Udmurtilainen keittiö
Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 11. helmikuuta 2021 tarkistetusta
versiosta . tarkastukset vaativat
10 muokkausta .
Udmurtilainen keittiö ( Udmurt. Udmurt siyon-yuonyos ) on pääosin Udmurtin tasavallan alueella asuvien udmurttien eli suomalais-ugrilaisten kansallisruokaa .
Historia
Historiallisesti udmurtit harjoittivat maataloutta, erityisesti viljan viljelyä ja karjanhoitoa. Näin ollen tällä oli suurin vaikutus udmurtilaisen keittiön muodostumiseen.
Udmurtin keittiöön vaikuttivat myös naapurimaiden venäläiset , mari- , tatari- ja baškiirikeittiöt .
Suositellut tuotteet
Kasviperäinen ruoka
Kasviperäisten tuotteiden joukossa udmurtilaisen keittiön johtajia ovat viljat, mutta vihannekset ja hedelmät ovat paljon harvinaisempia. Udmurtit kasvattivat vehnää, ruista, kauraa, tattaria, herneitä ja pellavaa. Päävihanneksia ovat nauriit, punajuuret, retiisit, piparjuuret, porkkanat, kaali, sipulit ja valkosipuli. Kesällä käytetään paljon luonnonvaraisia yrttejä, vihreitä, sieniä ja marjoja.
Liha ja kala
Mitä tulee lihaan, udmurtialaisella keittiöllä on yksi ainutlaatuinen piirre. Udmurteilla on tapana keittää, leipoa, kuivata, suolaa, mutta ei paistaa lihaa. Udmurtilaisen keittiön suosituin liha on naudanliha ja lammas, hevosenliha ja sianliha ovat harvinaisempia. Siipikarjanliha on myös aina ollut mukana udmurtilaisissa resepteissä. Yleensä se on ankka tai hanhi. Udmurtit kasvattivat kanoja vähemmän. Kala oli myös juhla- ja rituaaliruoka, jota tarjoiltiin häissä ja muistotilaisuuksissa.
Maitotuotteet
Myös udmurtit ovat aina pitäneet maitoa suuressa arvossa. Siitä valmistettiin yleensä erilaisia maitotuotteita - smetanaa, raejuustoa, araania. Voita pidettiin juhlatuotteena, ja sitä käytettiin harvoin päivittäisessä udmurtilaisen keittiön keittiössä.
Mausteet
Pellava- ja hamppuöljyjä käytetään useimmiten udmurtissa. Sipulia ja valkosipulia lisätään yleensä ruokiin mausteiksi.
Perinteisiä ruokia
Leipä
- Nyan - hapan udmurtilainen leipä , joka on valmistettu täysjyväjauhoista, yleensä ruis- tai kaurajauhoista.
- Tabanit ovat hapantaikinaleivät, jotka näyttävät pannukakkuilta. Ne keitettiin yleensä juhlapyhinä ja syötiin raejuuston, smetanan, hunajan, marjojen tai perunamuusin kanssa.
- Makea olashki - perunamuusista valmistettu udmurttileipä. Ne syödään yleensä voin kanssa.
Keitot
- Nugyli on perinteinen udmurtilainen keitto kotitekoisilla nuudeleilla. Tarjoillaan lihan kanssa tai ilman. Nugyliin laitetaan nuudeleiden lisäksi myös herneitä, perunoita ja sipulia.
- Kubistaen shyd - Udmurttikaalikeitto.
- Ishkemen shyd - hernekeitto lihalla ja perunalla.
- Tykmachen shyd - keitto kotitekoisilla nuudeleilla.
- Nizilien shyd - keitto hapantaikinan paloilla.
- Bydes shyd - juhlava hanhikeitto.
- Gure puktham on rasvainen juhlalammaskeitto kasvisten kera.
- Choryglyn - kalakeitto.
- Aryanen jojon on ayranilla kastetusta kaurapuurosta valmistettu kesäkeitto. Tarjoile kylmänä.
- Sugonen aryan - kylmä ayran muhennos vihreällä sipulilla.
- Shukasen kushman on kvass-pohjainen kesämuhennos. He kaada raastettu retiisi sekoitettuna smetana.
Pääruoat
- Pelmeni (nyytit) on udmurtien keskuudessa yleinen ruokalaji. Mykyn nimi tulee sanoista pel (korva) ja nyan (leipä). Udmurtien keskuudessa on tapana keittää nyytit useista eri lihasta sipulilla, mutta ilman mausteita, ja tarjota lihaliemen kanssa. He tekevät myös nyytiä kaalista, retiisistä, raejuustosta, sienistä, kalasta ja jopa nokkosesta.
- Perechi on toinen kuuluisa udmurtilainen ruokalaji, happamattomasta taikinasta valmistettuja avopiirakoita erilaisilla täytteillä: lihaa, perunoita, kaalia, sieniä, yrttejä jne.
- Shcharchenyan - paistettu ruotsalainen ja kanapiirakkaa.
- Kystybey - hirssipuuro lihaliemessä, kääritty puoliksi taitettuun vatsaan.
- Zhuko söpö - Udmurtia lihatäytteisiä pannukakkuja.
- Kozhi pog - uunissa paistetut lihapullat hernesoseesta.
- Pyzhem kunyan sil - paistettu vasikanliha.
- Pyzhem ludkech - paistettu jänis.
- Sylaltem kubistaen pelnyan - nyytit hapankaalin kera.
- Studen on udmurttihyytelö, joka valmistetaan muista eläimenosista (korvat, huulet ja jalat).
- Kureg puz taban - munakas, johon on lisätty räpäystä ja hienoksi pilkottua kaalia.
- Kozhi kisal - Udmurttihyytelö hernejauhoista.
- Kortchal on paksu kauralesehyytelö, joka tarjoillaan tavallisesti kerman tai sulatetun voin kanssa.
Salaatit ja alkupalat
- Virtyrem - Udmurtilainen verimakkara, joka keitetään suolistossa verestä, johon on sekoitettu ihraa ja viljaa.
- Gord kushmanen kokrok - happamattomasta taikinasta valmistettuja punajuurilla täytettyjä piirakoita.
- Musen cubist - coleslaw maksalla.
- Syartchinyan - happamattomat taikinapiirakkaat, jotka on täytetty rutabagalla, jossa on räpäyksiä ja tattaria tai ohraa.
- Salaatti Zurinsky - Udmurt-salaatti retiisistä, kurkusta ja keitetyistä perunoista. He syövät sen, maustettuna smetalla ja etikalla ja ripotellen yrteillä.
- Salaatti Izhevsky - moderni udmurtilainen salaatti keitetystä kanasta sienillä, kurkulla, keitetyillä perunoilla ja salaatilla.
Jälkiruoat
- Biskyli - evästeet, jotka udmurtin perinteen mukaan esitettiin yleensä lahjaksi.
- Shu kisal on paksu viburnum hyytelö, jota syötiin kylmänä lusikalla.
Juomat
- Dyolpyd on perinteinen udmurtilainen fermentoitu maitojuoma.
- Varencha - juurikaskvass.
Udmurtit juovat myös marjahedelmäjuomia, mehuja ja erilaisia teelaatuja kuivatuista lehdistä (herukka, minttu, oregano).
Alkoholi
- Kumyshka - viljasta valmistettu leipäviini.
- Vars on ruisjuoma. Suosittu Sharkanin alueella.
Kirjallisuus