Soijan koostumus

Soijateksturaatti ( soijaproteiiniteksturaatti , soijaliha ) on soijapavulla käsitelty  lihankorvike , joka on yleensä valmistettu rasvattomasta soijajauhosta . Soijatekstuuri on pikatuote, jossa on runsaasti proteiinia ja vähän rasvaa. Käytetään laajasti kasvissyöjä- ja itäaasialaisissa ruoissa. Englannissa käytetään termejä textured vegetable protein (TVP) ja textured soy protein (TSP) , jotka käännetään kirjaimellisesti "teksturoitu kasviproteiini" ja "teksturoitu soijaproteiini".

Tuotanto

Soijateksturaatti valmistetaan ekstruusiokeittotaikinalla rasvattomasta soijajauhosta tai soijapapujauhosta (ns. valkohiutaleet) ja vedestä. Saatu sienimäinen massa murskataan ja kuivataan. Riippuen taikinan jauhamisesta tuotantoprosessin aikana, soijateksturaattipalat voivat olla eri muotoisia ja kokoisia, esimerkiksi: jauheliha (rakeinen), hiutaleet, gulassi, kyljykset, kuutiot tai pitkulaiset palat jne.

Soijateksturaatin valmistukseen käytettävä raaka-aine on usein soijaöljyntuotannon sivutuote .

Käyttö

Soijatekstuuria, joka muistuttaa rakenteeltaan eläimen lihaa , käytetään ruoanlaitossa sen analogina tai korvikkeena. Valmis soijateksturaatti sisältää noin 50-70 % proteiinia . Ennen käyttöä kuiva soijateksturaatti rehydratoidaan (keitetään tai liotetaan), minkä jälkeen alkuperäisen tuotteen massa kasvaa 2-3 kertaa.

Kypsennys tehdään keittämällä tai liottamalla liemessä (sekä kuumana että kylmänä, yleensä maustettuna ) tai marinaadissa . Soijatekstuuri imee liemen tai marinadin, mikä muodostaa sen maun ja tekee siitä sopivan jatkokeittoon. Siten soijateksturaatin käyttö mahdollistaa kasvis- ja vegaaniversioiden valmistamisen ruoista, kuten plovista , laivastosta pastasta , gulassista ja muista, jotka on perinteisesti valmistettu lihan kanssa.

Soijatekstuuria myydään yleensä kuivana ja sen säilyvyys on noin vuosi. Kypsennetty (rehydratoitu) soijateksturaatti voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää. Keitetyn soijateksturaatin säilyvyyden pidentämiseksi se voidaan pakastaa, kun taas tuotteen maku ei muutu normaalin ja jopa tulipalon shokkisulatuksen aikana.

Muistiinpanot

Linkit

• Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko. Soijajauhojen, -rouheiden ja -hiutaleiden historia (510 jKr.–2013): laajasti huomautettu bibliografia ja lähdekirja  (englanniksi) . - kuvitettu. - Soyinfo Center, 2013. - ISBN 1928914632 .