soijapavut | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
tieteellinen luokittelu | ||||||||||||||||
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:KasvejaAlavaltakunta:vihreitä kasvejaOsasto:KukintaLuokka:Kaksikko [1]Tilaus:PalkokasvitPerhe:PalkokasvitAlaperhe:KoiHeimo:PavutSubtribe:GlycininaeSuku:SoijaNäytä:soijapavut | ||||||||||||||||
Kansainvälinen tieteellinen nimi | ||||||||||||||||
Glycine max ( L. ) Merr. , 1917 | ||||||||||||||||
|
Viljelty soija ( lat . Glycine max ) on yksivuotinen ruohokasvi , joka kuuluu palkokasvien sukuun ( Glycine ) .
Viljeltyjä soijapapuja viljellään laajalti yli 60 maassa kaikilla mantereilla. Soijapavun siemenet , joita ei aivan tarkasti kutsuttu "soijapavuiksi" ( englannin kielestä soijapapu, soijapapu ), on laajalle levinnyt tuote, joka tunnetaan jo kolmannella vuosituhannella eKr.
Soijapapu on yleisin palkokasveista ja öljysiemenistä . Se toimii raaka-aineena monenlaisille elintarvikkeille, ja sen korkea proteiinipitoisuus ja arvokkaat elintarvikekomponentit mahdollistavat sen käytön edullisena ja terveellisenä korvikkeena lihalle ja maitotuotteille .
Viljellyt soijapavun varret ovat ohuita tai paksuja, karvaisia tai kaljuja. Varren korkeus on erittäin matalasta (15 cm) erittäin korkeaan - jopa 2 metriin tai enemmän.
Kaikissa Soija-suvun lajeissa, myös viljellyssä soijapavussa, lehdet ovat kolmilehtisiä, toisinaan 5-, 7- ja 9-lehtisiä, ja niissä on karvaiset lehdet ja pinnat. Varren ensimmäisessä suprasirkkaisessa solmussa on kaksi yksinkertaista lehteä (alkulehteä). Näitä ensisijaisia lehtiä pidetään Müller-Haeckelin biogeneettisen lain mukaisesti fylogeneettisesti vanhempina lehtimuotoina. Yhteinen piirre kaikille soijapapulajeille on alikehittyneiden subulaattikärlien esiintyminen rachiksen tyvessä ja näppäimet yksittäisen lehtisen tyvessä.
Kukan teriö on violetti eri sävyissä ja valkoinen.
Soijapavun hedelmät ovat papuja , jotka avautuvat kahteen läppään pitkin vatsan ja selän ompeleita ja sisältävät yleensä 2-3 siementä. Pavut ovat enimmäkseen suuria - 4-6 cm pitkiä, yleensä kestäviä halkeilua. Soijapavun perikarpi (pavun läppä) koostuu 3 kerroksesta - eksokarpista, mesokarpista ja endokarpista. Pääosa endokarpista on sklerenchyma , joka muodostaa niin kutsutun pergamenttikerroksen. Uskotaan, että kuivuva ja kutistuva sklerenchyma edistää papujen halkeilua.
Soijapavun siementen päämuoto on soikea, erilainen kupera. Siementen koko vaihtelee hyvin pienistä - 1000 siemenen paino on 60-100 g, erittäin suuriin (yli 310 g), joissa vallitsee keskikokoiset siemenet - 150-199 g. Siemenkuori on tiheä, usein kiiltävä, joka usein osoittautuu käytännössä vettä läpäisemättömäksi muodostaen ns. "kovat" tai "kovakivi" siemenet. Siemenkuoren alla on suuret aksiaaliset alkion elimet, jotka miehittävät siemenen keskiosan ja suurimman osan - juuri ja munuainen, joita puhekielessä usein kutsutaan alkioksi. Siementen väri on pääosin keltainen, joskus on muotoja mustilla, vihreillä ja ruskeilla siemenillä.
Soija on yksi vanhimmista viljelykasveista . Tämän sadon viljelyhistorian arvioidaan olevan vähintään viisi tuhatta vuotta. Kiinassa soijapapuja on löydetty kivistä, luista ja kilpikonnankuorista. Soijapavun viljely mainitaan vanhimmassa kiinalaisessa kirjallisuudessa, joka juontaa juurensa ajalle 3-4 tuhatta vuotta eKr. Yhden Neuvostoliiton suurimmista soijapapuasiantuntijoista V. B. Enkenin mukaan soija viljelykasvina muodostettiin muinaisina aikoina, ainakin 6-7 tuhatta vuotta sitten.
Samanaikaisesti tämän kasvin jäänteiden puuttuminen muiden viljelykasvien ( riisi , chumiza ) neoliittisten löydösten joukosta Kiinassa sekä keisari Shennongin puolilegendaarinen persoonallisuus herättivät muiden tutkijoiden keskuudessa epäilyksiä sen päivämäärän oikeellisuudesta. viljeltyjen soijapapujen ikä. Joten Hymowitz (1970) kiinalaisten tutkijoiden työhön viitaten päätteli, että olemassa oleva dokumentoitu tieto soijapavun kesyttämisestä Kiinassa juontaa juurensa aikaisintaan 1100-luvulla eKr.
Seuraava maa, jossa soija otettiin viljelyyn ja sai tärkeän ravintokasvin aseman, oli Korea . Ensimmäiset näytteet soijapavuista saapuivat Japanin saarille myöhemmin, vuonna 500 eaa. e. - 400 jKr e. Siitä lähtien Japanissa alkoi muodostua paikallisia maarotuja . Uskotaan, että soijapavut tulivat Japaniin Koreasta, koska muinaiset Korean valtiot asuttivat Japanin saaria pitkään. Tämä opinnäytetyö vahvistaa korealaisten ja japanilaisten soijapapumuotojen identiteetin.
Eurooppalaiset tiedemiehet tuntevat soijan sen jälkeen, kun saksalainen luonnontieteilijä Engelbert Kaempfer vieraili idässä vuonna 1691 ja kuvasi soijaa kirjassaan "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum", joka julkaistiin vuonna 1712. Carl Linnaeuksen kuuluisassa kirjassa Species Plantarum , julkaistu julkaistu ensimmäisen kerran vuonna 1753, soijapapu mainitaan kahdella nimellä - Phaseolus max Lin. ja Dolychos soja Lin. Sitten vuonna 1794 saksalainen kasvitieteilijä Konrad Moench löysi soijan uudelleen ja kuvaili sitä nimellä Soja hispida Moench . Soijapapu saapui Eurooppaan Ranskan kautta vuonna 1740, mutta siellä sitä alettiin viljellä vasta vuodesta 1885. Vuonna 1790 soija tuotiin ensimmäisen kerran Englantiin .
Ensimmäiset soijatutkimukset Yhdysvalloissa suoritettiin vuonna 1804 Pennsylvaniassa ja vuonna 1829 Massachusettsissa . Vuoteen 1890 mennessä useimmat tämän maan koelaitokset kokeilivat jo soijapapuja. Vuonna 1898 Yhdysvaltoihin tuotiin suuri määrä soijalajikkeita Aasiasta ja Euroopasta, minkä jälkeen tämän kasvin kohdennettu jalostus ja teollinen viljely aloitettiin. Vuonna 1907 soijapapujen viljelyala Yhdysvalloissa oli jo noin 20 tuhatta hehtaaria. 1930-luvun alussa soijapapujen viljelyala tässä maassa ylitti miljoonan hehtaarin.
Kaukoidän tiedemies-kasvattajan V. A. Zolotnitskyn (1962), joka aloitti ensimmäisenä Neuvostoliitossa soijapapujen tieteellisen valinnan, mukaan etusija luonnonvaraisten ja viljeltyjen soijapapujen tutkimuksessa kuuluu venäläisille tutkijoille ja matkailijoille. Ensimmäinen maininta soijapavuista Venäjällä viittaa V. Poyarkovin retkikuntaan Okhotskinmerelle vuosina 1643-1646, joka tapasi soijapapukasveja Amurin keskijuoksulla paikallisen mantšu-tungus-väestön keskuudessa. Poyarkovin muistiinpanot julkaistiin pian Hollannissa ja tulivat tunnetuksi Euroopassa lähes vuosisataa ennen Kaempferia. Seuraava venäläinen arkistomaininta tästä kulttuurista on vuodelta 1741. Käytännön kiinnostus tähän viljelykasveen Venäjällä ilmaantui kuitenkin vasta Wienin maailmannäyttelyn jälkeen vuonna 1873, jossa oli esillä yli 20 soijapapulajiketta Aasiasta ja Afrikasta.
Vuonna 1873 venäläinen kasvitieteilijä Karl Maksimovich tapasi ja kuvasi soijapapuja nimellä Glycine hispida Maxim melkein samoissa paikoissa . , joka oli juurtunut lujasti koko vuosisadan ajan sekä Venäjällä (ja sitten Neuvostoliitossa) että maailmassa.
Ensimmäiset koeviljelmät Venäjällä tehtiin vuonna 1877 Tauridan ja Khersonin maakuntien mailla. Ensimmäinen jalostustyö Venäjällä alkoi vuosina 1912-1918 Amurin koepellolla. Venäjän sisällissota johti kuitenkin kokeellisen väestön menettämiseen. Amurin keltaisen soijapopulaation, mutta hieman erilaisen fenotyypin, palautumisen alku juontaa juurensa vuosille 1923-1924. Jatkuvan tasaisuusvalinnan tuloksena syntyi ensimmäinen kotimainen soijalajike nimellä Amur keltainen populaatio, jota viljeltiin tuotannossa vuoteen 1934 asti.
