Ankeriaskeitto ( saksa: Aalsuppe ) on pohjoissaksalainen keitto tai " eintopf " , joka on valmistettu ankeriaasta , vihanneksista ja muista aineksista, kuten nyytistä ja tuoreista yrteistä. Erityisen tunnettu on hampurilainen ankeriaskeitto , joka sisältää raaka-aineina kuivattuja hedelmiä ja saa siten erityisen nuotin ja makean hapan maun. Tarjoillaan pääruokana.
Ankeriaskeitto, tyypillinen ruokalaji tälle Saksan alueelle , on dokumentoitu 1700-luvulta lähtien. Vanhin kirjallinen maininta siitä löytyy Hampurin Pyhän Hengen sairaalan keittiöraportista vuodelta 1756. Vanhin tunnettu resepti löytyy hampurilaisen keittokirjasta vuodelta 1788. Johann Georg Krunitzin Economic Encyclopedia (1782) selittää, että ankeriaskeitto on "tavallisen kansan" ruokalaji, "paikoissa, joissa tätä kalaa löytyy runsaasti". Rambachin lääkärinvalvoja kirjoitti vuonna 1801: "Tätä ruokaa rakastavat erityisesti hampurilaiset, ja siksi se tarjoillaan yleensä sellaisenaan ilman lisäruokaa. Vaikka sen koostumus oli kuinka monipuolinen, en koskaan nähnyt sen jäänteitä, se söi aina loppuun asti. Johann Friedrich Schütze Holsteinin sanakirjassa "Idiotikon" (1801) raportoi: "Ankeriaskeitto on pääruoka holsteinilaisten kaupunki- ja maaseutumajatalojen miehille tarjoiltujen herkkujen joukossa."
Usein väitetään, että Hampurilainen ankeriaskeitto ei perinteisesti sisällä ankeriaan, vaan se on eräänlainen kokoonpanoruoka keittiön kaiken jäännöksistä. Tosiasia on, että sana Aale, "ankerias", alasaksan murreessa voi tarkoittaa paitsi tätä kalaa, myös "kaikkia", "alles" [1] . Ja ankerias on myönnytys kaupungin vieraille, jotta he eivät petä heitä. Mutta todennäköisesti tämä on legenda, joka perustuu suosittuun huhuun, jolla ei ole todisteita. On kuitenkin olemassa vastaavasti valmistettu ankeriaaton keitto, nimeltään suur supp ("hapan keitto") [2] .
Hampurissa sanotaan, että tästä ruoasta on kirjoitettu niin monta tarinaa kuin sen valmistamiseen tarvitaan tuotteita [3] .
Keiton pohjana on vahva lihaliemi, joka valmistetaan luista, savustettu kinkku, kuivattu naudanliha tai muu liha. Keiton valmistukseen käytetään myös vihanneksia, vihreitä herneitä ja kuivattuja hedelmiä (ensisijaisesti luumuja, mutta myös omenoita, päärynöitä); ankeriaan paloja ja vähän etikkaa. Keitto on viimeistelty hienonnetulla Aalkruutilla, "akneyrteillä", tuoreiden yrttien sekoituksella, kuten timjami, meirami, persilja, salvia, basilika, rakuuna, purslane, sellerinlehdet, kirsikka, minttu, tilli, sitruunamelissa, suolahapo ja kivimurska . Lisää suolaa, sokeria, mustapippuria maun mukaan [4] . Keitto tarjoillaan usein nyytien tai nyytien kanssa ja hienonnettuna naudanlihan kanssa, jos sitä käytetään liemen kanssa. Usein lisätään myös vähän savustettua ankeriaan.