Ketoprak (ruokalaji)

Ketoprak ( indon. ketoprak ) on indonesialaisen keittiön ruokalaji . Se on eräänlainen salaatti : sekoitus paistettua tofua , riisinuudeleita, hienonnettuja keitettyjä riisiä , soijapavun ituja, erilaisia ​​vihanneksia ja joitain muita tuotteita, täytettynä maapähkinäkastikkeella .

On useita muunnelmia. Se on erityisen suosittu Jaavan saaren länsiosassa , mukaan lukien maan pääkaupungissa Jakartassa .

Alkuperä ja jakelu

Ruoan nimi on beetalaista alkuperää. Se on homonyymi musiikkidramaattisen genren nimen kanssaJavalla 1900- luvun alussa kehittynyt , jossa puhekielessä dialogit yhdistetään pantomiimiin , tansseihin , lauluun ja gamelaniin . Sen etymologia on kiistanalainen: yhden suositun version mukaan se on onomatopoeia , joka välittää äänen, joka syntyy, kun tämän ruuan ainesosia sekoitetaan [~ 1] [1] [2] .

Ketoprak on suhteellisen uusi kulinaarinen keksintö. Sen alkuperä jäljittää Indonesiassa perinteisesti vahvan kiinalaisen keittiön vaikutuksen – paikalliset indonesialaiset omaksuivat nuudeleiden, erityisesti riisin, valmistuksen ja syömisen [3] [4] . Jotkut lähteet luokittelevat sen yleensä kiinalaiseksi ruoaksi [5] .

Ruokaa pidetään Jakartan kulinaarisena erikoisuutena. Sillä on myös huomattava suosio Indonesian pääkaupungin ulkopuolella, erityisesti Jaavan saaren länsi- ja keskiosissa [2] [6] [7] . Lisäksi tämä ruokalaji on levinnyt jonkin verran maan ulkopuolelle - erityisesti Alankomaihin , jotka ovat säilyttäneet melko läheiset sosiokulttuuriset siteet Indonesiaan siirtomaa-ajoista lähtien. Siellä ketorakin valmistus ei rajoitu paikallisiin indonesialaisen keittiön ravintoloihin: se on esimerkiksi hollantilaisen lentoyhtiön KLM :n ruokalistalla [8] .

Ruoanlaitto

Erilaisten valmiiden ainesosien sekoitus, kastikkeella täytetty ketoprak on eräänlainen eurooppalainen salaatti . Sen pääkomponentit ovat riisinuudelit, tofu, soijapavut ja lontong tai ketupat - perinteisellä indonesiaalaisella tavalla keitetty riisi banaaninlehtiin käärittynä (ensimmäinen ruokalaji on suorakaiteen muotoinen riisiä, joka on kääritty kapeisiin palmunlehtisuikaleisiin ennen kypsennystä, toinen on pitkulainen riisimakkara, joka on kääritty kokonaisilla banaaninlehdillä). Lisäksi ketorakiin lisätään usein keitettyä kananmunaa - kanaa tai ankkaa , samoin kuin vihanneksia - yleensä kurkkua , kaalia tai selleriä [9] [10] [11] [12] .

Ketoprak valmistetaan yleensä annoksina. Nuudelit käytetään keitettyinä. Lontong tai ketupat, kuorittu punoksesta, leikataan pieniksi paloiksi. Tofua, myös viipaloituna, paistetaan kasviöljyssä , joskus leivitettynä jauhoissa . Soijapavun ituja huuhdellaan yleensä kiehuvalla vedellä, vihanneksia käytetään raakana. Kurkku ja sellerinvarsi leikataan viipaleiksi, kaali hienonnetaan. Muna - yleensä enintään yksi annosta kohti - leikataan perinteisesti puoliksi tai neljään osaan [9] [11] [12] . Ketoprakista on myös melko harvinainen muunnos, jossa keitetyn kananmunan sijasta käytetään munakokkelia tai munakasta yhdestä munasta - tätä harjoitetaan erityisesti Länsi-Jaavassa Cirebonin kaupungissa [13] .

Kun astian ainekset on sekoitettu lautasella tai kulhossa , ne kaadetaan runsaasti maapähkinäkastikkeella. Jälkimmäisen perustana ovat hienonnetut maapähkinät , jotka on paistettu maapähkinävoissa erilaisilla lisäaineilla: soijakastike tai kookosmaito , limetti- tai sitruunamehu , kookossokeri , valkosipuli , punainen paprika , tamarindi , inkivääri ja muut mausteet . Valmiissa muodossa se on paksu ruskea neste [14] . Ruoan pukeutumiseen käytetään usein maapähkinäkastikkeen lisäksi makeaa soijakastiketta, joka on erityisen suosittu Indonesiassa ja jota valmistetaan teollisesti tavallisesta soijakastikkeesta ja palmusokerista [15] .

Jo kastikkeella maustettuun ketorakiin ripotellaan yleensä krupukkia ja harvemmin hienonnettua paistettua sipulia tai salottisipulia . Joskus krupuk-lautasia ei aseteta lautasen päälle, vaan sen viereen, lautasen reunalle [10] [11] .

"Salaatti"-koostumus ja kastike maapähkinäkastikkeella tekevät ketorakista sukua toiseen suosittuun indonesialaisen keittiön ruokalajiin - gado-gadoon . Niiden välinen ero on kuitenkin erittäin merkittävä: jälkimmäisen perustana ovat vihannekset, jotka ketorakissa voivat toimia vain lisätoissijaisena ainesosana. Lisäksi gado-gadossa ei ole koskaan nuudeleita, ja tofua ja soijaversoja - ketorakin välttämättömiä komponentteja - käytetään vain joissakin tämän ruuan muunnelmissa [6] [9] .