Tuon aikakauden kasvattajien mukaan vuosia 1924-1927 tulisi pitää soijapapujen massan käyttöönoton ja leviämisen alkamisena Venäjällä [2] . Samaan aikaan soijapapuja alettiin viljellä Krasnodarin ja Stavropolin alueilla sekä Rostovin alueella .
Venäjän sana "soija" on lainattu romaanisista tai germaanisista kielistä ( soy/soya/soja ). Kaikki eurooppalaiset muodot on johdettu japanin sanasta soijakastikkeelle (醤油sho: yu ) .
Soijapapuja kasvatetaan yli 60 maassa Aasiassa , Etelä-Euroopassa , Pohjois- ja Etelä-Amerikassa , Keski- ja Etelä-Afrikassa , Australiassa , Tyynenmeren saarilla ja Intian valtamerellä . Sitä viljellään lauhkealla, subtrooppisella ja trooppisella vyöhykkeellä, leveysasteilla päiväntasaajalta 56-60°:een. Vuonna 2014 soijapavun kylvöala maailmassa on yli 117 miljoonaa hehtaaria [3] [4] .
Soijan viljelyn johtajia ovat Yhdysvallat, Brasilia ja Argentiina. Yli kaksi kolmasosaa viennistä menee Kiinaan [5] .
Soijan kylvöalat Saksan liittotasavallassa ovat kaksinkertaistuneet viiden vuoden aikana 33 800 hehtaariin ja kasvavat edelleen, mutta tuonti ei ole vähenemässä. Vuonna 2020 Saksa toi 3,9 miljoonaa tonnia soijapapuja, joista 1,9 miljoonaa tonnia Yhdysvalloista ja 1,4 miljoonaa tonnia Brasiliasta [6] .
huone | Maa | 1985 | 1995 | 2005 | 2014 | 2016 | 2018 | 2019 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
yksi | Brasilia | 18279 | 25683 | 50195 | 86760 | 96297 | 117888 | 114260 |
2 | USA | 57128 | 59174 | 82820 | 106888 | 117208 | 123664 | 96790 |
3 | Argentiina | 6500 | 12133 | 38300 | 53398 | 58799 | 37788 | 55260 |
neljä | Kiina | 10512 | 13511 | 16900 | 12154 | 11963 | 14189 | 15720 |
5 | Intia | 1024 | 5096 | 6000 | 10528 | 14008 | 13786 | 13260 |
6 | Paraguay | 1172 | 2212 | 3513 | 9975 | 9163 | 11046 | 8520 |
7 | Kanada | 1012 | 2293 | 2999 | 6049 | 5827 | 7267 | 6040 |
kahdeksan | Venäjä | n/a | n/a | n/a | n/a | 3200 | 4027 | 4350 |
9 | Ukraina | n/a | n/a | n/a | n/a | n/a | 4461 | 3690 |
kymmenen | Bolivia | n/a | n/a | n/a | n/a | n/a | 2942 | 2990 |
Maailman kokonaismäärä | n/a | n/a | n/a | n/a | n/a | n/a | 320930 |
Vuonna 2020 39 Venäjän federaation muodostavaa yksikköä sai valtion tukea soijapapujen ja rapsin tuotannon edistämiseen osana liittovaltion hanketta "Agro-Industrial Complex Products Export". Vuonna 2019 Venäjä korjasi näistä öljysiemenistä ennätyssadon - 22,8 miljoonaa tonnia, tehtävänä on lisätä niiden tuotantoa vuoteen 2024 mennessä 33,6 miljoonaan tonniin [8] .
Soijapapujen keskihinta Venäjällä helmikuussa 2022 oli 39,9 tuhatta ruplaa/t. Tämä on 7,4 % vähemmän kuin kuukautta aiemmin ja 13,4 % enemmän kuin helmikuussa 2021. Tammikuusta 2020 alkaen soijapapujen vähimmäishinta Venäjällä vahvistettiin helmikuussa 2020 - 20,8 tuhatta ruplaa / tonni. Tämän ajanjakson enimmäishinta oli heinäkuussa 2021 vahvistettu hinta – 50,0 tuhatta ruplaa/t [9] .
Venäjän federaation maatalousministeriö suunnittelee (2019) lisäävänsä soijapavun tuotantoa 75 % vuoteen 2024 mennessä - 7,2 miljoonaan tonniin. Venäjällä korjattiin vuonna 2016 ennätyssoija - 3,2 miljoonaa tonnia. Soijapavun viljelyn sato on kasvanut - 15,5 senttiä hehtaarilta, kun se vuonna 2015 oli 14,3 senttiä hehtaarilta [10] . Vuonna 2017 sato oli 3,7 miljoonaa tonnia. Vuonna 2019 - 4,3 miljoonaa, mikä nosti Venäjän soijapavutuotannossa 8. sijalle maailmassa. Vuonna 2020 soijapavun kylvöala pieneni 7,1 % 2859,5 tuhanteen hehtaariin, bruttosato oli 4282,6 tuhatta tonnia ja sato 15,9 q/ha. TOP-alueet bruttokeräyksen mukaan: Amurin alue , Belgorodin alue , Kurskin alue , Primorskyn alue , Krasnodarin alue . Sadon suhteen kärkisijalla on Kaliningradin alue 28,3 snt/ha, Adygea 20,5 snt/ha, Irkutskin alue 19,9 snt/ha [11] .
