Tattarijauho on kuorittua tattarijyvää tai tattarirouhetta jauhamalla saatu elintarviketuote , joka on tarkoitettu vehnä- ja ruisjauhoon sekoitettujen leipomo- ja makeistuotteiden valmistukseen . Ensimmäisen luokan tattarijauhojen valmistukseen käytetään tattariydintä, viidennen ja kuudennen jakeen jalostettuja tattarijyviä tai valmiita tattarirouheita. Leipomotuotteiden valmistuksessa tattarijauhon osuuden tulisi suositusten mukaan olla jopa 7 % jauhojen massasta. Jos tattarijauhojen pitoisuus leivän jauhomassassa ylittää 20 %, lopputuotteen laatu heikkenee useiden aistinvaraisten ja fysikaalis-kemiallisten indikaattoreiden mukaan [1] .
Venäjällä tattarijauhoista, jotka on sekoitettu vehnäjauhoon tahmeuden vuoksi, leivotaan pannukakkuja , jotka saadaan kauniilla kahvisävyllä [2] . Belgiassa tattaripannukakkuja rusinoilla paistetaan ihrassa . Saksalaisessa keittiössä keksikakut leivotaan tattarijauholla [3] ja lisätään täyteaineeksi Westfalenin verimakkarapanchasiin [4] .