Mongolialainen keittiö

Mongolilainen keittiö  ( Mongol. Mongol hool ) on mongolien , Mongolian alkuperäiskansojen, kulinaarinen perinne . Mongolien perinteinen ruokaruokavalio liittyy karjankasvatukseen .

Tuotteet

Liharuokien valmistukseen käytetään yleisimpiä lihalajeja: lammasta , vuohenlihaa , naudanlihaa . Sarlyk- liha ja hevosenliha ovat harvinaisempia, joskus käytetään tarbagan- ja muuta riistalihaa. Kypsennyksen aikana lihaa ei saa kypsentää vitamiinien säilyttämiseksi . [yksi]

Maitotuotteissa käytetään tammaa , lehmää, jakkia ja puoliaavikko- ja autiomaassa kamelinmaitoa . Raakamaitoa ei käytetä elintarvikkeeksi, vaan se altistetaan käymiselle tai käymiselle . Poikkeuksena on sutei tsain valmistuksessa, kun raakamaito lisätään kiehuvaan veteen ja kiehautetaan.

Myös vehnäjauhoa ja riisirouhetta käytetään . Perunaa , kaalia , porkkanaa , nauriita , valkosipulia , tuoretta sipulia ei yleensä syödä. Vihannekset esikeitetään tai höyrytetään .

Astiat

• koumiss ( mong. airrag ).
• Arul ( Mong. aaruul ) - kuivattu raejuusto .
• painija  - kuivattu liha.
• archi, shimin archi [ 2 ]  - maitokuukunpaiste . Tällä hetkellä sana "archi" viittaa myös mongolialaiseen tehdasvodkaan, jonka tilavuudesta 38 % on alkoholia. Vientiin tuotettu vodka sisältää 40-43 % alkoholia.
• sutei cai ( mong. suu  - maito, mong. -tei  - liite "kenen kanssa, millä", mong. cai  - tee) - tee maidon kanssa. Joskus käytetään lauseita "tsagan tsai" ( mong. tsagaan  - valkoinen) tai "hiytstey tsai". Tämä juoma on kattilassa keitetty matalalaatuinen vihreä tee, jota myydään patukkaan puristettuna, johon on lisätty maitoa, suolaa, eläinöljyä sekä paahdettua jauhoa tai kevyesti paistettua rasvaa hännänrasvaa [2] [3] [4] . Yleensä tällaisia ​​teen lisäaineita kutsutaan hiytsiksi . Modernissa mongolialaisessa keittiössä maitoteetä valmistetaan lisäämällä suuri määrä maitoa kiehuvaan veteen, johon lisätään teelehtiä, jotka on valmistettu erikseen vihreästä teepatukosta. Maitoteen valmistukseen käytetään vettä, joka kerätään lähteistä, joista, puroista, järvistä tai kaivoista. Jos luonnollisen suolan luonnollinen pitoisuus tällaisessa vedessä ei riitä antamaan sille hieman suolaista makua, veteen lisätään pieni määrä ruokasuolaa. Jotta juoma olisi tyydyttävämpi, teekulhoon lisätään joskus keitettyä riisiä. Juuri valmistettu tee kaadetaan termospulloihin myöhempää kulutusta varten päivän aikana ilman lisälämmitystä. Markkinoilla on tällä hetkellä pikamaitoteepusseja, jotka sisältävät vihreää teejauhetta, täysmaitojauhetta, kermankorviketta ja jodioitua suolaa. Mongolialaisten teepussien maku on usein erilainen kuin kotitekoisten.
• bortsok ( mong. boortsog ) - pitkänomainen taikinapala, friteerattu eläinrasvasta. Nykyään rasva korvataan usein kasviöljyllä.
• bislag ( mong. byaslag ) - juusto .
• bodog ( mong. boodog ) - eläimen mahassa paistettu vuohenliha tai omassa ihossaan paistettu murmeliliha.
• buzy ( mong. buuz ) - höyrytetty manti .
• banche  - pienempi valikoima kiehuvassa vedessä keitettyjä, nyytien tai nyytien muotoisia. [5]
• tarak ( mong. tarag ) - juoksetettu maito.
• urum ( mong. өrөm ) - paistinpannussa sulatettu kerma. Tulee mieleen kaimak .
• horhog  - suljetussa metallikattilassa haudutettua lihaa. Tällä hetkellä sana "horkhog" tarkoittaa myös tehdastuotannon säilöttyä naudanlihapataa ( Mong. uhriin horkhog ).
• khar shul ( mong. khar  - musta, mong. shul  - keitto) - liemi, joka saadaan keitetystä lampaanlihasta ja muista eläimenosista , jotka antavat liemelle tumman ("mustan") värin, hienonnetulla keitetyllä lihalla ja sipulilla.
• tsuiwang  - nuudelit höyrytetyt ja sitten paistetut lihan ja vihannesten kanssa [6] .
• khotorgoin shuhan - verimakkara [7] sekä keitetty makkara , joka on täytetty hienonnetuilla liha- tai sisäosilla.
• Khushur ( Mong. Khushuur ) on pieni cheburek, joka on täytetty hyvin hienonnetulla lihalla, tai lihapiirakka, joka on paistettu lampaanlihassa tai kasviöljyssä.
• kirkastettu voi ( mong. shar tos ).
• hienonnettuna lampaanmaksaa , maustettuna sipulilla ja valkosipulilla.