Vuonna 2021 soijapavun kylvöalaa lisättiin 7,3 % 3071,1 tuhanteen hehtaariin, bruttosato oli 4758,9 tuhatta tonnia ja sato 15,9 senttiä hehtaarilta. TOP-alueet bruttokeräyksen suhteen: Amurin alue , Belgorodin alue , Kurskin alue , Primorskyn alue , Tambovin alue . Sadon osalta johtava on Astrahanin alue 28,3 senttiä/ha, Tšetšenian tasavalta 25,8 senttiä/ha, Brjanskin alue 24,4 senttiä/ha, Kabardino-Balkarian tasavalta 22,4 senttiä/ha, Krasnodarin alue 19,9 senttiä/ha [ 12] .
Soijapavun genomi koostuu 20 kromosomista (2n = 40), mitokondrio-DNA :sta ja kloroplasti-DNA :sta , genomin koko on 1115 Mb [13] . Soijapavun genomi (lajike Williams 82) sekvensoitiin vuonna 2010. Sekvensointi paljasti soijapavun olevan paleopolyploidi . Kaukaisessa evoluutiossa soijapavun genomi kaksinkertaistui täydellisesti kahdesti (59 ja 13 miljoonaa vuotta sitten), minkä jälkeen kromosomit kokivat monia uudelleenjärjestelyjä , joten tällä hetkellä soijapavun karyotyyppi näyttää diploidilta. Sekvensoidusta genomista on tunnistettu yli 46 000 proteiinia koodaavaa geeniä. Tämä on 70 % enemmän kuin kasvimalliobjektilla Talya's apilalla ( Arabidopsis thaliana ). Monet geenit ovat olemassa useissa kopioissa johtuen kahdesta genominlaajuisesta päällekkäisyydestä soijapavun evoluutiossa [14] .
Soija on yksi viljelykasveista, joita parhaillaan muunnellaan geneettisesti. GM-soijapapuja löytyy yhä useammista tuotteista.
Amerikkalainen yritys Monsanto on maailman johtava muuntogeenisten soijapapujen toimittaja. Vuonna 1995 Monsanto toi markkinoille geneettisesti muunnetun soijapavun, jossa on uusi Roundup Ready -ominaisuus ( lyhennettynä Roundup Ready tai RR ) . Roundup on glyfosaatti - nimisen rikkakasvien torjunta -aineen tuotenimi , jonka Monsanto keksi ja markkinoi 1970-luvulla. RR-kasvit sisältävät täydellisen kopion Agrobacterium sp . CP4-kanta siirtyi soijapavun genomiin geenipistoolin avulla , mikä tekee niistä resistenttejä rikkakasvien torjuntaan käytettäviä glyfosaattiruohomyrkkyjä vastaan . Vuonna 2006 RR-soijapavut kattoivat 92 % kaikesta tämän viljelykasvin viljelyalasta Yhdysvalloissa. GM-soijapapujen tuonti ja kulutus on sallittu useimmissa maailman maissa, kun taas muuntogeenisten soijapapujen kylvö ja viljely ei ole sallittua kaikkialla. Venäjällä päätöstä sallia muuntogeenisten soijapapujen, kuten muiden GM-kasvien, viljely on lykätty vuoteen 2017. [viisitoista]
Siirtogeenisten soijapapulajikkeiden laajalle levinneellä käyttöönotolla Yhdysvalloissa ei kuitenkaan ollut merkittävää vaikutusta tämän sadon keskimääräiseen tuottavuuteen. Huolimatta muuntogeenisten lajikkeiden osuuden jatkuvasta kasvusta vuodesta 1996 lähtien, soijapavun sadot Yhdysvalloissa kasvavat suunnilleen samaa vauhtia kuin ennen RR-soijapapujen käyttöönottoa. Lisäksi soijapapujen tuotto Euroopan maissa, kun käytetään vain klassisen jalostuksen avulla luotuja lajikkeita, on käytännössä sama kuin soijapapujen tuottavuus Yhdysvalloissa. Joissain tapauksissa muuntogeenisten soijalajikkeiden tuottavuus jopa laski perinteisiin verrattuna. RR-soijapapujen vetovoima maanviljelijöille on ensisijaisesti se, että se on helpompi ja halvempi kasvattaa, koska rikkaruohoja voidaan torjua paljon tehokkaammin.
