Italialainen tryffeli
Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 12. kesäkuuta 2016 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 8 muokkausta .| italialainen tryffeli | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| tieteellinen luokittelu | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
| Latinalainen nimi | ||||||||||||||||
| Mukula magnatum Picco , 1788 | ||||||||||||||||
|
Italialainen tryffeli ( lat. Tuber magnatum ) on tryffeliheimon ( lat . Tuberaceae ) suvun tryffeli ( lat. Tuber ) sieni .
Synonyymit:
- Aito valkoinen tryffeli
- Piemonten tryffeli - Piemonten alueelta Pohjois-Italiasta
Kuvaus
Hedelmäkappaleet (muunneltu apothecium ) ovat maan alla, epäsäännöllisten mukuloiden muodossa, yleensä kooltaan 2-12 cm ja painavat 30-300 g. Joskus esiintyy 1 kg tai enemmän painavia yksilöitä. Pinta on epätasainen, ohuen samettisen kuoren peittämä, ei erotu massasta, väriltään vaalea okra tai ruskehtava.
Liha on kiinteää, valkeasta kellanharmaaseen, joskus punertavaa, ja siinä on valkoinen ja kermanruskea marmorikuvio. Maku on miellyttävä, tuoksu on mausteinen, muistuttaa juustoa ja valkosipulia.
Itiöjauhe kellertävänruskea, itiöt 40×35 µm, soikeita, verkkomaisia.
Ekologia ja jakelu
Se muodostaa mykoritsaa tammen , pajun ja poppelin kanssa, ja sitä esiintyy myös lehmusten alla . Se kasvaa lehtimetsissä , joissa on löysä kalkkipitoinen maaperä eri syvyyksissä. Yleisin Luoteis- Italiassa ( Piemonte ) ja Ranskan lähialueilla , Keski-Italiassa, Keski- ja Etelä-Ranskassa ja muilla Etelä-Euroopan alueilla .
Kausi : Piemonten valkoinen tryffeli alkaa virallisesti 21. syyskuuta ja päättyy 31. tammikuuta.
Näitä sieniä kerätään vain koulutettujen koirien avulla, Italiassa on kiellettyä käyttää sikoja tryffelien keräämiseen.
Samanlaiset lajit
- Mukula gibbosum kasvaa Pohjois-Amerikassa ja on syötävä.
- Kolminaisuustryffeliä ( Choiromyces meandriformis ) tavataan myös Venäjällä, syötävä, mutta ei yhtä arvostettu kuin oikea tryffeli.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Syötävä sieni , herkku . Italialaisessa keittiössä valkoisia tryffeleitä käytetään lähes yksinomaan raakana, niitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään viikon ajan, mieluiten talouspaperiin käärittynä ja suljetussa lasipurkissa.
Erikoisraastimella raastettuna niitä lisätään kastikkeisiin , käytetään eri ruokien mausteena - risotossa , munakokkelia jne. Ohuiksi viipaleiksi leikattuja tryffeleitä lisätään liha- ja sienisalaatteihin .
Kirjallisuus
- Sienet: käsikirja / Per. italiasta . _ F. Dvin. - M . : "Astrel", "AST", 2001. - S. 280. - ISBN 5-17-009961-4 .
- Lesso T. Sienet, determinantti / käännös. englannista. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M . : "Astrel", "AST", 2003. - S. 259. - ISBN 5-17-020333-0 .