Tryffeli

Tämä artikkeli käsittelee sieniä. Katso makeiset kohdasta Tryffeli (karamelli) .

Tryffeli
tieteellinen luokittelu
Kuningaskunta: Sienet
Osasto: Ascomycetes
Alaosasto: Pezizomycotina
Luokka: Pezizomycetes
Tilaus: Petsitz
Perhe: Tryffeli
Suku: Tryffeli
Latinalainen nimi
Mukula P. Micheli ex FH Wigg. , 1780

Wikispecies-logo
Systematiikka
Wikispeciesissä

Wikimedia Commons -logo
Kuvat
Wikimedia Commonsissa

NCBI  36048

Tryffeli ( saksan kielestä  Trüffel ; italia.  tartufo, tartufolo ; lat.  Mukula ) on pussisienien suku , jossa on maanalaisia ​​mukulaisia ​​ja meheviä hedelmärunkoja Pezizales - lahkosta . Tähän sukuun kuuluvat syötävät lajit, joita pidetään arvokkaina herkkuina .

Muita sieniä, joilla on samanlainen hedelmärunko, kutsutaan usein myös "tryffeleiksi" (kuten Choiromyces- , Elaphomyces- ja Terfezia -suvun sienet ). Niiden joukossa on myös syötäviä, joita joskus myydään, mutta joita arvostetaan paljon vähemmän kuin Mukula -suvun sieniä (tässä tapauksessa "todellisia tryffeleitä").

Kuvaus ja ekologia

Tryffelien hedelmärungot sijaitsevat maan alla, ne ovat muodoltaan pyöreitä tai mukulaisia, ja niille on ominaista mehevä tai rustomainen rakenne. Tyyppinsä mukaan nämä ovat apoteekoita ; kypsässä tilassa ne ovat suljettuja useimmissa lajeissa. Koko vaihtelee hasselpähkinästä isoon perunan mukulaan. Hedelmärungon ulkoosa on nahkainen kerros - peridium , joka voi olla ulkopuolelta sileä, halkeileva tai peitetty enemmän tai vähemmän suurilla monitahoisilla syylillä. Leikkauksessa hedelmärungon kudos muistuttaa kuvioiltaan marmoria ja koostuu vuorotellen vaaleista ja tummista suonista; vaaleat suonet kutsutaan "sisäisiksi suoniksi" ja tummia "ulkoisiksi suoniksi". Pussit sijaitsevat sisäsuonissa ja niillä on erilaisia ​​muotoja [1] .

Tryffelit kasvavat lehtimetsissä ja muodostavat mykorritsaa puiden juurineen. Joten musta tryffeli ja kesätryffeli kasvavat tammen , pyökin , sarveispyökin , pähkinän ja piemonten tryffelin (syn. italialainen tryffeli ) vieressä - koivun , poppelin , jalavan , lehmus , pihlaja , orapihlaja [2] .

Laji

Käytännön arvo

Oikeat tryffelit ovat syötäviä. Niissä on sieninen maku, jossa on friteerattuja siemeniä tai saksanpähkinöitä ja voimakas ominainen aromi. Jos tryffeliä pidetään vedessä, se saa soijakastikkeen maun .

Gourmetit arvostavat eniten Perigord- , Piemonte- ja talvitryffelit , jotka kasvavat Etelä- Ranskassa , Sveitsissä ja Pohjois- Italiassa tammi- ja pyökkilehdoissa , joissa niillä on suuri teollinen merkitys. Venäjällä on yksi laji [3]  - kesätryffeli ( Tuber aestivum ) [4] .

