Sveitsiläinen keittiö ( saksalainen Schweizer Küche , ranskalainen Cuisine suisse , italialainen Cucina svizzera ) on Sveitsin kansalliskeittiö . Sveitsiläinen keittiö paljastaa merkittävän samankaltaisuuden naapurimaiden Saksan ja Itävallan kulinaaristen kulttuurien kanssa , mikä ilmenee pääasiassa samoissa alkuperäisissä elintarviketuotteissa, mutta sillä on omat alueelliset perinteensä väestön erilaisen etnisen koostumuksen vuoksi [1] .
Fondue on tunnustettu sveitsiläisen keittiön tunnetuimmaksi ruoaksi . Tärkeä osa sveitsiläistä ruokaa ovat juustot ja niihin perustuvat ruoat. Tunnetuimmat sveitsiläiset juustot Sveitsin ulkopuolella ovat Gruyère , Emmental ja Appenzeller . Sveitsiläisen keittiön historiaan kuului myös kuuma kasviskeitto , jonka kansallissankaritar Catherine Royom kaatoi Geneveen vuonna 1602 hyökänneiden Savoyardin hyökkääjien päähän [2] .
Ranskankielisestä romandiesta ovat peräisin juustofondue ( Canton of Vaud ) ja raclette ( Canton of Valais ), joista on tullut suosittuja kaikkialla Sveitsissä. Valaisissa on myös perunoista , omenoista ja juustosta valmistettu " kolerapiirakka " , jonka resepti kehitettiin koleraepidemian aikana . Lemanjärven rannikon tunnetuin ruokalaji on paistettu järviahvenfile “filet de perche”.
Tämän kantonin ehdoton erikoisuus on kuivattu liha, erityisesti naudanliha . Villimarjoja ja pähkinöitä käytetään usein leivonnassa.
Sveitsin saksankielisen osan keittiö erottuu läheisyydestään Itävallan ja Saksan kulinaarisiin perinteisiin , mutta siellä on myös omia ruokia, joita ei löydy naapureiden perinteisistä keittiöistä. Tunnetuimpia esimerkkejä ovat rösti ja Aargau - porkkanakakku . Lisäksi piparkakut ja muut suhteellisen yksinkertaiset leivonnaiset ovat erittäin suosittuja Saksan osassa.
Ticinon keittiössä on yhtäläisyyksiä naapurilaisen italialaisen Lombardian keittiön kanssa . Tunnetuimpia ruokia ovat polenta ja sahramirisotto .