Saksalainen keittiö

Saksalainen keittiö yhdistää erilaisia ​​alueellisia gastronomisia perinteitä , jotka ovat kehittyneet modernin Saksan alueella . Saksalaisesta keittiöstä on olemassa tiettyjä stereotypioita. Ensinnäkin saksalaisten uskotaan suosivan runsasta ruokaa: paljon lihaa, enimmäkseen sianlihaa , hapankaalin ja perunoiden kanssa. Ja "tyypillisesti saksalaisia" jälkiruokia pidettiin pitkään kaloripitoisina Frankfurtin kruunuina , Schwarzwaldin kakkuna , marsipaanina , saksalaisina piparkakkuina , stolleneina ja spekuloina.. Tämä selittyy sillä, että Saksa on pohjoinen maa, ja talvella sen asukkaiden oli huolehdittava lämpöenergian saannista kehoon . Tämä väite koskee kuitenkin myös saksalaisten naapureita - tanskalaisia, itävaltalaisia, puolalaisia, tšekkejä ja slovakkeja sekä muita Keski-Euroopan edustajia . Toisen vakiintuneen stereotypian mukaan saksalaiset syövät vain saadakseen toimeentulonsa eivätkä yksinkertaisesti pysty nauttimaan ruoasta niin kuin esimerkiksi ranskalaiset naapurit voivat. Itse asiassa tutkimukset osoittavat, että hyvä ruoka on ensimmäisellä sijalla saksalaisten tärkeimpien kulutusprioriteettien listalla, jonka jälkeen tulevat asuminen, matkustaminen ja pukeutuminen. Saksalaisten ruokaan ja alkoholittomiin juomiin käyttämä 12,4 % tuloista on vain hieman pienempi kuin Ranskassa, mutta lähes kaksinkertainen amerikkalaisten [1] . Yleisistä kulinaarisista kliseistä johtuen saksalaisia ​​kutsutaan " hapankaalin kansaksi", " gulassinsyöjiksi " ja " paistetun makkaran kuninkaiksi ", mutta globalisaation aikakaudella Saksassa on löydetty kiinnostus haute-keittiötä kohtaan , lihankulutus on vähentynyt. kevyempiä ruokia, jotka löydettiin uudelleen alueellisista keittiöistä Saksa [2] .

Ateriat

Saksalaisessa gastronomisessa kulttuurissa on kolme pääateriaa : aamiainen, lounas ja illallinen. Voileipiä syödään usein aamiaiseksi ja illalliseksi Saksassa , ja saksalaiset syövät yleensä kuumaa ruokaa kerran päivässä lounaalla, pääasiassa toisena ruokalajina. Lounaan ja illallisen välissä saksalaiset juovat perinteisesti kahvia piirakan, kakun tai leivonnaisten kanssa. Brunssin eteläsaksalainen vastine  on früshoppen [3] .

Liharuoat

GfK Consumption Research Societyn vuonna 2013 tekemän tutkimuksen mukaan 85 % saksalaisista pitää lihan ja makkaran syömistä "luonnollisena ja ekologisena" ja 83 % ei ole valmis sulkemaan niitä ruokavaliostaan ​​missään olosuhteissa. Joka toinen saksalainen päivittäin syö makkaraa tai lihaa [4] . Fulda University Collegen ravitsemuspsykologian professori Christoph Klotter uskoo, että liha symboloi saksalaisille runsautta, voimaa, vaurautta ja maskuliinisuutta, heidän alitajunnassaan elämä on hyvää, jos pöydällä on lihaa [5] . Vihreitä lähellä oleva Heinrich Böll -säätiö on laskenut , että keskiverto Saksan kansalainen syö elämänsä aikana 1094 eläintä [7] [8] . Vihreiden liittopäivien vaalien aattona vuonna 2013 esittämä ehdotus kasvissyöjien päivän käyttöönotosta ruokaloissa torstaisin ei saanut tukea saksalaisessa yhteiskunnassa, ja poliittiset kilpailijat kritisoivat sitä ankarasti [9] [10] . Liittovaltion elintarvike- ja maatalousministeriön vuonna 2020 tekemän tutkimuksen mukaan 26 % Saksan väestöstä syö lihaa ja makkaraa päivittäin, 32 % saksalaisista miehistä ja 20 % saksalaisista naisista. Vuonna 2020 33 % kyselyyn vastanneista saksalaisista piti suosikkiliharuoakseen paistia , šnitseliä tai gulassia [11] . Vain pieni osa väestöstä kieltäytyy jatkuvasti syömästä lihaa ja eläintuotteita, ja mitä nuorempi ikäluokka, sitä enemmän kasvissyöjiä on . Vuoden 2015 tutkimuksen mukaan heitä on Saksassa noin 3 %, vegaaneja  - 2 % ja vegaaneja  - 1 %, mutta joka kolmas säännöllisesti lihaa syövä saksalainen kokee ainakin joskus katumusta tästä syystä [12] . Frankfurtin yliopiston ruokaetnologi Marin Trenckin mukaan saksalaiset haluavat syödä lihaa, mutta niin, että se on "näkymätöntä" – jotta se ei maistu lihalta eikä muistuta eläimiä. Lihan kulutus kasvaa, mutta se ei ole enää pääosin eläimen osia, kuten kerran vasikan pää tai häränhäntä, vaan fileet ja pihvit , kanan rintafileet ja nuggetit [13] [14] .

Vuoden 2018 tietojen mukaan saksalaiset kuluttavat keskimäärin 60,1 kg vuodessa, josta yli puolet - 35,7 kg on sianlihaa, 13,2 kg - siipikarjaa, 9,7 kg - naudan- ja vasikanlihaa [15] . Sika oli kelttien ja saksalaisten tärkein lemmikki , jolle se symboloi voimaa ja rohkeutta. Siitä lähtien, kun keskiaikaisten kilpailujen pahin osallistuja sai lohdutuksena sian, mutta ei ansaittua palkintoa, onnekkaasta on sanottu: "Hänellä on sika" [16] . Myöhäiskeskiajalle asti Alppien pohjoispuolella sikakarjaa laidutettiin metsissä syksyisin, joten eläinten tammenterhot ja pyökkipähkinät saivat ennen teurastusta halutun makean-pähkinämakuisen [17] . Nykyaikainen Saksa säilyttää edelleen "sikamaan" aseman nro 1, sillä se tuottaa noin 5,5 miljoonaa tonnia sianlihaa vuodessa, yli 80 miljoonaa saksalaista kuluttaa noin 4 miljoonaa tonnia sianlihaa vuodessa [18] . Alan asiantuntijoiden mukaan saksalaiset suosivat perinteisesti sianlihaa naudanlihan sijaan, koska se maksaa huomattavasti vähemmän [19] . Jopa ne, joilla on varaa syödä parempaa lihaa, valitsevat halvan teollisuussianlihan, ja yleisen käsityksen mukaan saksalainen ostaisi mieluummin kalliin grillin kuin hyvän pihvin .

Saksalaiset eivät pidä pääliharuoana sianlihaa , kuten ulkomailla yleisesti uskotaan, vaan porsaanpaistia . Paisti ei ole historiallisesti arkipäiväinen ateria niin taloudellisesti kuin aikakustannuksiltaan, ja siksi se valmistetaan yleensä viikonloppuisin. Sunnuntaipaisti ( saksa:  Sonntagsbraten ) on vanha saksalainen perheperinne [20] . Emäntä laittoi öljyssä paistetun porsaanpalan uuniin paistumaan useita tunteja ennen kuin meni kirkkoon sunnuntain jumalanpalvelukseen. Yhdessä "Sydämen kritiikki" -kokoelman runoissa W. Bush väitti, että hyvä paisti luokitellaan oikeutetusti hyvien tekojen joukkoon, ja sillä, joka osaa sen valmistaa, on hyvä sydän [21] . Saksassa naudanlihaa haudutetaan öljyssä paistamisen jälkeen yleensä 3-4 kg painavana kokonaisena palana ( saksa:  Schmorbraten  - kirjaimellisesti "haudutettu paisti" [22] . Baijerissa sianlihaa leivotaan mieluummin kuorineen, jotta siitä tulee rapea [23] , ja Napoleonin ajoista lähtien naudanlihaa on marinoitu punaviinissä ja haudutettu "muodikkaasti", ranskaksi [24] . Reinillä " hapan paisti " valmistettiin perinteisesti useiden viikkojen ajan etikassa marinoidusta naudanlihasta tai jopa hevosenlihasta [ 25] . Saarlandissa ja Pfalzissa marinoitua schwenkbraten -lihaa paistetaan erityisellä grillillä - kolmijalalla, jossa on roikkuva parrapala [ 26] .

Tämä väitetysti "tyypillisesti saksalainen" jääbeiini on peräisin elsassialaisesta keittiöstä , se on suosittu sekä keitettynä että paistettuna ja paistettuna monilla Saksan alueilla [27] , vaikka sitä pidetään alkuperäisenä berliiniläisenä ruokalajina [28] , ja Saksan ulkopuolella sillä on mielikuva kulinaarista. Baijerin vetovoima Oktoberfestin yhteydessä [29] . Yhdysvaltain presidentin Barack Obaman viimeisellä virallisella Saksan-vierailulla vuonna 2016 Berliinin liittokanslerin jäähyväisillallisella tarjoiltiin hyvää icebeiniä ja Nürnbergin paistettua makkaraa [30] [31] . Hyvinvoinnin tason noustessa lihaa alkoi ilmestyä saksalaisten pöydälle useammin kuin vain sunnuntaisin, ja nykyaikaisen elämäntahdin myötä paisti alkoi väistyä nopeammin kypsytetyille liharuokille, erityisesti leivitetyille . šnitseli - sekä alkuperäinen " wieniläinen " vasikanliha , että "wieniläinen" - sianlihasta (ja sianlihašnitseliä suosii 63 % saksalaisista [32] ), kansainvälinen naudanpihvi ja sen swaabilainen vastine  - paahtopaisti paistettua sipulia vuoren alla . Lisäksi Marin Trenckin mukaan sunnuntaipaahdin asema Länsi-Saksassa horjui 1960-luvun lopulla, kun fasismin paluuta pelänneet mielenosoittajat näkivät siinä symbolin pikkuporvarillisesta miljööstä, joka suurelta osin kannatti kansallissosialismia [33] . Nyt Heinrich Böll -säätiö, joka on huolissaan lihankulutuksen lisääntymisestä ja sitä seuranneesta karjanhoidon teollistumisesta, uusien laidun- ja rehuviljelyalueiden siirrosta sekä ulosteiden hävittämisongelmasta, vaatii paluuta sunnuntain paistiperinneeseen. vähemmän lihaa [34] .

Kasselerin runsaskaloriset liharuoat –  kypsytettyä kuin makkaraa nitriittisuolassa ja kevyesti savustettua porsaanlihaa – olivat tuttuja sodan jälkeiselle saksalaiselle sukupolvelle, ja ne ovat nyt säilyneet retrotrendinä [35] . Kasseler hapankaalin ja laardin kera oli DDR :n johtajan Erich Honeckerin suosikkiruoka [36] . Sunnuntain lounaan lihajäämät syötiin maanantaina säästeliäästi paistettujen perunoiden kanssa. Budjetin edullisin vaihtoehto sunnuntailounaalle on paistettu kana . Broilerista , joka voideltiin kasviöljyn, suolan, pippurin ja paprikan seoksella ennen paistamista [37] , tuli DDR:n keittiön koristelu [38] [39] , ensimmäiset ravintolat "Gold Broiler" ( saksa:  Goldbroiler ) , Länsi-Saksan Wienerwaldin malli , avattiin Itä-Berliinissä marraskuussa 1967 [40] . Siipikarjanlihan kulutus asukasta kohden Saksassa oli 22,3 kg vuonna 2020, mikä on 17 % enemmän kuin vuonna 2010 [41] . Vielä 40 vuotta sitten kalkkunanliha oli Saksassa eksoottista, nyt saksalaiset kuluttavat keskimäärin 6 kg kalkkunanlihaa vuodessa [42] [43] . Tilastojen mukaan saksalaiset syövät keskimäärin noin 300 grammaa hanhia vuodessa. Omenalla, kastanjoilla, sipulilla tai luumuilla täytetty paistettu hanhi on yksi harvoista tiukasti kausiluonteisista annoista Saksassa, ja se ilmestyy pöytiin martinpäivän ja joulun välisen kuuden viikon aikana Martin- ja jouluhanhien muodossa . Vain joka seitsemäs Saksassa myytävä hanhi on paikallisesti tuotettua; vuonna 2018 Saksa toi 25 500 tonnia hanhia ja hanhenlihaa Puolasta ja Unkarista [44] . Talviruokana pidetään myös ankanpaistia tai liotetulla pullalla, rusinoilla ja omenoilla täytetty ankanrinta, jota suositellaan juhlamenulla rasvaisen hanhen tilalle [45] . Syksystä lähtien saksalaiset maaseutu- ja maalaistavernat ovat vanhan hyvän porvariruoan perinteitä kunnioittaen sisällyttäneet sunnuntaimenuihin paistettua ankkaa, puoli annosta, perunamykyillä tai kroketteilla , haudutettua punakaalia ja päärynöitä puolukan kera, rikas kastike [46] .

Saksalaisessa keittiössä lihaa tarjoillaan Carl Friedrich von Rumorin mukaan ensisijaisesti kastikkeella, jotta kiinteä ruoka lipsahtaa helpommin kurkusta alas, ja vasta sitten ruuan maun parantamiseksi. Yhdessä vanhimmista keskiaikaisista keittokirjoista, joka kerättiin vuonna 1350 jalo wurzburgilaisen Michael de Leonen [47] talosta, mainitaan verjus-tyyppinen hapan kastike " agraz ", joka on valmistettu kypsymättömän rypälemehun ja vihreiden omenoiden ja viinin sekoituksesta. , joka tarjoiltiin lampaan, kanan ja kalan kanssa [48] . Nykyaikaiset saksalaiset kastikkeet valmistetaan jauhoissa ja liemellä paistamisen jälkeen jääneellä rasvalla ja lihamehulla, voilla ja laardilla, ranskalaiseen verrattuna ne ovat yksinkertaisempia ja paksumpia. Saksalaisella lautasella täytyy olla runsaasti kastiketta, jotta se selviytyisi "kylläisestä lisukkeesta" [49] , ja pöytään lisää kastiketta on hyvä pyytää [50] . Kastike on niin tärkeä, että konsuli itse T. Mannin Buddenbrooksissa on huolissaan siitä, kuinka opettaa kokki "valmistamaan kastike oikein" [51] . Se on runsaasti paksua kastiketta, johon leipää kastetaan, josta saksalaiset pitävät alkuperäisessä unkarilaisessa gulassissa ja sen hienostuneemmassa ja nopeasti kypsennettävässä versiossa - Sveitsin beef stroganoff geschnetzeltes [52] . "Gulashkanuuna" ( saksa: Gulaschkanone ) sai ironisen lempinimen saksaksi kenttäkeittiöstä [53] [54] [55] . Saksalaiset ravintolakriitikot ovat 1980-luvulta lähtien tuominneet kohtuuttoman määrän kastiketta, jossa kaikki "melkein hukkuu" saksalaisille lautasille [56] .  

Saksalaiset rakastavat jauheliharuokia ja syövät jopa tuoretta raakaa jauhelihaa  - ei vain naudanlihaa tatariksi , vaan myös sianlihaa saksaksi - " mett " tai "hackepeter" ( saksaksi  Hackepeter  - lyhennettynä "pieni Peter"), leivän päällä, kuten voileipä [57] . Mette syödään aamiaiseksi tai tarjoillaan alkupalana perhe- ja yritysjuhlissa sipulin ja suolakurkun kera [58] [59] . Pullo voidellaan ensin voilla, sitten mettomilla, päälle laitetaan sipulin höyheniä [60] . 1950- ja 1970-luvuilla oli muotia järjestää raa'aa jauhelihaa voileipiä varten vadille siilin muodossa sipulineuloilla . Saksalaiset paistavat eri aluenimillä (Fleishpflanzerl - Baijerissa , Fleishkühle - Švaabissa , Fleishkühla - Frankoniassa , lihapullat - Pohjois-Saksassa ja boulettes - Berliinissä ) saksalaiset paistavat hienonnettuja sian- ja naudanlihaleikkeitä ja lihapullia . Itä-Preussilaisen keittiön kuuluisassa ruokalajissa  - königsberg-klopseja , keitettyjä lihapullia kapriskastikkeella , hienonnettua sardiinifilettä lisätään jauhelihaan. Taloudellinen jauhelihapaisti nimeltä " keinojänis " on täytetty kovaksi keitetyllä kananmunalla [61] , ja se leivottiin aiemmin jänispaistissa, jotka muistuttivat jänisruhoa [62] . Augsburgissa huolellisesti jauhettua suolaista makkaralihaa kääritään pannukakkuihin, tämä paistettu " jauhelihastruudeli " [ 63] tarjoillaan salaatin kanssa [64] tai viipaloituna kirkkaan keiton täytteenä [65] [66] . Kaalikääryleet kääritään Saksassa valkea- tai Savoy-kaalin [67] vaalennettuihin lehtiin , täytettä varten jauheliha täytetään tavallisesti liotetulla valkopullilla tai korppujauhoilla riisin sijaan [68] [69] [70] . Eschwegillä on oma versio kaalikääröistä, " kaalipää ", joka asetetaan kaali- ja jauhelihakerroksiksi rommibaba -renkaaseen ja höyrytetään [71] .

Hyytelöity "Sülze" ( saksaksi  Sülze ) on toimittaja Wolfgang Herlesin mukaan epätavallinen elementti saksalaisessa ruokakulttuurissa, entisen heikon kekseliäisyyden tuote [18] . Klassinen hyytelö Saksassa keitettiin sian päästä , liha erotettiin luista, ihra, kieli ja aivot leikattiin kuutioiksi, liemeen ei lisätty hyytelöimisainetta, mutta paljon etikkaa sekä sipulia, mausteet ja suolakurkut. Tällainen resepti kaiverrettiin ikuisesti G. Grassin muistoon leirissä, jossa nälkää näkevät sotavangit kuuntelivat bessarabialaisen saksalaisen kokin keittokurssia. Vuonna 1968 Grass kirjoitti pitkän runollisen panegyricin porsaan hyytelöstä [72] , ja vuonna 2006 hän kertoi tarinan kuvitteellisesta hyytelön valmistuksesta leirissä omaelämäkerraisessa romaanissaan Onion of Memory [73] . Ylä-Frankenin teurastajat ja pubit tarjoavat kesällä perinteisesti "hyytelöä kulhossa" ( saksaksi  Tellersülze ): kuutioitu keitetty sianliha, munat, sipulit ja suolakurkut kaadetaan suoraan lautasille tyypillisen kirkastetun hapanpippurilliemen kanssa [74] [75] . Nykyaikaiset "sulce"-reseptit mahdollistavat gelatiinin käytön [76] , lihahyytelöä kutsutaan myös ranskalaisella tavalla " aspik " ( saksa:  Aspik ). Toisin kuin "sultze" "aspikassa" liha tai kala esijäähdytetään ennen kaatamista [77] . Suosittu lihahyytelö - sianliha [78]  - keitetystä lihasta, paloiteltuna, munan ja suolakurkun kera, pakastettuna erityisessä muodossa siivilöidyssä ja rasvattomassa liemessä. Se tarjoillaan usein remoulade- tai tartarkastikkeen kanssa paistettujen perunoiden kanssa [79] .

Karitsaa syödään Saksassa hyvin vähän, vaikka kiinnostus sitä kohtaan on vähitellen kasvamassa. Saksassa keitot keitetään yleensä lampaan, tai pikemminkin lampaan kanssa, joillekin se liittyy myös turkkilaiseen pikaruokaan [80] , mutta yleisesti ottaen lammasruokia pidetään harvinaisena ja juhlallisena ruokana [81] : perinteen mukaan saksalaiset syövät. paistettua tai haudutettua lammasta pääsiäisenä [ 82] . Karitsanlihan kulutus asukasta kohden Saksassa on ollut viime vuosina alle kilon vuodessa [83] , ja tämäkin tilasto on suurelta osin velkaa turkkilaista, afrikkalaista ja Lähi-idästä peräisin oleville Saksan kansalaisille. Noin puolet maassa kulutetusta lampaan- ja lampaanlihasta Saksa tuo pienen määrän karjaa Isosta-Britanniasta, Irlannista, Alankomaista, Tanskasta ja Puolasta, mutta pääosin pakastettua lampaanlihaa tuodaan pääasiassa Uudesta-Seelannista ja Argentiinasta [84] kuin Asiantuntijoiden mukaan voi myös selittää saksalaisten välinpitämättömyyden tätä lihaa kohtaan [85] . Saksalaisvalmisteisesta karitsasta herkkusuille on kysyntää maan pohjoisosassa kasvatettujen aro- ja suolampaiden lihalle, jotka kilpailevat keskenään alueravintoloiden kokkien mainostamana [86] . Vuohenlihan kulutuksen tunnusluvut Saksassa, kuten muissakin saksankielisissä maissa, ovat niin merkityksettömiä, että niitä ei edes oteta tilastossa huomioon erillisellä rivillä. Jonkin verran kysyntää nuorten vuohien herkkulihalle ilmaantuu vasta pääsiäisen aattona [87] . Harvinainen poikkeus on Frankenin syysruoka - 1700-luvulta lähtien tunnettu vuohenpaisti "boxbraten" ( saksaksi Bocksbraten ), joka kypsennetään kirmesillä aikuisen vuohen  esikeittetystä lihasta happamassa yrttikastikkeessa [88] . Hevosenlihaa pidetään Saksassa täysin syötäväksi kelpaamattomana tuotteena, sen kulutus, kuten vuonna 2013 hevoslihaskandaalin aikana kävi ilmi , inhottaa saksalaisia, mitä Marin Trenk selittää ruokatabulla, joka syntyi vielä saksalaisten kristinuskon aikana, v. jonka pakanallisen kultin keskus oli hevonen - ja uhrieläimenä ja ravinnon lähteenä. Saksalaisilla on suurempi emotionaalinen kiintymys hevosiin kuin lampaisiin, lehmiin tai sioihin .

Saksalaiset syövät noin 40 tuhatta tonnia riistaa vuodessa - riistaa , hirviä, villisikoja, jänistä, fasaania ja villiankkaa, mikä on keskimäärin puoli kiloa riistaa asukasta kohden vuodessa. Myynnissä olevaa riistaa on noin 30 000 tonnia paikallisesti tuotettua, pääasiassa villisikaa, hirvenlihaa tuodaan Uudesta-Seelannista, jänislihaa Argentiinasta. Saksassa on 350 000 rekisteröityä metsästäjää, joiden tuotanto tapahtuu metsätalouden kautta. Jotta riistan liha kypsyisi ja saisi tyypillisen maun ja aromin, jota kutsutaan Saksassa ranskaksi Hautgout  - "korkea maku", ruhoja pidetään ripustettuna kylmässä pitkään [90] . Vähärasvaista riistaa suositellaan perinteisissä saksalaisissa keittokirjoissa marinoitavaksi šnitselissä ja muhennuksessa neilikan , katajanmarjan ja korianterin kera ja laardilla täytettynä . Hessenissä poron selkä ja lihapullat kypsennetään lampaanjuustolla, poron  lapa oliiviöljyssä ja valkosipulissa sekä muflonlihapata lampaanjogurtin  ja aprikoosien kanssa [91] [92] . Paisti keitetään jäniksenlihasta ja jänispippuripata keitetään jänispalasta [93 ] . Kaninliha luokitellaan myös riistaksi Saksassa [94] , ja Saksassa teurastetaan 25 miljoonaa kania vuosittain. Kaninlihan keskimääräinen kulutus asukasta kohti vuodessa on 1,5 kg. Vuodesta 2015 lähtien Saksa söi 41 tuhatta tonnia kaninlihaa vuodessa [95] . Saksalaiset syövät pääsiäisenä kaksi kolmasosaa Saksassa vuodessa kulutetusta kaninlihasta [96] .

Yli puolet nykyaikaisista saksalaisista syö vain eläinten lihaskudosta ja kieltäytyy niistä inhottavista eläimenosista [18] [97] , mikä Marin Trenkan mukaan on myös seurausta kasvissyönnin leviämisestä maassa [13] . Oletetaan, että kristityt laiminlyöivät eläinten sisälmyksiä ruokavaliossaan, koska antiikin Rooman pakanat pitivät niitä tulevaisuuden ennustajana. Keskiajalla, kun lihaa ilmestyi pöydälle vain erikoistapauksissa, eläimen koko ruho syötiin: sydän, keuhkot, aivot , vatsa, utare , pallea ja jopa verta. Sikojen teurastuspäivästä saksalaisissa kotitalouksissa tuli erityinen tapahtuma, sen kruunasi juhlaillallinen - schlachtfest perinteisistä ruoista pääasiassa muista eläimenosista: keitetty " pataliha " ja " teurastusruoka " - leikkeleitä erilaisilla vastakeitetyillä makkaroilla [98] . Alkuperäinen gastronominen perinne sian teurastusjuhlasta Frankenin Schweinfurtissa seitsemällä ruokalajilla kehittyi yli puolitoista vuosisataa sitten [99] [100] . Maan pohjoisosassa valmistettiin lukuisten verimakkaratyyppien lisäksi "mustahapan kastike " ja etelässä "shwaas", leivottiin verta pekonilla, ummehtunut pulla ja meirami [101] [102] . Vielä 1800- ja 1900-luvun vaihteessa häämenulla saattoi olla sisäeläimen ruokia, kuten vasikan kateenkorva kuorissa ja savustettu naudan kieli , mikä on täysin mahdotonta ajatella nyky-Saksassa. Saksan alueellisissa keittiöissä, pääasiassa maan eteläosissa, on säilynyt sivuruokia [103] , mutta sielläkään nuorempi sukupolvi ei enää syö muita eläimenosia [104] .

Makkarat

Makkarat ja makkarat tai nakkeet ovat merkittävällä paikalla saksalaisessa keittiössä, se on saksalaisten ylpeys [105] , useita satoja metrejä pitkä jättimäinen makkara, teurastajakiltojen tapana järjestää juhlakulkueita kaupunkien kaduilla [106] . Makkara on korvaamaton myös viestinnässä. Todettuaan ratkaisevan hetken missä tahansa liiketoiminnassa saksalainen sanoo: "Puhumme makkarasta!" ( saksa  es geht um die Wurst ), loppujen lopuksi ennen maaseutukilpailujen palkinto oli vain makkara [107] . Mutta jopa ilmaistakseen ehdotonta välinpitämättömyyttä jossain asiassa, saksalainen muistaa hänestä: "En pidä makkarasta" ( saksa  das ist mir Wurst ) [108] . Näillä sanoilla suvaitsevaisuuden mestari ja tuleva Eurovision 2014 voittaja Tom Neuwirth valitsi luovan salanimensä [109] .

Vuonna 2014 lihatuotteiden (makkarat, kinkku ja ihra) kulutus Saksassa oli 2,4 miljoonaa tonnia, mikä vastaa 29,5 kiloa henkeä kohti vuodessa tai 81 grammaa päivässä [110] . Maa tuottaa yli puolitoista tuhatta makkaralajiketta [111] . Wolfgang Herlesin mukaan saksalaisten makkaroiden runsas valikoima on saman saksalaisen köyhyyden kääntöpuoli periaatteen "keksintöjen tarve on viekkautta" mukaan. Makkara on saksalaiselle " pikkumiehelle " lihaa: makkarassa halvasta lihasta tulee syötävää ja jopa maukasta, eikä kukaan ota häneltä makkaraa leivänpalasta [105] . Saksalaiset työläiset suosivat makkaraa myös siksi, että sitä voi ostaa annoksina ja syödä heti [112] . Paljon on muuttunut sen jälkeen, kun eläkkeellä oleva liittokansleri Bismarck myönsi, että mitä vähemmän ihmiset tietävät makkaraa ja lakeja, sitä paremmin he nukkuvat, paljon on muuttunut: vuoden 1974 liittovaltion kuluttajansuojaministeriö ja säännöllisesti päivitettävät lihaa ja lihatuotteita koskevat ohjeet. 68 sivulla säännellään yksityiskohtaisesti kunkin Saksan lukuisten makkaralajikkeiden koostumusta [113] .

Valmistustekniikasta riippuen Saksassa on kuivakuivattuja makkaroita ( salami , servelat , mettwurst  - 500 lajiketta), keitetty makkara ( mortadella , Lyon , keltainen makkara , bockwurst , nakkeja  - 800 lajiketta) ja makkarat lämpökäsitellyistä raaka-aineista ( verimakkarat , leberwurst , brawn  - 350 lajiketta) [105] [114] [115] . Deutsche Wellessä currywurst , bratwurst , Nürnbergin paistettu makkara , valkoinen vanukas , musta vanukas , landjäger , mettwurst , leberwurst , saksalainen teemakkara ja salami sisältyivät heidän kymmenen suosituimman saksalaisen makkaran joukkoon [116] . Saksalaisen supermarketin tavallinen makkaraosasto tarjoaa valittavana noin sata lajiketta. Keskiverto saksalainen supermarketissa ostaja pysähtyy yleensä leberwurstiin , keitettyyn makkaraan ja salamiin [117] . Etelä-Saksassa suositaan keitettyä makkaraa, pohjoisessa raakasavumakkaraa, lännessä kinkkua ja idässä bratwurstia [118] . ”Alueiden väestö on muodostanut vahvan tunnekiintymyksen perinteisiin lihatuotteisiinsa”, Saksan teurastajaliitto toteaa lähes lyyrisesti liiketoimintaraportissaan [110] . Lukuisat lihakaupat tarjoavat erilaisia ​​alueellisia makkaraerikoisuuksia, mutta pitkäaikainen perinne ostaa tuoretta, käsin neulottua makkaraa luotettavasta lihakaupasta on vähitellen hiipumassa julkkiskokkien ja TV-juontajien televisiomainosten paineen alla [113] . ] .

Saksan ravitsemusyhdistys suosittelee, että lihaa ja makkaraa kulutetaan enintään 600 g viikossa ja usein yli 25 % rasvaa sisältävät makkaravoileivät korvataan kinkulla, joka sisältää 2-5 % rasvaa [119] . Alueellisten kuluttajansuojakeskusten liiton Verbraucherzentrale mukaan miehet syövät Saksassa keskimäärin 1100 g lihaa ja lihatuotteita viikossa, naiset - 600 g [120] . Saksassa makkaraa syödään " kylmänä " voileipissä sekä makkarasalaatteja vinaigrette-kastikkeessa sipulin kanssa, lämmitettynä kiehuvassa vedessä tai keitettynä (kuten bokwurst tai valkoinen makkara ), paistettuna (bratwurst) katukojuissa ja tarjoillaan lounaaksi. lisukkeen kanssa ravintoloissa (esim. milzwurst , panhas , zaumagen tai pinkel grunkolilla ) .

Maitotuotteet

Saksa tuotti 33,2 miljoonaa tonnia maitoa vuonna 2020 ja on Euroopan unionin suurin maidontuottaja [121] . Liittovaltion elintarvike- ja maatalousministeriön vuoden 2020 tietojen mukaan 64 % väestöstä kuluttaa maitotuotteita päivittäin Saksassa [11] . Keskimääräinen saksalainen juo lasillisen maitoa joka päivä, Saksan ravitsemusyhdistyksen suosituksen mukaisesti, vuonna 2019 kulutus henkeä kohti oli 51,5 kg [122] . Lisäksi UHT-"kahvikermaa" juodaan usein Saksassa, ja sen vuotuinen kulutus on 4,6 litraa henkilöä kohden [123] . Saksan meijeriyhdistyksen vuonna 2019 teettämän edustavan tutkimuksen mukaan joka toinen kyselyyn vastanneista pitää maidosta tai maitojuomista, kuten kaakaosta . Kolme viidesosaa vastaajista käyttää lehmänmaitoa leivontaan (63 %), ruoanlaittoon (59 %) ja kahvijuomien maustamiseen (61 %). 55 % kyselyyn vastanneista kuluttaa lehmänmaitoa myslin tai maissihiutaleiden kanssa . Saksan itäosissa ihmiset pitävät maidosta enemmän kuin maan länsiosassa [124] .

Saksalainen kerma jaetaan selvästi "kahviin" ( saksalainen  Kaffeesahne , rasvapitoisuus jopa 10 %), "vaahdotukseen" ( saksalainen  Schlagsahne , rasvapitoisuus 30 %), joita käytetään kakkujen, leivonnaisten ja kermajälkiruokien täyttämiseen tai koristeluun, ja myös mausta lämpimiä ruokia ja "kokonaisia" ( saksaksi:  Vollrahm , 45 % rasvaa), jotka eivät todellakaan ole hapon ja lämmön vaikutuksesta juoksevaa ja sopivat kastikkeiden valmistukseen [125] . Smetalla on myös saksan kielellä erilaisia ​​nimiä rasvapitoisuudesta riippuen: 10-20 % se on "smetanaa" ( saksaksi  saure Sahne ), joka sopii salaatinkastikkeisiin , ja yli 20 % on jo "Schmand" ( saksaksi  Schmand ) ), jossa lusikka seisoo, mutta maku on miedompi kuin ranskalainen vastine crème fresh [126] .

Rasva on makuominaisuuksien kantaja, ja monista saksalaisista tuntuu, että suosikkivoileipiäsi ei voi pilata makkaralla tai juustolla tai sämpylöitä voilla tai margariinilla . Jos saksalaisella on "kaikki öljyssä" ( saksaksi:  Alles in Butter ), niin asiat ovat hänen kohdallaan hyvin, kaikki on kunnossa, kuten kellotaulu [127] [128] . Kolesteroliplakkien vastaisen taistelun huipulla saksalainen söi vuonna 1991 6,718 kg voita ja 8,2 kg margariinia. Vuodesta 2014 lähtien voin ja margariinin kulutus on laskenut jonkin verran, ja lääketiede on kunnostanut voin, kostaen voileipämargariinia ja palannut suolattuna ja suolattomana takaisin menetettyyn johtoasemaan saksalaisessa voileipässä. Keskimääräinen voin kulutus henkeä kohden vuonna 2012 oli 6,125 kg ja voileipämargariinin 4,949 kg [129] . Vuodesta 2019 lähtien keskimääräinen voin kulutus Saksassa oli 5,84 kg [122] .

Raejuusto luokitellaan Saksassa tuorejuustoksi ja valmistetaan pääasiassa pehmeänä, ei murenevana rasvattomasta pastöroidusta maidosta [130] . Tuloksena oleva vähärasvainen raejuusto "magerquark" ( saksa:  Magerquark ) sisältää jopa 10 % rasvaa [131] [132] . Rasvaisempia raejuustolajikkeita, esimerkiksi kermajuustoa, jonka rasvapitoisuus on 40%, saadaan lisäämällä kermaa Magerquarkiin. Saksassa raejuustosta valmistetaan niin sanottuja "rahkaruokia" ( saksaksi:  Quarkspeise ), enimmäkseen makeaa, mutta ei pelkästään. Juustomassa sekoitetaan hedelmiä, munankeltuaista , valkuaista vaahdotettua, kermaa ja maustetaan sokerilla, kanelilla, vaniljalla ja sitruunamehulla, mutta yhdistetään myös tomaattiin, pippuriin ja kesäkurpitsaan. Badenissa ja Elsassissa keitettyjen tai paistettujen perunoiden kanssa tarjoillaan pehmeää raejuustoa, jossa on hienonnettuja yrttejä, sipulia ja valkosipulia - "kanajuusto" -bibeleskejä [133] . Rheinhessenissä tuorejuusto sekoitetaan rasvaiseen juustoaineeseen ja maustetaan suolalla, pippurilla ja paprikalla; saadulle juustoalkupalalle paikallisen valkoviinin kera annetaan yleensä tynnyrikorkin muoto, mikä antoi sille nimen " spundekes " [134] . Raejuusto pellavansiemenöljyllä , alun perin Lusatiasta kotoisin oleva ruokalaji , tarjoiltuna jakkuperunoiden kanssa , sen uskotaan olleen osa Hitlerin suosittelemaa ruokavaliota [135] . Raejuusto on ainesosa juustopiirakoissa, saksilaisissa juustomassa ja raejuustonokkerissa ( saksaksi Quarknockerl ) - uunissa paistetuissa nyytiissä. Baijerissa raejuustoa kutsutaan itävaltalaisella tavalla "topfeniksi" ( saksaksi: Topfen ) [136] , ja se sisältää hieman vähemmän nestettä kuin "rahka" [130] .   

Saksassa valmistetaan 150 juustolajia [137] . Keskiverto Saksan kansalainen syö 24,1 kg juustoa vuodessa [124] . Toisin kuin ranskalaiset, saksalaisilla ei ole erityisiä tunteita juustoja kohtaan, ja he elävät saksalaisen keittiön siirtokunnissa. Saksalaiset syövät juustoa leivän päällä, voileipissä ja erikseen, ilman leipää, niitä tarjoillaan vain juhlaillallisten lopussa [138] . "Saksalaiselle juusto on kuin makkara, ja paras juusto on makkara", muotoilee Wolfgang Herles [139] . "Kyllä, tämä kaikki on jonkinlaista juustoa" ( saksa:  das ist doch alles Käse ), saksalainen sanoo jostain merkityksettömästä, typerästä ja tarpeettomasta [140] . Toisin kuin romaanisissa maissa, joissa juustoteollisuus kehittyi ylimääräisen maidon hyödyntämiseen, Saksan osavaltioissa siitä oli pulaa aina 1800-luvulle asti, koska karjaa pidettiin lihan vuoksi tai työeläiminä. Siksi juuston tuotannon ja kulutuksen perinteet eivät kehittyneet Saksassa [141] . Alueelliset juustoerikoisuudet vaihtelevat Handkese- ja Harz - juustoista koriin ja Nieheim-juustoon . Hessenissä handkesä syödään "musiikin kanssa": juusto marinoidaan etikassa viinin ja hienonnetun sipulin kanssa ja tarjoillaan mustan leivän kanssa oluen tai omenaviinin kanssa [142] . Kuten sanotaan, musiikki tulee kuultavaksi vasta kulutuksen jälkeen [143] . Saksalaiset juustot eroavat muista ennen kaikkea hyvin erityisellä tuoksullaan, joka vaatii totuttelua. Saksi-Anhaltin juustoerikoisuus  on Würchwitz Milbenkäse , joka kypsyy juustopunkkien ansiosta . Ammoniakin tuoksuinen milbenkese kulutetaan yhdessä elävien punkkien kanssa, minkä vuoksi sitä kutsutaan "maailman vilkkaimmaksi juustoksi" [144] . Altenburg valmistaa kuminalla varustettua vuohenjuustoa , joka sai tunnustusta niin nopeasti, että sitä tarjoiltiin jo vuosina 1814-1815 Wienin kongressissa ja Ranskan ulkoministeri Talleyrand tunnusti hänet ehdoitta "kaikkien juustojen kuninkaaksi". Vuonna 1874 baijerilainen "olut" -juusto Weislacker Ylä- Allgäusta patentoitiin . Kahdeksan saksalaista juustolajiketta on sertifioitu Euroopan unionin aluetuotteina [145] . Saksalaisella juustolla on edelleen imagoongelmia, saksalaiset pitävät ulkomaisista lajikkeista: hollantilainen Gouda , ranskalainen Camembert , italialainen parmesaani , sveitsiläinen Emmental . 43% saksalaisista sanoo, että heidän suosikkijuustonsa on Gouda, 23% - Camembert, 17% - Emmental ja 13% - Buttercase [137] . Jotkut Saksassa tuotetut lajikkeet kantavat vieraita nimiä: Münster , Romadur , Allgäu Emmental . Jopa 1700-luvulta lähtien Saksan markkaksi lueteltu Tilsiter ja sen suurgermaaninen nimi toivat Itä-Preussin Tilsitiin hollantilaiset munkit tai sveitsiläiset uudisasukkaat Emmental-laaksosta , Emmentalin syntymäpaikasta [146] . Baijerissa valmistetaan maantieteellisesti suojattua [147] [148] obacda- juustotuotetta , jota pitäisi kutsua tyypillisesti saksalaiseksi vain sen tuotannon taloudellisuuden vuoksi. Obacda on juustojätteen jalostustuote: Camembert, Brie , Limburger tai Romadure sekoitetaan voin, sipulin, pippurilla, suolalla ja paprikalla maustettuun , joskus vaalean oluen tai viinin kanssa, kun taas juuston osuuden lopputuotteessa tulee olla vähintään 50 % [139] .

Kala ja äyriäiset

Liha hallitsee perinteisesti saksalaista ruokaa, saksalaiset pitivät kalaa pitkään vain huonompana vaihtoehtona sille, vähärasvaisena ruoana ja halvana huonona ruoana. Saksan kalastajien liiton mukaan vuonna 2018 kalankulutus asukasta kohden on Saksassa vakaa 14 kg vuodessa, kun taas Euroopan unionissa tämä luku on keskimäärin 25 kg [149] . Saksan kalastustietokeskuksen mukaan kalankulutuksen johtajia Saksan osavaltioissa ovat Hampuri , Bremen ja Schleswig-Holstein , vähiten kaloja Thüringenin , Rheinland-Pfalzin ja Baden-Württembergin asukkaiden ruokavaliossa [150 ] [151] . Viime vuosina saksalaisten kalatuotteiden kulutus on ollut nousussa kotitalouksien ulkopuolella eli ravintoloissa tai katukojuissa; Saksalaiset eivät pidä kalan kypsentämisestä kotona, ja kalan ostokustannukset kotona ovat laskemassa [152] . Saksalaiset ostavat mielellään pakastettuja puolivalmiita kalatuotteita kotiin vietäväksi . Suuri suosio, myös mainonnan ansiosta, nauttii brittiläisestä sodanjälkeisestä keksinnöstä - kalatangoista , jotka Saksan elintarvikelain mukaan sisältävät vähintään kaksi kolmasosaa oikeasta kalasta, puolestaan ​​kolme neljäsosaa - kokonaista kalafilettä , yleensä turskaa , kummeliturska tai seiti . Saksassa saksalaiset syövät niitä keskimäärin 23 vuodessa; kalatangot ovat erityisen suosittuja lasten keskuudessa [153] . Todellinen saksalainen bestselleri pakastekalan puolivalmisteiden joukossa - pollock - schlemmer-filee leipäpäällysteen alla alumiinisubstraatilla uunissa paistamiseen . Pakastelihapullia myydään myös Saksassa. Yleisesti ottaen saksalaiset ostavat eniten kalatuotteista: pakastekala (28 %), kalasäilykkeet ja -säilykkeet (28 %), savustettu kala (12 %), tuore kala (12 %), äyriäiset ja nilviäiset (10 %), kala salaatit (2%). Nyky-Saksa tuottaa itselleen vain 25 prosenttia kalasta ja tyydyttää kysynnän tuomalla Norjasta, Kiinasta ja EU-maista [154] .

Kala on herkästi pilaantuva tuote, joka ennen tehokkaiden purkitusmenetelmien ja nopeiden kuljetustapojen syntyä oli myös esteenä sen massakulutukselle saksalaisten keskuudessa. Kaupunkilaisten ruokavaliossa jokikalaa oli vain siellä, missä joki virtasi kaupungin ulkopuolella, itse kaupungeissa joet olivat täynnä jätevettä [155] . Anonymous Herriedenistä ilmoitti esseessään "Eichstättin piispojen asioista", että paikallinen piispa lähetti vuonna 1000 Würzburgin kollegalleen ylellisen belugan , joka tuolloin löydettiin Tonavasta ja sen sivujoista. Keskiaikaisen ritarikulttuurin kukoistusaikoina hienostunut korkea yhteiskunta luopui "karkeasta" rasvaisesta sianlihasta ja suosii jokikaloja "jaloin" valkoiseen lihaan. Keisari Henrik III :n johdolla 1050-luvulla rakennetun Nürnbergin linnoituksen vanhassa osassa tehdyissä kaivauksissa arkeologit havaitsivat, että hoviyhteiskunta söi karppia, haukea ja taimenia [156] . Merestä pyydettyä kalaa on muinaisista ajoista lähtien kuivattu , suolattu , savustettu ja säilötty öljyssä. Myöhäiskeskiajalla merikala alkoi ilmestyä rannikosta kaukana sijaitsevien Saksan maiden markkinoille . Suolattu merikala tynnyreissä kulki pohjoisesta Etelä-Saksan Nürnbergiin ja Regensburgiin . 1800-luvun puolivälissä silakkatynnyreitä alettiin kuljettaa rautateitse [157] .

Suurin kysyntä nyky-Saksan kalamarkkinoilla on pollock (19,3 %), lohi (17,3 %), tonnikala (12,4 %), silli (8,9 %) ja katkarapu (7,7 %) [150] . Kaksi kolmasosaa saksalaisten käyttämistä kalatuotteista on meren kaloja [158] . Silli hallitsi pitkään Saksaa , jonka kauppa ei vähiten edesauttanut Hansan kukoistusta . Silliä suolattiin , savustettiin , marinoitiin , paistettiin leivityksissä ja ilman [159] , keitettiin , haudutettiin tai paistettiin tuhkassa. Tuhkakeskiviikkoa , jolloin perinteisesti syödään kalaa, kutsuttiin "sillipäiväksi" [160] [161] . Paistettu silakka paransi Martti Lutherin vakavasta sairaudesta nopeammin kuin lääkärit [162] . Hänen tuleva vaimonsa Katharina von Bora piiloutui silakkatynnyriin ja pakeni Nimbschenin luostarista Grimmin [ 163] . Marinoidun silakan julkkistuntija oli "rautakansleri", joka antoi nimen yhdelle tyypillisistä saksalaisista kalatuotteista - Bismarck -sillalle [164] . Toista maailmansotaa edeltäneissä julisteissa marinoitua ja savustettua silakkaa julistettiin "saksalaiseksi kansanruoaksi" [165] , joka oli tuolloin edullinen arkiruoka, jota syötiin yleisesti paistettujen perunoiden, hapankaalin ja leivän kanssa. " Silliperunat " - perunavuoka suolasillalla kerroksittain , Reinin keittiön ruokalaji [166] . Sodan jälkeisinä vuosina silakkasäilykkeitä tomaattikastikkeessa , sardiinia öljyssä ja paistettua silliä marinadissa pidettiin halpana opiskelijaruokana, mutta nyky-Saksassa kalastusta rajoitetaan, ja sardiinit ja silli ovat nousseet herkkutasolle. ja hinnat ovat nousseet. Nykyään Hampurin parhaat ravintolat tarjoavat sardiinista valmistettua gourmetruokaa [167] , ja liittokansleri Angela Merkel kohteli korkea-arvoisia vieraita marinoidulla Bismarck-sillalla. Kalasämpylöitä , joissa on marinoitua sillifilettä, tarjoillaan salaatinlehdellä sipulin kera, myydään yleensä katupikaruokakojuissa . Saksassa silakkasalaattia valmistetaan yleensä omenan ja keitetyn kananmunan kanssa ja majoneesilla, se on "valkoinen" [ 168] [169] ja "punainen", jos myös punajuurilla. Tämä äitini reseptin mukainen silakkasalaatti punajuurilla on Baijerin pääministerin Markus Söderin suosikkiruoka jouluaattona [170] . Marinoidut silakkafileet rullataan rullamoppiksi suolakurkun kera  - ja tämä on jo suosittu krapulahoito [171] .

Ei vähäinen merkitys saksalaisessa kalaruoassa oli toinen merikala - turska, jota on arvostettu viikinkien ajoilta tuoreena kuivattuna . G. Grassin romaanissa "kampela" piispa halusi maistaa legendaarista vähärasvaista kalakeittoa "viidestä lasisilmäisestä Baltian turskanpäästä", jotka keitettiin meripihkahelmillä. Pieni Itämeren turska oli halpa ja edullinen tuote, yleensä kiehutettiin miedolla lämmöllä valkoviinin kanssa, lopussa lisättiin kurkkua ja tilliä liemeen ja ripotteltiin katkarapulihalla. Tyypillisin saksalainen turskaruoka on sinappikastikkeessa . Vorpommernissa ja varsinkin Rügenin saarella toukokuussa silakan jälkeen tulee paikallisen herkku "toukokuun kala", "sarvikala" tai "sarvihauki" - nokkakala , sitä myös savustetaan ja paistetaan. Vierailija muistaa nokkakalan epätavallisesta vihertävän sinertävän luiden väristä, johon on kerrostunut hemoglobiinin hajoamistuote biliverdiini , ja paikallisen legendan mukaan se oli vain jumala, joka loi nokkakalan päihtymätila [172] [173] . Toukokuu Pohjanmerellä on myös nuorten "toukokuun kampelan " aikaa, ja suosituin sen valmistusresepti on Hampuri - Finkenwerderissä paistettuna tai pekonin kanssa paistettuna [ 174] [175] . Saksalaisessa gastronomiassa termit "paistettu" ( saksa: Bratfisch ) ja "paistettu kala" ( saksa: Backfisch ) ovat suurelta osin synonyymejä, jotka viittaavat lämpökäsittelyyn kuumassa öljyssä tai rasvassa [176] , ja ne erottuvat pikemminkin leivityksen tai leivoituksen läsnäolosta. taikina [177] [178 ] kuin kypsennysmenetelmällä - paistinpannussa tai uunissa. Pienet kalat paistetaan yleensä leivonnassa, ja siksi "buckfish" tarkoittaa kuvaannollisessa merkityksessä myös "teini-ikäistä tyttöä". D.S. Likhachevin mukaan tämä saksankielinen sana oli 1900-luvun alussa yleinen Pietarin puolimaallisen nuorten keskuudessa viittaamaan teini-ikäisiin tytöihin, jotka "tulevat nuoriksi naisiksi" [179] .   

Pääasiallinen jokikalojen lähde Saksassa oli Rein . Reininlohi kuljetettiin elävänä maan kaikkiin kolkoihin ja perattiin jo markkinoilla. Swabianmeri on kuuluisa herkullisesta siikasta , joka mainittiin Tirolilaisen Bolzanon kaupungin peruskirjassa jo vuonna 1437. Boden-siika paistetaan, höyrytetään ja savustetaan. Ennätyssaalis 1200 tonnia siikaa Bodenjärvestä kirjattiin vuonna 1977 ekologisesti epäsuotuisassa ympäristössä järveen johdetun jäteveden fosforipitoisuuden huipulla, mikä aiheutti planktonin hallitsemattoman kasvun [180] . Tehokkaampien puhdistuslaitosten syntymisen ansiosta Bodenjärven vesi on muuttunut puhtaammaksi ja siikakanta on paljon pienempi, ja vuonna 2020 saatiin vain 200 tonnia. Kalastus Bodenjärvellä on laskussa, on hankkeita siikien keinotekoiseen kasvattamiseen, ja turisteille tarjotaan usein tuontikalaa [181] [182] . Saksalaisten jokikala-ruokien suosikki on paistettu puro taimen a la Melnichikha [171] . Yhdysvalloista tuodulla taimenlla ja kirjolohilla , jotka on kasvatettu Schwarzwaldin vuoristopurojen, jokien ja järvien happipitoisissa viileissä vesissä , on ollut suojattu maantieteellinen merkintä EU:ssa vuodesta 2012 lähtien . Schwarzwaldin kalanviljely alkoi kehittyä 1800-luvun lopulla, kun luonnonvarat ehtyivät. Intohimoinen kalastaja E. Hemingway tuli Baden Eltzin laaksoon useammin kuin kerran pyytämään taimenta . Hän oli salakuljettaja, joten hänellä oli aina dollarisetelit valmiina maksamaan kalankasvattajille. Schwarzwaldin taimenen ei ole vain paistettua ja paistettua, vaan myös savustettu pyökki- ja leppäpuulla, se on erityisen maukasta kuumana, jäähtynyt savustettu taimen on tapana lämmittää uunissa Schwarzwaldissa ennen käyttöä, jotta aromi paljastaa täysin [183] ​​[184] . Ankeriaan savustetaan perinteisesti Pohjois-Saksassa [185] . Paahdettu tai paistettu karppi  on tyypillinen jouluruoka, sen myynti on tällä hetkellä 60 % vuosivolyymista [186] . Karppien kasvattaminen lammissa on ollut saksalaisille tuttua jo pitkään: tiedetään, että Saksalainen ritarikunta perusti jo vuonna 1339 useita karppilammikoita Marienburgin lähelle [187] . Karppi , samoin kuin ankerias, hauki ja suutari keitetään myös " siniseksi " etikalla, kuhaa Saksassa kypsennetään viinin kanssa marinoidulla kaalilla ja Badenissa haukesta valmistetaan kermakastikkeella keitetyt nyytit . Tyypillinen berliiniläisen keittiön kalaruoka  on keitetty Havelin ankerias vihreässä Spreewald-kastikkeessa [188] .

Lukuun ottamatta Hessenin Fuldassa kasvatettujen sammiden mustakaviaaria [189] ja Syltin matalikolla [190] peräisin olevia ostereita , joiden tuotanto aloitettiin 1980-luvun puolivälissä [191] , Saksa tuo kalliita mereneläviä. Suurin osa saksalaisista näkee tuontihummerien ja hummerien kulutuksen dekadenttijätteenä. Kommunisti Sarah Wagenknecht joutui jopa huijaamaan kollegansa Euroopan parlamentissa Feleknas Ujin avustajan kautta huijaamaan hänen digikameransa poistaakseen syyttävät valokuvat hänestä hummeripöydässä Strasbourgissa [192] [193] . Kadonnutta saksalaista kalaherkkua, katranin kiharaa savustettua vatsaa kutsutaan " Schillerin kihariksi " [194] .

Saksan alueella on pitkään löydetty runsaasti suuria rapuja, joita kutsuttiin "Pohjoisten Alppien hummeriksi". Ne keitettiin vedessä, viinissä tai etikassa ja tarjoiltiin kirsikkakastikkeen kanssa. Niitä oli niin paljon Berliinin järvissä ja joissa, että vain sata vuotta sitten ravut olivat paikallisten köyhien perusruokaa [195] . Tunnetut gastrosofit O. von First ja T. Fontane [196] olivat epäselviä siitä, kumpi pitäisi antaa etusijalle - syöpä vai hummeri. Mutta 1860-luvulla amerikkalaiset ravut, rapuruton kantajat, päästettiin jokiin, ja 1900-luvulla saksalaiset ravut loppuivat vesien saastumisesta [197] . Nykyaikainen saksalainen äyriäistuote on pieni, pilaantuva ruskea katkarapu , joka pyydetään pohjatroolilla Pohjanmeren matalissa vesissä ja keitetään välittömästi. Kolmesta kilosta katkarapuja, joita kutsutaan siellä kiinteästi " ravuksi ", puhdistuksen jälkeen jää jäljelle yksi kilo syötäviä kauloja, jotka lisätään salaatticocktaileja , munakokkelia ja pumpernikkelivoileipiä [ 171] . Büsumissa paikallisista katkarapuista valmistetaan erityinen "rapukeitto" kalaliemessä, jossa on sipulia ja porkkanaa, maustettuna valkoviinillä ja kermalla [198] , kuuluisaa Büsum-keittoa tölkeissä ei uskalla väärentää Tanskassa [199] . Globalisaation aikakaudella 90 % Pohjanmerellä pyydetyistä ja keitetyistä katkarapuista jäädytetään ja kuljetetaan maanteitse Marokkoon manuaalista puhdistusta varten [200] [201] . Sinisimpukoita , Reinin keittiön herkkuja ,  tuotiin  talvella Pohjanmeren Saksan ja Hollannin rannikolta Rein-Ruhrin alueelle köyhille ja vähävaraisille [202] .

Lisukkeet

Miksi laulaa ruususta, oletko niin aristokraatti? Laula demokraattinen peruna, joka ruokkii ihmisiä!

G. Heine . Ajatuksia, muistiinpanoja, improvisaatioita [203]

Ja miksi saksalainen on parempi kuin slaavi?
Eikö se ole siksi, että minne hänen kohtalonsa ei
heitä, hän löytää
isänmaansa ja perunat kaikkialta? .. Tässä ovat ihmiset:

M. Yu. Lermontov . Sasha. Moraalinen runo . 1835-1836 [204]

Täällä kaikki
vanha saksalainen keittiö toivotti minut aidosti tervetulleeksi.
Hapankaali - hei!
Mikä jalo henki hänellä on!

G. Heine . Saksa. Talvisatu . 1844 [205]

Myös saksalaisilla on lautasella tiukka järjestys: ruokalaji koostuu perinteisesti kolmesta pääosasta, joilla on selkeästi määritellyt toiminnot. Ruoan nimestä ja mausta vastaa rajoitettu osa - osa lihaa tai kalaa. Lisäksi sen oletetaan olevan vihannesten tai salaatin lisuke, joka vastaa ruuan hyödyllisyydestä. Kolmas osa on "kyllästävä lisuke" ( saksaksi  Sättigungsbeilage ), ruuan hiilihydraattitäyte - perunat, nyytit, pasta, riisi. Kotiruoassa tämä ravitseva lisuke on yleensä tärkein, koska vaikeina aikoina voi kieltäytyä ruuan kahdesta ensimmäisestä osasta. Termi "kyllästävä lisuke" ilmestyi DDR:n keittiöön ja juurtui yhdistyneeseen Saksaan [206] .

Perunat ovat yksi Saksan peruselintarvikkeista. Saksankielinen sana Kartoffel ilmestyi italialaisilta lainatun sanan Tartuffel (vanhasta italialaisesta tartufolosta  - " tryffeli ") [207] ja jo tässä muodossa tunkeutuneen venäjän kieleen 1700-luvulla [208] tuloksena . . Eteläamerikkalaiset mukulat ilmestyivät Eurooppaan 1500-luvulla, mutta jo 1600-luvun puolivälissä Frederick Suuri istutti koukulla tai huijauksella perunaa Preussissa vuosikymmeniä torjuakseen joukkonälänhätää . 24. maaliskuuta 1756 hän antoi ns. " perunaasetuksen ", jolla hän velvoitti kaikki Preussin viranomaiset suorittamaan asianmukaista selitystyötä talonpoikien keskuudessa [209] . Matkoilla ympäri maata Preussin kuningas näytti esimerkkiä alamaisilleen ja söi vain perunoita heidän läsnä ollessaan [210] . Saksalaisille lapsille kerrotaan koulussa tarina siitä, kuinka Preussin kuningas, joka ei saavuttanut suostuttelulla mitään, määräsi aseistetun vartijan määrättäväksi perunapellolle ja provosoi talonpojat varastamaan "helvetin hedelmiä" [211] . Kiitolliset saksalaiset tuovat yli 230 vuoden jälkeen perunamukuloita Preussin hallitsijan hautaan Sanssoucissa . Runolliset rivit, jotka suosivat perunoiden käyttöä aamulla, iltapäivällä ja illalla, keitettyinä, perunamuusissa ja univormuissa, ovat, kuten uskotaan, sekä Weimarin klassikoiden  - sekä J. W. Goethen että F. Schillerin - kirjoittamia [212] . "Perunalaulun" sävelsi M. Claudius ja kehotti luopumaan ranskalaisista piirakoista ja sammakoista [213] . 1800-luvulla peruna oli väestön köyhimpien osien perusruoka, mikä johti monenlaisten saksalaisten perunaruokien syntymiseen. Perunan hinnannousu Berliinissä vuonna 1847 käynnisti perunan vallankumouksen , jota historiografiassa pidetään vuoden 1848 maaliskuun vallankumouksen edeltäjänä [214] .

Moderni Saksa johtaa Euroopan sisäisiä perunantuotantomarkkinoita (8,9 miljoonaa tonnia vuonna 2018), mutta sadosta 70 % menee vientiin. Ennen vanhaan yksikään saksalainen illallinen ei voinut tulla toimeen ilman perunamuusia , jakkuperunoita , keitettyjä ja paistettuja perunoita lisukkeena: 1950-luvulla saksalaiset söivät keskimäärin 202 kg perunaa vuodessa [215] . Liittovaltion elintarvike- ja maatalousministeriön mukaan vuonna 2018 perunoiden keskikulutus asukasta kohden oli 60,6 kg, josta yli puolet oli valmistettuina perunatuotteissa ( perunat , perunamyytit ja perunalastut ) [216] . Nuoremman sukupolven saksalaiset kokkaavat vähemmän kotona, ja jos tekevät ruokaa, he pitävät lisukkeena mieluummin pastaa tai riisiä, koska perunat on vielä kuorittava. Lisäksi hiilihydraattien kieltäytymisen aikakaudella perunat tunnettiin epämuodikkaana "köyhien ruoana" [217] . Pelkästään EU:n keskimääräisessä perunankulutuksessa Saksa on parempi kuin Latvia, Puola ja Kreikka, puhumattakaan Venäjästä, Ukrainasta ja Valko-Venäjästä [218] [219] . Mutta perunan ystävien maine on jo juurtunut saksalaisiin, ja se näkyy lempinimessä "peruna" tai "saksalainen peruna", jota "siirtolaisalkuperää olevat" Saksan kansalaiset käyttävät suhteessa alkuperäisiin saksalaisiin. Liittovaltion perheministeri Christina Schröder varoitti "vihamielisyydestä saksalaisia ​​kohtaan", jonka tämä lempinimi osoitti vuonna 2010 ARD :ssa . Vuonna 2018 Mesut Özilin skandaalisen lähdön taustalla Saksan jalkapallomaajoukkueessa löydettiin kaksi ryhmää : "perunat" - etniset saksalaiset ja " kanakit " - "siirtolaisalkuperä" [220] . Vuonna 2019 EDEKA -supermarketketju esitti lempinimen leikkiä urasuuntautuneessa "perunabisnes"-mainoksessa [221] .

Saksassa on sertifioitu yli kaksisataa perunalajiketta [219] . Noin puolet saksalaisista kotitalouksista suosii pehmeäksi keitettyjä lajikkeita, kuten Gala tai Agria, sekä pehmeäksi keitettyjä, kuten Belana, ja valmistaa niistä perunalisukkeita, salaatteja ja lisää niitä keittoihin . Kuorittuja ja paloiksi leikattuja, suolavedessä keitettyjä perunoita saksalaiset kutsuvat ei keitetyiksi, vaan suolaisiksi ( saksa:  Salzkartoffel ) [222] . Saksalaiset kotiäidit keittivät usein perunoita kuorittuna tai takissaan edellisenä päivänä, ja seuraavana päivänä paahdettuaan he saivat lisätyistä mausteista riippuen perunoita tillillä [223] , perunoita persiljalla [224] tai perunoita kuminalla [225] koristeeksi. Perunasalaatti on suosittu lisuke mihin tahansa ateriaan . Švaabissa perunasalaatti valmistetaan vielä kuumista keitetyistä perunoista hienonnetulla sipulilla ja maustetaan ei majoneesilla , vaan kuumalla lihaliemellä, jossa on kasviöljyä ja etikkaa ja syödään puolilämpiminä [210] . Hauraita perunalajikkeita, joissa on korkea tärkkelyspitoisuus , kuten amanda tai carlena, joita ostaa vain 10 % saksalaisista, käytetään perunamuusiin, kroketteihin, nyytiin, pannukakkuihin ja vuokaan [227] . Perunastruudeli valmistetaan perunoiden, sipulien ja mausteiden täytteellä [228] . Etelä-Saksassa valmistetaan perunamakkaraa [229] ja perunajuustoa [230] . Saksalaisten suosituin ruokalaji - paistetut perunat - kypsennetään pekonilla ja sipulilla, sekä raa'ista että esikeitetyistä mukuloista [231] . Kaikissa näissä vaihtoehdoissa paistettujen perunoiden on oltava rapeita ja kullanruskeita [232] [233] [234] . Paistetut perunat ovat niin tuttua ruokaa saksalaisille, että ensimmäisen maailmansodan nälänhätävuosina lupaamatonta avioliiton ulkopuolista suhdetta, johon saksalainen mies solmi säännöllisen kuuman illallisen vuoksi, kutsuttiin "suhteiksi paistetulla perunalla" ( saksa:  Bratkartoffelverhältnis ) [235] . Innokkaat saksalaiset valmistavat paistetuista perunoista kananmunan ja jäännöspaistin kera talonpojan aamiaisen ja hoppel-poppel [228] . Jauhojen ja joskus kananmunan kanssa sekoitettuja keitettyjä perunoita, jotka on paistettu kasviksessa tai gheessä, kutsutaan potatoschmarrniksi, ja niitä tarjoillaan liharuokien lisukkeena Ala-Baijerissa ja Ylä-Pfalzissa . Perunapannukakut valmistetaan Saksassa sipulilla ja tarjoillaan makean paksun omenameussen , omenatahnan tai hapankaalin kanssa [236] [237] . Main -jokea pitkin kulkee niin sanottu "myytin päiväntasaaja" , jonka eteläpuolella, kuten uskotaan, heidän rakastajansa asuvat [238] . Saksalaisilla perunamyytillä tai nyytillä, näiden kahden samanlaisen päänimen lisäksi, on Thüringenissä, Sachsenissa ja Frankenissa alueellisia muunnelmia "hütes", "hebes", "knöll", "glees"; ne valmistetaan raakaraasteista ja keitetään edellisenä päivänä eri suhteissa tiukasti määrättyjen sääntöjen mukaisesti [206] . Mitä enemmän perunaa taikinassa, sitä mureampia ja pehmeämpiä nyytit ovat [239] . Suurten Thüringenin kokkarepallojen taikina koostuu kahdesta kolmasosasta raakoja raastettuja ja puristettuja perunoita ja kolmasosaa keitettyä perunamuussia, ja itse nyytit täytetään voissa paistetuilla valkoleipäkuutioilla ja haudutetaan 20 minuuttia suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä. . Jauhot ja munat lisätään taikinaan keitetyistä perunoista valmistettujen nyytien kanssa. Metsästysnyytissä raastettuja keitettyjä perunoita täydennetään hienonnetuilla kantarelleilla , raastetulla sipulilla ja persiljalla [240] . Perunamyytien lisäksi Saksassa valmistetaan jauho- ja leipämyyttejä .

Hra de Montaigne , joka matkusti ympäri Eurooppaa Lindaussa vuonna 1580 , huomasi saksalaisten keskuudessa "suuren määrän kaalia, jonka he pilkoivat hienoksi erikoistyökalulla ja täyttivät sen tällä tavalla suolalla tynnyrit ja keittää sen sitten koko talven muhennoksen kanssa » [241] . Noihin aikoihin moderni leikkimielinen jäähyväislause "Elä hyvin, syö kaalia" ( saksa:  Leb wohl, iss Kohl ) oli hyödyllinen maallinen neuvo [242] . Jo 1100-luvulla Hildegard of Bingen väitti, että hapankaali paransi haavaumia, tulehdusta, kihtiä , päänsärkyä ja krapulaa [243] [244] . Runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita sisältävää hapankaalia ( saksaksi:  Sauerkraut ) pidetään nykyään lähes Saksan kansallisruokana ja välttämättömänä lisukkeena varsinkin talvella [245] ja Etelä-Saksassa [246] . Ritarillisen romanssin runoilija L. Uhland sianlihaa ja tuoreita makkaroita ylistävässä laulussa ei voinut tulla toimeen ilman "jaloa hapankaalia", aitoa saksalaista ruokaa, koska se oli ensimmäinen saksalainen, joka loi sen. Hänen mielikuvituksessaan valkoinen ja pehmeä makkara makaa kaalin päällä, kuten Venus ruusuissa [247] . Hapankaali ei ole saksalainen keksintö, vaikka saksalaiset saattoivatkin osoittaa huomattavaa luovuutta sekä kaalin kasvattamisessa että valmistuksessa . Hapankaalin Baden-muunnos on EU: n suojatulla maantieteellisellä merkinnällä varustettu herkkupeltokaali , joka on valmistettu pehmeämmästä ja pehmeämmästä mausteisesta kaalista ( saksa: Spitzkohl ) Brassica oleracea var. capitata f. alba , jota kasvatettiin hedelmällisessä Filder Uplandsissa Stuttgartin eteläpuolella ja sisältyy Slow Food Ark of Taste -arkkiin [ 249] [250] [251] . Baijerissa, Baden-Württembergissä ja Nordrhein-Westfalenissa runsaat liharuoat eivät todellakaan tule toimeen ilman hapankaalia, mutta todellisuudessa tilastojen mukaan eniten "hapankaalia" kulutetaan Ranskan Alsacessa , jossa harvinainen ravintolamenu ei sisällä merkkituotetta . .  

Hapankaali on ollut saksalaisille tuttu lapsuudesta asti: W. Bushin toisessa kepposessa " Max ja Moritz " Bolte-täti menee alas kellariin hakemaan lautasen suosikkihapankaalia paistetuille kanoille, ja lastenkirjan isoäiti O. Preuslerin "The Robber Hotzenplotz" ruokkii usein lastenlapsiaan paistetuilla makkaroilla perunamuusilla ja hapankaalilla [252] . Nykyään saksalaiset itse eivät yleensä enää hapata kaalia, vaan ostavat sen valmiina: tynnyrissä painon mukaan - markkinoilta tai purkitettuina - supermarketeista. Klassisessa reseptissä hapankaalia haudutetaan ennen syömistä noin puoli tuntia pienessä määrässä lientä tai vettä ja rasvaa mausteilla - laakerinlehti, kumina, katajanmarjat, neilikka, fenkolin siemenet, meirami sekä rakuuna, suolaista ja sokeria. Alueesta riippuen lisäaineita voi esiintyä: sipulia, omenaa tai viinirypäleitä, esimerkiksi omenamehua lisätään Hessenissä, hienonnettua omenaa Frankenissa ja olutta Thüringenissä [253] . Hapankaali keitetään pastan kanssa, siitä valmistetaan vuoka, ja Baijerissa jopa pizzaa Leberkesen kanssa [254] . Nyky-Saksassa hapankaali, joka on käynyt läpi laskukauden "köyhien ruoaksi" tai parhaimmillaan "alueelliseksi erikoisuudeksi" [245] , kokee uutta nousua, koska se on saanut tähtiravintoloiden kokkien huomion. [255] [256] . Tunnetut saksalaiset korkean keittiön mestarit Alfons Schubeck ja Thomas Martin julkaisevat tyylikkäitä reseptejä samppanjassa haudutettuun hapankaaliin [257] [258] .

Halveksuva lempinimi "Krauts" ( englanniksi  krauts ), joka on johdettu saksan sanasta "sauerkraut" ja samanlainen kuin venäläinen etulinja " Fritz ", suosituimman version mukaan annettiin vihollissotilaille ensimmäisen maailmansodan keskellä. britit, ja sitten amerikkalaiset omaksuivat sen. Siitä huolimatta J. Verne kutsuu vuonna 1879 kirjassaan "Viisisada miljoonaa begumia" inhottavaa saksalaista teollisuusmiestä Schultzia krautiksi [ 259 ] . Lempinimen koominen vaikutelma perustui siihen, että hapankaalin ystävillä voi olla vain täysin primitiivistä kulinaarista taidetta . Lempinimi osoittautui sitkeäksi ja joskus liukuu etnofilismiin : E. Hemingway aloitti vuonna 1955 kirjeen Marlene Dietrichille vetoomuksella "rakas Kraut" [261] , amerikkalainen The Saturday Evening Post -lehti kutsui 1960-luvulla Hollywood-tähteä Elkeä . Sommerin "hapankaali Bardo " [262 ] , Länsi-Saksan kokeellinen rock nimitettiin "crautrockiksi" 1970-luvun alussa, K. Mayn romaanien elokuvasovituksia  kutsuttiin "crautwesterniksi" ja kuuluisaa saksalaista tennispelaajaa Steffi Grafia " Miss Sauerkraut" 1990-luvulla [263] .

Pasta ilmestyi saksalaiseen keittiöön 1500-luvulla Italiasta, jonne Marco Polo toi ne Kiinasta . Vuonna 2017 pastan kulutus asukasta kohden Saksassa oli markkinointiyhtiö Mintelin mukaan 8,4 kiloa vuodessa. Kaksi kolmasosaa saksalaisista kuluttaa pastaa vähintään kerran viikossa. 38 %:lle saksalaisista pasta on suosikkiruoka. Saksa on neljänneksi suurin pastamarkkina Brasilian, Venäjän ja Italian jälkeen. Suosituin pastalaji on spagetti , ja suosituin ruokalaji on spagetti bolognese ja spagetti tomaattikastikkeella [264] . Etnologi Marin Trenck pitää spagettibolognesea tätä "hiilihydraattien vuoristoa, kunnollinen annos lihaa ja kastiketta runsaasti" hyvänä esimerkkinä saksalaisesta gastronomisesta kulttuurista [33] . Saksalaisen keittiön ulkomaisten vaikutusten tutkijan Maren Möhringin mukaan spagettibolognesen suosio Saksassa johtuu tämän italialaisen ruokalajin vastaavuudesta saksalaiseen pääruokakonseptiin - lihaan "kyllästyvällä lisukkeella" [265 ] . Spagetin lisäksi saksalaiset ostavat useimmiten fusillia , nuudeleita, putkimaista pastaa ja keittopastakastikkeita . Pastasalaatti " nudelsalat " ( saksa:  Nudelsalat ), jossa on purkitettuja herneitä, maissia ja kurkkuja majoneesissa, on suosittu katujuhlissa ja piknikillä [267] . Vaikka napolilaista "kaikkien lajikkeiden pastaa herkästä, vaikkakin jyrkästi vaivatusta taikinasta" "aina parhaista jauhoista", joka tarjoillaan juustoraasteen kanssa, tuli suosituksi J. W. Goethen teoksessaan " Italialainen matka " vuonna 1787 [268] [269 ] , heidän aikansa Saksassa tuli vasta sodanjälkeisen ruoan "italialaistumisen" aikana Saksassa 1950-luvulla [270] . Muodikkaiden keittokirjojen, italialaisten ravintoloiden, joita pidettiin ikkunana maailmaan, ja tuolloin Länsi-Saksassa suosittujen elokuvien ansiosta, jotka tapahtuivat lomalla Italiassa, saksalaiset oppivat, että spagetti ei joutuisi häpeään ulkomailla. tulee keittää suolatussa vedessä rikkomatta, kunnes " al dente " on valmis ja syödä, leikkaamatta sitä paloiksi veitsellä, vaan kiertämällä sitä haarukalla [271] . Sitä ennen Saksassa jaettiin vain munanuudeleita, joita pidettiin ravitsevampina ja siten arvokkaampina kuin italialainen durumvehnäpasta [ 272] [273] . Švaabissa perinteisen spaetzle- pastan taikina tehdään viskoosiksi, sitä ei vaivaa, vaan hierotaan ja pilkotaan erityisellä raastimella tai silppurilla [206] . Maan eteläosassa ruis- tai vehnäjauhoista tehdystä taikinasta ruis- tai vehnäjauhossa kääritään spaetzlen ohella " sormenuudeleita ", jotka ovat samanlaisia ​​kuin teräväkärkiset gnocchit , jotka landsknechtit tunsivat kolmikymmenvuotisen sodan aikana [ 274] [275] , myöhemmin schupfnuudelien jauhot korvattiin halvemmilla keitetyillä perunoilla [276] .

Riisi saksalaisissa ruoissa on vain vaihtoehtoinen lisuke perunoiden ja pastan rinnalle lihalle ja kalalle. Saksalaiset kuluttavat riisiä myös kansainvälisissä ruoissa: risotossa , curryssa tai sushissa [277] . Tattari , " pyökkivehnä " ( saksaksi  Buchweizen ), koska sen jyvät muistuttavat pyökin pähkinöitä [278] , ei löydy nyky-Saksassa lisukkeena, ja kvinoaa ja amaranttia pidetään gluteenittoman ruokavalion eksoottisena [279] . [280] ja tunnetaan vain tattarijauhoina , joista leivotaan pannukakkuja ja keksikakkuja [281] , ja Westfalenissa sitä käytetään paikallisen panhas- makkaran jauhelihan sakeuttamiseen [282] . Saksalaiset lainasivat rouheet slaavilta idän maiden kolonisaation aikana, ja ne levisivät laajalti Ala-Saksissa , Westfalenissa ja Eifelissä , tattari kasvatettiin myös sianrehuksi [283] [284] . 1700-luvulla saksalaisten ruokavaliossa tattari korvattiin lähes kokonaan tyydyttävämmillä perunoilla [285] .

Vihannekset ja sienet

Vuotta 2020 koskevan tutkimuksen mukaan 70 prosenttia Saksan väestöstä kuluttaa kasviksia ja hedelmiä päivittäin, saksalaisista naisista 82 prosenttia ja saksalaisista miehistä 58 prosenttia [11] . Kasvissyöjiä ja vegaaneja saksalaisten joukossa on lähes 10 % [286] . Eurostatin vuonna 2016 27 EU-maassa tekemän tutkimuksen tulosten mukaan , missä määrin niiden väestö noudattaa WHO :n suositusta viidestä päivittäisestä annoksesta terveellisessä ruokavaliossa välttämättömiä vihanneksia ja hedelmiä, Saksa sijoittui vain 19. sijalle. Vain 9,9 % vastaajista noudatti WHO:n suosituksia Saksassa, mikä on alle EU:n 14,1 %:n keskiarvon, kun taas parhaiten menestyneet olivat Yhdistynyt kuningaskunta (33,1 %), Tanska (25,9 %) ja Alankomaat (25 %) [287] . . Saksalaisten rakastetuin vihannes on tomaatti, jonka kulutus henkeä kohti vuonna 2018 tomaattipyree ja ketsuppi mukaan lukien oli 27,9 kiloa vuodessa. Suolattuja , marinoituja tai marinoituja tomaatteja ei tunneta saksalaisessa keittiössä. Keskiverto kotitalous Saksassa osti 11 kiloa tuoreita tomaatteja vuonna 2019. Tomaattien kulutus Saksassa lisääntyi merkittävästi 1990-luvulla lajikkeiden ilmaantuessa oksalle. Saksalaisten nykyaikainen mieltymys on tomaattien välipalalajikkeet , joissa on pieniä, tuoksuvia ja makeita hedelmiä, "kuten karkkia, mutta terveellistä" [288] . Vuonna 2018 sen oma tomaattisato 398 hehtaarin alueella oli 103 tuhatta tonnia ja se tuottaa vain 12 prosenttia kulutuksesta, ja Saksa tuo merkittäviä määriä tomaatteja (695 tuhatta tonnia vuonna 2019) pääasiassa Hollannista sekä Espanjasta, Belgiasta, Marokosta, Italiasta, Puolasta, Ranskasta ja Turkista [289] [290] .

Toisella sijalla vihannesten suosiossa Saksassa ovat juurikasvit - porkkanat ja punajuuret (10,7 kg vuodessa), kolmannella - sipulit (8,7 kg) [291] [292] . Punajuuri tunnetaan saksalaisissa pääasiassa purkitettuina [293] kokonaisina [294] tai viipaleina [295]  – keitettynä ja marinoituna etikassa mausteiden kanssa – ja se on suosittu maan pohjoisosassa: sitä lisätään salaatteihin, Hampurin labskaus on välttämätön. [296] . Saksalla on maailman suurin kyssäkaalin viljelyalue , saksalaiset ovat myös sen syömisen maailmanmestareita. Vihanneksen saksankielinen nimi "kaali nauris" [297] on lainattu venäjän lisäksi englannin ja japanin kielellä, ja itse kevätvihanneksia pidetään "tyypillisesti saksalaisena" [298] [299] . Saksalaiset valmistavat mielellään kyssäkaalisalaattia porkkanoilla ja retiisillä sekä jauhoilla sakeutettua soseutettua lisuketta, pannuja ja leivitettyä kasvissnitseliä [300] [301] . Brandenburgissa vähemmän tunnetun naurisjuuren paikallisesta lajikkeesta valmistetaan voissa ja karamellisoidussa sokerissa haudutettuja "teltnauriita " 302 , jotka ovat saapuneet Ranskaan . Tämä herkku on tunnettu Saksassa 1600-luvulta lähtien, I. Kant [303] tilasi nauriita Teltowista itselleen Königsbergiin , ja J. W. Goethe lähetti ne Weimarille , muusikkoystävälle K. F. Zelterille [304] . Etelä-Saksassa retiisit tarjoillaan suolarinkilöiden tai leivän ja voin kanssa oluen alkuruoaksi [305] [306] . Aiemmin suosittu rutabaga on menettänyt asemansa saksalaisten ruokavaliossa perunoiden takia ja se liittyy selvästi sotavuosien nälänhätään: talvi 1917 jäi maan historiaan rutabagana [307] . Monien ruokien valmistusprosessi alkaa saksalaisessa keittiössä sipulien salametsästyksellä [308] , lisäksi saksalaiset valmistavat piirakan sipulista ja Saarissa , Pfalzissa ja Badenissa  - ja tarte flambea . Saksassa valmistetaan myös sipulikeittoja: Pfalzin sipulikeittoa, joka perustuu roux -pohjaiseen valkoviiniin ja kermaan [309] tai reinin sipulikeittoa goudalla ja mettwurstilla [310] .

Tuoreiden kurkkujen kulutus asukasta kohden on 6,5 kg vuodessa, ja ne ovat neljänneksi suosituin vihannes [311] . Wolfram Siebeckin mukaan kurkut ovat erityisen suosittuja berliiniläisessä keittiössä , koska ne ovat vuorovaikutuksessa slaavilaisten ruokaperinteiden kanssa [312] . Nuoret, kypsymättömät mausteetikassa marinoidut Spreewaldin suolakurkut olivat DDR:ssä tunnettu tuotemerkki ja ovat edelleen tyypillinen saksalainen erikoisuus nyky-Saksassa [313] . Berliinin kauppiaiden ehdotuksesta "kurkkujen suolaamisen aikaa" ( saksa: Sauregurkenzeit ) on kutsuttu Saksassa lomakaudeksi 1800-luvulta lähtien, liike-elämän ja poliittisen elämän kesän tyynyksi [314] [315] [316] . Saksalaisten rakkaus suolattuihin ja marinoituihin kurkkuihin tunnetaan valtameren toisella puolella: joulukuusen lelu " kurkku " liittyvää jouluperinnettä pidetään USA:ssa alun perin saksalaisena, vaikka 91 prosentilla saksalaisista ei tutkimuksen mukaan ole aavistustakaan. tämä tapa [317] . Ylikypsiä, paksuja, kellertäviä, paksukuorisia kurkkuja kutsutaan Saksassa "haudutetuiksi" ( saksa: Schmorgurken ): ne yleensä haudutetaan, kuoritaan ja siementetään, maidon tai smetanan kanssa ja maustetaan tillillä [318] [319] [320] . Kypsän kurkun lihaa, leikattua pitkiksi paloiksi, säilötään myös marinadissa, jossa on etikkaa, suolaa, sokeria ja sinapinsiemeniä, ja tällaisia ​​kurkkuja kutsutaan Saksassa " sinappikurkuiksi " ( saksa: Senfgurken ) [321] .    

Suurin osa saksalaisista kuluttaa valkokaalia hapankaalina, se tunnetaan tuoreena vain doner kebabin ainesosana , ei omenasalaatissa [322] [323] . Sen keskimääräinen kulutus Saksassa punapään kanssa on 5,2 kg vuodessa [291] . Punaviinissä haudutettu punakaali omenan ja etikan kera on klassinen jouluhanhen lisuke , se menee myös raa'ana tai salaattina haudutettuna [324] . Saksassa 1800-luvun lopusta lähtien Dithmarschenin piirikunta Schleswig -Holsteinissa on erikoistunut kaalin viljelyyn , joka tunnetaan "Saksan kaalivarastona": peltoja, joiden kokonaispinta-ala on yli 3 tuhat hehtaaria, jolla valkokaalin lisäksi kasvaa myös puna-, kukka- ja Savoy -kaali , tuottaa 80 miljoonaa päätä ja on Euroopan suurin kaalin viljelyalue [325] . Pohjois-Saksassa kasvatetaan myös kiharakaalia  - lehtikaalia, joka ei muodosta päitä. Niin kutsutun " friisipalmun " [326] sato korjataan ensimmäisen pakkasen jälkeen helmikuun loppuun asti. Kiharakaalin istutuksia on Ala-Saksissa 500 hehtaaria [327] . Tunnetuin kihara kaaliruoka on grünkol : kaali ryöppytetään ja haudutetaan sitten sipulin, laardin ja kaurapuurojen kanssa ja tarjoillaan keitettyjen perunoiden kanssa kasselerin tai makkaran kanssa - perinteisesti muropisarat , kuivatut bregenwurst tai erityinen kaalimakkara [328] . Talvella Ala-Saksissa ja Bremenissä suosittuja ovat niin sanotut "kaalimatkat" – perhematkat suurissa yrityksissä luontoon, mukaan lukien kävely pelloilla, viihdekilpailut lapsille ja alkoholijuoma aikuisille perinteisestä käsikärrystä sekä pakollinen. grünkol lounaalle maalaisravintolassa [329 ] [330] . Niedersachsenin rannikkoalueilla meren tulvivilla niityillä kasvavaa luonnonvaraista "putkikaalia" ( saksa:  Röhrkohl ) pidetään vihanneksena . Uhanalaisen kasvin keräys on rajoitettu paikallisten asukkaiden henkilökohtaiseen kulutukseen [331] [332] . Itä-Saksassa, Brandenburgin Prignitzissä , on oma kulinaarinen ylpeys - mausteinen valikoima erilaisia ​​kaalityyppejä kirsikan ja rypäleen lehdillä [333] , joka ilmestyi 30- vuotisen sodan nälänhätävuosina. [334] .

Liittovaltion elintarvike- ja maatalousministeriön tilastojen mukaan parsaa kulutetaan Saksassa keskimäärin 1,7 kg henkilöä kohden vuodessa, mutta juuri Saksassa he kutsuvat sitä J.W. Goethen kevyellä kädellä [335] . "vihanneksien kuningatar" [336] . Mikään muu vihannes Saksassa ei saa niin paljon istutustilaa, valkoisen parsan sato maassa vuonna 2017 oli 127,8 tuhatta tonnia [337] , mutta se ei riitä, ja Saksa tuo valkoista parsaa Kreikasta, Espanjasta, Italiasta ja Perusta. [338] . Saksan tunnetuimmalla "parsan" alueella, Schwetzingenissä , parsaa on viljelty yli 350 vuoden ajan. Vuonna 1668 Pfalzin vaaliruhtinas Kaarle I Ludwig määräsi istuttamaan parsaa palatsinsa puutarhaan [339] [340] . Vuonna 1990 Franz W. Müller-Steinfurthin [341] muistomerkki parsakauppiaalle pystytettiin aukiolle lähellä Schwetzingenin palatsia . Niedersachsenissa, lähellä Nienburgia , parsaa viljellään 964 hehtaarilla [342] , kaupungissa, lempinimeltään "Asparagus City", on parsasuihkulähde, parsamuseo ja parsafestivaali [343] [344] . Brandenburgin Belitzin talisman , jonka parsan historia alkoi vuonna 1861 [345] , on valkoisen parsan Shpargolinon verso [346] . Parsafestivaali järjestetään Belitsassa kesäkuun ensimmäisenä viikonloppuna [347] ja paikallismuseossa tarjoillaan parsasalaattia, parsakeittoa ja parsasnapsia [348] . Saksalaiset rakastavat katkeranmakeaa valkoista parsaa, jota kasvatetaan pitkien foliolla peitettyjen maakukkulien alla, kun taas muissa maissa he suosivat auringossa kasvatettua ruohoisemman makuista vihreää tai violettia parsaa. Kuorinnan jälkeen parsat keitetään suolalla maustetussa vedessä ja tarjoillaan perinteisesti hollandaise-kastikkeessa keitettyjen perunoiden tai kinkun tai savuslohen kera sulatetun voin kanssa [349] [350] . Valkoinen parsa on osa saksalaisten gastronomista kulttuuria, jolla on tunnustettu asema [338] . Muinaisina aikoina valkoista parsaa pidettiin rikkaiden dekadenttia luksusta, mutta tähän päivään asti, viime vuosikymmeninä demokratisoituneena parsaa [351] pidetään herkkuna, eivätkä säästäväiset saksalaiset säästele "valkokultaa" [352] [353 ]. ] hintaan 6,7–9,5 euroa kilolta. Kevään ja kesän noin kolmen kuukauden aikana valkoista parsaa on oltava pöydällä, ja tämä on Saksassa kirjoittamaton laki. Tällä hetkellä sitä tarjoillaan melkein missä tahansa ravintolassa [354] . Valkoinen parsa oli yksi J.W. Goethen suosikkiruoista; hän antoi usein isänsä viinitarhalla Frankfurtin lähellä kasvatettua parsaa ystävälleen Charlotte von Steinille [355] . Elokuussa 2012 liittokansleriviraston protokollapalvelussa tapahtui virhe: Berliinin-vierailullaan Ranskan presidentti Francois Hollande sai paistettua sianlihaa parsalla, josta hän ei pidä, ja jopa hollandaise-kastikkeella [356] .

Frankiassa on kasvatettu 1600-luvulta lähtien "talviparsaa" - nyt unohdettua " mustajuurta " . Puhdistettuna kozelets näyttää valkoiselta parsalta ja tarjoillaan samalla tavalla kinkun ja valkokastikkeen kanssa, mutta sillä on erilainen, voimakkaampi pähkinäinen maku [357] [358] . Baijerin Hallertaussa aikainen kevät on " humalaparsan " kausi [359] : parsan kaltaisilla nuorilla maanalaisilla humalan versoilla, jotka ovat olennaisesti humalan viljelyn sivutuote , on hieman kitkerä maanläheinen maku, kuten vihreä parsa tai parsakaali . 360] , ja niitä on syöty Saksassa 800-luvulta lähtien [361] . Herkullisista ja kalliista "humalavihanneksesta", aikoinaan köyhän miehen ruoasta [362] , he valmistavat salaatteja olutmarinadin alla, kuullottavat sitä voin ja sipulin kanssa kalan lisukkeena ja friteerataan taikinassa [ 363] .

Saksa tuo suurimman osan palkokasveistaan ​​[364] . Papujen ja herneiden istutus Saksassa on alle 10 % avoimesta viljelyalasta, jonka sato myydään tuoreena tai jalostetaan pakastetuotteiksi ja vihannessäilykkeiksi. Saksaan tuotiin vuonna 2011 lähes poikkeuksetta kuivattuja palkokasveja: herneitä Kanadasta, Venäjältä, Yhdysvalloista ja Ranskasta, papuja Kiinasta, Myanmarista ja USA:sta, linssejä Kanadasta, Australiasta, Turkista ja USA:sta [365] . Saksassa palkokasveista valmistetaan runsaita ja budjettiruokia, joita kutsutaan niin pääainesosan mukaan: herne, papu ja linssi . Hevospapuja ja saksaksi "sianlihaa", jota yleensä pidettiin rehuna, säilytettiin Reinin ja Westfalenin alueellisissa keittiöissä nimellä " paksut pavut" ( saksa:  dicke Bohnen ) ja ne on nyt nostettu herkkuarvoon [366] . , nuoret hevospavut haudutetaan laardin kanssa, lisätään Eintopfiin, niistä valmistetaan sose [367] . Nordrhein-Westfalenissa ihmisravinnoksi istutettuja favapapuja oli 599 hehtaaria vuonna 2018, josta korjattiin 3 063 tonnia "rasvapapuja" [368] . Fava-pavut ovat sesonkiaikana kesällä, toukokuun puolivälistä elokuun loppuun, ja ne pakastetaan kulutukseen ympäri vuoden [369] .

Perinteisen saksalaisen kasvisruoan historiallinen niukkuus johtuu maan ilmasto-olosuhteista. Kaali ja juurikasvit säilyvät hyvin kellarin hiekassa kylmänä vuodenaikana, myös kaali ja parsa säilytettiin pitkää talvea varten. Ei niin kauan sitten saksalaiset pitivät yhä parempana säilöttyjä tai pakastevihanneksia kuin tuoreita vihanneksia, jotka yleensä paistettiin voissa ( saksa:  Buttergemüse ) keittämisen jälkeen [370] . "Me saksalaiset, rakas Ketty, voimme saada aikaan ' taloudellisen ihmeen ', mutta emme pysty valmistamaan salaattia", valitti eräs hahmo J. M. Simmelin salaisten palveluiden labyrinteissä vuonna 1957 [371] . . Ja nykyään jossain saksalaisessa keskiluokan tavernassa vierailijalle tarjotaan salaattia, ei tuoreista vihanneksista, vaan keitetyistä punajuurista ja perunoista marinoitujen kurkkujen ja hapankaalin kera - valkoista tai punaista [259] [372] .

Sieniruoat ovat erittäin vaatimattomia saksalaisessa keittiössä. Suosituimpia sieniä ovat viljellyt herkkusienet [373] . Vuodesta 2017 lähtien saksalaiset söivät keskimäärin kolme kiloa sieniä vuodessa, joista lähes kaksi oli herkkusieniä [374] . Suosittu sieniruoka DDR:n keittiössä on hienonnettu lihamurska , joka on täytetty sienillä, useammin herkkusienillä [375] [376] [377] . Sienet ovat huolestuttavia Saksassa, saksalaiset pitävät niitä riskialttiina elintarviketuotteena ja pelkäävät ruokamyrkytystä, jonka mahdollisuudesta viranomaiset varoittavat joka sienikausi [378] . Sienenpoiminta ei ole Saksan suosituin vapaa-ajan harrastus, vaikka valtion sieniasiantuntijoiden yhdistykset järjestävät metsäretkiä aloitteleville sienestäjälle pätevien oppaiden johdolla [379] . Lisäksi syötäviä luonnonvaraisia ​​sieniä pidetään sulamattomana elintarviketuotteena, koska ne pystyvät keräämään raskasmetalleja . Kantarelleja , Saksassa herkkua, ei suositella käytettäväksi kihtipotilaiden ja lasten ruokavaliossa niiden sisältämän kitiinin ja puriinin vuoksi [380] . Münchenin teknillisen yliopiston lääketieteellinen klinikka varoittaa öljysiementen rajoittuneesta syövyydestä , mikä voi aiheuttaa suoliston ärsytystä, ruoansulatushäiriöitä ja allergioita [381] [382] . Saksassa herkkuna pidetään myös harvinaisia ​​ja kalliita morelleja , joita taas myrkytyksen välttämiseksi käytetään pääasiassa kuivatussa muodossa [383] , erityisesti kuuluisissa Leipzigin sekalaisissa [384] [385] . Saksan metsäsieniä voi ostaa kausiluonteisesti viikonloppumessuilta . Kermaisen valkosipulikastikkeessa paistettuja tai haudutettuja sieniä pidetään perinteisenä jouluruoana joissain osissa Saksaa [386] , mutta niitä löytyy enimmäkseen kansainvälisistä ruoista, kuten pannuista, piirakoista, kanapataista , sienirisotosta , lasagnesta ja fettuccinesta . porcini sienet [387] [388] .

Hedelmät

Ruusuja saa laulaa,
Heidän harjansa vähän kukoistaa,
Mutta
ennen sitä runoilijankin täytyy purra omena.

J. W. Goethe . Faust [389]

Tilastojen mukaan saksalaiset syövät hedelmiä joka päivä ja ennen kaikkea talvella. Naiset kuluttavat enemmän hedelmiä kuin miehet, ja yleensä hedelmien kulutus lisääntyy iän ja sosiaalisen aseman myötä [390] . Saksan sanan "hedelmä" ( saksalainen  Obst ) alkuperäinen merkitys oli "viehe". Saksan ankaran maan hedelmistä kasvoivat vain villit omenat ja päärynät. Luumut, kirsikat, persikat ja viinirypäleet ilmestyivät muinaisten roomalaisten kanssa. 1600-luvulla sitrushedelmät muuttivat Saksaan Alppien kautta. Tämä loi edellytykset kirschwasserin , hillokkeiden , grutzen , luumukakun ja moussen tai päärynä Eintopfin esiintymiselle papujen ja pekonin kanssa . Wilhelminismin aikoina eksoottisia hedelmiä - appelsiineja, sitruunoita, banaaneja ja ananaksia - käytiin kauppaa siirtomaakaupoissa , samaan aikaan ilmestyi lasipurkkeihin säilöttyjä hedelmiä ja teollisesti valmistettuja hilloja . Globalisaation aikakaudella saksalaiset halpaliikkeet tarjoavat kiivejä , nektariineja ja mangoja edulliseen hintaan . Guavat , intialaiset viikunat , annonat , chajootit , langsatit , litsit , päärynämme , sapodillamme , tamarillomme , jakkipuumme , passionhedelmämme ja kakimme löytyvät herkkuliikkeistä ja huippuluokan supermarketeista . Mutta kaksi kolmasosaa saksalaisista sanoo, että heidän suosikkihedelmänsä on omena. Tutkimusyhtiöiden SINUS Institut ja YouGov vuonna 2017 tekemän edustavan verkkokyselyn mukaan kahdelle viidestä saksalaisesta (38 %) ihanteellinen omena on kirjava, lähes sama määrä saksalaisia ​​(36 %) pitää punaisista omenoista, ja viidennes (21 %) on vihreitä. Kolme neljäsosaa saksalaisista (76 %) syö omenan kuorineen ja lähes sama määrä (73 %) poistaa siemenkammion ennen syömistä. Lähes puolet vastaajista (46 %) tykkää makeista omenoista, 24 % happamista ja loput molemmista [392] . Jokainen Saksan asukas syö noin 19 kg omenoita vuodessa [393] mukaan lukien omenavaahto , omenapiirakkaa ja suklaalla peitetyt omenaviipaleet. Saksassa on noin 1500 erilaista omenalajiketta [264] . Saksan omenatuotanto liittyy ensisijaisesti Bodenjärven [394] [395] [396] ja Hampurin lähellä sijaitsevaan Altenlandiin [397] .

Saksalaisten viiden parhaan hedelmäsuosikin joukossa omenaa seuraavat banaani (12 kg vuodessa) ja viinirypäleet (5 kg vuodessa) [292] . Joka kolmannen Euroopassa myydyn banaanin kuluttaa saksalainen. Saksalaisten erityinen rakkaus banaaneja kohtaan heijastuu ilmaisussa "kaikki on banaania!" ( Saksa:  Alles Banane! ), samanlainen kuin venäläinen "kaikki on nipussa!" Koska Saksan demokraattisessa tasavallassa ei ollut valuuttavaihtoa, banaanit olivat niukat hyödykkeet, mikä aiheutti erityistä tyytymättömyyttä väestössä [398] . Ja Saksan yhdistymisen jälkeen banaanien keskimääräinen kulutus asukasta kohti nousi jonkin aikaa maassa 16 kiloon vuodessa ja itse uusissa maissa 22 kiloa [399] . Saksa on maailman suurin syötäviksi tarkoitettujen viinirypäleiden tuoja [400] ja ostaa noin 360 000 tonnia vuodessa [401] . Syötäväksi tarkoitettujen rypälelajikkeiden viljely on ollut sallittua Saksassa vuodesta 2000 lähtien, ja Pfalzissa, jonne se on keskittynyt, sen pinta-ala on noin 20 hehtaaria [402] . Hedelmälistan neljännellä sijalla ovat persikat (3,6 kg), jotka eivät kypsy Saksassa, lukuun ottamatta yhtä lajiketta - "punainen viinitarha", jota kasvatetaan henkilökohtaiseen kulutukseen viininviljelyalueilla, erityisesti Moselin laakso , jossa se ehtii kypsyä . Vaahdot keitetään pienistä hedelmistä, joissa on syvänpunaista hedelmälihaa, valmistetaan liköörejä ja snapseja [403] [404] . Persikoiden takana puutarhamansikat (3,4 kg) ovat viidenneksi saksalaisten suosikkihedelmien joukossa [405] . Sen osuus Saksassa viljeltyjen hedelmien sadosta on noin 11 %. Mansikkaviljelmät vievät Saksassa 12 900 hehtaaria, ja ne ovat keskittyneet kolmeen osavaltioon: Nordrhein-Westfaleniin, Ala-Saksiin ja Baden-Württembergiin. Mansikkasato Saksassa on noin 150 tuhatta tonnia [406] , mutta maahan tuodaan myös tuoreita mansikoita Ranskasta. Mansikkakausi Saksassa osuu touko-kesäkuulle, jolloin käynnistetään katumyynti ja suosikkimarjan poiminta [407] . Tuoreita mansikoita syödään Saksassa kermavaahdon kera , tarjoillaan vaniljajäätelön tai vaniljavanukkaan kanssa, sillä valmistetaan mansikkakakkuja , jotka tarjoillaan aina kermavaahdon kera. Suosituin jogurtti Saksassa on myös mansikka [408] . Mansikkaa saksalaiset syövät keskimäärin puoli kiloa vuodessa [409] .

Kirsikoita ja makeita kirsikoita, jotka ovat suosikkihedelmien luettelossa kahdeksanneksi (2,1 kg vuodessa) [405] , kutsutaan saksaksi samaksi "kirscheksi" ( saksaksi  Kirsche ), ja jos haluat selventää, he sanovat "hapankirsikka" ( saksaksi  Sauerkirsche kuuntele) ) tai "sweet cherry" ( saksa:  Süßkirsche ). Kirschwasser valmistetaan pienemmistä kirsikoista - "tislaus" ( saksa  Brennkirsche ) [410] . Saksassa suosittuja luuttukirsikoita käytetään hillokkeiden käärimiseen, piirakkaiden ja vuokojen täytteiden valmistukseen, ja lisäksi kirsikoita pidetään erinomaisena riistakastikkeen ainesosana [411] . Pohjois-Saksassa valmistetaan " jauhosäkki ", joka tarjoillaan lihan kirsikkakastikkeen tai paistetun laardin kanssa [412] [413] . "Kirsikkakausi" Saksassa alkaa touko-kesäkuussa makeilla kirsikoilla, joiden tärkeimmät istutukset ovat keskittyneet Baden-Württembergiin (3 tuhatta hehtaaria) [414] ja Ala-Saksiin. Vuonna 2019 kirsikoiden kulutus oli 71 tuhatta tonnia. Kirsikoita rakastetaan eniten Nordrhein-Westfalenissa ja koko maan luoteisosassa. Kysyntä on vahvaa ja Saksa on maailman kolmanneksi suurin kirsikoiden ja kirsikoiden tuoja [411] [415] [416] . Makea kirsikka herättää miellyttäviä nuoruuden muistoja, romanttisia tai lyyrisiä. Kuten suurherttuatar Olga Nikolajevnan muistelmista tiedetään , hänen veljensä Sasha kiinnitti huomion tulevaan vaimoonsa, Hessen-Darmstadtin prinsessa Mariaan , kun tämä söi rennosti kirsikoita (tai pikemminkin kirsikoita), ja hänen täytyi sylkeä luu ulos. kätensä vastatakseen Venäjän perilliselle, joka kääntyi hänen valtaistuimensa puoleen [417] . DDR:n toisinajattelijabardi Wolf Biermann kirjoitti balladin Cherry Time Buccossa vuonna 1965 , muistuttaen nuoruuden öistä romantiikkaa maataloustuotantoosuuskuntien puutarhoissa [418] [419] . Mutta suurimmalle osalle saksalaisista kirsikat tuovat mieleen vielä aikaisemmat lapsuuden ilot isoäidin puutarhassa puihin kiipeämisestä ja ystävien kanssa kilpailemisesta, jotka sylkevät kirsikkakiveä pidemmälle [420] , ja joidenkin kanssa, jotka kypsyessään eivät unohda lapsuuden harrastuksia Annakirmesin: isännöi vuosittain kirsikkakivellä sylkemisen maailmanmestaruuden [421] , nykyisen maailmanennätyksen 22,52 m asetti vuonna 2017 sveitsiläinen Thomas Steinhauer [422] .

Raparperia , joka tuli Eurooppaan Kiinasta tai Himalajalta Venäjän kautta 1700-luvulla, on käytetty laajalti saksalaisessa keittiössä noin 160 vuoden ajan . Raparperikausi alkaa Saksassa huhtikuussa, ja suuret raparperinviljelyalueet sijaitsevat sekä maan pohjois- että eteläosissa [423] . Vaaleanpunaisista lehdistä valmistetaan kompotteja , siirappeja, hilloja , jotka tarjoillaan vaniljavanukkaan tai jogurtin kanssa [424] ja piirakkatäytteen [425] [426] kanssa . Zekt raparperisiirapin kanssa on suosittu aperitiivi [427] . Selvanmarjamehua , jonka tiedetään parantavan vilustumista, käytetään Saksassa talvisin makean keiton valmistukseen nyytien kanssa [ 428] .

Mausteet, yrtit ja mausteet

Tärkeimmät saksalaiset mausteet ovat piparjuuri ja sinappi , jotka on tunnettu Euroopassa 1200-luvulta lähtien [429] . Legendan mukaan piparjuuri tuli Saksan maaperään 1400-luvulla Nürnbergin markkreivi Johann Alkemistin ansiosta, joka toi sen Itä-Euroopasta. Saksassa piparjuurta kutsutaan kirjaimellisesti "meriretikseksi" ( saksa:  Meerrettich ), erään version mukaan, koska se tuli meren toiselta puolelta. Baijerilaiset ja itävaltalaiset kutsuvat slaavilaisesta sanasta lainattua piparjuurta "rullaksi" ( saksaksi  Kren ) [430] . Nyky-Saksassa piparjuurta viljellään Keski- ja Ylä-Frankoniassa, Etelä-Badenissa ja Spreewaldissa [431] . Vuodesta 2007 lähtien "baijerilainen piparjuuri" on ollut suojattu maantieteellinen merkintä EU:ssa . Saksassa piparjuurta valmistetaan kahdessa klassisessa lajikkeessa - pöytä ja kerma, ja se on myös osa erilaisia ​​herkkukastikkeita. Saksassa piparjuurta tarjoillaan liha- ja kalaruokien kanssa, lisättynä salaatteihin ja keittoihin [432] . Maailman vanhin piparjuurimerkki on saksalainen Schamel, jota on valmistettu vuodesta 1846 Bayersdorfissa , Baijerissa . Siellä sijaitsee myös Saksan toiseksi johtavan piparjuuren tuottajan Kochs-yhtiön pääkonttori [433] , minkä vuoksi kaupunkia kutsutaan "paskaksi kaupungiksi" ja "terävimmäksi kaupungiksi". Beiersdorfissa on piparjuurimuseo, ja vuodesta 2003 lähtien sinne on valittu "Baijerin piparjuurikuningatar" [434] .

Kulinaria Deutschland eV:n mukaan vuonna 2008 keskiverto saksalainen söi 1004 g sinappia vuodessa. Jokaisella osavaltiolla on omat sinappilajikkeet. Paistetuista kelta- tai ruskeista siemenistä valmistettuun makeaan Baijerin sinappiin lisätään sokeria, omenakastiketta ja jopa hunajaa , joka tarjoillaan valkomakkaran ja leberkäsen kanssa, ja katajanmarjoja lisätään aina mausteista . Saksan suosituin sinappi on herkku, keskimausteinen sinappi kevyistä lajikkeista, se tarjoillaan bockwurstin ja bratwurstin kera sekä voileipissä leivän päälle [435] . Sinappi antaa salaateille ja kastikkeille pikantiteettia ja erityistä tunnelmaa, sinappi on maustettu eintopfsilla, perunavuokalla, gryunkolilla ja gulassilla . Itäisissä osavaltioissa sinappi sekoitetaan piparjuuren kanssa yhdeksi mausteeksi. Lusatian sinappierikoisuus , joka herättää nostalgisia tunteita entisten DDR:n kansalaisten keskuudessa, on "kasakkasinappi" ( saksa: Kosakensenf ), jossa on Bautz'nerin valmistamaa murskattua mustapippuria [436] [437] . Nykyaikaisen Saksan alueella sinappia alettiin kasvattaa Kaarle Suuren asetuksella . Sinapinsiemenet jauhettiin erikoismyllyissä, joista osa on säilynyt tähän päivään asti. Sinappimanufaktuurit ja sinappimuseot toimivat Kölnissä , Bautzenissa ja Jenassa [438] [439] [440] , useissa Saksan keskiaikaisissa kaupungeissa [441] , jotka ovat erikoistuneet sinapin tuotantoon . Saksan kielessä on ollut 1600-luvulta lähtien ilmaisu "lisää sinappi" ( saksaksi seinen Senf dazugeben ), joka vastaa venäjän sanaa "lisää viisi kopikkaa": silloin jokainen itseään kunnioittava majatalonpitäjä piti kunnia-asiana nosta lusikallinen sinappia, joka oli tuolloin arvokas tuote, mihin tahansa ruokaan kysymättä asiakkaalta [442] . Tiedetään, että Frederick Suuri laittoi sinappia jopa kahviin [443] . Tällä hetkellä sinapinsiemeniä tuodaan Saksaan Kanadasta, Ukrainasta, Unkarista, Intiasta ja Tšekin tasavallasta [444] .   

Nykyaikaisessa saksalaisessa keittiössä käytetään kaikkia tunnettuja mausteita, ja ensimmäinen saksalaisten suosikkien listalla on musta ja valkoinen pippuri, jota käytetään vastaavasti tummissa ja vaaleissa ruoissa sekä vihreässä ja vaaleanpunaisessa. Saksa tuo pippuria pääasiassa Vietnamista, vuonna 2009 ostettiin noin 25 tonnia. Saksalaiset arvostivat edelleen pippuria , tiedetään, että vuonna 410 Alaric säästi Rooman , mukaan lukien 3000 kiloa pippuria. Romaanissa Parzival Wolfram von Eschenbach mainitsee, että ritarin linnan matot ripoteltiin jauhetulla pippurilla, sekä neilikkaa, muskottipähkinää ja kardemummaa, joten asuintilojen ilma oli mausteinen [445] . Koko keskiajan pippuri säilyi kullan ja rahan tasolla: rahakauppiaita kutsutaan edelleen saksaksi "pippuripussiksi" ( saksa:  Pfeffersäcke ), ja purevia hintoja "pippuri" ( saksa:  gepfefferte Preise ). Pippuri sai yleisen "mausteisen" merkityksen, joten yksi saksalaisten piparkakkujen nimistä  on "pippuripiirakka" ( saksaksi:  Pfefferkuchen ) [446] . Paprikan ja chilin kulutus Saksassa kasvaa joka vuosi, nämä mausteet tulevat Brasiliasta ja Espanjasta. Muinaisista ajoista lähtien saksalaiset ovat valmistaneet leipää ja juustoa kuminansiemenillä, maustaneet porsaanpaistia ja hapankaalia kuminoilla, tehneet snapseja kuminansiemenillä ja juoneet kuminateetä krapulaan. Kanelia ostetaan Indonesiasta. Kanelimakua pidetään jouluna, mutta kanelia käytetään myös Sauerbratenin [447] ja lampaanruokien maustamiseen. Muskottipähkinää tai muskottipähkinää lisätään lähes kaikkien saksalaisten makkaroiden jauhelihaan . Suosittuja yrttejä Saksassa ovat oregano , joka saa saksalaiset heti mieleen italialaisen pizzan, ja siihen liittyvä mutta vähemmän "italialainen" meirami , joka on maustettu perunakeitolla , nyytillä tai sianlihalla sekä basilikalla ja korianterilla [442] [448] . Saksalaisessa keittiössä tilliä yhdistetään ensisijaisesti kalan kanssa, sillä suolataan kurkkuja, maustetaan sillä kurkkusalaatteja [449] [450] . Saksalaiset ovat valmiita ostamaan valmiita mausteseoksia. 1900-luvun alusta lähimenneisyyteen asti arvostetuissa saksalaisissa ravintoloissa oli yleensä tummissa pulloissa suosittua, suolaista Maggi - kasvismaustekastiketta , suola- ja pippuripuristimien lisäksi. [452] jopa arvostettujen saksalaisten ravintoloiden pöydillä .

Pistävän ja pysyvän hajunsa vuoksi valkosipulia on pitkään pidetty saksalaisen keittiön mausteena non grata . Ruoan maustamiseksi saksalaiset kulinaariset asiantuntijat neuvoivat toisiaan lisäämään samaa Maggi-kastiketta [453] . 1700-luvulta lähtien valkosipulin tuoksu on toiminut saksalaisille eräänlaisena "vieraana kulttuurisena koodina" sekä etnisyyden että luokan osalta. Suusta tulevan valkosipulin hajun aiheuttamaa vihamielisyyttä kokivat sodan jälkeisenä aikana Saksassa Itä-Euroopasta pakkosuoritetut kansalaiset . Kun Länsi-Saksaan tuli Italiasta ja Turkista vierailevia työntekijöitä , jotka pitivät kiinni alkuperäisistä gastronomisista perinteistään ja jotka alun perin leimattiin "valkosipulin hajunsa" vuoksi, valkosipuli koki vaikean kuntoutusjakson saksalaisessa gastronomiassa 1970-luvulla. Saksalainen ravintolakriitikko Dieter Thoma myönsi vielä vuonna 1979 syövänsä urheasti suosikkikokonaanlehtistä pinaattiaan valkosipulin kanssa, mutta sitten hänen on maksettava sellaisesta erityisestä nautinnosta kolmen päivän yksinäisyydellä [454] . Kun turkkilainen doner kebab levisi Saksaan, saksalaiset ovat vihdoin kääntäneet ruman sivun valkosipulin muukalaisvihasta ja tilaavat nyt mielellään shaurmaa ja durumia "kaikkien mausteineen ja mausteineen" [455] .

Leipä

Ja leipuri, siisti saksalainen,
Paperikorkissa useammin kuin kerran
Jo avasi vasisdansa .

A.S. Pushkin . Eugene Onegin . 1833 [456]

Leivällä on tärkeä rooli saksalaisten ruokavaliossa: monet syövät voileipiä aamiaiseksi ja päivälliseksi, kun taas voileipiä napostetaan pääaterioiden välissä. Leipä on Saksassa merkki "kylmistä" aterioista; leipää ei yleensä syödä lämpimien ruokien kanssa [138] . Saksan "abendbrot"-illallisen lisäksi tarjolla on myös voileipä, jonka voi ottaa mukaan kouluun tai töihin - "leipää tauolle" tai " leipää lounastauolle " ( saksa:  Pausenbrot ) [457] ja välipalaa työpäivän jälkeen aikainen kevyt illallinen - " leipäaika " ( saksa:  Brotzeit ) [458] [459] . 94 % saksalaisista syö leipää päivittäin [460] . Saksalaisten rakkaus leipää kohtaan heijastuu kielessä: pelkästään leipäkuorella on noin neljä tusinaa alueellista nimeä [461] . Saksalainen kotitalous kuluttaa keskimäärin 56,6 kg leipää ja leipomotuotteita vuodessa [462] .

Saksalaiset pitävät leipäänsä maailman parhaana, ja heillä on tähän hyvä syy [463] . Leipomalla Saksassa on pitkät perinteet: Saksan vanhin säilynyt leipomo mainitaan vuoden 1591 kirkkokronikassa, Darmstadtin leipurien 14. sukupolvi työskentelee jo perheyrityksessä [464] . Leipomokoulutus Saksassa sisältää kolmen vuoden ammatillisen koulutuksen ja se yhdistetään tuotantotyöhön, ja kokeen suorittamisen jälkeen se antaa oppisopimustutkinnon. Yrityksen perustamiseksi kokeneen leipurin on parannettava taitojaan mestaritasolle ja suoritettava asianmukainen valtiokoe [465] . Saksalaisten leipurien symboli on kuuluisa pretzel [461] , asiantuntijat kiistelevät siitä, kuinka se asetetaan oikein kylteihin: ylös tai alas paksulla vatsalla [466] .

Saksalaisen leivän käsite on täynnä tunteita ideologiaan asti. Kirjoittaja kirjan "Leipä. Etsimässä elämän makua” ( saksalainen  Brot. Auf der Suche nach dem Duft des Lebens ) toimittaja Walter Mayer kutsui leipää ” jauhoista nostalgiaksi ” [461] . Ulkomailla asuvilta saksalaisilta puuttuu ennen kaikkea kotimainen leipä [467] . B. Brecht , joka asettui Los Angelesiin vuonna 1941, valitti päiväkirjassaan "oikean" leivän puutteesta osavaltioissa [468] , ja nyt Steffi Graf Las Vegasissa kaipaa eniten saksalaisia ​​leipureja [469] . Vietettyään pari viikkoa kotimaansa ulkopuolella saksalaiset paluulennoillaan iloitsevat kahdesta viipaleesta kotoperäistä täysjyväleipää muovipakkauksissa lennon aterioiden tarjottimella [460] . Pikaruokaravintolaketju McDonald's käynnisti 2000-luvun alussa aggressiivisen mainoskampanjan aamiaisbageleilleen sloganilla " Butterbrot on kuollut" ( saksa: Butterbrot ist tot ) [470] ja kärsi murskaavan markkinointitappion juuri siksi, ettei se kestänyt. huomioon saksalaisten epäitsekäs rakkaus kotimaista leipää kohtaan. Mainoskampanjaa, joka loukkasi pyhää - vanhaa hyvää saksalaista leipää ja voita, rajoittui suuttuneen Saksan leipurien keskusliiton [471] painostuksesta .  

Toisin kuin muissa Euroopan maissa, joissa vehnäleipä vallitsee , Saksassa leipää leivotaan yleisemmin rukiista ja speltistä , jotka kasvavat paremmin Saksan ilmastossa. Lisäksi ruis- tai spelttihapanleipä on ravitsevampaa kuin vehnäleipä. Westfalenissa erikoistekniikan mukaan tahmeaa ja makeahkoa mustaa pumpernikkelileipää leivotaan höyryhauteessa täysjyväruisjauhoista lisäämällä jauhoa ja jauhamattomia jyviä [472] . Ruisleipä on historiallisesti pohjoissaksalainen perinne: mitä kauempana etelään, sitä vaaleampaa leipää. Valkoinen leipä oli kallista ja soveltui vain "ranskalaisille sisarille". Ruskeaa leipää pidetään virheellisesti aidona saksalaisena keksinnönä, vaikka se ilmestyi Saksassa 1800-luvun lopulla elämäntapareformiliikkeen mukana , mutta myöhemmin Imperiumin kokojyväleipäkomitea mainosti sitä hyödyllisenä tuotteena väestölle . Hitlerin hallinto . Natsit pitivät täysjyväleipää sopivana perustana mestarirodun ravinnoksi ja suunnittelivat lisäävänsä sen kulutuksen kolmannekseen [461] [473] . Erilaisia ​​ruisjauhoista valmistettuja tai muuntyyppisiin jauhoihin sekoitettuja leipiä on 36 prosenttia Saksan leipävalikoimasta. 28,8 % saksalaisesta leivästä on paistettu vehnäjauhoista tai sekoitettuna muun tyyppiseen jauhoon, 17,3 % on täysjyvälajikkeita, 8,9 % kolmen tyyppisistä jauhoista ja 5,7 % spelttijauhoista [474] . Saksalaiset ovat harmaan leivän faneja, joka kolmas Saksassa myytävä leipä on ruisvehnäleipää. Niiden osuus, jotka syövät vain valkoista tai vain mustaa leipää Saksassa, on vastaavasti viisi prosenttia [461] . Vuosien 2013–2015 tietojen mukaan saksalaiset kotitaloudet käyttivät 8 % budjetistaan ​​leipomon ruokaan [475] .

FRG:n elintarvikelainsäädännössä vahvistettiin 17 tärkeintä perinteistä leipälajikkeiden ryhmää [476] . Saksalainen pulla on erittäin kirkas konsepti, jopa saksalaiset myyvät tavaroita, joilla on kysyntää aivan kuten kuumat pullat, eivätkä piirakat, kuten venäläiset. Lajikevalikoima alkaa rapeista aamuvalkoisista pulloista, joissa on voita ja marmeladia ja päättyy esimerkiksi reinalaisiin olutpuutarhoihin ruisröggelchenillä kulttuurikohtaiseen " puolikukko"-voileipään [ 477 ]  , jossa on juustoa, sipulia ja sinappia, mutta ei kana. Etelä-Saksassa emäksisiä leipiä ja sämpylöitä , joilla on ominainen ohut tumma ja kiiltävä kuori, leivotaan kuuluisan pretzelin [478] tekniikalla .

Vehnäsämpylällä "brötchen" ( saksaksi:  Brötchen ), joka täysjyväleivän ohella on suosion kärjessä leipälajikkeiden joukossa [460] , on useita alueellisia nimiä: "shrippe" ( saksaksi:  Schrippe ) - Berliinissä ja Brandenburgin pohjoisosassa "( saksaksi  Semmel ) - etelässä ja "vekk" ( saksaksi  Weck ) - lounaassa [479] . Berliinin pullien takia vuonna 2012 puhkesi todellinen poliittinen skandaali: liittopäivien entinen puheenjohtaja berliiniläinen Wolfgang Thierse kiinnitti kahdessa haastattelussa huomion siihen, että pääkaupunkiin "tulee paljon" švaabilaisia ​​ja muita varakkaita kansalaisia. älä yritä sopeutua berliiniläiseen kulttuuriin ja kutsu pullia omansa mukaan "Vekiksi", eikä niin kuin sen pitäisi olla "Srippa" [461] [480] [481] . Kysymys siitä, mihin asti leipurit voivat myydä tuoreita sämpylöitä sunnuntaisin, päätettiin Saksassa vähintään liittovaltion korkeimmassa oikeudessa [482] .

Saksan leipäinstituutti ylläpitää saksalaisten lajikkeiden rekisteriä, jossa on yli 3 200 merkintää [483] . Tunnustetun "leivän perfektionisti" Lutz Geislerin mukaan saksalaisen leipäkulttuurin muotojen ja lajikkeiden moninaisuus johtuu maan poliittisen ja taloudellisen pirstoutumisen historiallisista olosuhteista [484] . Ulmissa on leipämuseo [ 485 ] . Saksalainen leipä sai arvonsa Unescossa , koska saksalaisen leivän kulttuuri sisällytettiin aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon vuonna 2014 [486] .

Piirakat

Saksan sana "kuchen" [487] ( saksaksi  Kuchen ), joka tarkoittaa yleisesti "piirakkaa", yhdistää myös käsitteet "piirakka" ja "kakku", ja se sisältyy muffinien, kakkujen ja piparkakkujen yhdistelmänimiin [477] . Hyvä piirakka 1800-luvun alun suositun Thüringenin tai Saksilaisen lastenlaulun mukaan vaatii seitsemän asiaa: kananmunia ja laardia , voita ja suolaa, maitoa ja jauhoja sekä sahramia , jotta piirakka muuttuisi keltaiseksi . Tunnetuin saksalainen piirakka on korkeakalorinen stollen - soikean leivän muotoinen  joulukakku rusinoilla , sokeroiduilla hedelmillä ja mausteilla, joka symboloi kapaloitua Kristus-vauvaa. Stollenia on saatavana useissa alueellisissa versioissa, joista tärkein on merkkituote Dresden . Saksin pääkaupungissa tuotetaan vuosittain yli 3,8 miljoonaa stollenia [490] , ja vähintään kolmasosa tuotannosta viedään 80:een maailman maahan [491] . Saksassa Stolleneja rakastetaan eniten, tietysti itse Sachsenissa , samoin kuin Saksi-Anhaltissa ja Brandenburgissa , ja miehet rakastavat Stolleneja enemmän kuin naiset [492] .

Kakku tarkoittaa saksalaisessa ymmärryksessä elegantisti koristeltua pyöreää makeista kermalla ja hedelmillä, joka koostuu useista kerroksista [493] . Saksalaiset rakastavat tuorejuustokakkuja , joissa on marja- ja hedelmämakuisia, sekä hyytelökakkuja, joissa on tuoreita hedelmiä ja marjoja [494] ja kermavaahtoa päällä [495] . Hitti haitallisesta rakkaudesta kaloripitoisia kakkuja, piirakoita ja leivonnaisia ​​kohtaan nimeltä "Mutta kerman kanssa!" ( saksa:  Aber bitte mit Sahne! ) esitti Udo Jürgens 1970-luvulla : neljä ystävää kokoontuu päivittäin kello kolme ja neljäs konditoriaan "kahvia ja piirakkaa" varten ja syövät itselleen Schwarzwaldin kakkua , marengia voikerman kera , voikermaa . kakut , mehiläisen pisto ja " maurien pää ", " sacher ", Linz ja marsipaanikakut ja -kakku [496] [497] . Marsipaanikakku suklaalla ja kirsikoilla oli Preussin kuninkaan Frederick II :n suosikkiruoka [498] . "Saksalaiset kakut ovat esimerkki pitkälle kehittyneestä eurooppalaisesta kulttuurista", sanoo Peter Wipperman , hampurilainen yhteiskuntatrendit tutkija . Perinteiset saksalaiset korkeakaloriset voikerma- tai kermavaahtokakut, jotka ovat menettäneet suosion kotimaassaan, menestyvät erittäin hyvin maan ulkopuolella ja erityisesti ulkomailla, ja sieltä ”palaututtuaan” ovat jo palauttamassa asemaansa Saksassa [499] . Keksikermakakkurulla " log " Saksassa on nimeltään "Bismarck-tammi" ( saksaksi:  Bismarck-Eiche ) [500] , kakun saksankielinen nimi " eclair " on "rakkausluu" [501] , saksalaisia ​​suuria profitrooleja vaahdotettuna. kermaa kutsutaan " tuulitanssiksi " » [502] [503] [504] [505] .

Saksalaisen naistenlehden Freundinin mukaan kymmenen suosituinta saksalaista piirakkaa tai kakkua, jotka ovat saaneet suosiota ympäri maailmaa, ovat Schwarzwaldin kakku, juustokakku, omenapiirakka , Tonavan aallot , puu , voi- ja unikonsiemenet , binenstich , eyerschekke ja Agnes-kakku Bernauer . [506] . Essen und Trinken sijoittui omenapiirakkaan 10 parhaan piirakan ja kakun kärkeen [507] . Saksalaisilla suosikkihedelmillä täytetyt leivonnaiset useilla eri resepteillä ovat jatkuvaa menestystä Saksassa. H. Heinelle omenapiirakkaat olivat yhtä tärkeä lapsuuden muisto kuin Madeleine- keksit M. Proustille [508] [509] . Saksalaisten siirtolaisten tuomasta omenapiirakasta on tullut amerikkalainen kansallisruoka Yhdysvalloissa [510] . Avoimet hedelmäpiirakkaat - omena-, luumu-, raparperi- ja marjapiirakat - ovat Saksassa taloudellisesti paistettuja levyjä , joiden koko uunipellin alueelta ripottelevat toisinaan makeismuruja . Badenissa talonpoikaperinteen mukaan luumukaudella he ruokailevat perunakeittoa sekoitettuna luumukakkuun [ 511] . Saksalainen Kesekuchen-juustokakku [512] on valmistettu pehmeästä raejuustosta, toisin kuin amerikkalainen juustokakku , se on maultaan herkempää ja vähemmän kaloreita [513] . DDR: n klassisia ja ikonisia piirakoita pidettiin vaatimattomina resepteinä mehukkaaseen ja rehevään sitruunaselterskucheniin kivennäisvedessä sokerikuorruteella [ 514] [515] , jotka olivat erityisen suosittuja lasten syntymäpäiväjuhlissa, sekä " maatalousosuuskunnan piirakaksi " vaniljatäytteellä. vanukkaan ja voikerman ja mustaherukan koostumus [516] .

Makeat ruoat

Nykyaikaiset makeat ruoat ovat jo pitkään ylittäneet kansalliset rajat, ja monien ruokien alkuperäaluetta on jo vaikea määrittää. Tyypillisiä saksalaisia ​​jälkiruokia ovat paksu marjahyytelö rote grutze ja blancmangen kaltainen vanukas , vanilja tai suklaa. Kesti useita vuosisatoja muuttaa englantilainen musta vanukas moderniksi saksalaiseksi maitojälkiruoaksi. Ensimmäinen saksalainen vanukas vuonna 1683 oli vielä lautasliinassa höyrytettyjä lihamyyttejä . Nykyään jokseenkin vanhanaikaisen saksalaisen jälkiruokavanukkaan edeltäjät olivat tuolloin suolaisia ​​jauhovanukkaita, nimeltään "English dumplings", jotka ilmestyivät Pohjois-Saksaan 1700-luvun alussa. Vanukas muuttui makeaksi Saksassa juurikassokerin leviämisen myötä . Yritys Dr. Oetker on valmistanut jauhemaisia ​​vanukkaita maidossa liotukseen sokerilla vuodesta 1894, joista vaniljavanukas on aikaisin . Suklaavanukkaiset Dr. Oetker, on mukautettu markkinointiin 26 maassa ympäri maailmaa, ja heidän tietojensa mukaan esimerkiksi saksalainen suklaavanukas on vähemmän makeaa kuin turkkilainen ja ravitsee paremmin kuin puolalainen [519] . Valmiita vanukkaita on tarjolla useissa saksalaisissa supermarketeissa. Münsterlandissa " mestarikerma " tunnetaan klassiseksi jälkiruoaksi - seokseksi vaniljavanukasvaahtoa, suklaalastuja ja rommia, jota myös naiset rakastavat [520] . Gelatiinista stabiloitu baijerilainen jälkiruokavoikerma saavutti suosion pienen kotimaan ulkopuolella [521] ja saavutti Ranskan hoviin 1300-luvulla Baijerin prinsessa Elisabethin ja kuningas Kaarle VI :n avioliiton myötä [522] . Ala - Saksissa Welf-jälkiruokaa pidetään kansallisena  - yhdistelmä herkimpiä maito-vanilja- ja viinikermoja, jotka sopivat kuninkaallisen dynastian valkokeltaiseen vaakunaan [523] . Eilisestä Etelä-Saksan valkoisesta leivästä valmistetaan perinteisiä lämpimiä jälkiruokia - pata " kirsikka Michel " ja " kokko " - kirsikoilla ja omenoilla [524] . Friteerattuja makeita leivonnaisia ​​- munkkeja , mukaan lukien berliiniläiset , sekä reinin mutzenit tai swabian nonnenfürzle  - perinteinen jälkiruoka karnevaalissa [525] [526] . Keskiajalta lähtien on tullut tapana, että sika teurastettiin viimeksi ennen paaston alkua viimeistään likaisena torstaina . Ja jotta sianlihan rasva ei katoaisi, sen päälle paistettiin erilaisia ​​taikinatuotteita [527] . Taikinassa paistettuja omenarenkaita kutsutaan " omenapihviksi ", taikinasta "kylpytakissa" rusinoilla tai pähkinöillä täytetyt kokonaiset omenat paistetaan uunissa [528] . Reiniläiset omenapatruunat olivat liittokansleri Konrad Adenauerin suosikkiruoka , jonka hän taitavasti valmisti itse [529] . Klassisia hedelmäjälkiruokia ovat apfelmus ja kompotti , joista jälkimmäinen on keitettyä hedelmää jälkiruokaruusukkeessa eikä juomaa lasissa [530] .

Saksalaiset syövät keskimäärin 8 litraa merkkijäätelöä vuodessa . Saksalaisten suosituimmat lajikkeet ovat vanilja, mansikka ja suklaa [531] , ja tämä preussilaisen keittokirjan kolmivärinen jäätelö vuonna 1839 kutsuttiin saksaksi " Prinssi Pückler " [532] . Stracciatella [264] [533] on myös suosittu . " Ruotsalainen lasi " vaniljajäätelöä munaliköörin , kermavaahdon ja apfelmuksen kera on DDR:n keittiön keksintö, legendan mukaan DDR:n johtaja Walter Ulbricht kutsui suosikkijälkiruoakseen juhlimaan saksalaisen murskaavaa tappiota. jääkiekkojoukkue ottelussa Ruotsia vastaan ​​Oslon olympialaisissa vuonna 1952 [534] [535] . Vuonna 1969 Mannheimin jäätelökoneen 17-vuotias poika Dario Fontanella keksi Mont Blanc -jälkiruoan mallin mukaan vaniljajäätelöstä valmistettua spagettijäätelöä , joka oli laitettu Spetzle- puristimen läpi , mansikkakastikkeella, jäljittelemällä. suosittu italialainen ruokalaji [536] . Ensimmäinen jäätelöbaari Saksassa ilmestyi vuonna 1799 Hampurin Alster-paviljonkiin , mutta laitokset yleistyivät italialaisten maahanmuuttajien ansiosta 1920-luvulla, todellinen italialaisten jäätelöbaareiden nousukausi tapahtui 1930-luvulla [537] , suosion huippu saavutettiin 1960-luvulla ja viime vuosikymmeninä jäätelöä myyvien yksityisten yritysten määrä on ollut laskussa ja on noin viisi ja puoli tuhatta [538] .

Makeiset

Saksan makeisteollisuuden liiton tilastojen mukaan keskiverto saksalainen söi 30,93 kg makeisia vuonna 2019, ja tämä luku jatkaa kasvuaan. 78 % saksalaisista syö makeisia päivittäin tai useita kertoja viikossa ja ohittaa tässä ranskalaiset, brittiläiset, espanjalaiset ja tanskalaiset. Eniten saksalaiset rakastavat suklaata, erityisesti maitolevyä [539] . Milka nimettiin Saksan suosikkipatukkasuklaabrändiksi vuonna 2020 [540] . Ritter Sport -suklaapatukkan tunnistettava neliön muotoinen muoto keksittiin jalkapallofanien avuksi vuonna 1932, jolloin tavallista pikaruokaa ei vielä myynnissä stadioneilla ja tavalliset suorakaiteen muotoiset patukat eivät mahtuneet hyvin takkiin tai takin taskuun [541] . Goods Quality Testing Foundationin tekemän tutkimuksen mukaan 47 % vastaajista suosii klassista maitosuklaata, vain 13,2 % valitsee tummaa suklaata, mutta 37 % pitää suklaasta hasselpähkinä-, manteli- tai kuivattujen hedelmien täytteellä [542] . Saksalainen syö keskimäärin 9 kg suklaata vuodessa, mikä on tällä indikaattorilla toiseksi vain sveitsiläinen [543] . Suklaan kulutus huipentuu pääsiäisen aikoihin perinteisten suklaapääsiäispupujen ja munien myötä [544] . Saksan vanhin suklaatehdas on Halloren Halleesta [ 545] [546] , joka perustettiin vuonna 1804 , sen tunnetuimpia tuotteita ovat suklaapallot erilaisilla täytteillä, joita viedään viiteenkymmeneen maahan [547] .

Suklaata seuraavat kummit , sekä hedelmäiset että lakritsiset , saksalaisten suosikkimakeisten kärjessä, ja Euroopassa sitä pidetään yleisesti saksalaisena keksintönä. Asiantuntijat katsovat, että purukumien kulutuksen jatkuva kasvu Saksassa johtuu kulutustottumusten muutoksista: lapset, jotka alun perin oli suunnattu näiden tuotteiden mainontaan, ovat kasvaneet, mutta rakastavat edelleen lapsuuden makua [548] . Lakritsimarmeladin suhteen saksalaiset maut ovat polarisoituneita: lakritsia rakastetaan pohjoisessa, pitäen sitä "musta kullana", ja jätetään huomiotta maan eteläosassa, sanoen sitä halveksivasti "karhunpaskaksi" [549] . Suuri lakritsamakeisten valmistaja Katjes myy yli 80 % tuotteistaan ​​Nordrhein-Westfalenissa ja Niedersachsenissa. Lakritsiekvaattori kulkee suunnilleen Main -jokea pitkin [550] . Vuonna 2018 Haribo , kuuluisa kumikarhujen valmistaja , vetosi mainonnalla tuotteidensa sokeripitoisuuden vähentämiseksi ja kirjasi heti liikevaihdon laskun: asiakkaat eivät pitäneet siitä, että he jatkuvasti muistuttavat makeisten olevan järjetön ostos. Vuodesta 2017 lähtien sekä suklaa- että hedelmäkumit ovat halvempia Saksassa kuin missään muussa Euroopan maassa [551] . Liittovaltion elintarvike- ja maatalousministeriö suosittelee makeisten koostumuksen visualisoimista liikennevalojen väreissä niiden ravintoarvon mukaan [552] .

Kukaan ei voi verrata saksalaisia ​​kuluttamansa marsipaanimäärällä . Vuonna 2016 marsipaania osti 21 miljoonaa Saksan kansalaista ja marsipaanintuottajien liikevaihto oli 157 miljoonaa euroa. Marsipaaniteollisuuden johtaja on Niederegger , joka valmistaa maineikasta Lyypekin marsipaania [553] . Königsberg kilpaili Lyypekin marsipaanin kanssa Saksassa . Sekä Lübeckissä että Königsbergissä manteleita ja sokeria sekoitettiin noin 2:1 suhteessa, ja tarkka resepti pidettiin salassa. Lyypekissä marsipaani peitettiin yleensä tummalla suklaalla, kun taas Königsbergissä se paahdettiin uunissa, kun taas karamellisoidun kuoren alla se osoittautui mehukkaammaksi ja vähemmän makeaksi kuin Lyypekki. Toisen maailmansodan jälkeen Königsbergin marsipaanin tuotanto jatkui Saksassa, ja laadukkaimman Königsbergin tuotteen uskotaan olevan berliiniläisen Waldin valmistama [554] [555] .

Juomat

Lizhen
Voi kuinka makealta kahvi maistuu!
Hän on suloisempi kuin suudelmien pimeys,
Pehmeämpi kuin kaikki muskottiviinit .

Kahvia, kahvia, tarvitsen sitä,
jos joku haluaa miellyttää minua,
antakoon hän minulle kahvia!

K. F. Heinrici . Kahvikantaatti . 1734 [556]

Olut on niin saksalainen keksintö, että koko Saksa, voimme turvallisesti sanoa, virtaa tämän vaahtoisen meripihkan, vaalean keltaisen, ruskean tai maidonruskean juoman kanssa.

E.N. Vodovozova . Miten ihmiset maailmassa elävät. saksalaiset. 1895 [557]

Saksan ulkopuolella Riesling , olut ja "kahvi ja kakku" tunnetaan saksalaisista juomista [558] . Vaikka lähes viidesosa Saksan väestöstä ei juo kahvia ollenkaan [390] , saksalaisia ​​pidetään kahvin ystävien kansana, kahvi johtaa Saksan eniten kulutettujen juomien listaa kivennäisveden ja oluen edellä. Kahvipäivää vietetään maassa 1. lokakuuta. Kofeiiniton kahvi keksittiin myös Saksassa [559] . Saksan kahviliiton tietojen mukaan, jotka saatiin 100 000 vastaajalle tehdyn vuosittaisen tutkimuksen tuloksena, keskiverto saksalainen juo 164 litraa kahvia vuodessa ja useimmiten kotona (73,3 %). Kahvin valmistukseen saksalaiset käyttävät pääasiassa tippakahvia (54 %), kapselia (24 %) ja automaattisia kahvinkeittimiä (23 %) [560] . 93 %:lle saksalaisista oikea kahvi on juuri jauhettua luonnonkahvia, 76 %:lle on tärkeää, että se on myös isossa kupissa ja 70 %:lle se on ilman sokeria [561] .

Ensimmäiset kahvilat Saksassa ilmestyivät kunnianosoituksena muodille Hansa-Bremenissä ja Hampurissa vuoden 1670 jälkeen, jolloin kahvi oli jo tullut muotiin Ranskassa, Englannissa ja Italiassa. Vanhin toimiva saksalainen kahvila, Zum Arabischen Coffee Baum , sijaitsee Leipzigissä , ja Coffee Saxons on kokonaisuudessaan antanut merkittävän panoksen saksalaiseen kahvinjuontikulttuuriin. Naisten kotikokousten kulttuuri kahvin ääressä juttelemiseen - "kahvimukit" ( saksaksi  Kaffeekränzchen ) syntyi Saksassa vastapainoksi kahviloihin, joihin naisia ​​ei aluksi päästetty. 1700-luvulta lähtien kalliista tuontikahvista on tullut kaikkien yhteiskuntaluokkien haluttu juoma [562] . Biedermeierin aikakaudella historioitsija Wolfgang Schifelbuschin mukaan kahviperinne "saksalisoitui" tuntemattomaan: julkisuuden, toiminnan ja tehokkuuden symboleista kahvi muuttui perhe-elämän ja kodin mukavuuden ominaisuuksiksi [563] . Kahvi, keitetty kiehuvassa vedessä, virkistti, selkeytti mieltä ja lisäsi tehokkuutta. Ennen kahvin ja teen leviämistä Eurooppaan he joivat aamuisin mieltä turruttavaa alkoholia , koska tavallinen vesi ei ollut turvallista sen ajan hygieniaolosuhteissa. Olutkeittoa tarjoiltiin nihkeän "sotilaskuninkaan" Frederick William I :n perheessä aamulla , ja hänen poikansa Frederick II kritisoi alamaisiaan tavasta juoda kahvia olutkeiton sijasta, mikä hänen mielestään oli hienoa. Preussilaiset ilmaston kannalta [564] . Parantaakseen valtion budjettia Old Fritz monopolisoi kahvikaupan ja taisteli vihreän kahvin salakuljetusta vastaan ​​Hampurista työllistäen neljäsataa sulattoa seitsenvuotisen sodan vammaisista veteraaneista jäljittääkseen rikkojia kotona laittomasti paahdetun kahvin hajun perusteella [565 ] . Vuonna 1835 saksalainen keittokirja suositteli niille, joilla ei ollut varaa oikeaan kahviin kuivatuista ja paahdetuista itäneistä ohranjyvistä valmistettua korvikekahvia [566] , jota saksaksi kutsutaan nimellä "mukkefuk" ( saksalainen Muckefuck , erään fr. moccan version mukaan faux  - "fake coffee") [567] [568] . DDR:ssä kahvi oli niukka ulkomaan valuutalla ostettu hyödyke, koska Brasiliassa 1970-luvulla tapahtuneen sadon epäonnistumisen vuoksi maailmanmarkkinahinnat nousivat, maassa tapahtui todellinen kriisi . Hallitus yritti ratkaista ongelman "kahviseoksella" ( saksalainen Kaffee Mix ) - kahvi sekoitettuna puoliksi korvikkeiden kanssa, mutta joutui julkisen suuttumuksen vuoksi pian vetäytymään myynnistä länteen viittaavan kahvituotteen. Saksalaista suodatettua kahvimerkkiä Jacobs Krönung (kirjaimellisesti "Jakobin huippu") kutsuttiin kaustisesti " Erichin huippukokoukseksi " ( saksa: Erichs Krönung ). Korkeista hinnoista huolimatta DDR:n kansalaiset eivät lopettaneet kahvin juomista 1970-luvulla ja käyttivät siihen 3,3 miljardia markkaa vuodessa [569] .     

Teen markkinaosuus Saksassa on erittäin vaatimaton: teen, mustaa ja vihreää , kulutus vuonna 2016 oli 28 litraa asukasta kohden (vertailun vuoksi: kahvi - 162 litraa, kivennäisvesi - 148 litraa) [570] . Teistä saksalaiset suosivat yrtti- ja hedelmäteetä , kulutus henkeä kohti on 50 litraa vuodessa [123] . Poikkeuksena yleiseen saksalaiseen sääntöön on Itä -Friisi maan luoteisosassa, jossa on kehittynyt ainutlaatuinen mutta vähän tunnettu itäfriisiläinen teekulttuuri . Itäfriisiläiset  ovat teen maailmanmestareita, ohittavat jopa kiinalaiset ja britit ja juovat 300 litraa mustaa teetä vuodessa omaa itäfriisiläistä teetä, jonka paikalliset ammattilaiset laativat vuosittain vähintään kymmenestä intialaisesta teelajikkeesta [570] [ 571] . Itä-Frisiassa teetä valmistetaan ja juodaan tiukkojen seremoniasääntöjen mukaan: paikallisessa pehmeässä vedessä, hienoissa posliiniastioissa, kupin pohjalla karkkisokeria ja kermaa, joka kaadetaan teehen lusikalla seinää pitkin. ympyrä niin, että ne nousevat kupin pohjalta "pilvien" pinnalle. Sokerin sekoittaminen itäfriisiläisessä teessä on huonoa käytöstä, sinun on kuunneltava, kuinka se rypistyy liukeneessaan, ja sinun tulee juoda vähintään kolme kuppia yhdeltä istumalta [572] [573] .

Saksa on Euroopan kärjessä virvoitusjuomien kulutuksessa asukasta kohden, ja jokainen asukas juo keskimäärin 292 litraa hedelmämehuja , nektareita , limonadeja ja kivennäisvettä vuodessa . Saksan hedelmämehutuottajien liiton mukaan vuonna 2019 keskiverto saksalainen joi 30,5 litraa hedelmä- ja vihannesmehuja ja -nektareita, joista suosituin on appelsiini (7,2 litraa). Kukaan muu ei juo pakattuja hedelmämehuja niin paljon kuin saksalaiset [574] . Yhteiskuntahistorioitsija Uwe Spiekermannin mukaan rakkaus kotitekoisia vitamiinimakeutettuja hedelmämehuja kohtaan juurrutettiin käytännössä kolmannen valtakunnan väestöön [575] . Yli puolet hedelmämehun tuottajista EU:ssa on 326 saksalaista yritystä [576] . Euroopan johtava hedelmämehujen valmistaja on saksalainen yritysryhmä Eckes-Granini , joka omistaa Granini -tuotemerkin [577] .

Saksalaisten suosituin makea hiilihapotettu juoma on amerikkalainen tuonticoca-cola , vaikka samanlaisia ​​Afri-Colaa ja Club-Colaa valmistetaan Saksassa . Amerikkalaisen valmistajan itsensä mukaan Saksa on Euroopan suurin Coca-Colan markkina-alue, joka juo yli 3 miljardia litraa vuodessa [578] ja jokainen saksalainen joi keskimäärin 36 litraa kuuluisaa amerikkalaista soodaa vuonna 2019 [579] . . Saksalaisten limonadien kärkilistalla Coca-Colaa seuraavat Fanta , Sprite ja Cola Light . Baijerilaisilla on selittämätön riippuvuus Spitzistä  , colan ja appelsiinin soodasekoituksesta, jota useat paikalliset panimot ovat valmistaneet 1970-luvulta lähtien [580] [581] . Saksan kivennäisvesimarkkinoilla on 500 pöytätyyppiä ja 50 lääketyyppiä. Saksan alueella on suuri määrä luonnollisia maanalaisia ​​kivennäisvesilähteitä, joissa on erilaisia ​​natrium- , kalsium- ja magnesiumpitoisuuksia . Kivennäisvedet, sekä pöytä- että lääkevedet, ovat ainoa elintarviketuote Saksassa, jonka myynti edellyttää valtion sertifiointia. Liittovaltion kuluttajansuoja- ja elintarviketurvallisuusvirasto julkaisee sertifioidut kivennäisvedet, joissa on lähde ja louhintapaikka, virallisessa elimessä - Federal Gazette -lehdessä [582] . Viimeisten 10 vuoden aikana pullotetun veden kulutus Saksassa on kasvanut 100 litrasta 140 litraan vuodessa. Euroopassa vain italialaiset ovat tässä indikaattorissa saksalaisia ​​edellä, mutta yksikään eurooppalainen ei rakasta kuohuvaa pullotettua vettä niin paljon kuin saksalaiset. Tyypillinen energiajuomien ja alkoholijuomien kuluttaja Saksassa on 28-vuotias mies. Energiajuomien kulutus maassa kasvoi yli 50 % vuosina 2001–2009, erityisesti sen jälkeen, kun itävaltalainen Red Bull GmbH onnistui selviytymään alkuperäisistä käsityksistä, että naudan virtsa oli piilotettu Red Bull -juoman tauriinin alle [ 123] .

Saksalaiset keksivät oman janojuomansa - Schorlen , hedelmämehun ja kivennäisveden sekoituksen. Sana tulee joko ala-Baijerin sanasta "shurlemurle" ( bav . Schurlemurle ) [583] , jolla on sama merkitys [584] , tai etelän murreverbistä schuren , jonka merkitys on "kuhuta" [585] . Klassinen schorle on "apfelschorle", jossa omenamehua , sen saksalaiset joivat keskimäärin 4,5 litraa kumpikin vuonna 2019 [576] . Kahviloissa ja ravintoloissa voit tilata shorlaa minkä tahansa mehun, jopa raparperin kanssa. Alkoholijuomat valmistetaan viinistä, mukaan lukien omenasiidereistä . Saksalaisilla juhlilla, varsinkin kesällä, heillä on usein kruchonia . Pääresepti, joka on tunnettu 800-luvulta lähtien, on " toukokuun kruchon ", joka on valmistettu valkoviinistä kuohu- tai kivennäisvedellä , maustettuna kumariinia sisältävillä " metsän mestarin " kuihtuneilla lehdillä [123] [586] . Kulhollinen valko- ja kuohuviiniä, jossa on sitruunamehua , sitruunamelissaa ja vaniljaa , on nimeltään " kylmä ankka " [587] . 1950-1970-luvulla " pyörivä persikka " kulho oli suosittu: kuohuviinissä olevat hiilidioksidikuplat saavat siihen haarukalla "päiväntasaajaa" pitkin rei'itetyn persikan pyörimään tehokkaasti [588] [589 ] [590] . Jos "pyörivä persikka" tarjoillaan cocktailina syvässä lasissa, niin se tarjoillaan lautasen, haarukan ja persikkaveitsen kanssa [591] .

Saksalaisten rakkaus olutta kohtaan tunnetaan laajalti . Vuodesta 1994 lähtien huhtikuun 23. päivää on vietetty vuosittain saksalaisena oluen päivänä [592] . Panimotiheydellä mitattuna Franconia on ensimmäisellä sijalla Saksassa , jossa kaksisataa panimoa tuottaa noin tuhat olutlajiketta [593] . Maailman suurin erikoistunut humalanviljelyalue sijaitsee Baijerin Hallertaussa [594] . YouGovin vuosina 2019-2020 tekemän tutkimuksen mukaan saksalaisten suosikkioluiden viisi parasta ovat Krombacher (16,8 %), Beck’s (12,9 %), Warsteiner (12,5 %), Erdinger (11,8 %) ja Bitburger (11,6 %). Saksan osavaltioiden kyselyn tulosten mukaan paikalliset alueelliset olutmerkit ovat kärjessä. Joten 39,4 % Bremenistä valitsee Beck'sin , Saarlandissa 37,8 % - Bitburgerin. [595] . Tilastojen mukaan Saksan asukas juo keskimäärin 110 litraa olutta vuodessa. 70 % saksalaisista juo olutta [596] . Miehet juovat neljä kertaa enemmän olutta kuin naiset. Saksit juovat eniten olutta, ohittaen jopa baijerilaiset. Vähiten oluen ystävää miehistä asuu Schleswig-Holsteinissa , saksalaisista naisista eniten Thüringenissä . Vuoden 2019 Splendid Research Institute for Marketing Researchin mukaan saksalaiset luottavat perinteisiin olutta valitessaan, kun taas luovuus, eksoottisuus ja eksoottiset maut ovat vähemmän tärkeitä useimmille saksalaisille oluenjuojille. Yli kolmannekselle vastaajista tärkeintä oluessa on maku, tuoksu ja luonnollisuus. 63 % vastaajista ilmoitti juovansa olutta vähintään kahdesti viikossa. Useimmiten saksalaiset valitsevat pilsnerin : 85 % juo ajoittain pohjafermentoitua olutta . Olutcocktaileja kuluttaa 73 % vastaajista, 70 % vaaleaa olutta [596] . Olutcocktail limonadin kanssa nimeltä " radler " maan eteläosassa ja "alster [wasser]" pohjoisessa, ilmestyi jo 1920-luvulla. Nykyaikaisilla Saksan markkinoilla on noin 330 Radler-lajiketta. Saksalaiset juovat myös olutcocktaileja, joissa on kivennäisvettä, kolaa, Amaretto- likööriä , hedelmäliköörejä, vodkaa, tequilaa ja rommia . Vuonna 2018 Saksassa myytiin 4,4 miljoonaa hehtolitraa olutcocktaileja. Uusia tuotteita ilmestyy esimerkiksi olueen perustuen hamppu- , vihreän teen ja aromaattisten yrttien uutteilla, jotka sisältävät 2,5 % alkoholin lisäksi 0,2 % tetrahydrokannabiolia [598] . Päihdyttävien juomien kulutusta pyritään vähentämään, alkoholittoman oluen markkinat päinvastoin kiihtyvät [599] .

Saksa ei ole yksi maailman suurimmista viinintuottajamaista: Saksan viinitarhat sijaitsevat viininvalmistuksen rajalla, 51. leveydellä, ja niiden pinta-ala (105 tuhatta hehtaaria) on vain 8% ranskalaisista. Historiallisesti Saksan alueilla, jotka ovat ilmastoltaan sopivia rypäleiden viljelyyn, viiniä, vaikkakin erilaatuista, kuluttavat kaikki väestöryhmät, ja Pohjois-Saksassa olut on tärkein jokapäiväinen juoma, viiniä käsitellään elementtinä. ylellisyyttä, huippujuoma erikoistilaisuuksiin [600] . Viinitarhat Saksassa on jaettu suotuisiin ilmasto-alueisiin suurten jokien varrella - Rein , Mosel , Main ja Neckar . Muinaiset roomalaiset toivat viininvalmistuksen Saksan maihin. Moselin rannoilla sijaitsevista viinitarhoista kirjoitti 3. vuosisadalla jKr. runoilija Ausonius . Keskiajan lämpiminä ilmastokausina rypäleitä kasvatettiin kaikkialla Pohjois-Saksassa. Keskiajan lopulla elbling- ja sylvaner- lajikkeet olivat jo hyvin tunnettuja ja yleisiä . Kuuluisa jalo Riesling -lajike mainittiin ensimmäisen kerran vasta 1400-luvulla, mutta se yleistyi paljon myöhemmin, kun vuonna 1787 Trierin arkkipiispa Clemens Wenceslas määräsi Rieslingin viljelyn Moselilla. 1800-luvulla Rheingau Rieslingit olivat maailman kalleimpia viinejä. Samaan aikaan, 1800-luvun puolivälissä, saksalaiset viininvalmistajat käyttivät gallointimenetelmää (nimetty keksijä Ludwig Gallin mukaan ) - "paransivat" happamia paikallisia viinejä vedellä ja sokerilla. Nykyaikainen Saksan viinilaki kieltää lisäaineet, mutta 1990-luvulla yli puolet Saksan viinien viennistä oli keskinkertaisia ​​makeutettuja viinejä, kuten Liebfraumilch [601] . Viininviljelyalueiden perusteeton laajentaminen toisen maailmansodan jälkeen johti laatutason tasoittamiseen, eikä tätä ongelmaa ole täysin ratkaistu. Saksalaisten joulumarkkinoiden hitti [602]  - "maustettu viiniä sisältävä juoma" -glögi [603] , jota juodaan Saksassa 50 miljoonaa litraa vuodessa, on myös kyseenalainen maine. Joulumarkkinoille se toimitetaan yleensä isoissa astioissa valmiina - hyvin makeutettuna ja mausteilla, ja raaka-aineena on halpa espanjalainen tai italialainen viini, joka on ostettu jo keväällä [604] . Yleisimmät Saksassa viljellyt rypälelajikkeet ovat Riesling (20,1 %), Müller Thurgau (19,7 %), Blauer Portugieser (7,4 %), Spatburgunder (7,4 %), Sylvaner (7,3 %), Dornfelder (6,0 %), keskilyönti (5,7 %), trollinger (3,6 %), Bacchus (2,6 %), Scheurebe (2,2 %). Suurimmat 11 viinialueesta ovat Rheinhessen ja Pfalz . Noin 90 % saksalaisista viineistä on valkoisia. Punaviinejä tuotetaan pääasiassa Württembergissä . 90-98 % saksalaisista viineistä on tiettyjen viininviljelyalueiden vuosikertaviinejä , pöytä- ja paikalliset viinit muodostavat pienen osan Saksan viinituotannosta. Vintage-viineille on perustettu predikaattijärjestelmä: cabinet, spatlese , auslese, beerenauslese ja icewein [605] .

Joka toinen Saksassa avattu viinipullo on paikallisesti tuotettua . Chilen , Kalifornian tai Australian tuontiviinien muoti on ohi. Riesling on johtava saksalaisten viinien joukossa . Yleisesti ottaen saksalaiset pitävät punaviinistä enemmän kuin valkoviiniä , mutta jos he ostavat kotimaista viiniä, se on todennäköisemmin valkoista, ja saksalainen ostaa roséa 10 prosentissa tapauksista [606] . Keskiverto saksalainen kuluttaa yli 20 litraa viiniä vuodessa. Suurimman osan viinistä juovat Rheinland-Pfalzissa asuvat saksalaiset miehet ja Saaressa asuvat saksalaiset naiset . Saksassa valmistettu laadukas kuohuviini on nimeltään Sekt , ja se on sen velkaa kuuluisalle berliiniläisnäyttelijälle Ludwig Devrientille [607] [608] . Neljännes Szektin myynnistä Saksassa tapahtuu joulukuussa [609] , ja suhteellinen enemmistö saksalaisista pyrkii säästämään kuohuviineissä, etsivät alennuksia ja ostavat Szektiä ja samppanjaa alennusmyymälöistä Aldi , Lidl ja Netto 2,86 euron keskihintaan. Yli kaksi kolmasosaa kuohuviinien myynnistä Saksassa on kuivia ja puolikuivia [610] . Itäsaksalainen valmistaja sekta Rotkäppchen ("Punahilkka") on yksi harvoista esimerkeistä DDR : n entisen "kansanyrityksen" onnistuneesta mukauttamisesta yhdistyneeseen Saksaan [611] . Vaikka kaikkien kuohuviinien  - sekä saksalaisen Szektin että ranskalaisen samppanjan ja espanjalaisen cavan  - kulutus laskee vähitellen Saksassa: 4,7 litrasta kuohuviiniä vuodessa vuonna 1998 3,8 litraan vuonna 2010 [123] , ei yhtään missään muussa maassa. avaa yhtä monta kuohuviinipulloa kuin Saksa. Vuonna 2019 ranskalaisten kuohuviinien tuonnissa Saksassa Crémant ohitti itsensä samppanjan [612] . Saksa tuottaa 45 miljoonaa litraa omenaviiniä vuodessa, se valmistetaan pääasiassa Hessenissä lähellä Frankfurtia , ja siellä omenaviiniä perinteisissä bembel -kannuissa pidetään "kansallisena juomana" [613] .

Väkevistä alkoholijuomista saksalaiset eivät valitse todennäköisemmin venäläistä vodkaa , ei paikallista viljavodkaa Korn [614] eivätkä ulkomaista rommia , vaan lasillisen viinaa , ja he juovat sitä keskimäärin 1,7 litraa vuodessa. Saksalaiset antavat liköörien joukossa ykkössijalle puolikarvaat liköörit erilaisilla yrteillä, erityisesti ruoansulatuskanavana runsaan illallisen jälkeen. Toisella sijalla Saksassa on "isoäidin" makea munajuoma . Saksalaiset juovat maissia ja vodkaa keskimäärin litran vuodessa. Vodkan kulutus kasvaa Saksassa: se sisältyy moniin alkoholijuomiin , lisäksi saksalaisten keskuudessa on vahvistunut käsitys, että krapula vodkan jälkeen on helpompi sietää kuin muun snapsin jälkeen , koska se sisältää vähemmän fuselöljyjä ja epäpuhtauksia [ 123] . Vahvat alkoholijuomat valmistetaan edullisimmista paikallisista raaka-aineista. Etelä-Saksassa tislataan "hedelmäistä" omenoista ja päärynöistä valmistettua obstleria , kirsikkakirschwasseria , vadelma- ja karhunvatukkaviina Himbeergeist ja Brombeergeist , luumu snapseja mirabellesta ja  sloe ziebertlestä . Lounaisosassa käytetään maa- artisokan mukuloita . Badenissa rypäleen puristemassasta valmistetaan italialaisen grapan analogia . Vehnäjuuri on pehmeämpi kuin mausteinen rukiinjuuri. Steinhagenissa , Westfalenissa , on 1600 -luvulta lähtien valmistettu katajavodkaa Steinhäger , jonka kanssa Westfalenin kinkku pumpernikkelillä [615] on ihanteellinen välipalaksi , ja Marlene Dietrich tilasi sen Sauerbratenille nyytien kanssa [616] .

Alueelliset keittiöt

"Venäläisiä" ruokia saksalaisessa keittiössä

Duden -sanakirjan mukaan saksan kielessä on noin kolme tusinaa gastronomista venäläisyyttä , joista suurin osa on eksotiikkaa , joka kuvaa vieraalle kulttuurille tyypillisiä ja saksalaiselle keittiölle epätavallisia ruokia [617] . Harvinainen poikkeus on " solyanka " ( saksalainen  Soljanka ), joka sopii täydellisesti DDR:n keittiöön [618] ja on tähän päivään asti berliiniläisten [38] ja yleensä Itä-Saksan [619] suosikkiruoka . Entinen liittokansleri Angela Merkel [620] [621] [622] syö Solyankaa mielellään kotona . Jotkut "Dudenin" sanakirjamerkinnöistä venäläisestä gastronomisesta eksotiikasta sisältävät virheellisiä tietoja, esimerkiksi: Borschtsch  - "keitto punajuurilla, lihalla ja kvassilla" [623] ja Okroschka  - "lihan, kananmunan ja smetanan kylmäkeitto" [ 624] ; Pelmenit  ovat "lihalla tai kaalilla täytettyjä puolikuun nuudelitaikinakuoria" [625] , ja Wareniki ovat "lihalla, kaalilla jne. täytettyjä taikinakuoria". [626] Rassol- keitto valmistetaan historioitsijan ja kulinaarisen asiantuntijan Ingrid Haslingerin mukaan sterletistä suolakurkkua, juureksia, jauhomyyttejä ja mustaa kaviaaria, kun taas Ucha -keiton kalat jauhetaan huolellisesti [627] . Sellaista ruokaa kuin pannukakkuja varten on: saksalaisille pannukakkuille, jotka, kuten ranskalaiset pannukakut, ovat yksinomaan jauhoja, maitoa ja munaa [628] - synonyymit Pfannkuchen ("pannukakku") ja Eierkuchen ("munapiirakka"), venäläisille - Blini [629] , ja idän keskisaksan murteissa on myös sana " plinsen " ( Plinsen ) - sorbien blincistä [ 630] , jonka taikina voidaan vaivata hiivalla [631] , maidolla soodalla, piimää [ 630]. 632] tai raejuustolla [633] . Suolatulle sammen kaviaarille saksassa on erityinen substantiivi Malossol [634] [635] .

Useita saksalaisia ​​gastronomisia tuotteita kutsutaan venäläisiksi, usein niillä ei ole analogeja venäläisessä keittiössä. " Venäläinen leipä " on makea keksi, jossa on kaakaota latinalaisten aakkosten kirjaimissa . "Venäläiset tattaripannukakut" ovat pannukakkuja, jotka on valmistettu hiivataikinasta tattarijauhojen päällä [636] . " Venäläinen suklaa " tulee esiin, jos lisäät vodkaa tai rommia kuumaan kaakaoon [637] . Stuttgartissa leivotaan venäläisiä pretzelejä  - makeita lehtitaikinaa , peitetty mantelin terälehdillä; niitä kutsutaan myös "Olginiksi" Württembergin kuningattaren suurherttuatar Olga Nikolaevnan kunniaksi [638] [639] . Muunnelma rahkapiirakasta , joka on sekoitettu suklaataikinaan, on nimeltään " venäläinen puristepiirakka ". Munat venäjäksi  - täytetyt , eikä vain mustalla kaviaarilla. Nimi "venäläinen" ( saksalainen russ ) tai "venäläinen [litrainen] muki" ( saksalainen Russenmaß ), joka Etelä-Saksassa annettiin melko makealle radlerille , joka oli valmistettu vehnäoluesta sitruunasoodalla, selittyy yhdessä versiossa se, että sitä rakastettiin erityisesti venäläisten työntekijöiden vaikeina hyperinflaation vuosina 1919-1923 [640] [641] .   

Muistiinpanot

1. ↑ Frankfurter Allegemeine: Pöytään, Saksa! Arkistoitu 30. marraskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
2. ↑ berlin.de: Saksalainen keittiö: Sour Cabbage Nationista Gourmet Societyyn Arkistoitu 5. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
3. ↑ Heidi Schoeller, Charlotte Seeling, 1995 , Brunch und andere Vormittagsvergnügen, S. 50.
4. ↑ Handelsblatt: Saksalaiset rakastavat makkaraa ja lihaa Arkistoitu 30. tammikuuta 2019 Wayback Machineen  (saksaksi)
5. ↑ aktiv-online.de Liha: miksi saksalaiset rakastavat sitä niin paljon Arkistoitu 16. helmikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksaksi)
6. ↑ Die Welt: The Germans' Rampant Love for Meat Arkistoitu 27. helmikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
7. ↑ Die Welt: Saksalainen rakkaus lihaan  (saksa)
8. ↑ Deutsche Welle: Kasvissyöjien päivän kiista saksalaisissa ruokaloissa Arkistoitu 24. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
9. ↑ Frankfurter Allgemeine: Vihreät haluavat lihattomia ruokaloita Arkistoitu 7. heinäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
10. ↑ 1 2 3 Liittovaltion elintarvike- ja maatalousministeriö: Saksa syödessä Arkistoitu 16. helmikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksaksi)
11. ↑ versicherungsbote.de: Saksalaiset ovat lihansyöjiä ja tuntevat katumusta tämän Wayback Machinen 28. tammikuuta 2021 julkaistun arkistoidun kopion takia (saksaksi) 
12. ↑ 1 2 Die Welt: Saksalaiset syövät yhä enemmän "näkymätöntä lihaa" Arkistoitu 19. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
13. ↑ Süddeutsche Zeitung: Nonsense on kasviöljy Arkistoitu 18. joulukuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
14. ↑ Saksan lihateollisuuden liitto: Lihankulutus asukasta kohti Arkistoitu 27. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
15. ↑ Duden: Schwein haben Arkistoitu 6. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
16. ↑ Erwin Seitz, 2011 , Karl der Große: Fürst und Lebemann, S. 189.
17. ↑ 1 2 3 Wolfgang Herles, 2019 , Schlachtschüssel.
18. ↑ Die Welt: Miksi saksalaiset syövät niin paljon sianlihaa Arkistoitu 3. joulukuuta 2016 at the Wayback Machine  (saksa)
19. ↑ g-wie-gastro.de: Sunnuntaipaisti brunssin sijaan Arkistoitu 18. tammikuuta 2021 Wayback Machineen  (saksaksi)
20. ↑ staff.uni-mainz.de: Wilhelm Busch. Criticism of the Heart arkistoitu 23. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
21. ↑ Erhard Gorys, 1997 , schmoren, S. 480.
22. ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Sonntagsbraten.
23. ↑ Bayerischer Rundfunk: Beeflamote Recipe arkistoitu 10. huhtikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
24. ↑ essen-und-trinken.de: Horse Meat Rhenish Sauerbraten Arkistoitu 23. huhtikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
25. ↑ Saksan kulttuuri, 2006 , SCHWENKBRATEN "SCHWENKBRATEN", s. 907.
26. ↑ Deutsche Welle: Tyypillinen saksalainen: alueelliset erikoisuudet Arkistoitu 26. lokakuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
27. ↑ Von Eisbein und Gänsebraten // Berliner Küche / Aufgeschrieben und zusammengestellt von Manfred Otto. — 2. Auflage. - Berlin-Information, 1982. - S. 20.
28. ↑ Goethe-Institut: Tältä Saksan maailma maistuu Arkistoitu 5. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
29. ↑ Die Welt: Icebine tarjoiltiin Obamalle erossa Arkistoitu 11. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
30. ↑ Die Welt: Fried and Boiled Icebine gaalaillalliselle Arkistoitu 9. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
31. ↑ Stern: Mikä leipä maistuu paremmalta saksalaisille Arkistoitu 31. maaliskuuta 2022 Wayback Machinessa  (saksa)
32. ↑ 1 2 Katja Thim. Exotisch, aber bitte deutsch  (saksa)  // Der Spiegel  : päiväkirja. - 2015. - Nro 12 . - S. 58 . — ISSN 0038-7452 .
33. ↑ Die Welt: "Meidän täytyy palata sunnuntaipaistiin"  (saksa)
34. ↑ Berliner Morgenpost: Kasseler - Berlin Classic Arkistoitu 7. huhtikuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
35. ↑ Die Welt: Erich Honecker rakasti hapankaalikasseleria Arkistoitu 24. helmikuuta 2019 Wayback Machinessa  (saksa)
36. ↑ erichserbe.de: Golden Broiler arkistoitu 16. huhtikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
37. ↑ 1 2 Wolfgang Herles, 2019 , Goldbroiler.
38. ↑ Horbelt/Spindler, 2000 , Broiler or Brathendl, S. 317-319.
39. ↑ Mitteldeutscher Rundfunk: Tältä DDR maistuu Arkistoitu 3. maaliskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
40. ↑ topagrar.com : Yhä useammat saksalaiset syövät siipikarjaa Arkistoitu 18. joulukuuta 2021 Wayback Machinessa (saksaksi) 
41. ↑ agrarheute.com: 40 vuotta sitten kalkkuna oli vielä eksoottinen Arkistoitu 18. joulukuuta 2021 Wayback Machineen  (saksaksi)
42. ↑ proplanta.de: Turkin suosio kasvaa Arkistoitu 18. joulukuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
43. ↑ Die Welt: Martinhanhet ovat tulossa  (saksa)
44. ↑ Die Welt: Parempi herkkä ankka kuin lihava hanhi Arkistoitu 25. huhtikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
45. ↑ Marin Trenk, 2015 , Die asiatischen Küchen: "Hei kulta, ota wok villille puolelle".
46. ↑ Erwin Seitz, 2011 , Ludwig der Bayer, Konrad Groß ja das Kochbuch des Michael de Leone, S. 345.
47. ↑ Erwin Seitz, 2011 , Wolfram von Eschenbach, jene Frau und ein Festmahl auf der Wartburg, S. 310.
48. ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Soße und Sauce.
49. ↑ Susan Kreihe. Vorwort // Saucen. Die Kochschule. Die perfekte Begleitung für Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse und Dessert. - Christian Verlag, 2019. - 304 S. - ISBN 9783959614566 .
50. ↑ Thomas Mann . Osa kuusi. Ensimmäinen luku // Buddenbrooks. Tarina yhden perheen kuolemasta / Kääntäjä Natalia Man . - M . : Kaunokirjallisuus, 1969. - S. 277. - 629 s. — (Maailman kirjallisuuden kirjasto). – 300 000 kappaletta.
51. ↑ Die Welt: Paljon kastiketta dippiin: gulassi ja geschnetzeltes  (saksa)
52. ↑ Duden: Gulaschkanone Arkistoitu 5. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
53. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Gulasch, S. 190.
54. ↑ Saksan kulttuuri, 2006 , GULASCHKANONE "GULASH GUN", s. 377.
55. ↑ Maren Möhring, 2012 , Die Speisekarte italienischer Restaurants, S. 274.
56. ↑ Saksan kulttuuri, 2006 , HACKEPETER "HAKE-PETER", s. 384.
57. ↑ focus.de: Kuinka paljon mettaa per pulla? Arkistoitu 27. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
58. ↑ Die Welt: Onko Matt edelleen musta kaviaari "pikkumiehelle"? Arkistoitu 11. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
59. ↑ mett-brötchen.de: Mett bun  (saksa)
60. ↑ essen-und-trinken.de: Fake Bunny with Egg Arkistoitu 21. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
61. ↑ Saksan kulttuuri, 2006 , FALSCHER HASE, s. 258.
62. ↑ Koch/Fuchs, 2005 , Strudel jauhelihalla, s. 539.
63. ↑ essen-und-trinken.de: Baked Bavarian Bretstrudel Arkistoitu 19. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
64. ↑ diabsite.de: Swabian Cuisine Arkistoitu 13. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
65. ↑ schmeck-den-sueden.de: Swabian Bretstrudel liemessä Arkistoitu 19. elokuuta 2021 Wayback Machineen  (saksaksi)
66. ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Gehacktes.
67. ↑ essen-und-trinken.de: Klassiset kaalirullat Arkistoitu 28. syyskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
68. ↑ lidl-kochen.de: Klassiset kaalirullat Arkistoitu 26. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
69. ↑ edeka.de: Kaalirullat Arkistoitu 26. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
70. ↑ hessen-tourismus.de: Hessian Delights Arkistoitu 19. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
71. ↑ physiologus.de: Pig's head hyytelö Arkistoitu 29. heinäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
72. ↑ G. Grass . Vieraiden kanssa pöydässä // Muistosipuli . - M . : " Foreigner ", 2008. - (The Best of Foreigner). - ISBN 978-5-389-00136-7 .
73. ↑ Koch/Fuchs, 2005 , Hyytelö kulhossa, s. 372.
74. ↑ genussregion-oberfranken.de: Jelly in a bowl Arkistoitu 31. elokuuta 2021 Wayback Machineen  (saksaksi)
75. ↑ essen-und-trinken.de: Pig's head hyytelö Arkistoitu 29. heinäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
76. ↑ lebensmittelpraxis.de: Aspic and Sülze arkistoitu 29. heinäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
77. ↑ Koch / Fuchs, 2005 , Porsaan lihahyytelö, s. 375.
78. ↑ ddr-rezepte.net: Pork Aspic Arkistoitu 29. heinäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
79. ↑ Die Welt: Karitsa kerran ilman papuja ja jakkuperunoita Arkistoitu 10. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
80. ↑ lebensmittel-warenkunde.de: Lamb Arkistoitu 25. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
81. ↑ Saksan kulttuuri, 2006 , LAMMBRATEN Roast LAMB, s. 563.
82. ↑ rewe.de: Lamb arkistoitu 25. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
83. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Lammfleisch, S. 300-301.
84. ↑ Baijerin osavaltion ympäristö- ja kuluttajaoikeuksien ministeriö: lammas on harvinainen herkku Arkistoitu 25. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
85. ↑ Die Welt: Better than lamb Arkistoitu 27. kesäkuuta 2018 Wayback Machinessa  (saksa)
86. ↑ Die Welt: Miksi meidän pitäisi syödä enemmän vuohenlihaa ja enemmän pääsiäisenä Arkistoitu 1. syyskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
87. ↑ genussregion-oberfranken.de: Boxbraten Arkistoitu 1. syyskuuta 2021 Wayback Machineen  (saksaksi)
88. ↑ Die Welt: Ravitsemusetnologi selittää hevosenlihan vastenmielisyyttä Arkistoitu 18. joulukuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
89. ↑ Die Welt: Mitä sinun tulee tietää pelistä Arkistoitu 26. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
90. ↑ Die Welt: Try Die Again Arkistoitu 21. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
91. ↑ Die Welt: Villisian ja poron satula Nordrhein-Westfalenista Arkistoitu 17. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
92. ↑ Saksan kulttuuri, 2006 , HASENPFEFFER "HASENPFEFFER", s. 399.
93. ↑ essen-und-trinken.de: Kanit: hyödyketiede ja neuvonta Arkistoitu 27. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
94. ↑ Die Welt: Saksalaiset syövät 41 000 tonnia kania vuodessa, todennäköisesti pääsiäisen aikoihin. Arkistoitu 27. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
95. ↑ Die Welt: Useimmat kanit syövät pääsiäisenä Arkistoitu 27. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
96. ↑ Der Spiegel: Miksi saksalaiset ovat kyllästyneitä sisäelimiin Arkistoitu 11. elokuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
97. ↑ Saksan kulttuuri, 2006 , SCHLACHTFEST Slaughter Feast, s. 873.
98. ↑ touristus.schweinfurt.de Käyttöohjeet: mitä syödä Schweinfurtin teurastuskulhosta Arkistoitu 9. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
99. ↑ food-from-bavaria.de: Schweinfurtin teurastuskulho  (saksa)
100. ↑ genussregion-oberfranken.de: Hofian Schwaas Arkistoitu 1. syyskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
101. ↑ Bayerischer Rundfunk: Cabbage and Schwaas – kokkaa kuten vanhaan Arkistoitu 1. syyskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
102. ↑ Die Welt: Jotain hyvin erikoista  (saksa)
103. ↑ Die Zeit: Tyypillinen saksalainen on lihaa kastikkeella Arkistoitu 5. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
104. ↑ 1 2 3 Wolfgang Herles, 2019 , Extrawurst.
105. ↑ Dorothea Cerpnjak. Vom Schlaraffenland und Riesenbratwürsten // Kleine Kulturgeschichte der Bratwurst. Eine Lieblingspeise erobert die Welt. - 1. Auflage. - Leipzig: Buchverlag für die Frau GmbH, 2005. - S. 17. - 88 S. - ISBN 3-89798-132-7 .
106. ↑ Duden: Wurst Arkistoitu 14. elokuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
107. ↑ kuechengoetter.de: Ilmaus "en välitä" tulee julkaisusta Arkistoitu 21. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
108. ↑ Deutsche Welle: Sausage Speech Arkistoitu 31. maaliskuuta 2022 Wayback Machinessa  (saksa)
109. ↑ 1 2 Süddeutsche Zeitung: Kuinka paljon makkaraa saksalaiset syövät Arkistoitu 26. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksaksi)
110. ↑ planet-wissen.de: Sausage Arkistoitu 2. elokuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
111. ↑ Ursula Heinzelmann, 2016 , Brühwürfel und Backpulver, S. 214.
112. ↑ 1 2 Die Welt: Saksalaiset ja heidän rakkautensa makkaraa kohtaan Arkistoitu 20. huhtikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
113. ↑ fleischexperten.de: Makkaroiden hyödyketiede Arkistoitu 13. elokuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
114. ↑ planet-wissen.de: Sausage Arkistoitu 23. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
115. ↑ 10 suosittua saksalaista makkaralajiketta , arkistoitu 13. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
116. ↑ Abendzeitung: ZDF Sausage Test Purchase: Lopulliset tulokset arkistoitu 14. joulukuuta 2015 Wayback Machinessa  (saksa)
117. ↑ Das Erste: Sausage Facts Arkistoitu 20. lokakuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
118. ↑ Norddeutscher Rundfunk: makkaralajikkeiden vertailu ja ostovinkit arkistoitu 5. elokuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
119. ↑ verbraucherzentrale.de: WHO: Ovatko lihajalosteet syöpää aiheuttavia? Arkistoitu 29. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
120. ↑ Federal Information Center for Agriculture: Milk Arkistoitu 18. joulukuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
121. ↑ 1 2 Süddeutsche Zeitung: Saksalaiset juovat vähemmän maitoa Arkistoitu 21. marraskuuta 2019 Wayback Machinessa  (saksaksi)
122. ↑ 1 2 3 4 5 6 Die Welt: Saksalaiset juovat sitä Arkistoitu 4. maaliskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
123. ↑ 1 2 rundschau.de: Meijerituotteet ovat kysyttyjä, suosituin juusto on Gouda  (saksa)
124. ↑ essen-und-trinken.de: Cream: mitä sinun tulee tietää Arkistoitu 4. maaliskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
125. ↑ t-online.de: Schmand, tuorekerma, smetana - mitä eroa on? Arkistoitu 14. maaliskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
126. ↑ redensarten-index.de: Butter Arkistoitu 5. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
127. ↑ Marushkina N. S. "Gastronomiset" fraseologiset yksiköt keinona muodostaa ruokakäsite  // Luennoitsija XXI vuosisata: lehti. - 2012. - Nro 2 . - S. 359-362 . — ISSN 2073-9613 .
128. ↑ Die Welt: Butter's Great Comeback Arkistoitu 21. heinäkuuta 2015 Wayback Machinessa  (saksa)
129. ↑ 1 2 Küchenfinder: Mitä eroa on "quark" ja "topfen" välillä? Arkistoitu 26. marraskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
130. ↑ Meijeriyhdistys : Table Curd arkistoitu 25. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
131. ↑ Charles Sinclair, 2004 , Magerquark, s. 353.
132. ↑ Norbert Wank, Tanja Köhler. Reise Know-how CityTrip Strassburg
133. ↑ rheinhessen.de: Spundeckes Arkistoitu 2. maaliskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
134. ↑ Der Spiegel: "Fuhrer söi hyvin" Arkistoitu 22. huhtikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
135. ↑ lebensmittellexikon: Curd Arkistoitu 28. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
136. ↑ 1 2 Saksan meijeriyhdistys: Gouda on saksalaisten suosikkijuusto. Arkistoitu 28. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
137. ↑ 12 Uwe Spiekermann . Europas Kuchen. Eine Annäherung (saksa)  // Prof. DR. Alois Wierlacher, prof. DR. Rainer Wild Internationaler Arbeitskreis für Kulturforschung des Essens. Mitteilungen. - 2000. - H. Heft 5 . - S. 44 .  
138. ↑ 1 2 Wolfgang Herles, 2019 , Käseigel.
139. ↑ redensarten-index.de: Käse  (saksa)
140. ↑ Die Welt: On the Art of Enjoying Cheese Arkistoitu 29. joulukuuta 2010 Wayback Machinessa  (saksa)
141. ↑ frankfurt-tourismus.de: Handkäse "musiikin kanssa" Arkistoitu 23. kesäkuuta 2021 Wayback Machineen  (saksaksi)
142. ↑ essen-und-trinken.de: Handkäse "musiikin kanssa" Arkistoitu 1. joulukuuta 2020 Wayback Machineen  (saksaksi)
143. ↑ milbenkaese.de: Maailman vilkkain juusto arkistoitu 30. marraskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
144. ↑ Deutsche Welle: Kuinka paljon juustoa valmistetaan Baijerissa . Haettu 7. maaliskuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 22. helmikuuta 2022. (määrätön)
145. ↑ Ostpreussische Küche. Die schönsten Spezialitäten aus dem ehemaligen Ostpreußen. — Komet Verlag, 2014. — 128 S.
146. ↑ europa.eu: Obaster arkistoitu 13. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
147. ↑ Die Welt: Byrokraattinen absurdi todellisen pakkomielteen ympärillä Arkistoitu 1. helmikuuta 2022 Wayback Machinessa  (saksa)
148. ↑ Die Zeit Online: Saksalaiset ovat jäljessä kalankulutuksessa  (saksa)
149. ↑ 1 2 fischinfo.de: Infografiikka arkistoitu 12. marraskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
150. ↑ aquakulturinfo.de: Kalan kulutus Saksassa  (saksa)
151. ↑ Münchner Merkur: Saksalaiset kuluttajat syövät enemmän kalaa Arkistoitu 14. elokuuta 2019 Wayback Machinessa  (saksa)
152. ↑ Die Welt: Kaikki mitä halusit tietää kalatangoista Arkistoitu 14. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
153. ↑ Liittovaltion elintarvike- ja maatalousministeriö: Kalastus arkistoitu 5. elokuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksaksi)
154. ↑ Wolfram Siebeck, 2008 , Die regionalen Küchen und ihre Einflüsse, S. 58.
155. ↑ Erwin Seitz, 2011 , Vom Krieger zum Ritter: Heinrich III. und Heinrich IV., S. 255, 258.
156. ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Bismarkchering.
157. ↑ Kalastus. Dataa ja faktoja. 2019 Arkistoitu 12. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
158. ↑ Saksan kulttuuri, 2006 , GRÜNER HERING FRESH HERRING, s. 374.
159. ↑ Saksan kulttuuri, 2006 , HERINGSTAG DAY OF HERRING, S. 429.
160. ↑ Deutsches Rechtswörterbuch: Heringstag  (saksa)
161. ↑ Erwin Seitz, 2011 , Der gedeckte Tisch: Katharina Luther in Wittenberg, S. 413.
162. ↑ Thomas Correll. Brot, Salz und Heringe // Kochen im Hause Luther: Katharina von Bora und die Esskultur der Reformationszeit / Mit Illustrationen von Tim Taylor. — 2. Auflage. - Berliini: Autumnus Verlag, 2016. - S. 15-16. - 160 S. - (Geschichte für Genießer). — ISBN 978-3-944-382-19-7 .
163. ↑ Saksan kulttuuri, 2006 , BISMARCK-HERING "BISMARCK HERRING", s. 110.
164. ↑ Heringe - Bücklinge - die deutsche Volkskost  (saksa)
165. ↑ Charles Sinclair. Heringskartoffeln // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 275. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
166. ↑ Die Welt: Little Silverfish Comeback  (saksa)
167. ↑ Konig Berg. Heimatküche Arkistoitu 1. syyskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
168. ↑ Valkosillisalaatti Arkistoitu 1. syyskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
169. ↑ Die Welt: Söder ostaa joulukoristeita viime hetkellä . Arkistoitu 1. syyskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
170. ↑ 1 2 3 Wolfgang Herles, 2019 , Bismarckhering.
171. ↑ Ostsee-Zeitung: Vihreiden luiden mysteeri arkistoitu 9. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
172. ↑ Die Welt: Mysteeri "sarvihauen" sinivihreistä luista ratkaistu . Arkistoitu 9. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
173. ↑ essen-und-trinken.de: Toukokuun kampela Arkistoitu 14. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
174. ↑ Die Welt: Takaisin kampela! Arkistoitu 14. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
175. ↑ Liittovaltion elintarvike- ja maatalousministeriö: Kalojen ja kalatuotteiden elintarvikelaki Arkistoitu 5. helmikuuta 2022 Wayback Machinessa  (saksa)
176. ↑ Duden: Backfisch Arkistoitu 16. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
177. ↑ Duden: Bratfisch Arkistoitu 27. maaliskuuta 2022 Wayback Machinessa  (saksa)
178. ↑ V. S. Elistratov . Bakfish // Vanhan Moskovan kieli: Kielellinen tietosanakirja: Noin 7000 sanaa ja ilmaisua. - 2. - M . : LLC "Publishing House" AST "" , 2004. - S. 47. - 795 s. — ISBN 5-17-021837-0 .
179. ↑ schmeck-den-sueden.de: Sigi Bodenjärvestä Arkistoitu 11. toukokuuta 2021 Wayback Machineen  (saksaksi)
180. ↑ Frankfurter Allgemeine: Kerro missä kalat ovat Arkistoitu 13. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
181. ↑ Südkurier: Bodenjärven siikat ovat tyhjiä: kalat tuodaan usein maahan . Arkistoitu 11. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
182. ↑ schmeck-den-sueden.de: Black Forest Trout Arkistoitu 23. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
183. ↑ Südkurier: Our Waters Summer Series: The Black Forest Trout Mystery Arkistoitu 23. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
184. ↑ Die Welt: Liian pahoillani kalasämpylöitä Arkistoitu 23. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
185. ↑ Deutsche Welle: Saksalainen lomavälipala: Bestsellerit . Haettu 7. maaliskuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 24. toukokuuta 2021. (määrätön)
186. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Karpfen, S. 259.
187. ↑ Aleksanteri Khropov, Elena Andreeva, Julia Larionova. Berliini. Opas "Maailman ympäri"
188. ↑ op-online.de: Syö kaviaaria täällä joka päivä  (saksa)
189. ↑ berlin.de: Schleswig-Holstein: Eating osters on Sylt Arkistoitu 5. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
190. ↑ Ursula Heinzelmann, 2016 , Kasslerrollen und Toast Hawaii, S. 349.
191. ↑ Süddeutsche Zeitung: Beautiful Sarah and the Lobster -huijaus Arkistoitu 29. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (saksa)
192. ↑ Die Welt: Kommunistinen Wagenknecht käskee valokuvan tuhota . Arkistoitu 29. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (saksa)
193. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Schillerlocken, S. 476.
194. ↑ Die Welt: Not Currywurst Alone Arkistoitu 13. syyskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
195. ↑ zeno.org: Theodor Fontane. Rouva Jenny Treibel. Siebentes Kapitel Arkistoitu 12. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
196. ↑ Erwin Seitz, 2011 , Ein Bestseller: die "Küchenmeisterei", S. 483-484.
197. ↑ Wolfram Siebeck, 2008 , Büsumer Krabbensuppe, S. 75.
198. ↑ Die Welt: Miksi Büsum on joskus Tanskassa Arkistoitu 23. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
199. ↑ Die Welt: "Crabs" Marokossa Arkistoitu 1. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
200. ↑ Norddeutscher Rundfunk: Crabfishers in Distress Arkistoitu 1. elokuuta 2021 Wayback Machineen  (saksaksi)
201. ↑ Die Welt: Haluan taas simpukoita Arkistoitu 24. syyskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
202. ↑ Heinrich Heine . Ajatuksia, muistiinpanoja, improvisaatioita // Kerätyt teokset kymmeneen osaan / Yleistoimituksena N. Ya. Berkovsky , V. M. Zhirmunsky , Ya. M. Metallov . - M .: Valtion kaunokirjallisuuden kustanta , 1959. - T. 9. - S. 162. - 747 s. – 80 000 kappaletta.
203. ↑ M. Yu. Lermontov . Sasha . 147 // Täydellinen runokokoelma kahdessa osassa / Kokoaminen, tekstin valmistelu ja muistiinpanot E. E. Naiditsch . - M . : Neuvostoliiton kirjailija , 1989. - T. 2. - S. 393. - 100 000 kappaletta.  — ISBN 5-265-01559-0 .
204. ↑ Heinrich Heine . IX luku // Saksa. Talven tarina / Lev Penkovskyn käännös ja muistiinpanot . - M .: ACADEMIA , 1934. - S. 97. - 214 s. - 5300 kappaletta.
205. ↑ 1 2 3 Wolfgang Herles, 2019 , Sättigungsbeilage.
206. ↑ Duden: Kartoffel Arkistoitu 23. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
207. ↑ Peruna  // Venäjän kielen etymologinen sanakirja  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : 4 osassa  / toim. M. Vasmer  ; per. hänen kanssaan. ja ylimääräistä Vastaava jäsen Neuvostoliiton tiedeakatemia O. N. Trubatšov , toim. ja esipuheen kanssa. prof. B. A. Larina [vol. minä]. - Toim. 2nd, sr. - M  .: Edistys , 1986-1987. - T. II. - S. 204.
208. ↑ Bayerischer Rundfunk: Frederick II suosittelee perunoita Arkistoitu 15. heinäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
209. ↑ 1 2 Die Welt: Rakkauden julistus saksalaiselle perunalle Arkistoitu 27. lokakuuta 2012 Wayback Machinessa  (saksa)
210. ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Vorwiegend festkochend.
211. ↑ [ Perunat ikuisuuteen: 10 kauneinta runoa perunoista  (saksa) . Haettu 7. syyskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 29. syyskuuta 2020.  (määrätön) Perunat ikuisuuteen: 10 kauneinta runoa perunoista  (saksa) ]
212. ↑ abipur.de: Matthias Claudiuksen  (saksalainen) "Song of the Potato"
213. ↑ bz-berlin.de: Perunan vallankumous riehui Berliinissä vuonna 1847 Arkistoitu 2. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
214. ↑ Tagesspiegel: Saksalaiset välttävät perunoita Arkistoitu 19. helmikuuta 2018 Wayback Machinessa  (saksa)
215. ↑ Liittovaltion elintarvike- ja maatalousministeriö: Perunasato 2017/2018. Perunatuotetrendi jatkuu Arkistoitu 14. elokuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
216. ↑ Stern: The End of German Love Arkistoitu 10. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
217. ↑ proplanta.de: Saksalaiset syövät suhteellisen vähemmän perunoita  (saksa)
218. ↑ 1 2 Norddeutscher Rundfunk: The Victory March of the Potato Arkistoitu 15. marraskuuta 2015 Wayback Machinessa  (saksa)
219. ↑ Hessische/Niedersächsische Allgemeine: "Kanakit" ja "perunat": kuinka rasistisia ne todellisuudessa ovat? Arkistoitu 10. syyskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
220. ↑ Tee kauppaa perunoiden kanssa (saksa)  
221. ↑ Duden: Salzkartoffel Arkistoitu 17. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
222. ↑ essen-und-trinken.de: Perunat tillillä Arkistoitu 14. elokuuta 2020 Wayback Machineen  (saksaksi)
223. ↑ essen-und-trinken.de: Perunat persiljalla ja kinkulla Arkistoitu 20. lokakuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
224. ↑ essen-und-trinken.de: Kuminaperunat  (saksa)
225. ↑ Deutsche Welle: Saksalainen suosikkiperunasalaatti . Haettu 7. maaliskuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 1. syyskuuta 2021. (määrätön)
226. ↑ proplanta.de: Saksa on perunatuotannon ykkönen. Arkistoitu 7. marraskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksaksi)
227. ↑ 1 2 Deutsche Welle: Miten ja millä saksalaiset syövät perunoita . Haettu 7. maaliskuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 24. helmikuuta 2022. (määrätön)
228. ↑ fleischtheke.info: Perunamakkara arkistoitu 14. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
229. ↑ die-kartoffel.de: Perunajuusto - baijerilainen voileipämassa Arkistoitu 14. helmikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
230. ↑ Die Welt: Yellow Gold Treat from the Pan Arkistoitu 20. helmikuuta 2019 Wayback Machinessa  (saksa)
231. ↑ chefkoch.de: Paistetut perunat. Parhaat vinkit rapeisiin perunoihin Arkistoitu 12. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
232. ↑ koch-mit.de: Rapeat paistetut perunat. Resepti ja vinkit arkistoitu 23. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
233. ↑ edeka.de: Kuinka tehdä paistettuja perunoita erityisen rapeiksi Arkistoitu 23. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
234. ↑ lebens-linie.de: Mistä käsite "relationship on chips" on peräisin arkistoidusta 11. elokuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
235. ↑ Sabine Salzer, Gudrun Ruschitzka. Kartoffelpuffer mit Apfelmus // Die echte deutsche Küche. Typische Rezepte und kulinarische Impressionen aus allen Regionen. - Gräfe & Unzer, 2010. - S. 150. - 175 s. — ISBN 9783833820465 .
236. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Kartoffelpuffer, S. 264.
237. ↑ Saksan kulttuuri, 2006 , KNÖDELÄQUATOR "EQUATOR KLOZEK", s. 526.
238. ↑ Inga Toman, 2006 , "Kunnioitettavat nyytit", s. 216.
239. ↑ Sabine Salzer, Gudrun Ruschitzka. Und Kartoffeln als Kloße // Die echte deutsche Küche. Typische Rezepte und kulinarische Impressionen aus allen Regionen. - Gräfe & Unzer, 2010. - s. 27. - 175 s. — ISBN 9783833820465 .
240. ↑ de Montaigne, M. E. Matkapäiväkirja. Michel de Montaignen matka Saksaan ja Italiaan / Kääntäjä L. Efimov. - Pietari. : LLC "Editing and Publishing Center" Kult-inform-press "", 2019. - S. 52. - 207 s. - ISBN 978-5-8392-0778-3 .
241. ↑ Mitterldeutscher Rundfunk: Kaikki kaali. Small Cabbage Encyclopedia arkistoitu 6. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
242. ↑ lebensmittel-warenkunde.de : Hapankaali Arkistoitu 9. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa (saksa) 
243. ↑ Itävallan liittovaltion maatalous-, alue- ja matkailuministeriö: Hapankaali  (saksa)
244. ↑ 1 2 Westdeutscher Rundfunk: Melkein kansallinen ruokalaji: hapankaali Arkistoitu 28. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
245. ↑ Norddeutscher Rundfunk: Hapankaali: Hapan voi olla niin herkullista  (saksa)
246. ↑ Uhland, Ludwig: Gedichte. Stuttgart ua, 1815 . Haettu 7. maaliskuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 5. maaliskuuta 2021. (määrätön)
247. ↑ Die Welt: Kaali on muutakin kuin kotitekoista ruokaa  (saksa)
248. ↑ schmeck-den-sueden.de: Filderkraut Arkistoitu 24. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
249. ↑ Die Welt: Euroopan komissio puolustaa Filderkrautia Arkistoitu 24. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
250. ↑ fondazioneslowfood.com Filder mausteinen kaali Arkistoitu 24. elokuuta 2021 Wayback Machinessa 
251. ↑ hoerspiele.dra.de O. Preuslerin äänikirja "Robber Hotzenplotz"  (saksa)
252. ↑ essen-und-trinken.de: Hapankaalireseptit ja -tiedot Arkistoitu 21. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
253. ↑ essen-und-trinken.de: Baijerin pizza Arkistoitu 11. elokuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
254. ↑ Die Welt: Vähäkalorinen ja runsaasti vitamiineja  (saksa)
255. ↑ Deutsche Welle: Die Deutschen und ihr Sauerkraut (saksa)  
256. ↑ Alfons Schuhbeck. Meine Classicer . Haettu 26. kesäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 26. kesäkuuta 2021. (määrätön)
257. ↑ Thomas Martin. Meine Jacobsleiter: Stufenweise in den kulinarischen Himmel mit dem Küchenchef des Hotel Louis C. Jacob . Haettu 26. kesäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 26. kesäkuuta 2021. (määrätön)
258. ↑ 1 2 3 Wolfgang Herles, 2019 , Kraut und Rüben.
259. ↑ Goethe-instituutti: The Legend of the Krauts Arkistoitu 7. lokakuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
260. ↑ The Guardian: Ernest Hemingwayn kirje "sweet Krautille" Marlene Dietrichille myydään Arkistoitu 11. huhtikuuta 2021 Wayback Machinessa 
261. ↑ Die Welt: Elke Sommer, "hapankaali Bardo", täyttää 70 vuotta Arkistoitu 21. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
262. ↑ Deutsche Welle: Saksalainen kaali: perinteinen vihannes, jolla on vaikea maine . Haettu 7. maaliskuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 17. lokakuuta 2021. (määrätön)
263. ↑ 1 2 3 Die Welt: Saksalaiset syövät sen Arkistoitu 13. elokuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
264. ↑ Maren Möhring, 2012 , 4.4 Die Speisekarte italienischer Restaurants, S. 275.
265. ↑ Die Zeit: Pasta e basta Arkistoitu 4. huhtikuuta 2018 Wayback Machinessa  (saksa)
266. ↑ Stern: Old School Nudel Salad Arkistoitu 9. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
267. ↑ Goethe Johann Wolfgang . Elokuvasta "Italian Journey". Napoli // Kerätyt teokset. 10 nidettä / per. hänen kanssaan. Yhteensä alle toim. toimittaneet A. Anixt ja N. Vilmont . Kommentti. N. Vilmont. - M . : " Kaunokirjallisuus ", 1980. - T. 9. - S. 171-172. — 495 s. - 200 000 kappaletta.
268. ↑ Maren Möhring, 2012 , 4.6 Spaghetti in der Bundesrepublik, S. 295.
269. ↑ Maren Möhring, 2012 , 4.7 Zwischenbilanz, S. 308.
270. ↑ Maren Möhring, 2012 , 4.7 Zwischenbilanz, S. 301-304.
271. ↑ Maren Möhring, 2012 , 4.6 Spaghetti in der Bundesrepublik, S. 296.
272. ↑ Südwest Presse: Kaikki mitä sinun tulee tietää pastasta  (saksa)
273. ↑ Marcel Furrer, Harald Nusser. Vegetarische Gerichte . Haettu 7. maaliskuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 11. toukokuuta 2021. (määrätön)
274. ↑ nudelstation.de: DIY Schoopfnudels arkistoitu 11. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
275. ↑ schmeck-den-sueden.de: Schupfnudel Arkistoitu 11. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
276. ↑ essen-und-trinken.de: Riisi: reseptejä ja vinkkejä Arkistoitu 3. maaliskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
277. ↑ Duden: Buchweizen Arkistoitu 5. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
278. ↑ edeka.de: Buckwheat arkistoitu 5. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
279. ↑ Mitteldeutscher Rundfunk: Tattari ja ohra: terveellistä ja maukasta Arkistoitu 5. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksaksi)
280. ↑ essen-und-trinken.de: Tattarikakku puolukoilla Arkistoitu 27. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksaksi)
281. ↑ Saksan kulttuuri, 2006 , PANHAS PANHAS, s. 739.
282. ↑ die-gruene-speisekammer.de: Buckwheat Arkistoitu 6. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
283. ↑ proplanta.de: Tattari löydetty uudelleen lihotussikoja varten Arkistoitu 5. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
284. ↑ Ursula Heinzelmann, 2016 , Üppige Gelage und furchtbare Hungersnöte, S. 67.
285. ↑ Ursula Heinzelmann, 2016 , Spaghetti und Rouladen, S. 368.
286. ↑ Die Welt: Saksalaiset eivät pidä hedelmistä ja vihanneksista . Arkistoitu 19. marraskuuta 2016 Wayback Machinessa  (saksa)
287. ↑ Die Welt: Miksi saksalaiset syövät niin monia tomaatteja Arkistoitu 15. toukokuuta 2016 Wayback Machinessa  (saksa)
288. ↑ Westdeutscher Rundfunk: Tomatoes: Procurement and Cultivation Arkistoitu 12. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
289. ↑ Liittovaltion maataloustietokeskus: Tomatoes arkistoitu 2. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
290. ↑ 1 2 Liittovaltion elintarvike- ja maatalousministeriö: vihannesten kulutus henkeä kohti tyypeittäin Arkistoitu 8. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
291. ↑ 1 2 worldsoffood.de: Saksan suosikkihedelmät ja -vihannekset Arkistoitu 21. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
292. ↑ essen-und-trinken.de: Punajuuret: terveellisen juureksen reseptejä Arkistoitu 3. maaliskuuta 2021 Wayback Machinelle  (saksaksi)
293. ↑ Erhard Gorys, 1997 , rote Rüben, S. 450.
294. ↑ Brigitte: Pickled Beetroot Recipe Arkistoitu 7. kesäkuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
295. ↑ eatsmarter.de: Beets arkistoitu 18. huhtikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
296. ↑ Duden: Kohlrabi Arkistoitu 24. huhtikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
297. ↑ essen-und-trinken.de: Kyssäkaalireseptejä ja vinkkejä Arkistoitu 14. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
298. ↑ Stuttgarter Zeitung: Yksi kyssäkaali, kiitos  (saksa)
299. ↑ Federal Center for Nutrition: Kohlrabi on tyypillinen saksalainen vihannes Arkistoitu 12. elokuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
300. ↑ Painopiste: kyssäkaali-leike Arkistoitu 2. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
301. ↑ berlin.de: Teltow nauriit persiljalla Arkistoitu 26. marraskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
302. ↑ Garcon Magazin: Teltow Turnips Arkistoitu 25. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
303. ↑ Ursula Heinzelmann, 2016 , Kaffee, Zucker und Kartoffeln, S. 151.
304. ↑ essen-und-trinken.de: Retiisit: mielenkiintoisia faktoja ja reseptejä Arkistoitu 14. syyskuuta 2020 Wayback Machineen  (saksaksi)
305. ↑ schmeck-den-sueden.de Retiisit ja olutpuutarhan tunnelmavoileipä Arkistoitu 28. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
306. ↑ essen-und-trinken.de: Rutabaga Arkistoitu 19. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
307. ↑ Die Welt: Kaikki mitä halusit tietää jousesta Arkistoitu 6. syyskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
308. ↑ essen-und-trinken.de: Pfalzin sipulikeitto  (saksa)
309. ↑ Westdeutscher Rundfunk: Rhenish Onion Soup Arkistoitu 3. joulukuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
310. ↑ Liittovaltion maatalous- ja elintarvikevirasto: Salaattikurkut – kotimainen sadonkorjuu alkaa  (saksa)
311. ↑ Wolfram Siebeck, 2008 , Die regionalen Küchen und ihre Einflüsse, S. 55-56.
312. ↑ lebensmittelmagazin.de : Aika marinoida kurkut: Spreewald cucumbers tulossa Arkistoitu 14. elokuuta 2020 Wayback Machinessa (saksaksi) 
313. ↑ Saksan kulttuuri, 2006 , SAURE-GURKEN-ZEIT "POISTETTUJEN KURKKUJEN AIKA", s. 853.
314. ↑ redensarten-index.de: Sauregurkenzeit Arkistoitu 2. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
315. ↑ Jüddische Allgemeine: Ei suolakurkkua eikä suolakurkkua Arkistoitu 2. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa (saksa) 
316. ↑ Die Welt: Oletko perehtynyt "joulukurkku" -perinteeseen? Arkistoitu 20. joulukuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
317. ↑ eatsmarter.de: Haudutetut kurkut Arkistoitu 19. huhtikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
318. ↑ lecker.de: Haudutetut kurkut: perusresepti ja vinkkejä arkistoitu 27. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
319. ↑ Charles Sinclair, 2004 , Schmorgurken, s. 515.
320. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Senfgurken, S. 500.
321. ↑ Venäläinen sanomalehti: Baijerin makkaroiden salaisuus. Saksalaisen valikon 5 salaisuutta . Haettu 27. syyskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 27. lokakuuta 2021. (määrätön)
322. ↑ Die Welt: Miksi meidän pitäisi rakastaa valkokaalia Arkistoitu 12. huhtikuuta 2017 Wayback Machinessa  (saksa)
323. ↑ essen-und-trinken.de: Red Cabbage: Ten Other Pairings Arkistoitu 2. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
324. ↑ shz.de: 29th Dithmarschen Cabbage Days Begin Arkistoitu 23. tammikuuta 2016 Wayback Machinessa  (saksa)
325. ↑ Altenkirchener Kurier: Terveisiä Steinigerin keittiöstä: Grunkol-erikoisresepti  (saksa)
326. ↑ Die Welt: Grunkol on hyvin pohjoissaksalainen ruokalaji  (saksa)
327. ↑ Die Welt: Pinkel Grunkol Arkistoitu 26. elokuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
328. ↑ deutschlandfunk.de: Pohjois-Saksan kassel- ja pinkel fun Arkistoitu 1. marraskuuta 2020 Wayback Machineen  (saksaksi)
329. ↑ Saksan kulttuuri, 2006 , BRAUNKOHL "BRAUNKOHL", s. 125.
330. ↑ nwzonline.de: Kuka tuntee paikallisen putkimaisen kaalin? Arkistoitu 25. lokakuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
331. ↑ "Kaalin" sadonkorjuu ajassa (saksa)  
332. ↑ nordkurier.de : Tämä kaaliruoka ei ole niille, jotka laskevat kaloreita . Arkistoitu 10. toukokuuta 2016 Wayback Machinessa (saksaksi) 
333. ↑ pritzwalk-info.de: Der Knieperkohl - die regionale Spezialität der Prignitz Arkistoitu 11. huhtikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
334. ↑ Der Tagesspiegel: The Great Cut Arkistoitu 11. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (saksa)
335. ↑ Tietoportaali germania-online: Maku saksaksi: parsa . Haettu 25. elokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 18. tammikuuta 2022. (määrätön)
336. ↑ Europulse: Parsan kausi Saksassa: kuinka sitä kasvatetaan ja minkä kanssa sitä syödään . Haettu 25. elokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 29. syyskuuta 2020. (määrätön)
337. ↑ 1 2 Die Welt: Saksalaisten hullu rakkaus parsaan Arkistoitu 21. marraskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
338. ↑ Rhein-Neckar-Zeitung: Kuinka Schwetzingen juhlii parsaa Arkistoitu 10. huhtikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
339. ↑ Saksan kulttuuri, 2006 , SCHWETZINGER SPARGEL SCHWETZINGEN ASPARAGUS, s. 910.
340. ↑ touristus-bw.de: F. W. Müller-Steinfurth. Asparagus Trader arkistoitu 22. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
341. ↑ regionalvermarktung-niedersachsen.de: Nienburg Asparagus Arkistoitu 16. joulukuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
342. ↑ Norddeutscher Rundfunk: Nienburg, Asparagus City Weserillä Arkistoitu 16. joulukuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
343. ↑ dein-niedersachsen.de: Nienburg Asparagus Arkistoitu 16. joulukuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
344. ↑ beelitz.de Kaikki mitä sinun tulee tietää parsasta Belitzin parsamuseossa Arkistoitu 13. elokuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksaksi)
345. ↑ Die Welt: Miksi saksalaiset ovat niin pakkomielle parsaan? Arkistoitu 11. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (saksa)
346. ↑ beelitz.de: Parsafestivaali: juhlavihannesemme juhla Arkistoitu 15. kesäkuuta 2022 Wayback Machinessa  (saksa)
347. ↑ Die Welt: Museo tarjoilee tuoretta parsakeittoa ja parsasnapseja Arkistoitu 11. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (saksa)
348. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Spargel, S. 508-509.
349. ↑ bildderfrau.de: Perinteinen valkoinen parsa hollandaise-kastikkeella Arkistoitu 26. lokakuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
350. ↑ Stern: The Germans and their parsahype Arkistoitu 24. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
351. ↑ hansenobst.de: . Haettu 16. joulukuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 16. joulukuuta 2021. (määrätön)
352. ↑ dieharke.de: Nienburgin parsa kaikkien huulilla Arkistoitu 16. joulukuuta 2021 Wayback Machineen  (saksaksi)
353. ↑ Deutsche Welle: Parsa : Rakkausruno Saksan suosikkivihannekselle  
354. ↑ Ursula Heinzelmann, 2016 , Kaffee, Zucker und Kartoffeln, S. 150.
355. ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Staatsbankett.
356. ↑ kuechengoetter.de Blackroot Arkistoitu 8. tammikuuta 2021 Wayback Machineen  (saksaksi)
357. ↑ Die Welt: A Renaissance of Forgotten Stubs Arkistoitu 17. heinäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
358. ↑ schwarzaufweiss.de: "Hummaparsan" kaudella Hallertaussa Arkistoitu 14. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
359. ↑ spezialitaetenland-bayern.de: Hop Sprouts Arkistoitu 31. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
360. ↑ GEO: Vanhat vihanneslajit löydetty uudelleen . Arkistoitu 9. helmikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
361. ↑ Bayerischer Rundfunk: "Hoppy Asparagus": harvinainen Hallertaun erikoisuus Arkistoitu 14. helmikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
362. ↑ tz.de: Forgotten Delicacy Arkistoitu 8. helmikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
363. ↑ Liittovaltion maatalous- ja elintarvikevirasto: Palkokasvien päivä  (saksa)
364. ↑ Federal Food Centre: Palkokasvit: tuotanto arkistoitu 28. marraskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
365. ↑ Erwin Seitz, 2011 , Wahrheit der Archäologen: Lebensmittel im goldenen Glanz, S. 100.
366. ↑ Die Welt: pitää sinut lämpimänä syksyllä Arkistoitu 23. helmikuuta 2019 Wayback Machinessa  (saksa)
367. ↑ Liittovaltion maatalous- ja elintarvikevirasto: Paksut pavut: vanha vihannes uudella tavalla  (saksa)
368. ↑ essen-und-trinken.de: "Fat Beans" Arkistoitu 18. elokuuta 2021 Wayback Machineen  (saksaksi)
369. ↑ Die Welt: Saksalaiset, syökää enemmän vihanneksia! Arkistoitu 8. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (saksa)
370. ↑ J. M. Simmel . Prologi // Erikoispalvelujen labyrinteissä / Käännös I. Ya. Drozdovsky. - K . : Themis, 1991. - ISBN 5-86810-001-8 .
371. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Gemüsesalat.
372. ↑ Die Welt: Miksi sienet ovat täydellistä huonon sään ruokaa Arkistoitu 8. marraskuuta 2016 Wayback Machinessa  (saksa)
373. ↑ Freundin: Näin hyödyllinen herkkusieni on Arkistoitu 24. kesäkuuta 2021 Wayback Machineen  (saksaksi)
374. ↑ ddr-rezepte.net: Fake Bunny with Mushrooms Arkistoitu 21. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
375. ↑ t-online.de: Fake Bunny with Mushrooms Arkistoitu 21. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
376. ↑ I. V. Alekhin, 1991 , saksalainen rulla, s. 100.
377. ↑ Die Welt: Hyvä aloitus sienikaudelle Arkistoitu 23. helmikuuta 2019 Wayback Machinessa  (saksa)
378. ↑ Brandenburgin osavaltion sieniasiantuntijoiden yhdistys arkistoitu 24. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksaksi)
379. ↑ Die Welt: Rikkinäisen kantarellin arvoinen Arkistoitu 1. joulukuuta 2016 Wayback Machinessa  (saksa)
380. ↑ Focus Online: Perhoset: huomioitavaa näistä syötävistä sienistä Arkistoitu 24. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
381. ↑ bildderfrau.de: Öljypurkki: onko tämä sieni todella syötävää? Arkistoitu 24. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
382. ↑ essen-und-trinken.de: Morels Arkistoitu 21. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
383. ↑ Saksan kulttuuri, 2006 , LEIPZIGER ALLERLEI LEIPZIG MIXTURE, s. 570.
384. ↑ I. V. Alekhin, 1991 , Leipzig kasvishodgepodge, s. 127.
385. ↑ Deutsche Welle: Adventtikalenteri: 7. joulukuuta - Sienet valkosipulikastikkeella . Haettu 7. maaliskuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 22. marraskuuta 2021. (määrätön)
386. ↑ essen-und-trinken.de: Lucky Ones: 10 parasta sienireseptiämme arkistoitu 2. joulukuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
387. ↑ Stern: Sienet. Pomit them Arkistoitu 24. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
388. ↑ J. W. Goethe . Naamiaiset // Faust / Kääntäjä B. Pasternak . - M . : Valtion kaunokirjallisuuden kustantamo, 1955. - S. 278. - 619 s. – 25 000 kappaletta.
389. ↑ 1 2 Ursula Heinzelmann, 2016 , Spaghetti und Rouladen, S. 369.
390. ↑ Die Welt: Litsit, meidän, sapodillat Arkistoitu 8. huhtikuuta 2019 Wayback Machinessa  (saksa)
391. ↑ SINUS Institut: Omenatutkimus: Puolet vastaajista poimi omenan naapuriltaan  (saksalainen)
392. ↑ Liittovaltion elintarvike- ja maatalousministeriö: Omenat on säilytettävä asianmukaisesti, jotta niitä ei heitettäisi pois . Arkistoitu 5. elokuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
393. ↑ Die Welt: Bodenjärven hedelmänviljelijät tyytyväisiä omenasatoon Arkistoitu 23. syyskuuta 2013 Wayback Machinessa  (saksa)
394. ↑ schmeck-den-sueden.de: Apple from Boden Lake Arkistoitu 3. joulukuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
395. ↑ lindau.de: Omenat Bodenjärvestä Arkistoitu 1. joulukuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
396. ↑ Die Welt: Stressaantuneille kaupunkilaisille tuskin on luvattumpaa maata. Arkistoitu 27. heinäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
397. ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Bananenrepublik.
398. ↑ Die Welt: Kaikki banaanit Arkistoitu 5. toukokuuta 2019 Wayback Machinessa  (saksa)
399. ↑ rewe.de: Table Grapes Arkistoitu 17. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
400. ↑ dlr.rlp.de: Syötäväksi tarkoitettujen viinirypäleiden kaupallinen viljely Saksassa  (saksa)
401. ↑ pfalz.de: Table Grapes Arkistoitu 30. lokakuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
402. ↑ moselweinbergpfirsich.de: Moselle Vineyard Peach: History and Origins Arkistoitu 17. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
403. ↑ gartenakademie.rlp.de: Red Vineyard Peach Arkistoitu 10. heinäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
404. ↑ 1 2 bauerntuete.de: Saksalaisten suosikkihedelmä Arkistokopio 28. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
405. ↑ Die Welt: Näin määritellään todella hyvä mansikka . Arkistoitu 17. heinäkuuta 2014 Wayback Machinessa  (saksa)
406. ↑ qiez.de: Top 10: Berliinin herkullisimmat mansikat Arkistoitu 5. maaliskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
407. ↑ Die Welt: Strawberry Lies Arkistoitu 1. lokakuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
408. ↑ Die Welt: Saksalaiset eivät välitä mansikoiden hinnasta. Arkistoitu 5. maaliskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
409. ↑ schmeck-den-sueden.de: Cherries Arkistoitu 27. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
410. ↑ 1 2 food-monitor.de: Cherry, Cherry Lady! Kirsikan aika taas viimein Arkistoitu 20. huhtikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
411. ↑ Norddeutsche Rundschau: Melbeutel pakollinen  (saksa)
412. ↑ Rheinisch-westfälische Zeitschrift für Volkskunde. 2008
413. ↑ Frankfurter Allgemeine: Missä saksalaista kirsikkaa viljellään  (saksa)
414. ↑ fruchtportal.de: Saksa on maailman kolmanneksi suurin kirsikoiden tuoja  (saksa)
415. ↑ fruchtportal.de: German Cherry: Tuotanto- ja kaupparaportti 2018  (saksa)
416. ↑ Olga Romanova. Unelma nuoruudesta. Nikolai I:n tyttären muistelmat
417. ↑ Wolf Biermann - Ballade von der Buckower Süsskirschenzeit 
418. ↑ Märkische Allgemeine: Buccan balladi  (saksa)
419. ↑ plantura.garden: Ka-kirsikka tuli Eurooppaan  (saksa)
420. ↑ kulturbetrieb.dueren.de: Kirsikkakuopan sylkeminen alueella Arkistoitu 27. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
421. ↑ Tele M1: Hän sylkee 22,5 metrissä Arkistoitu 18. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
422. ↑ rewe.de: Raparperi arkistoitu 2. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
423. ↑ essen-und-trinken.de: Raparperi: tietoa ja vinkkejä Arkistoitu 2. kesäkuuta 2021 Wayback Machineen  (saksaksi)
424. ↑ Die Welt: Erittäin siisti ruoanlaitossa  (saksa)
425. ↑ Die Welt: Raparperi: neljä piirakan, jäätelön ja hillon reseptiä Arkistoitu 11. kesäkuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
426. ↑ Die Welt: Raparperi ottaa haltuunsa julkkisravintoloiden keittiöt Arkistoitu 5. toukokuuta 2018 Wayback Machinessa  (saksa)
427. ↑ Die Welt: Parhaat vitamiinipommit kasvavat sivussa Arkistoitu 29. huhtikuuta 2017 Wayback Machinessa  (saksa)
428. ↑ Die Welt: Tee itse rakeinen sinappi!  (Saksan kieli)
429. ↑ Duden: Kren Arkistoitu 27. lokakuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
430. ↑ Kulinaria Deutschland eV: Fuck Arkistoitu 4. elokuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
431. ↑ essen-und-trinken.de: Piparjuuri: tietoa ja reseptejä Arkistoitu 14. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
432. ↑ kochs-meerrettich.de: Historie der Firma KOCHs Arkistoitu 18. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
433. ↑ baiersdorf.de: Bavarian Horseradish Queen Arkistoitu 18. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
434. ↑ essen-und-trinken.de: Mustard: Commodity Research Arkistoitu 21. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
435. ↑ Wolfram Siebeck, 2008 , Kulinarische Umerziehung, S. 157.
436. ↑ bautzner.de: Bautzen-sinappi pippurilla ("kasakkasinappi") Arkistoitu 22. tammikuuta 2021 Wayback Machineen  (saksaksi)
437. ↑ Kölner Senfmuseum Arkistoitu 15. heinäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
438. ↑ Bautz´ner Senfmuseum Arkistoitu 26. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
439. ↑ Jenaer Senfmanufaktur Arkistoitu 19. helmikuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
440. ↑ Deutsche Welle: Saksalaiset ja sinappi: katkera rakkaustarina . Haettu 7. maaliskuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 1. maaliskuuta 2022. (määrätön)
441. ↑ 1 2 Die Welt: Näin saksalaiset maustavat ruokansa Arkistoitu 25. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
442. ↑ Wolfram Siebeck, 2008 , Die regionalen Küchen und ihre Einflüsse, S. 73.
443. ↑ Die Welt: Sinappi on monipuolinen grillimauste Arkistoitu 11. elokuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
444. ↑ Erwin Seitz, 2011 , Wolfram von Eschenbach, jene Frau und ein Festmahl auf der Wartburg, S. 311.
445. ↑ Hörander, 1982 , Pfeffer- und Honigkuchen, Pfeffer- und Bibenzelten, S. 46.
446. ↑ genussregion-oberfranken.de: Franconian Sauerbraten Arkistoitu 1. syyskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
447. ↑ Aachener Zeitung: Saksalaisten 22 suosikkimaustetta Arkistoitu 26. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
448. ↑ essen-und-trinken.de: Dill arkistoitu 1. syyskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
449. ↑ Norddeutscher Rundfunk: Näiden yrttien tulisi aina olla keittiössä . Arkistoitu 1. syyskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
450. ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Pfeffersack.
451. ↑ Focus Online: Maggi Sauce: How Healthy It Is Arkistoitu 19. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
452. ↑ Der Spiegel: Haisevan ruusun nimi arkistoitu 22. huhtikuuta 2019 Wayback Machinessa  (saksa)
453. ↑ Maren Möhring, 2012 , Die Speisekarte italienischer Restaurants, S. 275-276.
454. ↑ Die Zeit: The Return of Garlic Amber Arkistoitu 24. lokakuuta 2019 Wayback Machinessa  (saksa)
455. ↑ A. S. Pushkin . XXXV // Jevgeni Onegin . - M . : " Kaunokirjallisuus ", 1974. - S. 33. - 322 s. – 30 000 kappaletta.
456. ↑ Die Welt: Saksalaiset haluavat syödä hyvin - puhtaalla omallatunnolla Arkistoitu 27. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
457. ↑ Heidi Schoeller, Charlotte Seeling, 1995 , Zwanglos am Abend, S. 54-56.
458. ↑ Eckhard Supp, 2011 , Brotzeit, S. 87.
459. ↑ 1 2 3 Die Welt: Kaikki mitä olet koskaan halunnut tietää leivästä ja voista Arkistoitu 27. helmikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
460. ↑ 1 2 3 4 5 6 Wolfgang Herles, 2019 , Brotzeit.
461. ↑ Saksan leipurien keskuskäsityöliitto: leipominen talouden tekijänä Arkistoitu 3. elokuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
462. ↑ Münchner Merkur: Siksi saksalainen leipä on maailman parasta Arkistoitu 16. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
463. ↑ innungsbaecker.de : Saksan vanhin leipomo: leivontaperinne 14. sukupolvessa Arkistoitu 19. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa (saksa) 
464. ↑ brotexperte.de: German Bread Culture Arkistoitu 7. elokuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
465. ↑ Die Welt: Missä on pretzelin ylä- ja alareuna? Arkistoitu 8. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (saksa)
466. ↑ Deutsche Welle: Mitä saksalaiset kaipaavat ulkomailla? (Englanti)  
467. ↑ Morgenpost: Leipä Saksasta maailman kulttuuriperinnölle Arkistoitu 6. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
468. ↑ Der Spiegel: Takaisin "butterbrotiin" Arkistoitu 11. huhtikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
469. ↑ butterbrot.de: Butterbrot-vetoomus arkistoitu 9. maaliskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
470. ↑ Stern: Butterbrot ei ole kuollut Arkistoitu 27. lokakuuta 2015 Wayback Machinessa  (saksa)
471. ↑ Saksan kulttuuri, 2006 , PUMPERNICKEL PUMPERNICKEL, s. 774-775.
472. ↑ Ursula Heinzelmann, 2016 , Hoffnung und Hunger, Vollkornbrot und Kohlrüben, S. 281-284.
473. ↑ German Bread Institute: Yleiskatsaus kaikenlaisiin leipätyyppeihin Arkistoitu 20. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksaksi)
474. ↑ Die Welt: Kuinka paljon saksalainen leipä maksaa verrattuna?  (Saksan kieli)
475. ↑ Saksan leipää ja leipomotuotteita koskevan elintarvikelain tärkeimmät säännökset Arkistoitu 4. heinäkuuta 2020 Wayback Machinelle  (saksaksi)
476. ↑ 1 2 J. Bagan. Ja Yu Kravets. Toissijainen nimitys teemaryhmälle "leivotut tuotteet"
477. ↑ Brigitte: Alkaline pullat Arkistoitu 25. helmikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
478. ↑ vapiano.com: Makumurre: brötchen, srippe vai semmel? Arkistoitu 16. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
479. ↑ Berliner Morgenpost: "Schwabin pitäisi sanoa "srippe", sanoo Thierse Arkistoitu 8. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (saksa)
480. ↑ Der Spiegel: Thierse panettelee swabianseja Berliinissä Arkistoitu 8. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (saksa)
481. ↑ Die Welt: Liittovaltion korkein oikeus pelastaa sunnuntaisämpylät  (saksa)
482. ↑ German Bread Institute: German Bread Culture Arkistoitu 3. elokuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
483. ↑ Deutsche Welle: Varo, on kuuma: millaista leipää saksalaiset syövät . Haettu 7. maaliskuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 1. maaliskuuta 2022. (määrätön)
484. ↑ Saksan kulttuuri, 2006 , BROTMUSEUM ULM BREAD MUSEUM ULMA, s. 132.
485. ↑ unesco.de: Saksalainen leipäkulttuuri Arkistoitu 9. elokuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksaksi)
486. ↑ Alueelliset realiteetit, 1986 , Kuchen kuhen, s. 111.
487. ↑ Ursula Heinzelmann, 2016 , Butterbrot und Safran, S. 96.
488. ↑ volksliederarchiv.de: "Bake-bake pies" Arkistoitu 1. lokakuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
489. ↑ Die Welt: Union in control Arkistoitu 28. syyskuuta 2016 Wayback Machinessa  (saksa)
490. ↑ Bild: Economic Factor "Dresden Stollen" Arkistoitu 20. huhtikuuta 2014 Wayback Machinessa  (saksa)
491. ↑ Die Welt: Joulukysely: varastettu epäilyttävä, piparkakut parempi  (saksa)
492. ↑ Duden: Torte Arkistoitu 27. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
493. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Obsttorte, S. 375.
494. ↑ Deutsche Welle: Herkullisia saksalaisia ​​kakkuja, joita et voi vastustaa. Tutustu saksalaisiin  
495. ↑ genius.com: Udo Jurgens. Mutta kiitos kerman kanssa Arkistoitu 13. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
496. ↑ Udo Jürgens esittää "Mutta kiitos kermalla". 1976 (saksa)  
497. ↑ Die Welt: Old Fritz olisi tänään pelottava bloggaaja . Arkistoitu 26. maaliskuuta 2022 Wayback Machinessa  (saksa)
498. ↑ Die Welt: Voiko kerma olla synti? Arkistoitu 24. helmikuuta 2019 Wayback Machinessa  (saksa)
499. ↑ Saksan kulttuuri, 2006 , BISMARCK-EICHE "BISMARCK-EICHE", s. 109.
500. ↑ Duden: Liebesknochen Arkistoitu 28. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
501. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Windbeutel, S. 581.
502. ↑ Duden: Windbeutel Arkistoitu 28. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
503. ↑ Brigitte: Profiteroles ovat pieniä tuulitakkeja Arkistoitu 28. tammikuuta 2021 Wayback Machineen  (saksaksi)
504. ↑ Adam Frey. Deutsch-russisches und Russisch-deutsches Taschen-Woerterbuch. Leipzig, H. Haessel Verlag, S. 98 . Haettu 21. helmikuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 28. elokuuta 2021. (määrätön)
505. ↑ Freundin: Maailma rakastaa näitä kymmentä saksalaista piirakkaa . Arkistoitu 27. tammikuuta 2021 Wayback Machineen  (saksaksi)
506. ↑ essen-und-trinken.de: Keskustele kahvin ääressä: 10 parasta herkullista piirakkareseptiämme Arkistoitu 5. joulukuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
507. ↑ Heinrich Heine . Matkakuvia. Osa kaksi. Ideoita. Le Grand kirja. Luku VI // Kerätyt teokset 10 osaan / Yleistoimituksena N. Ya. Berkovsky , V. M. Zhirmunsky , Ya. M. Metallov . - M . : Valtion kaunokirjallisuuden kustantaja , 1959. - T. 4. - S. 112-113. — 523 s. - 85 000 kappaletta.
508. ↑ Christian Liedtke. Apfeltörtchen // Heinrich Heine: Ein ABC. - HOFFMANN UND CAMPE VERLAG GmbH, 2015. - 240 S. - ISBN 978-3455403350 .
509. ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Nationalgericht.
510. ↑ Die Welt: Luumupiirakkaperunakeitolla on perinne Arkistoitu 19. lokakuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
511. ↑ Alueelliset realiteetit, 1986 , Käsekuchen kesekuchen, s. 102.
512. ↑ Die Welt: Ilmava kevyt tai maukas raskas  (saksa)
513. ↑ Brigitte: Selterskuchen Arkistoitu 27. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
514. ↑ lecker.de: Juicy selterskuchen on kulttiresepti Arkistoitu 27. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
515. ↑ Bild der Frau: Maatalousosuuskunnan kakku – klassikko entisestä DDR:stä Arkistoitu 1. syyskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksaksi)
516. ↑ Peter Peter . Kulturgeschichte der deutschen Küche Arkistoitu 27. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
517. ↑ oetker.de : Aito vaniljanmakuinen vanukas Arkistoitu 16. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa (saksa) 
518. ↑ Der Spiegel: Vanukas maailmalle  (saksa)
519. ↑ Münstersche Zeitung: Mestarin kerman salaisuus  (saksa)
520. ↑ kuechengoetter.de: 36 tyypillistä saksalaista jälkiruokaa ja piirakkaa arkistoitu 28. syyskuuta 2020 Wayback Machineen  (saksaksi)
521. ↑ Süddeutsche Zeitung: Chant at the Front Door Arkistoitu 1. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
522. ↑ dein-niedersachsen.de: Welf-jälkiruoka Arkistoitu 26. helmikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
523. ↑ edeka.de: Kirschenmichel Arkistoitu 19. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
524. ↑ Deutsche Welle: Antikulinaarinen trendi Saksasta: makeita munkkeja keitetyn makkaran kera . Haettu 7. maaliskuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 24. toukokuuta 2021. (määrätön)
525. ↑ Die Welt: Donut Arkistoitu 27. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
526. ↑ essen-und-trinken.de : Karnevaalit ympäri maailmaa Arkistoitu 18. syyskuuta 2021 Wayback Machinessa (saksa) 
527. ↑ Saksan kulttuuri, 2006 , APFEL IM SCHLAFROCK OMENAT TAIKINASSA, s. 55.
528. ↑ Die Welt: Konrad Adenauer oli myös mediakansleri  (saksa)
529. ↑ Duden: Kompott Arkistoitu 11. huhtikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
530. ↑ Uniteis e. V.: Italian jäätelönvalmistajien liitto Saksassa: Vuoden 2016 10 parasta jäätelöä Arkistoitu 24. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
531. ↑ Die Welt: Kaikki mitä halusit tietää jäätelöstä Arkistoitu 4. maaliskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
532. ↑ Saksan makeisteollisuuden liiton infografiikka "Kuusi suosikkijäätelöä Saksassa"  (saksaksi)
533. ↑ Jutta Voigt, 2005 , S. 90.
534. ↑ Der Tagesspiegel: Kuinka ruotsalainen jäätelölasi arkistoitiin 29. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
535. ↑ Die Welt: 50 vuotta sitten: kuinka Dario Fontanella keksi spagettijäätelön Arkistoitu 21. maaliskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
536. ↑ Maren Möhring, 2012 , 4. Das Pizzeria-Ristorante, S. 237.
537. ↑ Frankfurter Rundschau: Kulttuuriperintö on hiipumassa Arkistoitu 28. kesäkuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
538. ↑ Saksan makeisteollisuuden liiton infografiikka "Saksan suosikkisuklaatyypit" Arkistoitu 21. marraskuuta 2021 Wayback Machinelle  (saksaksi)
539. ↑ de.statista.com: Suosikkisuklaamerkkien sijoitus Saksassa Arkistoitu 19. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
540. ↑ Stern: Chocolate Square Goes Around the World Arkistoitu 11. huhtikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
541. ↑ Die Welt: Saksalaisten outo rakkaus hasselpähkinäsuklaaseen Arkistoitu 18. joulukuuta 2016 Wayback Machinessa  (saksa)
542. ↑ Die Welt: Saksalaiset syövät suklaata puhdistaakseen omantunnon Arkistoitu 3. helmikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
543. ↑ Münchner Merkur: Paras suklaa Goods Quality Testing Foundationin mukaan. Voittajan yllätyksiä, arvokkain valmistaja saa moitteen Arkistoitu 25. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
544. ↑ lebensmittelpraxis.de: Makeuta arkea Arkistoitu 27. lokakuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
545. ↑ Die Welt: Itäsaksalaisista makeisista bestsellereiksi Arkistoitu 22. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
546. ↑ halloren.de: 66 faktaa Halloren-palloista Arkistoitu 16. huhtikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
547. ↑ Die Welt: Kumikarhut eivät ole lasten leluja  (saksa)
548. ↑ galileo.tv: Miksi lakritsia kutsutaan karhunpaskaksi etelässä ja mustaksi kullaksi pohjoisessa Arkistoitu 28. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
549. ↑ Die Welt: The Mystery of the Lacorice Equator Arkistoitu 9. marraskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
550. ↑ Die Welt: Saksalaiset elävät makeansyöjien paratiisissa eivätkä tiedä sitä Arkistoitu 14. tammikuuta 2019 Wayback Machinessa  (saksa)
551. ↑ Die Welt: Makeisten kulutus asukasta kohti kasvussa Arkistoitu 31. elokuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
552. ↑ Die Welt: Kannattava marsipaanimonopoli arkistoitu 10. elokuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
553. ↑ Ursula Heinzelmann, 2016 , Butterbrot und Safran, S. 92-93.
554. ↑ Die Welt: Kirjoitus päällä "Königsberg" ei automaattisesti tarkoita, että sisällä on myös "Königsberg" Arkistokopio 20.12.2020 Wayback Machinella  (saksaksi)
555. ↑ J.S. Bach. Kantaatti "Ole hiljaa, älä puhu" (BWV 211). Per. A. Šarapova . Haettu 22. elokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 19. helmikuuta 2020. (määrätön)
556. ↑ E. Vodovozova . Hotellit, ravintolat, pubit ja makeiset // Kuinka ihmiset elävät tässä maailmassa. saksalaiset. - Pietari. , 1895. - T. 2. - S. 23. - 228 s.
557. ↑ Deutsche Welle: Saksalaiset ja heidän teetapansa Arkistoitu 14. joulukuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
558. ↑ brandslex.de: Markenlexikon: Cafe HAG Arkistoitu 27. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
559. ↑ lebensmittelmagazin.de : Kahvipäivä: Tässä on kuinka paljon saksalaisten juoma suosikkijuoma Arkistoitu 30. marraskuuta 2020 Wayback Machinessa (saksa) 
560. ↑ kaffee-spezialisten.com: Näin me juomme kahvia! Neljä viidestä saksalaisesta nauttii siitä päivittäin . Arkistoitu 25. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
561. ↑ Deutschlandfunk: Olut kahvin sijaan Arkistoitu 9. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
562. ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Bohnenkaffee.
563. ↑ Ernst Friedrich. Olutkeitto vanhan saksalaisen reseptin mukaan // Oluen ruokia. - M . : Niola 21. vuosisata, 2009. - S. 102. - 184 s. - ISBN 5-322-00069-0 .
564. ↑ Der Tagesspiegel: Coffee Sniffers Arkistoitu 27. heinäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
565. ↑ Inga Toman, 2006 , Kahvila "saksaksi", s. 219.
566. ↑ Deutsche Welle: Mukkefuk Arkistoitu 1. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa 
567. ↑ Deutschlandfunk Kultur: What is mukkefuk Arkistoitu 19. huhtikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
568. ↑ ddr-museum.de: "Kahvisekoitus" ja kahvikriisi Arkistoitu 23. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
569. ↑ 1 2 Handelsblatt: Jokainen saksalainen juo 28 litraa teetä vuodessa  (saksaksi)
570. ↑ Die Welt: Teetä Itä-Frisiassa riittää kolme kuppia Arkistoitu 20. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
571. ↑ Norddeutscher Rundfunk: East Friisi tee: kerma kiitos Arkistoitu 27. toukokuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
572. ↑ Norddeutscher Rundfunk: Itäfriisiläinen tee: miten se valmistetaan? (Saksan kieli)  
573. ↑ Die Welt: Näin saksalaisia ​​huijataan mehuilla. Arkistoitu 17. helmikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
574. ↑ Die Welt: Natsit tekivät meistä hedelmämehun mestareita  (saksa)
575. ↑ 1 2 fruchtsaft.de: Fruit Juices: Data and Facts Arkistoitu 11. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
576. ↑ eckes-granini.com: Eckes-Granini on Euroopan johtava hedelmämehujen ja hedelmäjuomien valmistaja Arkistoitu 25. marraskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
577. ↑ Der Spiegel: Biokaasusta kuivaan olueen Arkistoitu 28. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
578. ↑ Die Welt: Club, Osta, Hermann - tämän tarjoaa "Kolnaya" Saksan tasavallan arkistokopio 31. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksaksi)
579. ↑ Die Welt: "Diluted Cough Syrup" on outo menestys "Spetsille" Arkistoitu 14. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
580. ↑ Süddeutsche Zeitung: Miksi kaikki juovat taas Spetsiä? Arkistoitu 2. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
581. ↑ Liittovaltion oikeus- ja kuluttajansuojaministeriö: Mineraali-, lähde- ja pöytävesiasetus arkistoitu 3. lokakuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksaksi)
582. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Schorle-Morle, S. 485.
583. ↑ Der Duden . Bändi 7: Günther Drosdowski (Hrsg.): Duden "Etymologie". Das Herkunftswörterbuch der deutschen Sprache. 2., völlig neu bearbeitete und erweiterte Auflage. Dudenverlag, Mannheim ua 1989, ISBN 3-411-20907-0
584. ↑ Friedrich Kluge: Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache. 22. Auflage. de Gruyter, Berliini ua 1989, ISBN 3-11-006800-1
585. ↑ Tietoportaali germania-online: Toukokuu on kroketin valmistusaika
586. ↑ Saksan kulttuuri, 2006 , KALTE ENTE "KALTE ENTE", s. 492.
587. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Kullerpfirsich, S. 294.
588. ↑ Duden: Kullerpfirsich Arkistoitu 22. huhtikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
589. ↑ Norddeutscher Rundfunk: Rolling Peach Cup Arkistoitu 22. huhtikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
590. ↑ mindenertageblatt.de: Ikoninen kullerpfirsich-cocktail käyttää fysiikkaa suuttelemiseen juhlissa. Arkistoitu 22. huhtikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
591. ↑ hamburg.de: Saksalaisten suosikkijuoman juhla Arkistoitu 22. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
592. ↑ Deutsche Welle: 1000 olutta ja muita syitä rakastaa Ylä-Frankonia . Haettu 7. maaliskuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 7. kesäkuuta 2021. (määrätön)
593. ↑ Sabine Salzer, Gudrun Ruschitzka. Bier - das flüssige Brot der Bayern // Die echte deutsche Küche. Typische Rezepte und kulinarische Impressionen aus allen Regionen. - Gräfe & Unzer, 2010. - S. 32-35. - 175 s. — ISBN 9783833820465 .
594. ↑ W&V: Nämä ovat kymmenen suosituinta olutta , arkistoitu 13. elokuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
595. ↑ 1 2 rnd.de : Beer Monitor 2020: Tämä on olut, jota saksalaiset rakastavat eniten . Arkistoitu 22. toukokuuta 2020 Wayback Machinessa (saksa) 
596. ↑ Deutsche Welle: Olutcocktail – janon tappaminen saksalaisella reseptillä . Haettu 7. maaliskuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 1. tammikuuta 2022. (määrätön)
597. ↑ Die Welt: Uusi radler-hulluus on nyt antanut meille ensimmäisen hamppuoluemme Arkistoitu 4. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
598. ↑ Die Welt: Kaikki mitä halusit tietää oluesta Arkistoitu 6. syyskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
599. ↑ Ursula Heinzelmann, 2016 , Butterbrot und Safran, S. 108.
600. ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Spätlese.
601. ↑ Deutsche Welle: Bratwurst, glögi, piparkakut - hittejä joulumarkkinoilla Saksassa Arkistoitu 21. huhtikuuta 2021 Wayback Machinelle  (saksaksi)
602. ↑ Die Welt: Glögi taistelee kuvastaan ​​Arkistoitu 30. lokakuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
603. ↑ Die Welt: Mitä sinä oikein juot joulumarkkinoilla Arkistoitu 7. lokakuuta 2017 Wayback Machinessa  (saksa)
604. ↑ Hei Jens . Rieslingin maa // Viini. Kuvitettu tietosanakirja / Per. saksan kielen kanssa .. - M . : BMM AO, 2003. - S. 165-171. — 256 s. — ISBN 5-88353-199-7 .
605. ↑ Die Welt: Saksalaiset rakastavat tätä viiniä eniten Arkistoitu 31. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
606. ↑ glossar.wein.plus: Ludwig Devrient. Seekt  (saksa)
607. ↑ Saksan kulttuuri, 2006 , SEKT CHAMPAGNE, s. 915.
608. ↑ Die Welt: Hyvän zektin voi ostaa kolmella eurolla . Arkistoitu 3. syyskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
609. ↑ Die Welt: 12,99 €:lla saksalaiset juovat sienellä maustettua samppanjaa Arkistoitu 2. toukokuuta 2016 Wayback Machinessa  (saksa)
610. ↑ Deutsche Welle: "Punahilkka" on vahvempi kuin kaikki tai itäsaksalaisten yritysten menestystarinat . Haettu 7. maaliskuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 4. maaliskuuta 2016. (määrätön)
611. ↑ Die Welt: A Nice Fizz Arkistoitu 21. maaliskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
612. ↑ Die Welt: Omenaviini nauttii renessanssista käsityösiiderina Arkistoitu 6. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
613. ↑ Alueelliset realiteetit, 1986 , Korn Korn, s. 109.
614. ↑ Sabine Salzer, Gudrun Ruschitzka. Kirschwasser, Korn & Co. // Die echte deutsche Kuche. Typische Rezepte und kulinarische Impressionen aus allen Regionen. - Gräfe & Unzer, 2010. - S. 58-62. - 175 s. — ISBN 9783833820465 .
615. ↑ Peter Peter. Kulturgeschichte der deutschen Küche  (saksa)
616. ↑ M. S. Tsentner. Gastronomiset venäläisyydet saksaksi. Leksinen koostumus. Semantiset analogiat . Haettu 28. syyskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 21. tammikuuta 2020. (määrätön)
617. ↑ Lothar Bendel, 2013 , Soljanka.
618. ↑ Russia Beyound: Viisi venäläistä ruokaa, jotka valloittivat maailman Arkistoitu 25. lokakuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
619. ↑ bundesregierung.de : Tarinoita "kiinnostavan liittokanslerin" lännestä ja idästä Arkistoitu 2. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa (saksa) 
620. ↑ Deutsche Welle: Angela Merkel pitää hodgepodgesta, lechosta ja grillistä . Haettu 7. maaliskuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 5. lokakuuta 2021. (määrätön)
621. ↑ Der Spiegel: Merkelillä on tapana varastoida Arkistoitu 5. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
622. ↑ duden: de Borschtsch Arkistoitu 1. marraskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
623. ↑ duden.de: Okroschka Arkistoitu 26. helmikuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
624. ↑ duden.de: Pelmeni Arkistoitu 12. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
625. ↑ duden.de: Wareniki Arkistoitu 5. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
626. ↑ I. Haslinger, 2010 , Anekdotisches zur Geschichte der Suppe, S. 39.
627. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Eierkuchen, S. 125-126.
628. ↑ duden.de: Blini Arkistoitu 7. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
629. ↑ duden.de: Plinse arkistoitu 5. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
630. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Plinsen, S. 406.
631. ↑ essen-und-trinken.de: Plinsen on buttterilk Arkistoitu 28. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
632. ↑ essen-und-trinken.de: Plinsen raejuustolla ja yrteillä Arkistoitu 28. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
633. ↑ duden.de: Malossol Arkistoitu 5. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
634. ↑ M. S. Tsentner. Gastronomiset venäläisyydet saksaksi. Leksinen koostumus. Semantiset analogiat  // Filologiset tieteet. Teorian ja käytännön kysymyksiä: päiväkirja. - 2016. - Nro 5 (59) . - S. 159-163 .
635. ↑ Deutsche Welle: Mitä ruokia kutsutaan venäläisiksi Saksassa ? Haettu 7. maaliskuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 5. lokakuuta 2021. (määrätön)
636. ↑ goccus.com : venäläistä suklaata, jota ei ole arkistoitu 28. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa (saksa) 
637. ↑ Moskovan saksalainen sanomalehti: Kuninkaallinen tuote: Saksalainen pretzel venäläisjuurilla . Haettu 7. syyskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 1. tammikuuta 2021. (määrätön)
638. ↑ Südwestrundfunk: Holguin pretzel  (linkki ei saatavilla)  (saksa)
639. ↑ bier.bayern-online.de Venäläinen tai venäläinen muki Arkistoitu 21. huhtikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
640. ↑ braukultur-franken.de Venäläinen muki Arkistoitu 5. elokuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)

Kirjallisuus

• Alekhin I. V. Maailman kansojen sieniruokaa. - Nalchik: RIO, 1991. - 160 s. - 100 000 kappaletta.  — ISBN 5-7080-0062-7 .
• Arkhipov V.V. Itävallan, Saksan, Luxemburgin ja Sveitsin keittiö: ominaispiirteet // Etniset keittiöt. Maailman kansojen kulttuurin ja ruokaperinteiden piirteet. - 2. - K . : "Opetuskirjallisuuden keskus", 2016. - S. 51-60. — 234 s. — ISBN 978-617-673-417-8 .
• Saksa // Eurooppalaiset ruokailutottumukset: Proc. lisäys = European Nourishing Habits / Per. englannista - M . : Finance and Statistics, 2007. - S. 9-20. — 208 s. - 2000 kappaletta.  — ISBN 5-279-031-01-1 .
• Kabakova G. I. Venäläiset juhlan ja vieraanvaraisuuden perinteet. - M. : FOORUMI: NEOLIT, 2015. - 464 s. -500 kappaletta .  — ISBN 978-5-91134-868-7 .
• Koh G., Fuchs M. Lihatuotteiden valmistus ja formulaatiot / käänn. hänen kanssaan .. - Pietari. : Ammatti, 2005. - 656 s. — (Tieteellinen perusta ja teknologia). — ISBN 5-93913-074-7 .
• Kulikov G.I., Martinevskiy V.I. Maatutkimusta saksan kielen realiteeteista. - Mn. : Korkein koulu , 1986. - 260 s. - 3600 kappaletta.
• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. Saksan kulttuuri: kielellinen ja kulttuurinen sanakirja: yli 5000 yksikköä / yleisen alla. toim. prof. N. V. Muravleva. — M .: AST , 2006. — 1181 s. - 3000 kappaletta.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Molokhovets E. I. Lahja nuorille kotiäidille . — M .: Eksmo , 2012. — 816 s. - ISBN 978-5-699-59217-3 .
• Titiunnik A. I., Novozhenov Yu. M. Saksalainen keittiö // Neuvostoliiton kansallinen ja ulkomainen keittiö. - 2. - M . : "Higher School", 1981. - S. 303-316. — 479 s. - 100 000 kappaletta.
• Inga Toman. Lomakokoukset. Kristilliset juhlapyhät saksalaisissa perinteissä, kirjallisuudessa ja taiteessa . - M .: MSNK-Press, 2006. - 224 s. - ISBN 5-98355-019-5 .
• Lothar Bendel. Deutsche Regionalküche von A-Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. - Random House , 2013. - 384 S. - ISBN 9783730690420 .
• Erhard Gorys . Das neue Kuchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Ursula Heinzelmann . Bratwurstin ulkopuolella. Ruoan historia Saksassa. - Reaktion Books, 2014. - 378 s. — ISBN 9781780233024 .
• Ursula Heinzelmann . Oli(t)t Saksa. Eine Kulturgeschichte über deutsches Essen / Ralf Frenzel. -Süddeutsche Zeitung Edition. - Wiesbaden: Tre Torri Verlag GmbH, 2016. - 431 S. - (Gourmet Edition). — ISBN 978-3-944628-78-3 .
• Ingrid Haslinger . Dampf stieg aus dem Topf hervor: Eine Kulturgeschichte der Suppen aus aller Welt. - 1. Auflage. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2010. - 268 S. - ISBN 978385476-338-3 .
• Wolfgang Herles . Vorwiegend festkochend. Kultur und Seele der deutschen Küche. - Random House, 2019. - 416 S. - ISBN 9783641216085 .
• E. Horander. Malli: Geschnitzte Formen für Lebkuchen, Spekulatius und Springerle. - München: Callwey Georg DW GmbH, 1982. - 220 S.
• Rainer Horbelt , Sonja Spindler. Die deutsche Küche im 20. Jahrhundert: von der Mehlsuppe im Kaiserreich bis zum Designerjoghurt der Berliner Republik. - Frankfurt am Main: Eichborn, 2000. - 360 S. - ISBN 3-8218-1593-0 .
• Karl E. Kittelberger. Lebkuchen und Aachener Printen: Geschichte eines höchst sonderbaren Gebäcks. - Aachen: Meyer & Meyer Verlag, 1988. - 192 S. - ISBN 3-89124-069-4 .
• Eckhard Supp . Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
• Maren Möhring . Fremdes Essen. Die Geschichte der ausländischen Gastronomie in der Bundesrepublik Deutschland. - München: Oldenbourg Verlag, 2012. - 555 S. - ISBN 978-3-11-048505-9 .
• Heidi Schoeller, Charlotte Seeling. Kunst der Gastlichkeit. - München: Mosaik Verlag GmbH, 1995. - 192 S.
• Erwin Seitz . Die Verfeinerung der Deutschen: Eine andere Kulturgeschichte. - Berliini: Insel Verlag, 2011. - 824 S. - ISBN 978-3-458-17505-6 .
• Wolfram Siebeck . Die Deutschen und ihre Küche. - Rowohlt Taschenbuch Verlag, 2008. - 256 S. - ISBN 978-3-499-62290-8 .
• Marin Track . Doner Havaiji. Unser globalisiertes Essen. - Stuttgart: Klett-Cotta, 2015. - 297 S. - ISBN 978-3-608-94889-9 .
• Charles Sinclair. Ruokasanakirja: Kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
• Jutta Voigt . Der Geschmack des Ostens: Vom Essen, Trinken und Leben in der DDR. — 3. Auflage. - Berliini: Gustav Kiepenheuer Verlag, 2005. - 214 S. - ISBN 3-378-01076-2 .

Linkit

• Stern: Nämä ovat suosikkiruokiamme  (saksa)
• Deutsche Welle: Lusikka maailmaa: ruokia kaikilta Saksan alueilta Arkistoitu 27. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa
• Deutsche Welle: Mistä keitoista saksalaiset pitävät Arkistoitu 12. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa
• Deutsche Welle: Millaista makkaraa he syövät Saksassa Arkistoitu 17. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa
• Deutsche Welle: Ei ainuttakaan makkaraa: mitä ja missä saksalaiset syövät Arkistokopio 6.11.2021 Wayback Machinella
• Deutsche Welle: Mitä ja missä saksalaiset syövät? Arkistoitu 24. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa
• Saksalainen keittiö: runsas, antelias, maukas
• Toman Inga. Saksalainen keittiö äärimmäisissä tilanteissa // Moskovan saksalainen sanomalehti, 2005, nro 7 Arkistokopio päivätty 1. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa
•  Deutsche Welle: saksalainen gourmet-keittiö
•  Deutsche Welle: Malzeit! Mitä saksalaiset rakastavat  ?

Kansalliset keittiöt
Euroopassa	itävaltalainen albanialainen Avar baškiiri valkovenäläinen belgialainen bulgarialainen bosnialainen brittiläinen Englanti Walesin Skotlantilainen Vainah Unkarin kieli kreikkalainen Dargin Tanskan kieli juutalainen irlantilainen islantilainen Espanja italialainen venetsialainen Lombard roomalainen sisilialainen Kalmyk karjalainen Komi Kosovo Krimin tatari Latvialainen liettualainen Liechtenstein makedonialainen Lezgi maltalainen Mari Moldovan mordvalainen Saksan kieli Hollannin kieli Norjan kieli Nogai Kiillottaa Portugalin kieli romanialainen Venäjän kieli kasakka pohjoisvenäläinen Rutulian serbia Slovakian slovenialainen tatari udmurti ukrainalainen Odessa Polissya Suomalainen Ranskan kieli kroatialainen montenegrolainen tšerkessilainen Tšekki tšuvashi Ruotsin kieli sveitsiläinen Virolainen
Aasia	abhasia Azerbaidžani arabialainen armenialainen afgaani Brunei bhutanilainen vietnam Georgian israelilainen intialainen Indonesialainen Padangese irakilainen iranilainen Kazakstan Kirgisia kyproslainen Kiinalainen Hong Kong Dungan kantonilainen Peking Sichuan uiguuri Shanghai Korealainen khmerit srilankalainen laosilainen libanonilainen malesialainen Malediivit mongolialainen Myanmar nepalilainen Ossetialainen pakistanilainen palestiinalainen singaporelainen syyrialainen tadžiki thaimaalainen Tiibetin Tuvan turkkilainen Turkmenistan uzbekki Karakalpak Filippiinit khakassialainen Tšuktši Jopa Evenki jakut japanilainen Okinawa
Afrikka	algerialainen Angolalainen berberi Botswana burkinialainen burundilainen Gabonilainen ghanalainen egyptiläinen Zimbabwen kongolainen Liberialainen libyalainen mauritanialainen Madagaskar marokkolainen Mosambikin togolainen Tunisialainen Etiopialainen eritrealainen eteläafrikkalainen
Amerikka	Amerikkalainen ( Tex-Mex , Etelä ) argentiinalainen barbadoslainen bolivialainen brasilialainen venezuelalainen haitilainen Guatemalalainen Hondurasin Dominikaaninen intialainen kanadalainen kolumbialainen Kuubalainen costa ricalainen meksikolainen Nicaragualainen Panamalainen Paraguaylainen perulainen Puerto Ricolainen keittiö salvadorilainen Saint Lucian surinamilainen uruguaylainen chileläinen ecuadorilainen eskimo
Oseania	australialainen Vanuatu havaijilainen Uusi Seelanti maori

saksalaiset
kulttuuri	Kirjallisuus Musiikki Keittiö taide Elokuva Teatteri Arkkitehtuuri Nimet Puku baijerilainen
Suhtautuminen uskontoon	katolisuus Ortodoksisuus evankelinen kirkko islam
Saksan kieli	Saksa Itävalta Sveitsi Belgia Tanska Ranska Romania Tšekki Venäjä Brasilia Paraguay
Diaspora	Valko-Venäjä Venäjä Liettua Kazakstan Ukraina Turkki Serbia Serbitasavalta Romania Puola Latvia Liettua Slovakia Namibia Azerbaidžan USA
Sekalaista	kansallinen liike Tarina Reichsdeutsche Volksdeutsche Etnografiset ryhmät

Bibliografisissa luetteloissa	BNF : 11971111g J9U : 987007560226405171 LCCN : sh85031822 NDL : 00561620