Slovakian keittiö vaihtelee alueittain kaikkialla Slovakiassa . Se liittyy läheisesti naapurimaiden perinteisiin keittiöihin, erityisesti tšekkiläiseen ja unkarilaiseen keittiöön . Perinteisen slovakialaisen keittiön alkuperä voidaan jäljittää aikaan, jolloin suurin osa väestöstä asui itsenäisesti kylissä, ja elintarvikkeiden tuonti ja vienti oli hyvin rajallista eikä elintarvikkeiden säilyttämiseen tai jalostukseen ollut nykyaikaisia keinoja.
Tämä johti keittiöön, joka oli voimakkaasti riippuvainen useista perusruokista, jotka kestivät kuumia kesiä ja kylmiä talvia. Näitä olivat vehnä, perunat, maito ja maitotuotteet, sianliha, hapankaali ja sipuli. Vähemmässä määrin syötiin perinteisesti naudanlihaa, siipikarjaa, lampaan- ja vuohenlihaa, munia, joitain muita paikallisia vihanneksia, hedelmiä ja sieniä.
Kaiken tämän pääsääntöisesti tuottivat ja prosessoivat perheet itse, jotka kävivät kauppaa paikallisilla markkinoilla. Vehnä jauhettiin ja siitä tehtiin leipää, nyytiä ja nuudeleita. Perunat enimmäkseen keitettiin tai jalostettiin perunataikinaksi. Maidosta valmistettiin laaja valikoima tuotteita, kuten voita, kermaa, smetanaa, piimää, erilaisia juustoja jne.
Tyypillisiä sianlihatuotteita olivat makkarat, savustettu pekoni ja laardi. Mausteita ei käytetty laajalti, ja kasviöljyjen sijasta käytettiin eläinrasvoja ja voita. Pääjuomat olivat tuore- ja piimämaito sekä olut. Moderni slovakialainen keittiö on saanut vahvasti vaikutteita maailman erilaisista keittiöistä, ja siinä käytetään monia erilaisia ainesosia, mausteita ja teollisuustuotteita.
Bryndzové pirohy (juustolla täytetyt nyytit)
Porsaan milanolaiskastikkeella ja hiivamyytillä
Viinileike ja perunasalaatti
Luonnollinen kananleike
Sianlihaa , naudanlihaa ja siipikarjaa kulutetaan eniten Slovakiassa, ja sianliha on merkittävällä marginaalilla suosituin. Siipikarjasta kana on yleisin, vaikka myös ankka, hanhi ja kalkkuna menestyvät hyvin. Riistanlihaa, erityisesti villisian, kanin ja hirvenlihaa, on myös laajasti saatavilla ympäri vuoden. Lampaan- ja vuohenlihaa on myös saatavilla, mutta suurin osa ei ole kovin suosittua. Hevosenlihan kulutusta arvostellaan yleisesti.
Grillattu liha ei ole yleistä Slovakiassa. Sen sijaan liha joko leivitetään ja paistetaan öljyssä ( leike ) tai kypsennetään ja tarjoillaan kastikkeessa. Unkarilainen vaikutus slovakialaisen keittiön keittiöön näkyy suosituissa muhennoissa ja gulassissa. He saivat kuitenkin erityisiä slovakialaisia piirteitä. Kanapaprika tarjoillaan yleensä nyytien kanssa, kun taas unkarilainen gulassi (mausteinen naudanlihapata) tarjoillaan suurten höyrytettyjen nyytien viipaleiden kanssa.
Paikallisia makkaratyyppejä ovat krvavničky , musta vanukas ja jaternice (kutsutaan perinteisesti hurkyksi ), riisimakkara, joka sisältää kaikki teurastetun sian osat.
Jaternice
Krvavnicka
Perinteiset slovakialaiset makeiset leivotaan yleensä joulun aikaan, mutta myös ympäri vuoden, ja ne ovat yleensä kotona leivottuja ja niitä on vaikeampi löytää kaupoista.
Perinteisesti päivän pääateria on lounas, joka syödään puolilta päivin. Muuttuvat työrutiinit ovat kuitenkin muuttaneet tätä viime vuosikymmeninä; Nykyään monet slovakit pääateria pidetään illalla. Lounas Slovakiassa koostuu yleensä keitosta ja pääruoasta. Slovakiassa on tapana tuoda lahjaksi pullo viiniä tai muuta alkoholia, jos sinut kutsutaan jonkun kotiin.