Ranskassa ja Italiassa metsässä kasvavia tryffeleitä etsitään erikoiskoulutettujen etsintäkoirien ja sikojen avulla , joilla on ilmiömäisen hieno hajuaisti , 1400-luvulta lähtien : ne pystyvät haistamaan tryffeleitä. maan alla etäisyydellä jopa 20 m. Useilla Ranskan alueilla asukkaat käyttävät tryffelien etsintää on myös ns. "kärpästen metsästys" ; se perustuu siihen, että jotkin piikkikärpässuvun kärpäset munivat maaperään tryffelien läheisyyteen (näiden kärpästen toukat käyttävät ravinnokseen tryffelien hedelmäkappaleita), joten tryffeli löytyy lehtien alta, huomaa kääpiöiden parveilevan sen yläpuolella [5] .

Vastoin yleistä käsitystä tryffeleitä voidaan edelleen viljellä. Onnistuneet yritykset olivat jo vuonna 1808. Havaittiin, että tryffelit kasvoivat vain joidenkin tammien juurien välissä. Vuonna 1808 Joseph Talon istutti tammenterhoja niistä tammeista, joiden alta löytyi tryffeleitä. Muutamaa vuotta myöhemmin, kun puut olivat kasvaneet, joidenkin niiden juurien alta löydettiin tryffeleitä. Vuonna 1847 Auguste Rousseau istutti 7 hehtaaria tällaisia ​​tammenterhoja ja keräsi myöhemmin suuren tryffelesadon, josta hän sai palkinnon vuoden 1855 maailmannäyttelyssä Pariisissa [6] .

1800-luvun lopulla 750 neliökilometriä istutettiin tryffelitarhoja, joista kerättiin jopa 1000 tonnia "kulinaarisia mustia timantteja". Kuitenkin, koska maatalouden taantuminen Ranskassa 1900-luvulla, monet tryffelitarhoista hylättiin. Tryffelitammien keskimääräinen hedelmän kesto on noin 30 vuotta, jonka jälkeen sato laskee jyrkästi. Tämän seurauksena, vaikka 80 % kaikista Ranskassa korjatuista tryffeleistä on peräisin omistetuilta tammiviljelmiltä, ​​vuosisato on laskenut jyrkästi. Paikalliset viljelijät vastustavat uusia istutuksia peläten tämän herkullisen sienen hintojen vakavaa laskua. Korjattujen tryffelien määrä vähenee vuosi vuodelta. Viime vuosina näiden sienien sato ei ylitä 50 tonnia. Tryffeleitä viljellään tällä hetkellä Yhdysvalloissa , Espanjassa , Ruotsissa , Uudessa-Seelannissa , Australiassa ja Isossa-Britanniassa .

2000-luvun alussa Kiinasta tuli maailman suurin tryffelien tuottaja . Jalosienen kiinalainen lajike ei ole vain halvempi, vaan myös maultaan paljon huonompi kuin todellinen tryffeli. Vuonna 2005 tryffeleitä vietiin Kiinasta noin 70 tonnia, josta 40 tonnia tuotiin Ranskaan. Vaikka ranskalaiset asiantuntijat ovat väittäneet, että kiinalaisten tryffelien maku on niin erilainen kuin ranskalaisten, että niitä pitäisi pitää eri sienilajikkeina, kiinalaiset toimittajat kiistävät tämän väittäen, että "kiinalaisten tryffelien aromi on todellakin hieman heikompi, mutta niiden muoto, maku ja ulkonäkö ovat hyvin samankaltaisia ​​kuin ranskalaisen vastineen, eikä kukaan pysty erottamaan näiden sienien seosta todellisesta ranskalaisesta tryffeleestä . Huolimatta kiinalaisten tryffelien laatua koskevasta kritiikistä eurooppalaiset tuottajat eivät kestä hintakilpailua niiden kanssa - kiinalaiset toimittajat ostivat sieniä viljelijöiltä hintaan 20 puntaa sienikiloa kohden ja sekoitettuaan kiinalaisia ​​tryffeleitä ranskan kanssa (laadun parantamiseksi) he myyvät sellaisen sekoitus, jonka hinta on 250–340 puntaa sienikiloa kohden, jos kyseessä on tukkumyynti, ja kaksinkertainen hinta, jos kyseessä on vähittäismyynti [7] .

