Tryffeliöljy on modernin ruoanlaiton mauste , jota käytetään antamaan ruualle tryffelien makua ja aromia . Suurin osa tuotetusta tryffeliöljystä ei ole valmistettu tryffeleistä, vaan synteettisellä yhdisteellä 2,4-ditiapentaanilla , joka on tärkein aidoissa tryffeleissä esiintyvä aromaattinen yhdiste, joka aiheuttaa erottuvan sienen tuoksun . Kalliimpia tryffeliöljytyyppejä valmistetaan tryffeleistä tai niiden käsittelyn jäännöksistä. Aidon tryffelin tuoksua ja makua on kuitenkin vaikea kääntää öljyksi.
Tryffeliöljy on kulinaaristen asiantuntijoiden suosiossa ympärivuotisen saatavuutensa ja todellisia tryffeleitä huomattavasti halvemman hinnan ansiosta. Samalla öljyn maku ja tuoksu on lähellä tryffeliä, vaikka aidossa sienessä on monia muitakin aromaattisia aineita. Tryffeliöljyn tulo on lisännyt voimakkaasti tryffelimakuisten tuotteiden määrää, samalla kun tryffelien tuotanto maailmassa vähenee jatkuvasti. [yksi]
Ruokien maustamiseen öljyä lisätään, kun muut ainekset ovat valmiita, sillä tryffeliöljy menettää ominaisuutensa lämpökäsittelyn aikana. Useimmiten sitä käytetään seuraavien ruokien valmistukseen:
Tryffeliöljy sopii hyvin lihan , joissain tapauksissa kalatuotteiden, sienten, useimpien palkokasvien sekä perunoiden ja kurpitsan kanssa .