| Longthong | |
|---|---|
| Longton | |
| Lontongit (vasemmalla) kauppiaan kioskissa sateen kanssa | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Indonesialainen keittiö , malesialainen keittiö , singaporelainen keittiö | |
| Alkuperämaa | Indonesia |
| Komponentit | |
| Main | riisi |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Longtong ( indon. lontong ) on useiden Kaakkois-Aasian maiden , erityisesti Indonesian , Malesian , Singaporen ja Brunein kansallisruoka . Se on riisistä tai harvemmin muista viljoista valmistettu tiheä makkara , joka on keitetty banaaninlehtikääreessä . Sitä voidaan tarjoilla lisukkeena tai monimutkaisempien ruokien ainesosana, joita tässä tapauksessa usein kutsutaan myös "lontongiksi".
Longthong on yksi monista perinteisistä tavoista keittää riisiä, joka on Kaakkois -Aasian peruskasvi , suuressa osassa Malaijin saaristossa ja Malaijin niemimaalla . Se on erityisen suosittu Indonesiassa, jossa se on yksi suosituimmista kansallisruoista. Nimi " lontong " on yleinen Malesiassa, Singaporessa, Bruneissa ja suurimmassa osassa Indonesiaa, vaikka jälkimmäisellä on myös useita paikallisia nimiä tälle ruoalle. Joten sundalaisten joukossa , jotka muodostavat Länsi-Jaavan pääväestön , hänet tunnetaan nimellä " babbles " ( Sund . leupeut ). Sundanin kielen erottuva piirre on sen suhteellisen lyhyt pituus [1] .
Longthong johtuu alkuperästään tarpeesta valmistaa keitettyä riisiä tulevaisuutta varten - banaaninlehdistä valmistettu tiheä kääre takaa tuotteen melko pitkän säilyvyyden. Lisäksi nipun kompakti ja käytännöllinen muoto helpottaa sen kuljetusta - tästä johtuen lontong on historiallisesti toiminut yhtenä tärkeimmistä ravintoaineista pellolla etäällä kotoa työskenteleville talonpojille , metsuriin, kalastajille ja matkailijoille [1] .
Kulinaarisesta näkökulmasta lontong on hyvin yksinkertainen ruokalaji. Riisi, mieluiten tahmeat lajikkeet , keitetään lähes kypsäksi ja jaetaan sitten 100-200 ml :n osiin . Niistä muotoillaan pitkulaisia 3–5 cm paksuisia ja yleensä 15–30 cm pitkiä makkaroita, jotka on kääritty tiukasti tuoreilla banaaninlehdillä. Perinteisesti kääreen kiinnittämiseen käytettiin palmukuituja , mutta nykyään luonnon- tai synteettisiä lankoja käytetään laajalti , samoin kuin hammastikkuja ja paperiliittimiä [2] [3] [4] . Lisäksi 1900- luvun jälkipuoliskolla alettiin perinteisen menetelmän ohella keittää lontongeja erityisissä rei'itetyissä lieriömäisissä astioissa - metallissa tai muovissa , joihin laitetaan banaaninlehdellä käärittyjä riisimakkaroita. Säiliöt mahdollistavat valmiiden pitkien tasaisemman muodon ja vakiokoon [3] [4] .
Pakkaukset - astioissa tai ilman niitä - laitetaan vesikattilaan ja haudutetaan 2,5-4 tuntia. Kiehuvaa vettä lisätään tarpeen mukaan. Kypsennyksen jälkeen pitkät nauhat poistetaan pannulta ja jäähdytetään. Kypsennettynä ne säilyvät pitkään. Lehdenkuori poistetaan tuotteesta juuri ennen syömistä. Riisimakkara on erittäin tiivistä ja tiivistä. Sen ulkokerros saa yleensä vaaleanvihreän tai kellertävän sävyn johtuen pitkäaikaisesta kosketuksesta banaaninlehtien kanssa kiehuvassa vedessä [3] [4] [5] .
Joillakin alueilla lontongin valmistusta ei harjoiteta vain riisistä, vaan myös muista viljoista , erityisesti maissista - tällainen lontong on suosittu Keski-Jaavalla [6] . Tässä tapauksessa maissinjyviä esiliotetaan useita tunteja. Joskus maissia lontong keitettäessä veteen lisätään sokeria , minkä ansiosta lopputuote saa makean maun [7] .
