| Arem-arem | |
|---|---|
| Arem-arem | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| indonesialainen keittiö | |
| Alkuperämaa | Indonesia |
| Komponentit | |
| Main | riisi |
| mahdollista | maissi , vihannekset , tempeh , kana , liha , abon , mausteet , kookosmaito |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Arem-arem ( indon. arem-arem ) on indonesialaisen keittiön ruokalaji . Se on tiheä makkara, joka on valmistettu riisistä tai, paljon harvemmin, täytetystä maissista , keitettynä banaaninlehtikääreessä . Täyte voi koostua yhdestä tai useammasta ainesosasta. Useimmiten siihen käytetään hienonnettuja vihanneksia , tempehiä , kanaa tai erityyppisiä aboneja .
Jaavalainen kulinaarinen erikoisuus . Se on suosittu katuruoka erityisesti Keski-Jaavassa .
Banaaninlehtiin käärityn riisin keittäminen on yksi perinteisistä tavoista valmistaa tätä Kaakkois-Aasialaista perusruokaa suuressa osassa Malaijilaista saaristoa . Indonesian keittiössä on pitkään ollut useita tämän tyyppisiä ruokia, jotka eroavat muodoltaan, koosta ja kulinaarisen prosessin vivahteilta. Arem-arem on pohjimmiltaan muunnelma toisesta, yleisemmästä Indonesian ruokalajista - lontong . Toisin kuin jälkimmäinen, arem-arem sisältää täytteen, minkä vuoksi sitä kutsutaan joskus " täytetyksi lontongiksi " ( indon. lontong isi ) [1] [2] .
Arem-arem on perinteinen jaavalaisen keittiön erikoisuus . Tämä ruokalaji tunnetaan laajalti Indonesian pääkaupungissa Jakartassa , Länsi-Jaavan ja Keski-Jaavan maakunnissa [1] . Jaavalaisten keskuudessa on mielipide, että tämän ruuan kotimaa on pieni Keski-Jaavalainen kaupunki Kebumen , josta sen väitetään levinneen ajan myötä koko Jaavalle . Joka tapauksessa modernissa Kebumenissa arem-arem valmistetaan monenlaisilla täytteillä ja on erittäin suosittu. Yleensä tällä ruokalajilla on erittäin merkittävä paikka koko Keski-Jaavan asukkaiden kulinaarisissa perinteissä sekä Yogyakartan erityisalueella [3] [4] .
Koska arem-arem on kiistaton samankaltaisuus lontongin kanssa, sillä on tiettyjä eroja siihen - ei pelkästään täytteen vuoksi - ja kulinaarisesti se on monimutkaisempi ruokalaji. Jos lontong valmistetaan pääasiassa tahmeasta riisistä , niin arem-aremin valmistukseen käytetään pääasiassa tavallisten lajikkeiden riisiä. Lisäksi arm-aremilla on yleensä huomattavasti lyhyempi pituus - yleensä enintään 15 cm, ja samalla se voi olla hieman paksumpi kuin lontong [4] [5] .
Arem-aremiin tarkoitettu riisi keitetään yleensä puolikypsään, harvemmin täysin kypsään. Veteen lisätään usein kookosmaitoa ja joskus pieni määrä mausteita. Keitetty riisi jaetaan osiin, joista jokainen on litistetty banaaninlehdelle. Jokaisen annoksen keskelle laitetaan täyte, jonka jälkeen niistä rullataan pitkulaisia makkaroita banaaninlehtien avulla - aivan kuten japanilaiset sämpylät kääritään bambumatolla . Yleensä tällaisilla makkaroilla on melko säännöllinen lieriömäinen muoto, mutta joskus ne on litistetty pystysuunnassa. Sen jälkeen banaaninlehtien kääreet kiinnitetään tiukasti: perinteisesti Javalla on käytetty palmukuituja niiden tasoituksiin, mutta nykyään käytetään laajalti luonnollista tai synteettistä lankaa tai lankaa , samoin kuin hammastikkuja ja paperiliittimiä [6] [7] .
Arem-arem -rullat höyrytetään tai harvemmin vedessä. Jälkimmäisessä tapauksessa ne sijoitetaan joskus erityisiin rei'itetyihin lieriömäisiin säiliöihin - metalliin tai muoviin -, jotka mahdollistavat valmiiden tuotteiden tasaisemman muodon ja vakiokoon [6] .
Joskus käytetään maissia riisin sijasta ja joskus riisin ja maissin seosta [5] . Joissakin resepteissä tapiokaa lisätään riisiin tai maissiin . On olemassa myös reseptejä arm-aremin valmistamiseksi riisistä tai vehnänuudelista [ 8] .
Arm-arem-tyyppien monimuotoisuus piilee ensisijaisesti täytteessä, joka voi olla yksikomponenttinen, mutta useammin se koostuu useista ainesosista. Se voidaan valmistaa monenlaisista ruoista, jotka on hienonnettu ja yleensä paistettu kohtuullisella määrällä mausteita ja mausteita, yleensä kookosmaidon tai soijakastikkeen kanssa . Kasviperäisistä tuotteista käytetään useimmiten porkkanaa , sipulia ja vihreää sipulia , perunaa , kaunista parkiaa , paprikaa , bambu- ja soijaversoja , banaania , tempehiä , tofua , sieniä . Eläinperäisistä tuotteista kananliha on suosituin arem-aremin täytteenä , johon yleensä sekoitetaan jonkinlaisia kasviperäisiä lisäaineita. Lihaa , munia , kalaa , mereneläviä sekä erilaisia aboneja [3] [4] [5] [8] [9] käytetään jonkin verran harvemmin .
Javalla arem-arem tarjoillaan usein kotiruoalla - varsinkin aamiaisella sekä juhla-aterioiden aikana [7] [10] [11] . Tarjottaessa se yleensä leikataan paloiksi - joskus avattuna ja joskus suoraan palmunlehtikääreessä, mikä antaa sille tietynlaisen samankaltaisuuden japanilaisten rullien kanssa. Arem-arem voidaan tarjoilla suolaisen tai makean soijakastikkeen, sambal -pippuripastan tai maapähkinäkastikkeen kanssa [1] . Lisäksi tämä kotiruoka viedään usein mukaan töihin tai tien päälle, mitä suosivat sen tiheä pakkaus ja kätevä muoto [3] [4] .
Samalla se on lähes suositumpi katuruokana: sitä myydään tienvarsien tavernoissa, perinteisillä toreilla sekä katukauppiaiden kärryistä. Monilla Keski-Jaavan alueilla arem-arem toimii tuttuina pikaruokana , jonka voi syödä nopeasti seisten, liikkeellä tai kuljetuksen aikana. Näissä tapauksissa palmunlehtivohveli voi avautua kokonaan ja muuttua eräänlaiseksi lautaseksi tai se voi avautua vain hieman toisesta päästään muuttuen eräänlaiseksi sarveksi, josta sisältö syödään ulos [3] [4] [ 11] .