Ateriapalvelu

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 17. elokuuta 2021 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 11 muokkausta .

Catering ( englanniksi catering "catering; bankettipalvelu") - etäpisteiden palvelujen tuottamiseen liittyvä catering-toimiala, mukaan lukien kaikki yritykset ja palvelut, jotka tarjoavat sopimuspalveluita yrityksen työntekijöiden ja yksityishenkilöiden pitopalveluissa tiloissa ja paikan päällä Sekä tilaisuuksien tarjoilu eri tarkoituksiin ja valmiiden kulinaaristen tuotteiden vähittäismyynti .

Catering sisältää paitsi ruoanlaiton ja toimituksen, myös palvelun: tarjoilun , kattauksen, juomien pullotuksen ja tarjoilun vieraille sekä vastaavat palvelut.

Catering-tyypit

Ateriatyypit erotellaan paikan, palvelujen tarjoamistavan ja niiden kustannusten mukaan: tilaisuuksien ateriapalvelu (vieraiden ruokailu yksityislomalla tai myymälässä kaupunkilomalla), ruoka kuljetuksissa (mukaan lukien lentoruokailu tai lennon ateriat ), sosiaalinen ateriapalvelu (oppilaitokset ja sairaanhoitolaitokset, yritysruokailut, vankeuslaitokset, armeija jne.)

ja muut.

Catering-palvelun tyypit

Catering-palveluita on useita:

Historia

Ravintolateollisuuden globaalit markkinat alkoivat kehittyä aktiivisesti Yhdysvalloissa 1900- luvun alussa , kun suuria pilvenpiirtäjiä rakennettiin lukuisten työntekijöiden palvelemiseksi. Samalla ajatus sai nopeasti valtaan tapana tarjota suurten teollisuusyritysten työntekijöiden ja toimistotyöntekijöiden ateriapalveluita yrityskeskuksissa Yhdysvalloissa ja Euroopassa työpäivän järjestämiseksi tehokkaammin.

Ravintolan kausiluonteiset ominaisuudet

Kausiluonteisuus on alalle tyypillinen piirre . Vuoden aikana järjestettävien tapahtumien muoto ja teemat muuttuvat ja riippuvat pitkälti tänä aikana vietettyjen lomien sekä sääolosuhteiden mukaan. Ruokailun kausivaihtelulle on ominaista ennustettavat voittoluvut , jotka pysyvät lähes muuttumattomina sesonkikohtaisesti vuodesta toiseen.

Ensimmäinen aktiivinen kausi osuu joulukuulle, jolloin tilausten määrä saavuttaa maksiminsa kuun toisella puoliskolla ja aivan tammikuun alussa. Se liittyy uudenvuoden ja Kristuksen syntymän juhlimiseen . Kauden suosituin tapahtumamuoto on juhlat ja buffetit ( vastaanotto ). Yleensä joulukuu - tammikuun alku muodostavat noin 25-30% tilauksista vuosittaisesta kokonaismäärästä.

Toinen kausi kattaa toukokuun, kesäkuukausien, erityisesti kesäkuun, ja osittain syyskuun. Tärkeimmät ovat juhliin, häihin ja yritysjuhliin liittyvät tapahtumat ulkoilmassa. Myös tiiminrakennustapahtumat ovat suosittuja tänä aikana. Ateriapalvelumuoto - piknik , grilli , buffet (buffet). On tärkeää ottaa huomioon sääolosuhteet, lämpötilaerot, maantiede ja tapahtuman kesto sopivien sarjojen laatimiseksi. Kaikista vivahteista on keskusteltava asiakkaan kanssa, jotta voidaan sulkea pois pilaantuvat ruoat ja lisäaineet (kuumina päivinä), hyönteisiä houkuttelevat hedelmät (jos piknik järjestetään joen rannalla) jne.

Toisen kauden osuus tilauksista on noin 50 % vuosittaisesta kokonaismäärästä.

Kolmannelle huipulle on ominaista liiketoiminnallinen aktiivisuus ja se osuu helmikuun jälkipuoliskolle, maaliskuulle, huhti-, syys- ja lokakuulle. Periaatteessa catering-yritysten palvelut ovat kysyttyjä esityksissä, näyttelyissä, yrityskoulutuksissa , seminaareissa , lehdistötilaisuuksissa. Tapahtuman päämuodot ovat kahvitauko , cocktail, buffet (buffet). Tämä ajanjakso tuo catering-yritysten omistajille noin 20-25 % vuositilausten kokonaismäärästä.

Catering-yritysten tuottoisimmat kuukaudet ovat tammikuu ja marraskuu . Tällä kaudella kysyntää on lähinnä illallisilla, cocktaileilla ja yksityistilaisuuksilla. Niiden osuus tilausten kokonaismäärästä on alle 10 % .

On kuitenkin poikkeuksia, kun kaudella ei ole väliä. Esimerkiksi jos suuret kansainväliset foorumit, urheilukilpailut järjestetään tietyllä ajanjaksolla, joihin osallistuu suuri määrä osallistujia (turisteja, faneja), mukaan lukien osavaltioiden huippuviranomaiset, delegaatiot ympäri maailmaa.

