Tempe

Tämä artikkeli käsittelee ruokaa, kaupunkia Arizonassa, Yhdysvalloissa, Tempesta (Arizona)

Tempe , myös tempe , tempe ( indon. tempe ) tai tempei ( indon. tempeh , ( / ˈ t ɛ m p eɪ / ) [1]  - soijapavuista valmistettu fermentoitu elintarviketuote , suosittu Indonesiassa ja muissa Kaakkois - Aasian maissa .

Tuotanto

Tempeh on valmistettu kokonaisista soijapavuista . Soijapavut pehmennetään, avataan tai kuoritaan ja keitetään, mutta niitä ei kypsennetä. Sitten voidaan lisätä happamuutta lisäävää ainetta (yleensä etikkaa ) ja hapateainetta , joka sisältää Rhizopus oligosporus -sieniviljelmän . Pavut levitetään ohueksi kerrokseksi ja fermentoidaan vuorokausi noin 30 °C:n lämpötilassa [2] .

Tempehiä myydään yleensä noin 1,5 cm paksuina briketteinä.

Ravintoarvo

Tempe
Koostumus per 100 g tuotetta
Energian arvo 193 kcal 807 kJ
Oravat 18,54 g
Rasvat 10,80 g
- kylläinen 2,2 g
- kertatyydyttymättömät 3,0 g
- monityydyttymätön 3,8 g
  - omega-3 220 mg
  - omega-6 3590 mg
Hiilihydraatit 9,39 g
vitamiinit
Tiamiini ( B1 ) , mg 0,078
Riboflaviini ( B2 ) , mg 0,358
Niasiini ( B3 ) , mg 2.640
Pantoteenihappo ( B5 ), mg 0,278
Pyridoksiini ( B6 ), mg 0,215
Folasiini ( B9 ) , mcg 24
Kobalamiini ( B12 ), mcg 0,08
hivenaineet
Kalsium , mg 111
Rauta , mg 2.70
Magnesiumia , mg 81
Fosfori , mg 266
kalium , mg 412
Natrium , mg 9
Sinkki , mg 1.14
muu
Lähde: USDA Nutrient-tietokanta

Tempeh, kuten soijapavut , on erittäin runsaasti proteiinia . Tempeh-proteiini sulautuu helposti ja imeytyy elimistöön käymisen kautta valmistusprosessin aikana. Joskus tempeh-tuotantoprosessissa käytetty sieniviljelmä sisältää bakteereja , jotka tuottavat B 12 -vitamiinia , vaikka yleensä tämän tuotteen vitamiinipitoisuus ei ole kovin merkittävä [3] [4] .

Käyttö

Käytetään Indonesian keittiössä sekä kasvis- ja vegaaniruokissa . Indonesiassa ja Sri Lankassa tempehiä kulutetaan peruselintarvikkeena [4]

Yleensä paloiksi leikattu tempeh paistetaan kasviöljyssä lisäämällä muita tuotteita, kastikkeita ja mausteita. Joskus tempeh on valmiiksi liotettu marinadissa tai suolakastikkeessa . Valmiita tempehiä tarjoillaan lisukkeen kanssa, keittoissa , muhennuksissa ja paistetuissa ruoissa tai erikseen itsenäisenä annoksena [4] .

Tempehillä on monimutkainen maku, jota on verrattu pähkinäiseen, lihaiseen tai sieniseen makuun.

Muistiinpanot

  1. ↑ Pietarin vegaanit valmistamassa vallankumousta . Haettu 21. marraskuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 20. marraskuuta 2019.
  2. ↑ Mikä on tempeh? . www.tempeh.info . Haettu: 23.8.2022.
  3. ↑ Scott Jurek, Steve Friedman. Syö oikein, juokse nopeasti: Ultramaratonin elämän säännöt . — Mann, Ivanov ja Ferber, 11.7.2014. — 314 s. - ISBN 978-5-00057-074-6 .
  4. ↑ 1 2 3 Tempeh - hyödylliset ominaisuudet ja kaloripitoisuus, käyttö ja valmistus, hyödyt ja haitat . Hei kokki . Haettu: 23.8.2022.

Kirjallisuus

Linkit