2000-luvulla alkoi ilmestyä tutkimuksia [16] , jotka viittaavat mahdollisuuteen luoda soijapavun genotyyppejä , jotka ovat samanlaisia kuin eräät siirtogeeniset lajikkeet, mutta jotka on jalostettu klassisilla menetelmillä. Esimerkki tällaisista teknologioista on Vistiven pelkistetty linoleenihappo (C18:3) soijapapu, jonka Monsanto on kasvattanut käyttämällä klassista genetiikkaa auttaakseen elintarviketeollisuutta poistamaan haitallisia transrasvoja ruoasta . Transrasvat ovat sivutuote, joka muodostuu kasviöljyjen hydrauksessa , joka suoritetaan lisäämään sen stabiilisuutta ja muuttamaan plastisia ominaisuuksia. 1990-luvulla ilmaantui viitteitä siitä, että transrasvoja sisältävien elintarvikkeiden (kuten margariini ) syöminen lisäsi sydän- ja verisuonitautien riskiä . Vistiven kaltaisista lajikkeista saatu soijaöljy ei vaadi jatkokäsittelyä, ja se voi monissa tapauksissa korvata hydrattuja öljyjä, joissa on runsaasti transrasvoja.
Jotta voidaan erottaa kaupalliset erät soijapapuja, joita ei ole muunnettu geneettisesti, IP-sertifiointia voidaan soveltaa maailmanlaajuisessa kaupassa .
Joidenkin maiden, mukaan lukien Euroopan unionin ja Venäjän, alueella tiedot muuntogeenisten soijapapujen käytöstä tuotteiden koostumuksessa on oltava tuotteen etiketissä (vain jos GMO-komponenttien pitoisuus on yli 0,9 %) [17] .
Tuoreet vihreät soijapavut | |
---|---|
Koostumus per 100 g tuotetta | |
Energian arvo | 147 kcal 614 kJ |
Vesi | 67,5 g |
Oravat | 13 g |
Rasvat | 6,8 g |
- kylläinen | 0,8 g |
- kertatyydyttymättömät | 1,3 g |
- monityydyttymätön | 3,2 g |
Hiilihydraatit | 11,1 g |
vitamiinit | |
Retinoli ( A ), mcg | 9 |
Pyridoksiini ( B6 ), mg | 0,065 |
Folasiini ( B9 ) , mcg | 165 |
Askorbiinihappo (vitamiini C ), mg | 29 |
hivenaineet | |
Kalsium , mg | 197 |
Rauta , mg | 3.6 |
Magnesiumia , mg | 65 |
Fosfori , mg | 194 |
kalium , mg | 620 |
Natrium , mg | viisitoista |
Sinkki , mg | yksi |
muu | |
Lähde: USDA Nutrient-tietokanta |
kypsiä soijapapujen siemeniä | |
---|---|
Koostumus per 100 g tuotetta | |
Energian arvo | 446 kcal 1866 kJ |
Vesi | 8,5 ± 0,1 g |
Oravat | 36,5 ± 0,2 g |
Rasvat | 20,0 ± 0,2 g |
- kylläinen | 2,9 g |
- kertatyydyttymättömät | 4,4 g |
- monityydyttymätön | 11,3 g |
Hiilihydraatit | 30,2 g |
- sokeria | 7,3 g |
vitamiinit | |
Retinoli ( A ), mcg | yksi |
Pyridoksiini ( B6 ), mg | 0,377±0,065 |
Folasiini ( B9 ) , mcg | 375 |
Askorbiinihappo (vitamiini C ), mg | 6 |
hivenaineet | |
Kalsium , mg | 277±5 |
Rauta , mg | 15,7±0,7 |
Magnesiumia , mg | 280±9 |
Fosfori , mg | 704±11 |
kalium , mg | 1797±29 |
Natrium , mg | 2±1 |
Sinkki , mg | 4,9±0,1 |
muu | |
Lähde: USDA Nutrient-tietokanta |
Soijapavun siementen tärkein biokemiallinen komponentti on proteiini. Kaikista maailman viljellyistä viljelykasveista soijapapu on yksi korkeimmista valkuaisaineista. Eri lähteiden mukaan tämän viljelykasvin siementen proteiinipitoisuus on keskimäärin 38-42 % ja voi nousta jopa 50 %:iin [3] .
Soijaproteiinit ovat rakenteeltaan ja toiminnaltaan heterogeenisiä. Soijassa on runsaasti välttämättömiä aminohappoja , erityisesti lysiiniä (2-2,7 %), jossa viljan proteiineja on vähän [18] . Suurin osa soijaproteiinista (noin 70 %) on varastoproteiineja 7S -globuliinit (β-konglysiniinit) ja 11S-globuliinit (glysiniinit) [19] , jotka nisäkkäät imeytyvät melko normaalisti. Koska merkittävä osa soijaproteiineista on vesiliukoisia proteiineja, kasviproteiinin saaminen soijasta on tehokkainta [20] . Soijajauho on eniten käytetty proteiinin lähde tasapainoisten rehujen valmistuksessa, mutta tuotantoprosessin aikana se tarvitsee lämpökäsittelyä ravitsemuksellisten komponenttien inaktivoimiseksi. Jäämien joukossa on aineita, joita pidetään yleisesti elintarvikkeiden ravitsemuksellisina aineosina, kuten proteolyyttisten entsyymien estäjät , lektiinit , ureaasi , lipoksigenaasi ja muut.
