Irlantilainen keittiö ( irlantilainen: Cócaireacht na hÉireann ) sisältää Irlannin saareen liittyviä kulinaarisia perinteitä ja reseptejä . Se syntyi vuosisatoja kestäneen sosiaalisen ja poliittisen kehityksen sekä eri kulttuurien (pääasiassa kelttiläisten, naapuri-Britannian ja muiden eurooppalaisten) sekoittumisen tuloksena.
Koska saari on jaettu Irlannin tasavallan ja Yhdistyneen kuningaskunnan kesken, Pohjois-Irlannin keittiöllä on omat erityispiirteensä, mutta se perustuu myös vahvasti muun Irlannin keittiöön ja brittiläiseen keittiöön . .
Ruokaa ja juomaa kuvattiin ajoittain vanhassa irlantilaisessa kirjallisuudessa . Esimerkiksi 1100-luvun runossa Aislinge Meic Con Glinne mainitaan herkullinen maidosta valmistettu juoma bánbíd [ 1] .
Normanit toivat irlantilaiseen keittiöön uusia eläin-, kala- ja lintulajeja, mukaan lukien kotiankka , kyhmyjoutsen (toisin kuin syntyperäinen laulujoutsen ), hauki , valkorintalampaat, kanit , fasaanit , kuusipeura ja kyyhkyset . Viikingit suosivat mereneläviä [2] .
Viikinkiasutuksen kaivaukset metsässä lähellä Dublinin rantaa ovat tuottaneet huomattavan määrän tietoa kaupungin asukkaiden ruokavaliosta. Ruokavalio koostui nautaeläinten , lampaiden , sikojen sekä luonnonvaraisten lintujen lihasta, kalasta ja äyriäisistä . Kasviruoista syötiin marjoja ja hasselpähkinöitä . Marin siemenistä valmistettiin puuroa.
Keskiajalla , ennen perunan tuloa, maatalouden hallitseva piirre oli karjanhoito . Vain rikkailla oli varaa lihaan. Köyhät elivät maidolla, voilla, juustolla, ohralla ja kauralla . Usein käytettiin maitoa , johon oli sekoitettu naudan verta ja voita [3] . Syötetyistä vihanneksista, sekä luonnonvaraisista että viljellyistä vihanneksista, olivat suolakurpi ( samhadh ), vesikrassi ( biolar ), selleri , nokkonen, persilja, kaali, sinappi ( ylistys ), purjo , ruohosipuli ( fotchep ), sipuli , herneet, pavut, porkkanat, villi valkosipuli, palsternakka ( meacan ), punajuuret ( biatas ) ja punalevä ( duileasc , Palmaria palmata ) [2] . Marjoja ovat mansikat, karhunvatukat, vadelmat, orjantajut , metsäkirsikat , seljanmarjat , pihlaja, karpalot ja puolukka [2] . Hedelmätarhat olivat yleisiä erityisesti Leinsterissä sekä Armaghin , Fermanaghin , Donegalin ja Mayon maakunnissa [2] . Keskiajan loppuun mennessä oli olemassa erilaisia elintarvikejärjestelmiä, jotka vaihtelivat alueittain, sosiaalisen aseman ja markkinoille pääsyn mukaan. Kauppakirjat osoittavat tuotujen ylellisyystuotteiden, kuten viikunoiden , verjun , riisin , paprikoiden, mantelien ja mausteiden käytön [2] . Paastopäivinä mantelimaitoa käytettiin maidon korvikkeena [2] .
Perunoiden ilmestyminen 1500-luvun jälkipuoliskolla vaikutti suuresti tämän maan keittiöön. Perunoiden tulo irlantilaisten ruokavalioon tapahtui neljässä vaiheessa [2] :
1900 - luvulla irlantilainen keittiö alkoi kokea kilpailua italialaisten, intialaisten ja kiinalaisten keittiöiden laajan käytön vuoksi. Irlantilaisesta keittiöstä suosio putosi irlantilaiseen muhennos (haudutettu lammas porkkanoilla ja sipulilla), kokkare (makkarat ja pekoni haudutettu perunoiden ja sipulien kanssa), irlantilainen aamiainen , boxy .
Liha, vihannekset , viljat , maitotuotteet ja perunat ovat edelleen irlantilaisen keittiön perustuotteita [2] . Kaurapuuro on ollut suosittu aamiaisruoka muinaisista ajoista lähtien, ja sitä tarjoillaan usein hunajan ja kerman kanssa [2] .
Irlanti on nykyään monikulttuurinen maa, jossa kanan tikka masala , fajita , thaimaalainen vihreä curry ja lasagne ovat yhtä lailla osa irlantilaista ruokaa kuin paimenpiirakka , irlantilainen muhennos sekä pekoni ja kaali [2] .