Longthong eroaa ruoanlaittotekniikaltaan samankaltaisesta ruoasta - ketupata , joka on myös laajalle levinnyt Indonesiassa, Malesiassa, Singaporessa ja Bruneissa. Ketupat, toisin kuin lontong, ei ole pitkänomainen, vaan suorakaiteen muotoinen riisin briketti, joka on kääritty ennen keittämistä ei kokonaisilla banaaninlehdillä, vaan palmunlehden kapeilla kaistaleilla. Lisäksi ketupatin tapauksessa riisi täytetään punokseen, ei kypsennetä ennen puolikypsymistä, vaan vain esiliotettu [2] [8] . Vielä enemmän lontong eroaa Malaijin niemimaalla, Sumatralla ja Kalimantanilla suositusta lemangista , jossa myös riisi kääritään banaaninlehtiin, mutta kypsennetään avotulella ontoissa bamburungoissa , joiden sisällä on kookosmaitoa . kaadettiin [9] .
Arem-arem , suosittu jaavalainen katuruoka, on muunnelma lontongista. Itse asiassa se on sama lontong - yleensä hieman pienennetty - täytteellä, joka on yleensä vihanneksia , tempeh tai abon . Joskus arem-arem kutsutaan jopa " täytetty lontong " ( indon. lontong isi ) [1] [10] .
Longthong on yleinen arkiruoka. Tämä on toinen ero ketupatista, jolla on erityinen rooli juhlallisissa aterioissa, erityisesti muslimien lomalle omistetussa Uraza Bairamissa , jota kutsutaan alueella " Idul-Fitri ", " Aidilfitri " ( indon. Idul Fitri , malaiji. Aidilfitri ) [11] .
Ei ole harvinaista, että lontongia syödään sellaisenaan, upotettuna soija- , maapähkinä- tai pippurikastikkeeseen . Useimmiten se tarjoillaan kuitenkin monien perinteisten ruokien kanssa, ja samalla se suorittaa itse asiassa saman roolin kuin lisuke , leipä tai nyytit eurooppalaisessa keittiössä : ne syövät pääruoan tai liottavat kastikkeita ja kastikkeita . Lontongit ovat erityisen suosittuja yhdessä erityyppisistä lihasta ja muista eläimenosista valmistettujen sate -minivartaiden kanssa [3] [12] .
Yhtä yleistä on lontongin käyttö olennainen osa erilaisia monimutkaisempia ruokia. Tässä tapauksessa se leikataan renkaiksi ja sekoitetaan muiden ainesosien kanssa [3] [12] . Melko usein leikatulla lontongilla valmistettua ruokaa kutsutaan myös "lontongiksi". Tässä tapauksessa pääsääntöisesti tärkeimmät lisäaineet ilmoitetaan nimessä - esimerkiksi "kasvis lontong" tai "longtong kanan ja sipulien kanssa ". On laajalti käytäntönä sekoittaa hienonnettua lotnogia alustaan - paksuun keittoon , joka perustuu kookosmaitoon : samanlaista ruokaa kutsutaan "lontong-oporiksi". Tietyt lontong-tyypit, joita pidetään tiettyjen paikkakuntien tai kansallisuuksien erikoisuuksina, ovat saavuttaneet valtakunnallista suosiota omilla nimillään - esimerkiksi lontong - tyylinen Banjar-tyylinen (keitetty leipähedelmämassa ), lontong - tyylinen Bandung-tyylinen (mausteinen curry -tyyppinen) kastike ). Joskus ruokalajin paikalliselle versiolle annetaan nimi, joka ei johdu alueen nimestä, mutta liittyy siihen vahvasti. Joten Indonesian Surabayan erikoisuutena lontong-balap ( indon. lontong balap , kirjaimellisesti - " rotu lontong "), johon on lisätty paistettua tofua ja eri syötävien kasvien ituja , tunnetaan laajalti [13] [14] [15] . Peranakaanien keskuudessa levisi omituinen lontong - erityinen Indonesian kiinalaisten etninen ryhmä , joka on suurelta osin assimiloitunut paikalliseen alkuperäiskansaan - " lontong chap-go-me " ( indon. lontong cap go meh ). Tämä ruokalaji, joka tarjoillaan pöytään perinteisesti Lyhtyjuhlan aikana , sisältää kookosmaidossa haudutettua kanaa ja vihanneksia sekä sata vuotta vanhan kananmunan [16] .
Tämän lisäksi hienonnetun lontongin käyttö on suosittua sellaisessa ruoassa kuin gado -gado - eräänlainen kasvissalaatti sekä erilaisissa keitoissa ja muroissa . Jälkimmäisessä lontong-viipaleet muuttuvat eräänlaiseksi nyytiksi [ 17] .