Leipä ja voi

Leipä ja voi , voivoileipä on suosittu leivän ja voin  peruselintarvikeyhdistelmä . Voideltu leipäviipale tai sämpylä toimii itsenäisenä voileivänä tai perustana monimutkaisemmalle voileipälle, jossa on lisäaineita - makkaroita, juustoja, kalaa, kovaksi keitettyjä kananmunia tai marmeladia .

Erään version mukaan Nikolai Kopernikus osallistui leivän ja voin ilmestymisen historiaan , kun vuonna 1521 Saksalaisritarikunnan piirittämässä Olsztynin linnassa puolustajat valtasivat tauti tai epidemia. Tiedemies selvitti, että ne, jotka söivät leipää noudattamatta hygieniatoimenpiteitä, sairastuivat linnassa, ja ehdotti voitelemaan leipäviipaleet kermavaahdolla tai voilla, jotta leivän putoaessa likaan se näkyisi ja se voidaan puhdistaa. [1] [2] .

Voileivän saksalainen nimi "butterbrot" ( saksa:  Butterbrot ) muodossa "sandwich" lainattiin venäjäksi ja sitä käytetään merkityksessä "pala leipää jollakin" eikä välttämättä edes voideltuna [3] . Venäjän kielen sanakirjoissa sana "voileipä" on kirjattu viimeistään 1800-luvun viimeisellä kolmanneksella [4] . Vuoden 1850 komediassa "Matka ulkomaille" M. N. Zagoskin antaa vastauksena Matryonan huomautukseen "Tässä on viimeinen kerjäläinen Saksan maaperällä - ja hän syö voileivän" Jakovin suun kautta: "Toisin sanoen leipää Chukhon-voilla ! " [5] . Neuvostoliiton ajoista lähtien valkoinen leipä voin kanssa on ollut usein lääketieteellisten parantolaiden ja lastenlaitosten aamiaismenulla [6] . Neuvostoliitossa erilaiset öljyseokset yleistyivät voileipäpastana , esimerkiksi kala- , viher- tai suklaavoi [ 7] [8] .

Saksassa "butterbrot" säilytti vain "leivän ja voin" suoran merkityksen [9] , ja muita ainesosia sisältäville voileipille on olemassa useita muita sanoja [10] . Saksalainen leipä ja sen mukana "butterbrot" - kansallinen aarre [11] . Vuosina 1999-2009 Saksassa vietettiin Maatalouden keskusmarkkinointiyhdistyksen kutsusta syyskuun viimeisenä perjantaina "butterbrot" -päivää [12] [13] . Saksalaiset syövät perinteisesti voileipiä aamiaiseksi ja illalliseksi, ottavat ne mukaansa tien päälle, antavat lapset kouluun toiselle aamiaiselle ja levittävät lempiharmaata leipäänsä voileipään ohuella kerroksella voita. Lisäksi leipää ja voita syödään Saksassa usein kalan lisukkeena: Kiel kilohailia , savustettua ankeriaan ja silakkakastiketta . Saksassa ruisleivän "butterbrot" ilmestyi 1300-luvun puolivälissä, kun hansalaivat toivat ensimmäisen kerran Skandinaviasta ja Alankomaista maan pohjoisosaan puutynnyreitä suolatulla voilla [14] [15] [16] . Martti Luther mainitsi vuonna 1525 lähettämässään kirjeessä, että leipä ja voi olivat lasten suosikkiruoka [17] . Reinillä on puoli tusinaa sanaa lempileipälle ja -voille [ 18] . Švaabissa pretzelit syödään paksun voin kera [19] .

Etiketin mukaan voileipävoita tarjoillaan pöydälle yhtenä kappaleena tai valmiiksi paloiksi leikattuna. Tavallisesta voilautasesta voi siirretään yksittäisen lautasen reunalle erityisellä yhteisellä voiveitsellä ja levitetään leivän päälle yksittäisellä veitsellä lautaselle, ei käsissä [20] .

Venäläistä fraseologista yksikköä "riittää leipää ja voita" käytetään ilmaisemaan tyytyväisyyttä tulojen määrään [21] . Alan Alexander Milnen teoksessa "The Ballad of the Royal Sandwich", jonka on vapaasti kääntänyt S. Ya. Marshak , kuninkaan aamiaisvoileipä on leipä parhaalla voilla [22] . Wolfgang Amadeus Mozartin ansiota on säveltänyt teoksen pianofortelle nimeltä La tartine de beurre (Leipä ja voi) ranskaksi, jossa leivän voiteluprosessia ilmaisee tehokas glissando [23] [24] . Leipä ja voi esiintyy "voileipälakissa", Murphyn lain erikoistapauksessa .

Muistiinpanot

  1. ↑ Komsomolskaja Pravda: Terveellinen välipala: vastaus pikaruokaan
  2. ↑ E. Mikulchik. Skibka vihreillä // Valkovenäjän keittiön parhaat ruoat. - Minsk: Sähköinen kirja, 2015. - S. 37. - ISBN 978-985-90371-1-5 .
  3. ↑ M. Koroleva . Voileipä // Puhtaasti venäjäksi. - "LitRes: Samizdat", 2014. - S. 76. - 511 s.
  4. ↑ Butterbrod // 25 000 venäjän kielessä käyttöön tulleen vieraan sanan selitys juurensa merkityksellä / Comp. A.D. Mikhelson . Kirjakauppias A. I. Manukhinin painos. - M. , 1865. - S. 97. - 718 s.
  5. ↑ M. N. Zagoskin . Ulkomaanmatka // M. N. Zagoskinin täydellisiä teoksia. - Pietari. : M. O. Volfin kumppanuus, 1898. - T. 9. - S. 361. - 375 s.
  6. ↑ Ksenia Petšora, Galina Pantyukhina, Lidia Golubeva. Pienet lapset esikoulussa
  7. ↑ Öljyseokset // Ruoanlaitto / Ch. toim. M. O. Lifshitz. - M .: Gostorgizdat, 1955. - S. 127-128. - 960 s.
  8. ↑ Usov V.V. Öljysekoitukset // Kulinaarisen huippuosaamisen perusteet: alkupalojen ja pääruokien valmistustaito / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M . : Eksmo , 2017. - S. 54-56. — 384 s. — (Kulinastaidetta. Ammattilaisilta). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
  9. ↑ duden.de: Butterbrot
  10. ↑ Deutsche Welle: Saksalainen kaava: voi + leipä  (saksa)
  11. ↑ Der Tagesspiegel: Päivä toisensa jälkeen: kaikki on kuin kello  (saksa)
  12. ↑ kurā-feiertage.de: Saksalainen leivän ja voin päivä  (saksa)
  13. ↑ Hamburger Abendblatt: Tällä leipäleipurilla menee loistavasti  (saksa)
  14. ↑ Ursula Heinzelmann, 2016 .
  15. ↑ Hamburger Abendblatt: Lutherin leipä ja voita  (saksa)
  16. ↑ butterbrot.de: "Butterbrotin" historia  (saksa)
  17. ↑ Berliner Morgenpost: Rapea kuori: kun tilaat stullen, tiedät mitä saat  (saksa)
  18. ↑ Die Welt: Dong ja dubbel ovat sama asia kuin knifte ja remmel  (saksa)
  19. ↑ Die Welt: Onko Swabian pretzelin loppu tulossa?  (Saksan kieli)
  20. ↑ Aleksanteri Sevostjanov. Etiketti tänään. Etiketin tietosanakirja
  21. ↑ V.K. Belko. Tarpeeksi leivälle ja voille // Palava verbi. Kansanfraseologian sanakirja. - Green Age, 2000. - 286 s. - ISBN 5-901229-01-0 .
  22. ↑ S. Marshak . Balladi kuninkaallisesta voileivästä // Royal sandwich. - M . : Lastenkirjallisuus , 1985. - S. 7. - 21 s. - 300 000 kappaletta.
  23. ↑ notenpost.de: Das Butterbrot  (saksa)
  24. ↑ Mozart - La tartine de beurreYouTube-logo 

Kirjallisuus

Linkit