Savustettu ankerias on kuumasavustettu kalatuote paloiksi leikatusta jokiankeriaasta [ 1] . Se on ankeriaankeiton ohella suosittu alueellinen gastronominen erikoisuus Pohjois-Saksassa nimeltä "smortal" ( saksa: Smoortaal ), perinne savustetun ankeriaan valmistamisesta Pohjois-Saksan järvistä - Zwischenan- ja Steinhud-mereltä - juontaa juurensa ainakin yhdeksän vuoden takaa. vuosisadat. Tällä hetkellä useat savustamot ovat erikoistuneet savustetun ankeriaan tuotantoon, ja ne on keskittynyt Ala-Saksin Ammerlandiin Oldenburgin länsipuolella . Savustettu ankerias on myös perinteinen erikoisuus Alankomaissa : IJsselmeerin Harderwijkin kaupunkia kutsutaan "ankeriaspääkaupungiksi" [2] .
Ammerlandissa turisteille tarjotaan savustettua ankeriaan kalasämpylässä [3] . Perinteisesti savustettu ankerias syödään käsin myös mustan leivän ja voin kera vehnäjuurivodkan [ tai oluen kera; ennen ankeriaan syömistä iho poistetaan sukan avulla ja vapautetaan luista. Syömisen jälkeen kädet pestään samalla juurella hajun torjumiseksi [4] [5] . Ravintoloissa savustettu ankerias tarjoillaan kuorittuna ja paloiksi leikattuna, tarjoiltuna persiljan, sitruunaviipaleiden, murskatun Madeira-hyytelön, voin ja paahdettujen vaalean leivän viipaleiden kanssa [6] .