Tarjoilu ja juominen

Ketoprak valmistetaan usein kotona, mutta tunnetaan parhaiten katuruokana. Jakartassa ja monissa muissa jaavalaiskaupungeissa sitä tarjoillaan lukuisissa edullisissa tavernoissa, jotka ovat erikoistuneet paikalliseen keittiöön, ja sitä valmistavat myös katukauppiaat, jotka liikennöivät kaupungin kaduilla erityisesti varustetuilla kärryillä. Perinteisesti maapähkinäkastike ketoprakkiin valmistetaan välittömästi ennen annoksen kastelua, sen mausteisuus ja jotkut makusävyt voivat vaihdella asiakkaan pyynnöstä [7] [9] .

Indonesian pääkaupungin asukkailla on perinne syödä ketoprakia aamiaiseksi , mutta monet ihmiset syövät sitä sekä päivällä että illalla. Ketoprak syödään melkein aina heti kypsennyksen jälkeen, kun taas nuudelit ja paistettu tofu ovat lämpimiä [6] [7] .

Muistiinpanot

1. ↑ Myös useimmat muut versiot antavat sanan alkuperän anomatopoeialle - maapähkinöiden ja mausteiden jauhamiseen huhmareessa tai lautasen putoamiseen liittyvien äänien jäljittelyyn. On myös sallittua, että ainakin osa sanasta on lyhenne , joka on muodostettu ruuan pääainesosien nimien perusteella.

1. ↑ Pogadaev, 2012 , s. 309.
2. ↑ 1 2 Lonely Planet, 2007 , s. 81.
3. ↑ Indonesian ruoka, 1999 , s. kahdeksan.
4. ↑ Ruusuprinssi, 2009 , s. 17.
5. ↑ Suuri indonesia-venäläinen sanakirja, 1990 , s. 443.
6. ↑ 1 2 3 Keshie Hernitaningtyas. 6 omaa Jakarta-aamiaisruokaa  (englanniksi)  (downlink) . Jakarta Post (30. elokuuta 2013). — Jakarta Post -sanomalehden sähköinen versio. Haettu 12. marraskuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 17. marraskuuta 2015.
7. ↑ 1 2 3 Myyjät ovat huolissaan mahdollisuuksista uudessa  toimipaikassa . Jakarta Post (18. huhtikuuta 2015). — Jakarta Post -sanomalehden sähköinen versio. Haettu 12. marraskuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 11. elokuuta 2015.
8. ↑ Valinnainen menu  turistiluokassa . KLM. - KLM -yhtiön virallinen verkkosivusto . Haettu 12. marraskuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 13. syyskuuta 2015.
9. ↑ 1 2 3 4 Sara Schonhardt. 40 Indonesian parasta ruokaa  (englanniksi)  (linkkiä ei ole saatavilla) . CNN (15. elokuuta 2011). - CNN:n verkkosivusto . Haettu 12. marraskuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 26. joulukuuta 2018.
10. ↑ 1 2 Fedina S. Sundaryani. Turvallinen katuruoka houkuttelee kävijöitä Kelapa Gading -ruokafestivaaleilla  (englanniksi)  (downlink) . Jakarta Post (17. marraskuuta 2014). — Jakarta Post -sanomalehden sähköinen versio. Haettu 12. marraskuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 17. marraskuuta 2015.
11. ↑ 1 2 3 Van de Weerdt-Schiefelers, 1998 , s. 96.
12. ↑ 1 2 Shurtleff & Aoyagi, 2012 , s. 1587, 1752.
13. ↑ Ketoprak Telor Dadar, Bikin Diman Kebanjiran Pembeli  (Ind.)  (linkki ei saatavilla) . Bekasi Business (27. elokuuta 2014). - Bekasin kaupungin tietoportaali " Bekasi - liiketoiminta". Käyttöpäivä: 13. marraskuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 17. marraskuuta 2015.
14. ↑ Indonesian- mausteinen maapähkinäkastike  . ruokaa & viiniä. Käyttöpäivä: 13. marraskuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 17. marraskuuta 2015.
15. ↑ Shurtleff & Aoyagi, 2012 , s. 1587.

Kirjallisuus

• R. N. Korigodsky, O. N. Kondrashkin, B. I. Zinovjev, V. N. Loštšagin. Suuri indonesia-venäläinen sanakirja. - M. , 1990. - T. 1.
• Pogadaev V. A. (kääntäjä). Malaijimaailma (Brunei, Indonesia, Malesia, Singapore). Kielellinen ja alueellinen sanakirja. - M . : Itämainen kirja, 2012. - 798 s. - ISBN 978-5-7873-0658-3 .
• William Shurtleff, Akiko Aoyagi. Soijakastikkeen historia (160 jKr - 2012) . - Soyinfo Center, 2012. - 2523 s. — ISBN 9781928914440 .
• Esly van de Weerdt-Schiefelers. Indonesialainen keittiö: "Selamat Makan". - Pulido Julkaisut, 1998. - 160 s. — ISBN 9780966378702 .
• Justine Vaisutis. Indonesia (Lonely Planet Country Guide). - Lonely Planet, 2007. - 924 s. — ISBN 9781741044355 .
• Ruusun prinssi. Indonesian todellisia makuja. - Prahran: Hardie Grant Books, 2009. - 288 s. — ISBN 978-174-06-6820-0 .
• Lother Arsana. Indonesian ruoka: aitoja maustesaarten reseptejä. - Boston: Periplus Editions, 1999. - 125 s. - ISBN 978-962-593-389-1 .