Ruokailu Venäjällä

Ravintola-alana se alkoi muotoutua Moskovassa 1990-luvun alussa, sitten se kehittyi Pietarissa ja vuoteen 2000 mennessä ravintola-ala oli kehittynyt muissa Venäjän federaation kaupungeissa ja IVY-maissa. Venäläinen kokemus catering- teknologioista sai alkunsa tilaisuuksien tarjoilun kehityksestä, ja sen alunperin tunnusmerkkinä oli spontaanisuuden lisäksi tarjottujen palvelujen kyseenalainen laatu.

Ravintola-alan Venäjän markkinat vuosina 2008–2010 oli tyypillistä kova kilpailu alan sisällä ja hintasegmenttien hämärtyminen maailmanlaajuisen talouskriisin seurauksista sekä catering-teknologioiden nopea kehittyminen ja suuntaus kohti premium - sektorin kehitystä.

Venäjän tapahtumacatering-markkinoilla toimii tällä hetkellä yli 80 catering-yritystä, lukuun ottamatta hotellioperaattoreiden catering-osastoja, ravintoloiden kanssa yhteistyössä toimivia ja ulkotapahtumien järjestämiseen liittyviä palveluita tarjoavia catering-yrityksiä sekä tapahtumarakenteessa olevia juhlatiloja ja catering-ravintoloita . - virastot.

AMIKO-asiantuntijoiden mukaan Venäjän catering-markkinoiden volyymi vuonna 2009 oli noin 440 miljoonaa dollaria, mikä on 17 % enemmän kuin vuonna 2008. Moskovan catering-markkinoiden potentiaalinen kapasiteetti on asiantuntijoiden mukaan noin miljardi dollaria vuodessa. Vuoden 2009 loppuun mennessä Moskovan catering-yritysten kokonaisliikevaihto oli noin 267 miljoonaa dollaria. Tarjottujen palvelujen kustannuksissa catering-alan markkinarakenne on edustettuna premium-, medium- ja low-hintasegmenteissä.

Vuodesta 2011 lähtien on jaettu vuosittain Vuoden catering -palkintoa. Samana vuonna aloitti toimintansa ensimmäinen catering-koulu [1] .

Tutkimusyhtiö NeoAnalytics [2] tiivisti vuonna 2019 Venäjän catering-markkinoiden markkinointitutkimuksen tulokset vuodelta 2018. Analyytikoiden mukaan Venäjän catering-markkinat, joiden vuotuinen kasvuvauhti on 7-9 %, olivat noin 35 miljardia ₽ (maaliskuun 2019 tiedot). Vuonna 2018 catering-palvelujen kysyntä kasvoi merkittävästi, ja yrityssegmentti osoittautui lupaavimmaksi. Cateryn [4] raportin [3] mukaan vuonna 2018 ruoan toimitus toimistoon kasvoi lähes kolmanneksella (480 miljoonaan dollariin) ja kotiin 20 % (120 miljoonaan dollariin) vuoteen 2017 verrattuna.

Maaliskuussa 2019 Venäjällä on yli 720 catering-yritystä, joista viidellä suurella toimijalla on 65 % markkinoista. NeoAnalyticsin ennusteiden mukaan vuoteen 2022 mennessä kovassa kilpailuympäristössä markkinoilta poistuu pienempiä toimijoita, mikä vahvistaa toimialan johtajien asemaa. Catering-markkinoiden potentiaalinen kapasiteetti tulevaisuudessa vuodelle 2022 on arviolta 500-600 miljardia ₽.

Mielenkiintoisia faktoja

Catering (englanniksi catering ) sisältyy "kaksi kirjainta " sanaan hore ca. Yleinen väärinkäsitys on ho- pelkkä varastokahvila , mutta " ravintola" ja "kahvila" eivät logistisesti niin paljon eroa toisistaan . Joten: ho tel- restaurant-catering = > horeca [ 5] .

Koska baarien ja kahviloiden ominaisuudet jakelukanavina tai ravintola-alan alalajina kuuluvat termin "ravintola" piiriin, on järkevämpää liittää Ca sanan "catering" (catering) alkukirjaimiin. Erot kahvilan ja ravintolan välillä ovat paljon pienemmät kuin cateringin ja ravintolan välillä.

Muistiinpanot

  1. ↑ Pogodin, Kirill, 2014 , s. 150.
  2. ↑ Venäjän catering-markkinat: vuoden 2018 tulokset, ennuste vuoteen 2022 asti :. RBC tutkimuskauppa. Haettu 18. maaliskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 29. syyskuuta 2020.
  3. ↑ Venäjän catering-markkinat kasvoivat lähes 30 % vuonna 2018: . RBC Pro. Haettu 18. maaliskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 19. maaliskuuta 2020.
  4. ↑ Luokka . Tarjoilu. Haettu 18. maaliskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 10. toukokuuta 2020.
  5. ↑ HoReCa - mikä se on . Haettu 1. toukokuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 1. toukokuuta 2021.

Kirjallisuus

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa