Tattari

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 26. elokuuta 2022 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 2 muokkausta .
Tattari

Yleiskuva kukkivista kasveista
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:KasvejaAlavaltakunta:vihreitä kasvejaOsasto:KukintaLuokka:Kaksikko [1]Tilaus:neilikoitaPerhe:TattariAlaperhe:TattariHeimo:Fagopyreae Yonek. , 2006Suku:TattariNäytä:Tattari
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Fagopyrum esculentum Moench , 1794 [2]
Synonyymit
Luettelo synonyymeistä [3]

Kylvötattari , syötävä tattari tai tavallinen tattari ( lat.  Fagopýrum esculéntum ) on tattari -suvun ( Fagopyrum ) ruohokasvilaji Tattariheimosta ( Polygonaceae ) , leipä- ja hunajakasvi . Pseudoviljoihin liittyvä viljaviljaviljely : siemeniä käytetään ihmisten ravinnoksi ja osittain eläinten ruokintaan . Myös laululinnut syövät niitä helposti .

Historia

Tattarin kotimaa on Etelä-Kiina, nimittäin Yunnanin maakunnan vuoristoalueet Himalajan juurella [4] . Tattari otettiin kulttuuriin yli 5 tuhatta vuotta sitten, ja kesyttäminen tapahtui korkeammilla vuoristoalueilla kuin muiden viljojen tapauksessa.

XV vuosisadalla eKr. e. tattari tunkeutui Koreaan ja Japaniin , sitten Keski-Aasian , Lähi-idän ja Kaukasuksen maihin . Monissa Euroopan maissa se ilmestyi ilmeisesti tatari-mongolien hyökkäyksen aikana , koska sitä kutsutaan myös tatarikasviksi , tatariksi. 1300-luvulle mennessä kulttuuri oli saavuttanut Puolaan, 1400-luvulla Saksaan, 1500-luvulle mennessä Pohjois-Italiaan, 1600-luvulla Sveitsiin. Bretagnessa " musta viljasta" ( ranska  blé noir ) on tullut peruselintarvike. Myöhemmin syntyi legenda, että rakkauden tattariin juurrutti bretoniin heidän viimeinen hallitsijansa 1500-luvulla. Normandiassa tattaria kutsuttiin "sadan päivän kasveksi", koska se korjattiin kolmen kuukauden kuluttua kylvöstä . Tattari oli yksi ensimmäisistä viljelykasveista, joita englantilaiset siirtolaiset viljelivät Pohjois-Amerikassa [5] .

1900-luvun aikana tatterin suosio laski Yhdysvalloissa , Kanadassa ja useissa muissa länsimaissa. USA:ssa tattari- (ja enimmäkseen rehulajikkeiden) viljelyala pieneni 400 000 hehtaarista vuonna 1918 20 000 hehtaariin vuonna 1964 (eli 20 kertaa). Ranskassa tattaripeltojen pinta - ala pieneni 1800-luvun 700 000 hehtaarista (kun Ranska oli tässä indikaattorissa vain Venäjän imperiumin jälkeen ) 30 000 hehtaariin. Tämä johtuu siitä, että aikaisemmin tattarilla kylvettiin köyhille maaperille, joissa ravinteiden puutteen vuoksi viljasta saattoi syntyä vain ruista , ja nykyaikaisten lannoitteiden leviämisen myötä näille pelloille tuli mahdolliseksi viljelevät vehnää , maissia ja ohraa  , jotka ovat länsimaisen elintarviketeollisuuden kysytympiä [6] .

Hindulaisuudessa on sellaisia ​​lomapäiviä (esim. mahashivaratri , navaratri , janmashtami ), jolloin vain tattariruokia saa syödä. Itä -slaavien kansankalenterissa on päivä nimeltä Akulina-tattari , joka osuu 13. kesäkuuta (26. kesäkuuta) . Nimi liittyy Saint Akilinaan . Häntä pidettiin tattarisadon suojelijana ja rikoskumppanina [7] , ja Akulinan päivä 13.–26. kesäkuuta oli viimeinen päivä tämän sadon kylvölle.  

Nimet

Ranskassa , Belgiassa , Espanjassa ja Portugalissa tattari kutsuttiin perinteisesti "arabiaksi", Italiassa ja Kreikassa itse - turkkiksi  ja Saksassa  - yksinkertaisesti pakanaviljaksi ( saksa: Heidenkorn ).  

Pohjoisen alueen slaavit alkoivat kutsua tattarirouhetta, koska se tuli heille Bysantista [8] . Toisen version mukaan tätä kulttuuria viljelivät alun perin pääasiassa kreikkalaiset munkit luostareissa [9] .

Joissakin germaaninkielisissä maissa tattaria kutsutaan "pyökin vehnäksi " ( saksaksi:  Buchweizen ), koska siemenet muistuttavat pyökin pähkinöitä . Tästä johtuu Fagopyrum -suvun latinankielinen nimi  - "pyökipähkinä".

Kasvitieteellinen kuvaus

Irtonaisiin kukintoihin kerätyt kukat ovat väriltään valkoisia tai vaaleanpunaisia. Ne ilmestyvät heinäkuussa ja houkuttelevat mehiläisiä.

Kukkakaava : [10] .

Kun kasvit ovat haalistuneet, niihin sidotaan pienet kolmion muotoiset siemenet , jotka kypsyvät syys-lokakuussa. Niillä on kolmikulmainen muoto, vaaleanvihreä väri ja koot 5-7 mm pitkiä ja 3-6 mm paksuja. Tattarin hedelmä on kolmikulmainen pähkinä. Hedelmät kypsyvät hyvin epätasaisesti: alemmat, kypsät, katkeavat ja murenevat helposti, kun taas yläosa on vielä kukkien peitossa.

Tattari on myöhäistä kulttuuria. Venäjällä sadonkorjuu alkaa elokuun lopulla - syyskuun alussa.

Ekologia

Vuosien 1990-2000 havaintojen tuloksena. saatu Oryol-alueen olosuhteissa tattaripelloilla, kirjattiin noin 100 kukkiin liittyvää hyönteislajia. Superdominoiva pölyttäjä oli mehiläinen . Hän ilmestyy tattaripellolle ensimmäisten avautuvien kukkien kanssa. Mehiläisten massalento osuu kukinnan huipun kanssa. Hallitsevien pölyttäjien ryhmän edustajat : leppäkertut , leijonakärpäset . Suurin määräändikaattori muiden lukuisten ryhmien joukossa ylittää 7 %. Näkyvä monimuotoisuus (15 lajia) erottuu luonnonvaraisten mehiläisten, sirfien ja leijonanpentujen ryhmistä; 10 kimalaislajia ja 6 leppäkerttulajia on havaittu [11] .

Tuholaiset

Vuonna 1970 puolalaiset tutkijat havaitsivat, että myyrät eivät elä tattarikasveilla eivätkä pysty vahingoittamaan niitä merkittävästi (koska näiden jyrsijöiden syöttäminen tattarikasvien vihreisiin osiin aiheuttaa niiden myrkytyksen kumariiniyhdisteillä) [12] .

Sieni Phytophthora omnivora tuhoaa toisinaan taimia.

Hyönteisistä, joita he syövät: varret ja lehdet  - vehnäkauha ( Agrotis Tritici L. ) toukka , lehdet - Hadena atriplicis L. -perhosen toukka ja juuret  - kukkopuukko .

Sukkulamatoista mikroskooppinen ruisankerias ( Tylenchus devastator Kühn ) varteen tunkeutuessaan hidastaa koko kasvin, erityisesti kukinnon, kehitystä ja aiheuttaa tautia .

Kemiallinen koostumus

Tattari sisältää paljon magnesiumia ja rautaa sekä kalsiumia , kaliumia , fosforia , jodia , sinkkiä , fluoria , molybdeeniä , kobolttia sekä B1- , B2-, B9-vitamiinia ( foolihappo ), PP - vitamiinia , E -vitamiinia. Tatterin kukkiva ilmaosa sisältää rutiinia , fagopyriiniä , protekiini-, gallus- , kloro- ja kofeiinihappoa; siemenet - tärkkelys , proteiini , sokeri , rasvaöljy , orgaaniset hapot ( maleiini- , menoleeni- , oksaali- , omena- ja sitruunahappo ), riboflaviini , tiamiini , fosfori , rauta . Lysiinin ja metioniinin pitoisuuksien osalta tattariproteiinit ylittävät kaikki viljakasvit; sille on ominaista korkea sulavuus - jopa 78%.

Hiilihydraatit tattarissa, kuten muissakin viljoissa (ohra, hirssi), noin 60 % [13] ; saatavilla olevat hiilihydraatit imeytyvät elimistöön pitkään, joten tattarin syömisen jälkeen voit tuntea olosi kylläiseksi pitkään. Pitkään säilytettynä tattari ei härskisty, kuten muut viljat, eikä homehdu korkeassa kosteudessa.

Merkitys ja sovellus

Mehiläishoidossa

Tattari on tärkein hunajakasvi monilla Venäjän alueilla, joilla on kevyt hiekkainen savimaa . Siellä mehiläishoidon ja hunajan tuotannon rehupohja riippuu pitkälti tattariviljelyn tilasta. Suotuisina vuosina jopa 80 kg hunajaa saadaan yhdestä hehtaarista viljelykasveista alueilla, joilla on normaali kosteus (kuivilla alueilla hunajan kerääminen tattarista on erittäin epävakaa). Ristipölyttävänä, pääosin entomofiilisenä (hyönteisten pölyttämänä) kasvina tattari tarvitsee vähintään 2–2,5 mehiläisyhdyskuntaa hehtaaria kohden [14] , mikä myös tuottaa jopa 70 % siementuotannosta.

Tattarikukat tuottavat paljon mettä ja vihertävän keltaista siitepölyä . Lämpimällä ja kostealla säällä vuorokauden alkupuoliskolla havaitaan runsasta nektarin erittymistä (kuumalla ja kuivalla säällä mehiläiset lopettavat nektarilahjuksien ottamisen). Tattarihunaja on tummaa, ruskeaa, punertavan sävyä, tuoksuvaa, mausteista [14] .

Syöminen

Tattarihedelmät ovat yleinen elintarviketuote. Tunnetaan useita viljalajikkeita : jauhamaton  - täysjyvävilja , suuret ja pienet prodel  - hienonnetut jyvät, Smolenskin rouhe  - murskattu jauhamaton. Myyntiin tulevista rouheista, jotka on käsitelty vesi- ja lämpökäsittelyllä (mustasta vaaleanruskeaan), valmistetaan tattarimuroja , patuovia, vanukkaita , lihapullia, keittoja , tattaritee on myös suosittu idässä . Tattarijyvät jauhetaan jauhoiksi , mutta gluteenin puutteen vuoksi se ei sovellu leivän leivontaan ilman tavallisia jauhoja. Sitä käytetään pannukakkuihin , frittereihin, tortilloihin, nyytiin .

Tattari- ja vehnäjauhojen (tai muiden) jauhojen seoksesta saadaan nuudelit, pasta, jotka ovat perinteisiä japanilaisille ( soba ) ja alppi italialaisille ( pizzoccheri ) keittiöille. Ranskassa perinteiset bretonilaiset pannukakut valmistetaan tattarijauhoista. Itä-Euroopan juutalaisten perinteinen ruokalaji on " puurolakkat " - tattaripuuroa sekoitettuna nuudeliin. Tattaria käytetään laajalti lisukkeena entisen Neuvostoliiton maissa (puuron muodossa) ja hyvin vähän Länsi-Euroopan maissa, lukuun ottamatta yllä olevia esimerkkejä. Tattarituotteiden kulutuksen lievä kasvu lännessä viime vuosina liittyy sen käyttöön ruokavalioon.