Ranskalaiset asiantuntijat vaativat eurooppalaisten ja kiinalaisten tryffelien sekoittamisen kieltämistä, koska tämä vaikuttaa viime kädessä eurooppalaisten tuotteiden maineeseen, jota tällaiset seokset levitetään [7] .

Muut tryffelit

Valkoisella tai puolalaisella tryffelillä ( Choiromyces meandriformis ) on vaalealihainen hedelmärunko, joka muistuttaa ulkonäöltään ja kokoltaan perunaa . Syötävä. Se kasvaa Länsi-Euroopan , Ukrainan , Valko -Venäjän metsissä sekä Keski- Venäjän alueilla (aiemmin sitä louhittiin suuria määriä Aleksandrovin ja Sergiev Posadin läheisyydessä ) [8] [4] .

Niin kutsutuista steppetryffeleistä , "tombolaaneista" ( Terfezia -suku ), on myös syötäviä. Kasvaa Etelä-Euroopassa , Pohjois-Afrikassa , Lounais- Aasiassa  - Azerbaidžanissa Absheronin niemimaalla , Vuoristo -Karabahissa , Araks-joen laaksossa , Keski-Aasiassa ja Turkmenistanissa ( Terfezia transcaucasica ). Samoilla alueilla kasvaa arotryffeli ( Terfezia boudieri ) [9] .

Euroopasta ja Venäjän eurooppalaisesta osasta tavattua pientä (halkaisijaltaan 2-5 cm) mykoritsasientä Hydnotria tulansei (Tulianin tai Tulanin hydnotria) kutsutaan joskus punaruskeaksi tryffeliksi. .

Joskus tryffeleitä kutsutaan virheellisesti syötäväksi kelpaamattomiksi basidiomykeetiksi suvusta Scleroderma ( gasteromycetes- ryhmä ), joiden hedelmäkappaleet näyttävät pyöristetyiltä ja pitkänomaisilta kellertäviltä mukuloilta, joiden pituus on 3–10 cm; löytyy metsistä, puistoista; hedelmärungot alun perin tiiviitä, sisältä mustanruskeita vaalein raitoja, epämiellyttävän hajuisia; myöhemmin niiden sisältö ruiskutetaan.

Ihmisille syömäkelvoton hirvitryffeli on Elafomyces  -suvun laji , joka toimii jyrsijöiden ja kaurioiden ravinnoksi .

Muut tiedot

Galleria

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ Plant life, osa 2, 1976 , s. 201-202.
  2. ↑ Plant life, osa 2, 1976 , s. 203.
  3. ↑ Rodtryffeli - Mukula Fr. Arkistoitu 21. helmikuuta 2008 osoitteessa Wayback Machine Ecosystema.ru
  4. ↑ 1 2 Plant life, osa 2, 1976 , s. 203-204.
  5. ↑ Plant life, osa 2, 1976 , s. 205.
  6. ↑ James Hansen.  Sieni joka ruukissa // New Scientist , 95 (1320), 1982.  - s. 550-551.
  7. ↑ 1 2 Ranska tulvii kiinalaisia ​​tryffeleitä (pääsemätön linkki) . The Daily Telegraph (27. tammikuuta 2006). Haettu 12. huhtikuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 2. joulukuuta 2013. 
  8. ↑ Stepanov V. Kalugan alueen sienet - Valkoinen tryffeli (Choiromyces meandriformis) Arkistokopio päivätty 29. kesäkuuta 2008 Wayback Machinessa .
  9. ↑ Plant life, osa 2, 1976 , s. 204-205.
  10. ↑ BBC: "Musta tryffeli muodostaa samanlaisen vaikuttavan aineen kuin kannabiksessa" . Käyttöpäivä: 18. joulukuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 18. joulukuuta 2014.

Kirjallisuus

Linkit