Chia (kasvi)

Valkoinen chia tai espanjasalvia ( lat.  Salvia hispanica ) on Lamiaceae -heimon kasvi , Salvia -suvun laji . Chia-siemeniä syövät perinteisesti joidenkin maiden asukkaat Latinalaisessa Amerikassa (erityisesti Meksikossa ) sekä Lounais -Yhdysvalloissa . Lähisukulaista Salvia columbariae ( fr ) käytetään myös ruoanlaitossa .

Jakelu ja ekologia

Kasvin kotimaa on Keski- ja Etelä- Meksiko sekä Guatemala , jossa se kasvaa 1800-2600 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella. Tällä hetkellä chiaa viljellään myös monissa Etelä-Amerikan maissa ja Australiassa .

Biologinen kuvaus

Yksivuotinen ruohokasvi korkeintaan 1 m. Lehdet vastapäätä 4-8 cm pitkät ja 3-5 cm leveät. Kukat ovat valkoisia tai violetteja. Siemenet ovat pieniä soikeita, halkaisijaltaan noin 1 mm. Ne ovat ruskeita, harmaita, mustia tai valkoisia, ja niiden pinnalla on kohokuvio.

Ravintoarvo ja käyttötarkoitukset

Chia-siemenet sisältävät 20 % proteiinia, 34 % rasvaa, 25 % ravintokuitua ja huomattavan määrän antioksidantteja . Erityisen runsaasti linoleenia ja muita omega-3-rasvahappoja . Chia-siemenet sisältävät myös vitamiineja: A, C, E, B1, B2, PP sekä suuren määrän kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, fosforia, seleeniä ja sinkkiä.

Paahdettujen siementen jauhoista valmistetaan ravitsevia juomia. Niistä veteen ja pippuriin sekoitettu kaurapuuro säilyy pitkään, on erittäin ravitsevaa ja tyydyttää hyvin nälän. Siemenöljy kuivuu nopeasti ja sitä käytetään maalien valmistukseen.

2000-luvulla chia-siemenet ovat saavuttaneet suosiota yhdysvaltalaisten kasvissyöjien keskuudessa , muun muassa kasvikalsiumin lähteenä : 100 g siemeniä sisältää 631 mg kalsiumia , eli kaksi kertaa enemmän kuin maitolasillinen (vaikka jyvistä saatava kalsium on ei käytännössä imeydy antiravinteiden runsaan vuoksi) [1] . Siemenet sisältävät myös runsaasti muita hivenaineita. Vuonna 2005 Euroopan unioni tunnusti myös chian lupaaviksi öljysiemeniksi [2] .

Historia

Codex Mendoza todistaa, että chia oli tärkein atsteekkien kulttuuri [3] . Jesuiittakronikot väittivät, että kasvi oli heidän ruokavaliossaan kolmas maissin ja papujen jälkeen, ennen amaranttia .

Perusteoksessaan " Uuden Espanjan asioiden yleinen historia " (1547-77) Bernardino de Sahagun tarjosi atsteekkien kasvien ominaisuuksiin liittyvien tietojen perusteella arvokasta tietoa chiasta (chian, chien):

Chien. Olemme jo puhuneet sen lehtien muodosta, sen siemenistä ja erilaisista asioista, joita siihen lisätään, jotta se olisi hyödyllinen. Koko maailma tietää, kuinka atollé valmistetaan, ja siihen lisätään paistettua maissia. Vain näitä siemeniä käytetään. Niitä kutsutaan chieniksi. Sen lehdet ovat hyödyttömiä. Ja nämä siemenet nimeltä chien
ovat herkullisia... Tämän yrtin juuri on vihreä ja kellertävä. Valkopajun juurella murskattuna, jota kutsutaan quetzalhuexotliksi, he tekevät siitä atolea , ja siitä on hyötyä niille, jotka sylkevät verta ja joilla on jatkuvaa yskää rinnasta. Se myös parantaa vanhan tai monta päivää kestäneen yskän. Tämän lisäksi se on hyvä niille, joilla on märkivä ripuli juomalla sitä kaksi tai kolme kertaa. Chien on kylvetty. Hän antaa sadon joka vuosi. Tämän kypsymättömän yrtin siemen puidataan ja mehu uutetaan puristamalla ja tyhjään mahaan juotuna, puhdistaa rintakehän ja sekoitettuna atuliin ennen syömistä, se johtaa samaan tulokseen.
Tämän chian mehu on kuin Kastilian pellavansiemenöljy, jolla maalarit lisäävät maalauksiin kiiltoa [4] …
Eräänlainen musta chia. Chien tai chian. Valkoinen chia, valkoinen maissi. Sitä on vaikea sulattaa [vaihtoehto: vaikea istuttaa]. Täynnä nestettä, täynnä öljyä. Pareittain järjestetty. Saattaa olla rikki. Se turpoaa. Hän on herkullinen ja miellyttävä. Voit tehdä pinolea. He juovat sitä. Teen pinolea. Teen chia pinolea.
Kaadan pinolea. Teen pinolea [5] .

Muistiinpanot

1. ↑ Ruoan koostumuksen tietokannat Näytä elintarvikkeet -- Pähkinät, kastanjat, eurooppalaiset, keitetyt ja  höyrytetyt . USDA:n elintarvikekoostumustietokannat . Haettu: 21.11.2018.
2. ↑ KOMISSION PÄÄTÖS, tehty 13 päivänä lokakuuta 2009, luvan antamisesta Chia-siementen (Salvia hispanica) markkinoille saattamiseen elintarvikkeiden uutena ainesosana Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 258/97 mukaisesti (ilmoitettu asiakirjalla K(2009) 7645 ) . EUR-Lex - Pääsy Euroopan unionin lainsäädäntöön . (määrätön)
3. ↑ Kuprienko S.A., Talakh V.N. (toimittajat) . Code of Mendoza , KUPRIENKO - tiede, koulutus, teknologia  (10.12.2010). Haettu 21.11.2018.
4. ↑ Sahagun, 2013 , s. 151.
5. ↑ Sahagun, 2013 , s. 209.

Kirjallisuus

• Bernardino de Sahagun , Kuprieenko S.A. Uuden Espanjan asioiden yleinen historia. Kirjat X-XI: Atsteekkien tuntemus lääketieteessä ja kasvitieteessä / Toim. ja trans. S. A. Kuprieenko. - K. : Vidavets Kuprieenko S.A., 2013. - 218 s. - (Mesoamerica. Lähteet. Historia. Mies). - ISBN 978-617-7085-07-1 .
• Bukasov S. M. Meksikon, Guatemalan ja Kolumbian viljelykasvit. - L .: All-Union Institute of Plant Industry VASKhNIL , 1930. - S. 332-334. — 553 s.

Linkit

• Chia CNSHB.RU:ssa