Leipää ei käytännössä koskaan löydy perinteisestä keittiöstä, mutta vehnäjauhoista valmistetut leipätuotteet muodostavat merkittävän osan ruokavaliosta: bortsokit, laatikot - pannulla keitetyt puffi- tai kvass-taikinasta tehdyt kakut; höyrytetyt mantuuleivät . Valmistetaan myös kotitekoisia nuudeleita, jotka ovat osa monia ruokia. Keksejä löytyy usein nykyaikaisten kaupunkien ja maaseudun asukkaiden ruokavaliosta , ja aimagien keskuksissa (mukaan lukien maan pääkaupunki - Ulaanbaatar) ja joissakin soumissa leivotaan valkoista leipää . Ulaanbaatarissa leivotaan myös Darnitsky-leipää.

Günter Linden ja Heinz Knoblochin kirjassa "Bon Appetit" mainitaan myös "vodka meloninjyvistä", ayran ja "Mongolian hernekeitto". [kahdeksan]

Kaikki mongolilaisen keittiön ruoat eivät yleensä sisällä mausteita.

Useimmat Mongolian julkiset ateriapalvelut - teehuoneet ( Mong. Tsainy Gazar ), kahvilat ( Mong. Guanz ), ruokalat ( Mong. Hoolny Gazar ) ja ravintolat tarjoavat joukon perinteisiä ruokia - khushurs, buzy, tsuivan, jotka tarjoillaan sutein kanssa Tsai termosissa, ketsuppissa ja soijakastikkeessa .

Katso myös

• Jakin maitovoita

Muistiinpanot

1. ↑ Tourist Country Studies: Europe and Aasia Arkistoitu 26. lokakuuta 2007 Wayback Machinessa  (alaslinkki 14.6.2016 alkaen [2330 päivää])
2. ↑ 1 2 Mongolian keittiö
3. ↑ Mongolialainen tee
4. ↑ Suutei Tsai
5. ↑ Kaikki mongolilaiset reseptit. Banshee
6. ↑ Tsuivan
7. ↑ Hothorgoin shuhan (verimakkara) (pääsemätön linkki) . Haettu 15. toukokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 11. heinäkuuta 2013. (määrätön) 
8. ↑ Günter Linde, Heinz Knobloch "Bon Appetit", M: Food Industry, 1971 (lyhennetty käännös saksasta E. A. Bishofe).

Kirjallisuus

• Mongolian keittiö // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan mukaan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 185-186. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .