Perulainen keittiö on Perun keittiö , joka on sekoitus inka-, japani-, kiina- ja eurooppalaisia kulinaarisia perinteitä, jotka voivat vaihdella maan alueiden mukaan.
Perulaista ruokaa on kolmenlaisia: kreoli, nikkei ja chifa. Kreoli syntyi ennen uutta aikakautta inkojen alaisuudessa, myöhemmin espanjalaiset kulinaariset perinteet tuotiin siihen. Kreolille on ominaista sellaiset tuotteet kuin riisi, maissi, sianliha, kana. Siinä on makean mausteinen ja hapan maku. Nikkei ilmestyi japanilaisten uudelleensijoittamisen seurauksena Perussa, yksi suosituimmista nikkei-ruoista on sämpylät mausteisilla kastikkeilla. Chifa on perinteinen Perun kiinalainen keittiö, tyypillinen esimerkki tästä tyylistä on wok, johon on lisätty perulaista chiliä.
Peru on rikas mereneläviä etelästä pitkin maan länsirannikkoa pitkin kulkevan Perun virtauksen sekä myös El Niño -virran ansiosta .
Kotimainen lihantuotanto on erittäin huonosti kehittynyt. Lihaa tuodaan mm. Argentiinasta, Yhdysvalloista, Uruguaysta jne. Marsujen syömisen perinne on peräisin Andeilta. Joissain paikoissa Perussa syödään laaman lihaa. Sianliha ja kana ovat maan suosituimpia.
Meijerituotteet ovat erittäin suosittuja erityisesti Cajamarcan ja Quipan alueilla. Vuoristoisilla alueilla juusto valmistetaan juoksuteella, jota ei kypsytetä ja syödään aina nuorena.
Perussa on laaja valikoima perunalajeja, sitä kasvatetaan jopa Andeilla yli 3500 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella. Keltaista, mustaa ja violettia maissia syödään.
Perussa viljellään tomaatteja, kvinoaa, avokadoa, parsaa, oliiveja, viinirypäleitä, appelsiineja, viikunoita, mustikoita, limettejä. Kuupapuja, turkkilaista herkkua ja johanneksenleipää syödään . Niitä viljellään puutarhoissa ja pelloilla, ja ne kasvavat myös Amazonin metsissä.
Paprikatyyppejä on yli 100. Ahi Limo pippuri maistuu limetiltä.
Andien maanviljelijät pureskelevat vuorten juurella kasvavia kokalehtiä. Coca tukahduttaa nälän tunteen ja auttaa voittamaan väsymyksen. Sen lehtiä myydään Perun supermarketeissa. Juoma on mate de coca (coca-lehdistä valmistettu tee). Niitä käytetään kastikkeiden, jälkiruokien ja cocktailien valmistukseen. He tekevät alkoholijuoman Coca Piscoa.
Perulainen ruokalaji keitetyistä keltaisista perunoista Huancayossa, mausteisessa kermakastikkeessa. Vaikka kastikkeen nimi sisältää perulaisen Huancayon kaupungin , sen uskotaan saaneen alkunsa Perun pääkaupungista Limasta. Kastike perustuu queso fresco tuorejuustoon, kasviöljyyn, perulaiseen keltapippuriin, kondensoituun maitoon ja suolaan, joka on vatkattu tehosekoittimessa. Jotkut reseptit vaativat valkosipulia, sipulia ja hienonnettuja suolattuja vihanneksia. Tätä kastiketta käytetään myös monissa muissa perulaisissa ruoissa. Papa a la Huancayo on yksi arjen ja juhlan keittiön pääruoista koko maassa. Se tarjoillaan yleensä kylmänä salaatin, keitettyjen kananmunien kanssa ja koristeltuna mustilla oliiveilla ja maissin ytimillä.
Lomo saltado on vihannespaisti, joka on sekoitus kreolia ja chifaa. Annoksen lisukkeina käytetään perulaisia perunoita (perunoiden muodossa ) ja kiinalaista riisiä, jotka tarjoillaan yhdessä. Soltado voidaan kääntää "valmistettu suuressa määrässä öljyä".
Ceviche valmistetaan valkoisesta merikalasta, joka on kuorittu ja leikattu kuutioiksi, jotka marinoidaan kuumasta pippurista, sipulista, valkosipulista, limetistä tai appelsiinista tehdyssä leche de tigre -marinadissa. Sitä syödään yleensä sevicheries-tiloissa, jotka on erityisesti suunniteltu tätä ruokaa varten [1] .
Escabeche on suolainen kalavälipala. Se koostuu kahdesta osasta: marinadista ja paistettua kalaa. Marinadi sisältää sipulia, pippuria, korianterin siemeniä, laakerinlehteä, viiniä ja etikkaa. Kalafile paistetaan, kaadetaan kuumalla marinadilla ja astian annetaan jäähtyä [2] .
Anticuchot ovat kebabin kaltaisia vartaita, jotka on valmistettu pääasiassa marinoiduista vasikan sydämen paloista. Ruoka ilmestyi espanjalaisten valloittajien aikana, jotka korvasivat guanakolaaman lihan naudanlihalla inka-keittiössä.
Carapulca on sianlihaa, kanaa, maapähkinöitä, chiliä ja kuivattuja perunoita sisältävä ruokalaji. Perussa Afrikasta tulevat orjat valmistivat carapulkaa.
Ruoan nimi Arros-con-pollo on käännetty espanjasta "riisi ja kana". Latinalaisessa Amerikassa suosittu paellan kaltainen ruokalaji, jolla on omat ominaisuutensa alueen maissa. Koostumuksessa - kana, riisi, kinkku, tomaatit, paprikat, herneet, mausteet ja aromaattiset mausteet. Lisää sahrami tai kurkuma värin saamiseksi.
Pastel de choclo - maissipiirakka lihalla.
Ruokalaji erilaisista lihasta, maissista ja erilaisista perunoista. Se valmistetaan kaivossa, joka on vuorattu kivillä, kaivon sisällä sytytetään tuli, sitten vedetään siitä hiilet ja laitetaan ainekset sinne. Ne on peitetty banaaninlehdillä, jotka on peitetty maalla. Paistettu noin muutaman tunnin [3] .
Perulaisista perinteisistä makeisista voidaan mainita erityisesti omalaatuinen teja- karkki , joka on peräisin Ican alueelta .
Väkevä alkoholijuoma, joka on valmistettu juuri fermentoidusta rypäleviinistä. Yhden tislauksen prosessissa saadaan aromaattinen 43-asteinen neste. Piscon valmistukseen käytetyt rypäleet kasvoivat Tyynenmeren rannikolla Limasta Chilen rajalle. Kylmän virran vuoksi vesi ei käytännössä haihdu, minkä seurauksena viinirypäleiden kasvupaikoissa sataa erittäin harvoin. Maa lämpenee voimakkaasti, minkä seurauksena rypäleissä muodostuu suuri määrä sokeria, minkä ansiosta saadaan korkealaatuista viiniä. Veden lisääminen piscoon sekä rakenteen ja värin muuttaminen on kielletty. Juoman perusteella valmistetaan cocktaileja, kuten pisco sour . Perun ja Chilen välillä käydään kiistaa siitä, kenen juomaa voidaan kutsua piscoksi. Toisin kuin perulainen juoma, chileläinen pisco laimennetaan vedellä [4] .
Vähäalkoholinen juoma, joka maistuu oluelle. Se on valmistettu maissileivästä, jota naiset pureskelevat. Syljessä olevat entsyymit muuttavat tärkkelyksen sokeriksi, mikä johtaa käymiseen.
Alkoholiton juoma, joka maistuu glögiltä. Se valmistetaan mustamaissista, joka keitetään yhdessä hedelmien, kanelin, neilikan ja muiden mausteiden kanssa [5] .
| Latinalaisen Amerikan keittiö | ||
|---|---|---|