Anti-Nutritional IngredientsProteaasi-inhibiittorit muodostavat 5-10 % soijapapujen siementen proteiinin kokonaismäärästä. Niiden aktiivisuus vaihtelee välillä 7-38 mg/g. Näiden aineiden erottuva piirre on, että vuorovaikutuksessa proteiinien pilkkomiseen suunniteltujen entsyymien kanssa ne muodostavat stabiileja komplekseja, joilla ei ole sekä estävää että entsymaattista aktiivisuutta. Tällaisen eston tulos on ruokavalion proteiiniaineiden imeytymisen väheneminen. Mahaan joutuessaan osa inhibiittoreista (30-40 %) menettää aktiivisuutensa, ja vakaimmat saavuttavat aktiivisessa muodossa pohjukaissuoleen ja estävät haiman tuottamia entsyymejä . Tämän seurauksena haima on pakotettu tuottamaan niitä intensiivisemmin, mikä voi lopulta aiheuttaa sen liikakasvua .
Kemiallisen rakenteen, ominaisuuksien ja substraattispesifisyyden mukaan soijaproteaasi-inhibiittorit kuuluvat pääasiassa kahteen perheeseen:
Lektiinit (fytohemaggluteniinit) ovat glykoproteiineja . Ne häiritsevät suolen limakalvon imeytymistä , lisäävät sen läpäisevyyttä bakteerimyrkkyille ja hajoamistuotteille, agglutinoivat kaikkien veriryhmien erytrosyyttejä ja aiheuttavat kasvun hidastumista. Proteiinin koostumuksessa niitä on 2 - 10%, ja aktiivisuus vaihtelee välillä 18 - 74 HAU / mg jauhoa. Lektiinit uutetaan hyvin vedellä ja alkoholilla. Jotkut tutkijat huomauttavat, että lektiinien inaktivointiin riittävät lievemmat olosuhteet kuin trypsiini-inhibiittoreiden, nimittäin propionihappokäsittely tai lämpöaltistus 80–100 °C:ssa 15–25 minuutin ajan.
Ureaasi on entsyymi, joka suorittaa urean hydrolyyttisen pilkkomisen muodostaen ammoniakkia ja hiilidioksidia . Sen aktiivisuusaste on tärkeä vain maidonviljelyssä käytettäessä soijaa ureaa sisältävässä rehussa, koska ureaasin vuorovaikutuksessa rehuurean kanssa syntyy ammoniakkia, joka myrkyttää eläimen kehon. Alkuperäisissä soijapavun siemenissä ureaasin osuus voi olla 6 % kaikkien proteiinien määrästä.
Lipoksigenaasi on entsyymi, joka hapettaa lipidejä , jotka sisältävät cis-cis-dieeniyksiköitä. Syntyvät hydroperoksidiradikaalit hapettavat karotenoideja ja muita happea liikkuvia komponentteja, mikä vähentää soijapapujen ravintoarvoa. Lisäksi lipoksigenaasin vaikutuksesta siementen pitkäaikaisen varastoinnin aikana niihin muodostuu aldehydejä ja ketoneja ( heksanaali , etyylivinyyliketoni ), jotka antavat soijapavuille erityisen epämiellyttävän hajun ja maun.
Soija ei ole vain proteiinin lähde, vaan myös öljy , jonka pitoisuus siemenissä vaihtelee välillä 16-27%. Raakaöljy sisältää triglyseridejä ja lipoideja. [21]
Soijan erottuva piirre on korkein fosfolipidipitoisuus muihin viljelykasveihin verrattuna. Soijaöljyssä niiden pitoisuus vaihtelee 1,5-2,5 % [22] . Fosfolipidit edistävät kalvojen uusiutumista, lisäävät maksan myrkkyjen poistokykyä, ovat antioksidanttisia , vähentävät insuliinin tarvetta diabeetikoilla , estävät rappeuttavia muutoksia hermosoluissa, lihaksissa ja vahvistavat kapillaareja.
Triglyseridit , jotka koostuvat glyserolista ja rasvahapoista, muodostavat suurimman osan soijaöljystä (95-97 % kokonaismäärästä) [22] . Soijaöljyn triglyserideissä tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus on 13-14%, mikä on huomattavasti pienempi kuin eläinrasvojen (41-66%). Sitä hallitsevat tyydyttymättömät rasvahapot (86-87 % kokonaismäärästä).