Paahtamatonta rouhetta (ruohonvihreä), joka tunnetaan nimellä "vihreä tattari" , pidetään ruokavalioon kuuluvana ja "terveellisenä" tuotteena, ja se maksaa huomattavasti (noin kaksi kertaa [15] ) enemmän kuin tavallinen jalostettu tattari [16] . Sitä käytetään myös puuron ja muiden ruokien valmistukseen. Kiinassa paahtamattomista tattarijyvistä valmistetaan teetä, jonka uskotaan alentavan verenpainetta [17] .

Tattari ja jauhot varastoidaan pitkään ja soveltuvat erittäin hyvin varastointiin armeijan varastoissa, koska niistä muodostuvat rasvat kestävät hapettumista.

Käytä tuholaistorjunnassa

Uudessa -Seelannissa tattaria tutkitaan siitepölyn ja nektarin lähteenä lisäämään petohyönteisten määrää biologista tuholaistorjuntaa varten [18] .

Lääketieteelliset sovellukset

Kukkivien kasvien latvat toimivat raaka-aineena rutiinin valmistuksessa , jota käytetään lääketieteellisessä käytännössä sellaisten sairauksien hoitoon, joihin liittyy veren kapillaarien lisääntynyt läpäisevyys ja hauraus . Tattarin kukissa ja ylemmissä nuorissa lehdissä on paljon rutiinia ja fagopyriiniä , joiden keittäminen tai infuusio on tarkoitettu verenvuotodiateesiin , verenpainetautiin , tuhkarokkoon , tulirokkoihin , ateroskleroosiin , säteilysairauteen ja muihin vakaviin terveyshäiriöihin. Tattaria käytetään suonikohjuihin , peräpukamiin , reumasairauksiin, niveltulehdukseen ja skleroosin ennaltaehkäisyyn . Lesitiinin korkea pitoisuus määrää sen käytön maksa-, verisuoni- ja hermostosairauksissa. Se pystyy nostamaan dopamiinitasoa (neurohormoni, joka vaikuttaa motoriseen toimintaan ja motivaatioon).

Kansanlääketieteessä suositellaan kasvien keittämistä vilustumiseen sekä yskänlääkettä kuivaan yskään. Lääketieteellisiin tarkoituksiin käytetään kukkia ja lehtiä, jotka on korjattu kesä-heinäkuussa, sekä tattarisiemeniä - kun ne kypsyvät. Vanhoissa käsikirjoissa tattaripuuroa suositeltiin suureen verenhukkaan, vilustumiseen. Tattari sisältää runsaasti foolihappoa , joka stimuloi hematopoieesia , lisää elimistön vastustuskykyä ionisoivaa säteilyä ja muita haitallisia ympäristötekijöitä vastaan. Sen sisältämät merkittävät määrät kaliumia ja rautaa estävät niiden radioaktiivisten isotooppien imeytymisen . Diabeetikoille tämä vilja korvaa perunoiden ja leivän kulutuksen .

Tattarijauhoista valmistettuja hauteita ja voiteita käytetään ihosairauksiin ( kuumeet , ekseema ). Tuoreita lehtiä levitetään haavoille ja paiseille . Jauhoja ja jauhettuja lehtiä käytetään jauheina lapsille.

Tattarihunajaa käytetään anemiaan, ateroskleroosiin , sydän- ja verisuonisairauksiin, maha-suolikanavan ja ihosairauksiin.

Tuotanto

Maailman suurin tattarituottaja on Venäjä .

Rosselkhoztsentr näytti TOP-10 viljakasvilajikkeiden luokituksen kylvömäärissä Venäjällä vuonna 2020 [19] verrattuna vuosiin 2020 ja 2021. [20] . Vuonna 2020 bruttosadon TOP-5 aluetta: Altain alue, Orjolin alue, Bashkortostan, Novosibirsk ja Kemerovon alueet. Sadon suhteen kärjessä oli Trans-Baikal-alue 28,2 snt/ha ja Chuvashin tasavalta 18,6 snt/ha keskisadon ollessa 10,9 snt/ha (+9 % verrattuna vuoteen 2019). Bruttosato (valmistuksen jälkeen painossa) oli 892,2 tuhatta tonnia (+13,6 %). [21] .

Vuonna 2021 tattaria viljellään 49 Venäjän osavaltiossa. Johtavia alueita, joiden osuus bruttosadosta on noin 75 %, ovat Altain alue, Bashkortostanin tasavalta, Kurskin, Voronežin ja Orjolin alueet. Tänä vuonna sadon kylvöalaa lisättiin 12,1 % - 975,9 tuhanteen hehtaariin, mikä mahdollisti vakaan sadon saavuttamisen myös epäsuotuisissa sääolosuhteissa. Tattarituotanto Venäjällä kattaa täysin kotimarkkinoiden tarpeet. 17. marraskuuta mennessä tattaria oli korjattu 1,037 miljoonaa tonnia. [22] .

Vuonna 2022 tattarin kylvöalaa lisättiin vielä 15,1 % - 975,9 tuhannesta hehtaarista 1,1 miljoonaan hehtaariin. Tattaria korjattiin 26.10.2022 1,2 miljoonaa tonnia, mikä on jo ylittänyt vuoden 2021 lopullisen bruttosadon (1,1 miljoonaa tonnia). Sato kasvoi 14 % ja oli koko maassa keskimäärin 11,3 q/ha. [23] .

Tattarisato Venäjällä on noin 8-10 senttiä hehtaarilta, mikä on lähes kaksi kertaa pienempi kuin esimerkiksi vehnällä. Maksimisato on 30 c/ha (3 t/ha tai 300 t/km²). Näin ollen FAO:n tietokanta [24] sisältää tilastoja Venäjältä:

Sato (c/ha*1000)

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2013 2016
Tattari 5424 5419 8188 7490 7265 8072 8417 9168 9250 10576
Vehnä 20576 20675 17047 19813 19324 19491 21007 24459 22288 26835
Tattarituotanto (tuhat tonnia)
Maa 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2013 2016
 Venäjä  —  —  —  —  —  — 597 998 606 865 1004 924 564 339 834 1186
 Kiina 1700 1900 2700 2150 2100 1900 2200 1950 750 500 650 600 570 590 733 404
 Ukraina  —  —  —  —  —  — 340 481 275 229 217 241 189 134 179 176
 Ranska 34 kahdeksantoista 13 7 6 22 16 37 124 87 117 98 114 126 155 122
 Puola 47 52 kaksikymmentä 99 39 42 45 73 72 54 84 69 81 74 91 119
 Kazakstan  —  —  —  —  —  — 53 29 44 59 81 68 62 27 83 90
 USA 9 kaksikymmentä kaksikymmentä 45 78 123 82 65 70 66 68 83 86 83 81 75
 Brasilia 6 kymmenen 46 27 kolmekymmentä 52 viisikymmentä 46 viisikymmentä 51 52 60 53 57 62 63
 Liettua  —  —  —  —  —  — 0.6 viisitoista 16 9 21 21 viisitoista neljätoista 28 viisikymmentä
 Japani kolmekymmentä 17 21 16 17 21 21 28 31 33 26 23 viisitoista kolmekymmentä 33 29
 Tansania n/a n/a n/a n/a n/a n/a n/a n/a neljä neljä 5 6 kahdeksan kahdeksan yksitoista 21
 Latvia  —  —  —  —  —  — 0,04 6 kymmenen 7 yksitoista 7 5 6 yksitoista 19
 Valko-Venäjä  —  —  —  —  —  — neljätoista kahdeksantoista 7 5 13 kahdeksantoista 19 kahdeksantoista kolmekymmentä 13
Koko maailma 2695 3028 3292 3260 3310 3622 3471 3778 2078 1993 2369 2181 1794 1518 2547 2396

