Risotto ( italialainen risotto , tarkoittaa "pientä riisiä" [1] ) on italialainen riisiruoka , jolla on mieto, kermainen maku. Ensimmäinen kirjallinen maininta siitä löytyy vasta XIX vuosisadalla.
Risotossa käytetään pyöreitä, tärkkelyspitoisia Arborio- , Baldo- , Padano-, Roma-, Vialone Nano- , Maratelli- tai Carnaroli- riisilajikkeita (kolme viimeistä lajiketta pidetään parhaimpana risotossa ja ne ovat kalleimpia). Alueen tavoista riippuen riisi esipaistetaan oliiviöljyssä , voissa tai kanan rasvassa. Sen jälkeen riisiin lisätään vähitellen kiehuvaa liemi ( lihasta , kalasta , siipikarjasta , vihanneksista ) tai tavalliseen veteen (yleensä kala- ja äyriäisrisottoa varten ) nopeudella 3-4 kuppia per 1 kuppi riisiä ja muhennos jatkuvasti sekoittaen. Seuraava annos nestettä lisätään vasta, kun riisinjyvät ovat imeneet edellisen annoksen. Kypsennyksen lopussa lisätään haluttu täyteaine - liha, äyriäiset , sienet , vihannekset tai kuivatut hedelmät .
Joskus valmiin ruuan kermaisuuden lisäämiseksi (mikä on tyypillistä korkean tärkkelyspitoisuuden omaaville riisilajikkeille) melkein valmiiseen astiaan lisätään sekoitus voivaahtoa ja raastettua parmesaania tai pecorinoa .
Risottoa voi maustaa tryffeliöljyllä , jota lisätään pieni määrä astiaan aivan kypsennyksen lopussa (öljyä ei tule lämpökäsitellä, jotta se ei menetä aromaattisia ominaisuuksiaan).
Risottovaihtoehtoja on monia, ruoassa ei ole tarkkaa komponenttien koostumusta ja tuotteiden suhdetta. Oikeassa risotossa on saavutettava valmiin ruuan tasainen "juoksu" (italialaiset kutsuvat sitä all'ondaksi - aalto) ja kermainen konsistenssi.
Kuvio: Huom
fivfv
| Kashi | |
|---|---|
| Mannasuurimosta |
|
| Maissirouheista | |
| Riisirouheista | |
| muu |
|