Monityydyttymättömille rasvahapoille (PUFA) on tunnusomaista suurin biologinen aktiivisuus. Välttämätön on linolihappo (C18:2), jota ihmiskeho ei syntetisoi ja jota tulee saada vain ruoan kanssa. PUFA:iden biologinen rooli on suuri. Ne ovat esiasteita hormonin kaltaisten aineiden - prostaglandiinien - biosynteesissä , joiden yksi monista tehtävistä on estää kolesterolin kerääntyminen verisuonten seinämiin, mikä johtaa ateroskleroottisten plakkien muodostumiseen.
Tokoferolit ovat soijaöljyn biologisesti aktiivisia aineita. Yksittäisten murtolukujen sisältö ja toiminnot ovat erilaisia. α-tokoferoleille on ominaista suurin E-vitamiiniaktiivisuus. Niiden pitoisuus öljyssä on 100 mg/kg. β-, γ- ja δ-tokoferoleilla on antioksidanttisia ominaisuuksia, jotka ovat erityisen voimakkaita γ- ja δ-tokoferolien fraktioissa. Suurin määrä tokoferoleja soijaöljyssä (830-1200 mg/kg) verrattuna muihin öljyihin (maissi - 910 mg/kg; auringonkukka - 490-680 mg/kg; oliivi - 172 mg/kg) määrää sen. kyky lisätä kehon suojaavia ominaisuuksia, hidastaa ikääntymistä, lisätä tehoa.
Soijalle on ominaista sen alhainen hiilihydraattipitoisuus . Soijan hiilihydraatteja edustavat liukoiset sokerit - glukoosi, fruktoosi (mono-), sakkaroosi (di-), raffinoosi (tri-), stakyoosi (tetra-) sokerit sekä hydrolysoituvat polysakkaridit (tärkkelys jne.) ja liukenemattomat rakenteelliset sokerit. polysakkaridit (hemiselluloosa, pektiinit, lima ja muut soluseiniä muodostavat yhdisteet). Liukoisten hiilihydraattien fraktiossa monosakkarideja on vain 1 %, ja 99 % on sakkaroosia, raffinoosia ja stakyoosia. Siemenen kuiva-aineesta laskettuna soija sisältää 1-1,6 % raffinoositrisakkaridia, joka koostuu glukoosi-, fruktoosi- ja galaktoosimolekyyleistä, sekä 3-6 % stakyoositetrasakkaridia, jonka muodostavat glukoosi, fruktoosi ja kaksi galaktoosimolekyyliä. .
Soijapapujen siemenet ovat yksi harvoista isoflavoneja sisältävistä elintarvikkeista . Ne ovat keskittyneet soijapavun hypovarsaan ja puuttuvat öljystä. Soija-isoflavoneja ovat genistiini (1664 mg/kg) , genisteiini , daidsiini (581 mg/kg), daidtseiini , glysiteiini (338 mg/kg), kumestroli (0,4 mg/kg), jotka ovat lämpöstabiileja glykosideja ja joita ei tuhoudu ruoanlaitossa. käsittelyä. Nämä ovat soijan biologisesti aktiivisia komponentteja, joilla on erilainen estrogeeninen aktiivisuus. Saponiinit ovat myös glykosideja. Soijajauhoissa niitä on 0,5 - 2,2 %. Saponiinit antavat soijalle katkeran maun ja niillä on hemolyyttinen vaikutus punasoluihin.
Hiilihydraatteja soijassa on 22-35%, niitä ovat sakkaroosi , dekstriinit , hemiselluloosat , pieni määrä monosakkarideja ja kuitua . Soija sisältää vähän tärkkelystä (1-1,5 %). [neljä]
Mineraalit muodostavat 4-6 % [4] . Soijapapujen siementen tuhkaelementtien koostumus sisältää seuraavat makroelementit (mg / 100 g siemeniä): kalium - 1607, fosfori - 603, kalsium - 348, magnesium - 226, rikki - 214, pii - 177, kloori - 64 , natrium - 44, sekä hivenaineet (mikrogrammoina 100 g:ssa): rauta - 9670, mangaani - 2800, boori - 750, alumiini - 700, kupari - 500, nikkeli - 304, molybdeeni - 99, koboltti, - 31. jodi - 8,2.
