Okara on soijamassaa , soijamaidon valmistuksessa saatua tuotetta . Se on myös arvokas elintarviketuote, sisältää paljon kuitua ja proteiinia . Käytetään perinteisessä japanilaisessa , kiinalaisessa ja korealaisessa keittiössä sekä kasvisruoassa .
Okara ei sisällä juuri lainkaan rasvaa , mutta sisältää paljon kuitua (12-14,5 % kuivatussa okarassa), proteiinia (24 % kuivatussa okarassa), kalsiumia , rautaa , riboflaviinia .
Okaralla, kuten tofulla , on vain vähän tai ei ollenkaan omaa makua, mutta sitä voidaan sekoittaa ja hauduttaa kastikkeiden ja muiden ruokien kanssa. Esimerkiksi yksi perinteisistä okara-ruoista on japanilainen ruokalaji unohana. Se sisältää okaraa, soijakastiketta , mirinia (kulinaarinen riisiviini ), porkkanoita, takiaisen juuria ja shiitake-sieniä . Unohanaa käytetään joskus riisin korvikkeena sushissa .
Okaraa voidaan lisätä puuroon ja taikinaan , ja sitä voidaan käyttää esimerkiksi kasvisnyytteissä ja hampurilaisissa. On myös mahdollista fermentoida okaraa Rhizopus oligosporus -viljelmällä okaratempeh -tuottamiseksi .
Okara on osa sikojen, lehmien ja muiden kotieläinten rehua. Okara on myös raaka-aine soijalangan valmistukseen .
| soijatuotteet _ | |
|---|---|
| Perus | |
| Tofu |
|
| Tahnat ja kastikkeet | |
| Muut | |