Lajikkeet

Muistiinpanot

  1. ↑ Katso kaksisirkkaisten luokan ilmoittamisen ehto tässä artikkelissa kuvatun kasviryhmän korkeammaksi taksoniksi artikkelin "Kaksisirkkaiset" osiosta "APG-järjestelmät" .
  2. ↑ Methodus (Moench) 290. 1794 Arkistoitu 15. kesäkuuta 2020 Wayback Machinessa
  3. ↑ Katso TPL-linkki kasvikortissa.
  4. ↑ Etsi tattari III:n villi esi-isä. Viljellyn tavallisen tatterin ja tattarien villi esi-isä | SpringerLink . Haettu 27. heinäkuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 27. heinäkuuta 2020.
  5. ↑ Yrttien täydellinen kieli: lopullinen ja kuvitettu historia - S. Theresa Dietz - Google Books
  6. ↑ https://archive.wikiwix.com/cache/index2.php?url=http://www.reussir-grandes-cultures.com%2Factualites%2Ffilieres-sauvetage-d-une-culture-menacee-le-ble -noir-breton-a-le-vent-en-poupe%26fldSearch%3D%3AK8WJ7P1R.html
  7. ↑ Zimina .
  8. ↑ Lutovinova I. S. Sana venäläisestä ruoasta. Pietari, 2005.
  9. ↑ V. V. Pokhlebkin. Venäläisen tattari kova kohtalo.
  10. ↑ Andreeva I.I., Rodman L.S. Botany. - 3., tarkistettu. ja ylimääräistä toim. — M. : Kolos, 2005. — S. 405. — 528 s. - ISBN 5-9532-0114-1 .
  11. ↑ Naumkin, 2014 , s. 7.
  12. ↑ Puola // -lehti "Hunting and Hunting", nro 1, 1971. s. 41
  13. ↑ Taulukko elintarvikkeiden ja perinteisten ruokien hiilihydraattipitoisuudesta Arkistoitu 21. marraskuuta 2015 Wayback Machinessa . Gastronom.ru
  14. ↑ 1 2 Abrikosov Kh. N. et al. Tattari // Mehiläishoitajan sanakirja-viitekirja / Comp. Fedosov N. F .. - M . : Selkhozgiz, 1955. - S. 83. Arkistoitu kopio (linkki ei ole käytettävissä) . Haettu 6. syyskuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 7. tammikuuta 2012. 
  15. ↑ Hyvää mieltä!
  16. ↑ Onko vihreästä tattarista mitään hyötyä // NTV.Ru
  17. ↑ Google-kirjat . Haettu 2. lokakuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 21. marraskuuta 2018.
  18. ↑ Berndt LA, Wratten SD, Hassan PG Tattarikukkien vaikutukset lehtirullan (Lepidoptera: Tortricidae) loislajeihin Uuden-Seelannin viinitarhassa // Agricultural and Forest Entomology. - 2002. - Voi. 4, nro 1 . - s. 39-45. - doi : 10.1046/j.1461-9563.2002.00126.x .
  19. ↑ Maatalousministeriö. Viljojen, palkokasvien ja öljykasvien TOP-10 lajikkeiden kylvömäärät vuonna 2020 Venäjällä . Haettu 19. marraskuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 19. marraskuuta 2021.
  20. ↑ Maatalousministeriö. Viljojen, palkokasvien ja öljysiementen TOP-10 lajikkeiden kylvömäärät vuonna 2021 Venäjällä
  21. ↑ Maatalousministeriö Vuoden 2020 sadonkorjuukampanjan tulokset . Haettu 16. elokuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 24. kesäkuuta 2021.
  22. ↑ Tattarisato Venäjällä ylitti miljoonan tonnin 18.11.2021 . Haettu 18. marraskuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 18. marraskuuta 2021.
  23. ↑ Tattarisato Venäjällä kasvoi 1,4-kertaiseksi 26.10.2022
  24. ↑ http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor Arkistoitu 19. kesäkuuta 2012 Wayback Machinessa pyynnöstä ( elementti | Tuotto | tuote | Tattari | Vehnä | maa | Venäjän federaatio | vuosi | 2008 | 2007 | 2006 | 2005 | 2004 | 2003 | 2002 | 2001 |)

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Taksonomia
Bibliografisissa luetteloissa