ GOST R 70148-2022 Lihagrilli. Tekniset tiedot - docs.cntd.ru
8. ↑ Armeniassa pidettiin grillifestivaali // Voice of Russia , 10. syyskuuta 2012
9. ↑ Armeniassa pidettiin grillifestivaali // Venäjän ääni , 8. syyskuuta 2013
10. ↑ Tšerkesskissä valmistettiin 120-metrinen "Ystävyyden shashlik" // Venäjän ääni , 25. huhtikuuta 2009
11. ↑ Venäjän ennätysten kirja (linkki ei saavutettavissa) . Käyttöpäivä: 6. lokakuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 6. tammikuuta 2015. (määrätön) 
12. ↑ INFORM.KZ. Maailman pisin grilli valmistettiin Akmolan seudulla . www.inform.kz Käyttöönottopäivä: 29.9.2018. (Venäjän kieli)

Kirjallisuus

• Pokhlebkin V.V. Shish kebab // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 409. - 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Kansojemme kansalliskeittiöt. - M . : Kevyt- ja elintarviketeollisuus, 1983. - S. 118. - 304 s.
• Shish kebab // Tavarasanakirja / I. A. Pugachev (päätoimittaja). - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1961. - T. IX. - Stb. 595-596. — 890 s.

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Brockhaus ja Efron