Soijapapupasta on aasialainen fermentoitu ruokalaji, joka on valmistettu fermentoiduista soijapavuista . Soijan lisäksi koostumus voi sisältää muita papuja, kuten puutarhapapuja [1] .
Pasta sisältää mononatriumglutamaattia ja siinä on suolainen ja umami - maku , mutta jotkut pastatyypit ovat mausteisia . Soijapasta maustetaan lihalla, vihanneksilla, keitoilla ja muilla ruoilla. Väri vaihtelee vaaleanruskeasta tumman punaruskeaan. Värierot heijastavat erilaisia kypsennysmenetelmiä, käymisolosuhteita, mahdollisia jauhojen, riisin tai sokerin lisäyksiä sekä sitä, onko pavut esikeitetty.
Soijapastasta valmistetaan useita erilaisia soijakastikkeita , esimerkiksi japanilainen lajike - "tamari".
Proteiinista vapautuu käymisen aikana paljon glutamiinia, joka sekoittuu suolan kanssa ja muuttuu mononatriumglutamaatiksi .
| Nimi | Keittiö |
|---|---|
| Doubanjiang( Kiinan perinteinen 豆瓣醬, ex. 豆瓣酱, pinyin dòubànjiàng ) | Kiinalainen |
| Douchi ( perinteinen kiina 豆豉, pinyin dòuchǐ ) | |
| tianmianjiang( perinteinen kiinalainen 甜麵醬, ex.甜面酱, pinyin tiánmiànjiàng ) | |
| Doujiang _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ | |
| Huangjiang( Kiina trad. 黄酱, pinyin huángjiàng ) | |
| Dajiang( Kiina trad. 大酱, ex. 大醬, pinyin dàjiàng ) | |
| Miso ( japani: 味噌) | japanilainen |
| Twenjan | Korealainen |
| Gochujang | |
| cheonggukjang | |
| Tuong | vietnam |
| Taucho | Indonesialainen |
| soijatuotteet _ | |
|---|---|
| Perus | |
| Tofu |
|
| Tahnat ja kastikkeet | |
| Muut | |