Soijajyvä sisältää useita vitamiineja (mg/100 g): β-karoteeni - 0,15-0,20, E-vitamiini - 17,3, pyridoksiini (B6) - 0,7-1,3, niasiini (PP) - 2,1-3,5, pantoteenihappo (B3) ) - 1,3-2,23, riboflaviini (B2) - 0,22-0,38, tiamiini (B1) - 0,94-1,8, koliini - 270 ja myös (mcg per 100 g viljaa): biotiini - 6,0-9,0, foolihappo - 180 -200.11
Jotkut ovat olleet huolissaan siitä, että soijalla saattaa olla "naisteistävä" vaikutus tai alentaa testosteronitasoja miehillä, mikä vaikuttaa erektioon ja siittiöiden laatuun. Soijaa kutsutaan[ kuka? ] tärkein testosteronia alentava tuote miehillä [23] . Tämä johtuu siitä, että soijan aktiiviset ainesosat, isoflavonit , ovat peräisin fytoestrogeeneistä , kasviperäisistä yhdisteistä, jotka todennäköisesti käyttäytyvät samalla tavalla kuin estrogeenit . Estrogeenit ovat hormoneja, jotka osallistuvat aktiivisesti naisten lisääntymisjärjestelmään. Miesten elimistö tuottaa myös estrogeenia, mutta paljon pienempiä määriä. Kuitenkin jotkut[ kuka? ] miehet pelkäävät, että fytoestrogeenien nauttiminen voi alentaa testosteronitasoja , mikä vähentää seksihalua
Tiedemiehet ovat tutkineet soijan vaikutusta testosteronitasoon useiden vuosien ajan. Vuonna 2010 Fertility and Sterility -lehti julkaisi Yhdysvaltain kansallisen lääkekirjaston verkkosivustolla analyysin yli 30 asiaan liittyvästä tutkimuksesta, joihin osallistui yli 900 miestä. Tutkijat päättelivät, että "soijatuotteet tai isoflavonivalmisteet eivät muuta miehillä biologisesti saatavaa testosteronitasoa" [24] [25] .
Tämän tutkimuksen tulosten perusteella Reproductive Toxicology -lehti julkaisi toisen analyysin vuonna 2021. Tätä tutkimusta varten tutkijat tarkastelivat 41 tutkimusta, jotka on julkaistu vuodesta 2010 huhtikuuhun 2020. Näihin tutkimuksiin osallistui yli 1 700 miestä. Kirjoittajat eivät löytäneet yhteyttä soijan kulutuksen ja testosteronitasojen välillä [26] .
Soija on yleisin palkokasveista ja öljysiemenistä [ 3] . Sitä käytetään laajalti elintarvike-, rehu- ja teollisuuskasvina . Siitä valmistetaan voita, maidonkorvikkeita ja maitohappotuotteita, jauhoja. Soijaöljyn osuus maailmassa tuotetuista kasviöljyistä on noin 30 % [27] . Soijajauhoa käytetään proteiinilisäaineena.
Syötävän soijan suosio johtuu seuraavista ominaisuuksista:
Tältä osin soijaa käytetään usein halvana ja terveellisenä lihan ja maitotuotteiden korvikkeena, ei vain pienituloisille, vaan myös ihmisille, jotka ovat eri syistä kieltäytyneet lihasta, esimerkiksi kasvissyöjät . Myös soijapavut sisältyvät nuorten kotieläinten rehuun. Soijapapujauhoa käytetään laajalti liha- ja meijeriteollisuudessa ja se on osa monia lihatuotteita [28] [29]
Soija ei ole jätekasvi, kaikki kasvin osat jalostetaan yli neljäsataaksi eri tuotteeksi [30] .
Idetty soijasalaatti
Tofu japaniksi
Tempeh- lohkot torilla (lehtiin käärittynä)
Yuba , juuri poistettu soijamaidosta
Soija on yksi proteiinirikkaimmista kasvisruoista. Tämä ominaisuus mahdollistaa soijapapujen käytön ruoanlaittoon ja erilaisten ruokien rikastamiseen sekä eläintuotteiden kasviskorvikkeiden perustaksi. Lukuisia ns. soijatuotteet. Soijaa ja soijatuotteita käytetään laajalti Itä-Aasiassa (erityisesti japanilaisissa ja kiinalaisissa ) ja kasvisruokissa :
Soijaa käytetään myös kasvi- tai kasvisvaihtoehtojen valmistukseen eläintuotteille. Kasvismakkarat, hampurilaiset, kotletit, juustot jne. valmistetaan soijatuotteista.
Soijapapujauhoa , soijapavuista puristamalla saatua tuotetta, käytetään eläinten ruokinnassa. Kakku on osa lähes kaikkia eläinten rehuja ja sitä käytetään osittain itsenäisenä rehuna.
Venäjällä mungpavun ituja (mungpavut, kultaiset pavut - Vigna radiata , Phaseolus aureus ), ei soijapapuja, myydään usein nimellä "soijaidut" . Voit erottaa todellisen tuotteen siitä, että alkuperäispakkauksessa on ituja kiinalaisilla kirjaimilla, jotka tarkoittavat luonnollista soijaa - 大豆 (Da dou - iso papu) tai 黃豆 (Huang dou - keltainen papu).
Koska soijassa on paljon rasvaa, tätä kasvia käytetään myös yhtenä nestemäisen polttoaineen - biodieselin - lähteistä.
_ | soijatuotteet|
---|---|
Perus | |
Tofu |
|
Tahnat ja kastikkeet | |
muu |
Öljykasvit | |
---|---|
Viljakasvit | |
---|---|
Viljakasvit | |
Palkokasvit | |
Viljakasvit | |
Pseudojyvät |