Venäjän palveleminen

Venäläinen tarjoilu (myös tarjoilu venäjäksi , ranskaksi  service à la russe , kirjaimellinen käännös "palvelu venäjäksi") on jo tuttu tarjoilutapa, jossa ruoat tarjoillaan pöydälle valmiiksi katettuna yksittäisille lautasille yksi kerrallaan. aikaa, jotta ne näkyvät valikossa.

1800-luvun alkuun asti Euroopassa oli suositumpi ranskalainen tarjoilu ( French  service à la française ) , jossa kaikki ruoat laitettiin pöytään kerralla. Venäläisen palvelemisen leviäminen Eurooppaan yhdistetään yleensä "timanttiprinssin" A. B. Kurakinin [1] nimeen . Toisen version mukaan sen jakelu liittyy kuuluisan kokin Marie-Antoine Kareman [2] nimeen . Venäjän palveleminen yleistyi vasta toisen imperiumin aikana , mahdollisesti fr.  La Cusisine Classique ( W. Dubois, E. Bernard, 1864) ja englanti.  Taiteellinen ruoanlaitto (sama Dubois, 1870) [3] .

Instrumentit ja huolto

Ranskalainen kulinaaria on erittäin hyvä: tämä oikeus on tehtävä hänelle, mutta ... palvelu pöydässä on erittäin huono. Kun syön juhlissa, joudun yleensä nousemaan nälkäisenä. Usein vieressäni seisoo ateria, jota en halua syödä, mutta en voi kysyä toiselta puolelta, koska olen sokea enkä näe mitä pyytää. Meidän tapamme kantaa astioita on järkevin.

Venäläistä tarjoilua varten kupu koostuu palvelulautastelineen, täydellisestä ruokailuvälinesarjasta (paitsi jälkiruoaksi välttämättömistä) sekä lasista vettä, viiniä ja samppanjaa varten.

Taitettu lautasliina asetetaan lautaselle, siinä on kortti, jossa on vieraan nimi. Lautan takana on suolasirotin, lautanen pähkinöille ja ruokalista.

Laitteiden sijoitusjärjestys levyn oikealle puolelle (ulkoisesta sisäiseen):

• osterihaarukka pinottu keittolusikalle
• kalaveitsi
• lihaveitsi
• salaatti-/hedelmäveitsi (jos tarjotaan sekä salaattia että hedelmiä , niin lisäruokailuvälineet on tuotava erikseen, koska ei ole tapana tarjoilla enempää kuin kolmea haarukkaa tai veistä kerralla, osterihaarukkaa lukuun ottamatta)

Levyn vasemmalla puolella (ulommalta sisäpuolelle):

• kalahaarukka
• lihahaarukka
• salaatti/hedelmähaarukka.

Illallisen aikana tarjoilulautaselle asetetaan ensin lautanen ostereita, jotka sitten korvataan lautasella keittoa. Sen jälkeen huoltolevy poistetaan pöydältä ja korvataan lämmitetyllä levyllä.

Kala ja liha tarjoillaan erillisillä lautasilla, jotta asiakkaat voivat päättää, kuinka paljon he haluavat syödä.

Ennen jälkiruokaa kaikki laitteet poistetaan pöydältä, paitsi lasit, pöytä tyhjennetään muruista.

Jälkiruokalautaset otetaan ulos , joista jokaisessa on koristelautasliina, sormien huuhteluun tarkoitettu kuppi (joka ei ole enää käytössä), haarukka (lautasen vasemmalla puolella) ja lusikka (oikealla). Vieraat itse riisuvat lautasliinan ja kupin ja asettavat ne yhteen haarukalla lautasen vasemmalle puolelle ja lusikalla oikealle.

Muistiinpanot

1. ↑ Melitta Weiss Adamson, Francine Segan. Viihdettä muinaisesta Roomasta Super Bowliin: AG. s. 226 ISBN 0313339570 , ISBN 9780313339578 .
2. ↑ Pavel ja Olga Syutkin. Marie-Antoine Karem kirjassa Russian Cooking . MAKU ja VÄRI (05.05.2010). Haettu 23. syyskuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 25. elokuuta 2011. (määrätön)
3. ↑ Brown, 2001 , s. 63.
4. ↑ Lainaus: A. Sazonov. Muutama sana välipaloista // Venäläinen kulinaarinen kirja. Päivällinen on pöydässä. — M .: Astrel , 2011. — 537 s. — ISBN 978-5-17-072460-4 .

Kirjallisuus

• Jaksa Kivela. Palvelutyypit // International Encyclopedia of Hospitality Management. Routledge , 2005, s. 577-579. (Englanti)
• Guiseppe de Carlo. Koulutus-4- Vieraanvaraisuus . 2007.  (englanniksi)
• Jälkiruoka // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 osana (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.
• Ruskea, Peter. Suunniteltu ruokailu  //  The Meal: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery. - 2001. - s. 58-65 .