Mutzbraten

Mutzbraten ( saksa:  Mutzbraten ) on saksalainen versio kebabista tai grillistä , joka on tyypillinen Itä- Türingenille ja Länsi- Saksille . Mutzbraten on nyrkin kokoinen sian lapa- tai selkäpala, joka on maustettu suolalla, pippurilla ja meiraminilla , marinoitu ja kypsennetty koivun savussa niin sanotuilla telineillä (pystysuorat paratiiset) mutzbratenille. Se tarjoillaan yleensä leivän, hapankaalin ja sinapin kanssa, ja ketsuppin käyttö on tuomittu.

Mutzbraten tunnetaan pääasiassa Schmöllnin ja Altenburgin ympäristössä Itä-Türingenissä ja Thüringenin metsissä. Altenburgin murreessa sana "Mutz" tarkoittaa myyttistä eläintä, kuten hännäntöntä, karvaista ja munivaa sikaa, jota legendan mukaan tavataan vain Thüringenin metsissä. Se on samanlainen kuin baijerilaiset volpertingerit [1]  - myyttiset olennot, joita kuvataan ja kuvataan eri eläinten hybrideinä (platypus orava tai ankkasiipinen kani ) [2] [3] . Mutsia kutsutaan leikillään Mutsbratenin lihan toimittajaksi.

Historia

Mutzbraten ilmestyi Schmölniin 1900-luvun alussa. Tuolloin Mutzbratenin (Mutzbratenstand) brazier tai brazier koostui neljästä tikkusta, jotka oli työnnetty maahan ja joissa oli kulmikas tuki vartaita varten. Keskellä oli koivutukista tehty tuli, vartaiden alle laitettiin pitkät paistinpannut rasvaa keräämään [4] . Tulipalon kuumuus ja savu uuvuttivat avustajat, enimmäkseen lapsia, jotka saivat yhden veljen ilmaiseksi muutaman tunnin työstä, mutta tekniikka pysyi ennallaan vuosikymmeniä [5] .

Mutsbratenin parranajokone muistuttaa sivuilta avointa kaappia tai laatikkoa, jossa on moottorilla pyörivät vartaat. Polttava koivupolttopuu antaa muzbratenille ominaisen ja täyteläisen maun. Vartaiden alle on kiinnitetty kanavat tippuvan rasvan keräämiseksi. Tämä estää rasvan tippumisen tuleen ja haitallisten höyryjen muodostumisen. Kun sähkövaihteiset moottorit tulivat markkinoille 1960-luvulla , monet keksijät yrittivät tehdä ruoanlaitosta tehokkaampaa ja mukavampaa. Paikallisten lihakauppojen toimesta valmistettiin myös teollisesti sähkökäyttöisiä grillejä lihan paistamiseen. Mutzbraten-lasinaluseita ei kuitenkaan koskaan valmistettu DDR:ssä "kulutustuotteena". DDR :n valtionyhtiöiden oli vaikeaa valmistaa parvereita yksityiseen käyttöön, joten ihmiset tekivät ne itse. Ajossa käytettiin pääasiassa Trabant-auton pyyhkimen moottoria ja polkupyörän tai mopon ketjua . DDR:n aikana useimmat brasiers olivat kotitekoisia, jäykkiä ja vaikeita kuljettaa. Nykyaikaiset mallit voidaan purkaa ja kuljettaa.

Thüringenin alkuperäinen resepti

Alkuperäinen Schmöllner Mutzbraten on valmistettu sian kaulasta tai lapaluesta. Lihassa kannattaa olla rasvajuovia, sillä vähärasvainen liha kuivuu kypsennyksen aikana eikä imeydy koivun tuoksua, joka on mutzbratenin olennainen ominaisuus. Noin 250 g:n painoiset lihapalat leikataan kuutioiksi ja laitetaan suolaan, pippuriin ja meiramiin useiksi tunteiksi. Sitten kebabia paistetaan koivun päällä muzbraten-telineellä vähintään kaksi tuntia. Mutsbraten tarjoillaan leivän, hapankaalin ja sinapin kanssa. "Original Schmöllner Mutzbraten" [7] ja "Schmöllner Mutzbraten" [8] ovat Schmölnin kaupungin Saksan patentti- ja tavaramerkkiviraston [9] rekisteröimiä tavaramerkkejä .

• Raaka marinoitu sianliha mutzbratenille

• Raaka mutzbraten on sylkeä

• Valmis Mutzbraten

• Mutzbraten hapankaalin ja leivän kanssa

Muistiinpanot

1. ↑ Gemeinde Kraftsdorf-Mutzmuseum . Haettu 15. maaliskuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 28. joulukuuta 2021. (määrätön)
2. ↑ Lindenau-Museum (Hg. 2014): Der Mutz in Darstellungen renommierter Künstlerinnen und Künstler aus aller Welt. Ausstellung Burg Posterstein, Altenburg
3. ↑ Werner Gutjahr (Hg. 2010): Der Mutz - Ein Fabeltier in Geschichten und Märchen. Der Mutzbraten und andere Rezepte. Bad Langensalza: Rockstuhl-Verlag
4. ↑ https://mutzbratengrill.wordpress.com/abgerufen 6. toukokuuta 2021.
5. ↑ https://www.mutzbratengrill.de/de/rezepte1 Arkistoitu 29. heinäkuuta 2021 Wayback Machinelle abgerufen 6. Toukokuuta 2021.
6. ↑ https://www.1-2-do.com/projekt/grill-fuer-mutzbraten-und-co/bauanleitung-selber-bauen/4012026 Arkistoitu 7. toukokuuta 2021, Wayback Machine 6. Toukokuuta 2021.
7. ↑ Markenregisternummer 30159350 vom 9. lokakuuta 2001, aktuelle Schutzdauer bis wenigstens 31. lokakuuta 2021.
8. ↑ Markenregisternummer 30012537 vom 29. huhtikuuta 1999, Actuelle Schutzdauer bis wenigstens 30. huhtikuuta 2019.
9. ↑ Stäbler, Patrik . Aus dem Leben des Mutzbraten-Königs  (16. maaliskuuta 2012). Arkistoitu alkuperäisestä 11. joulukuuta 2016. Haettu 12. tammikuuta 2013.