Maissiryynit

Hominy ( rom. mămăligă , Mold. memeligă , jiddish מאַמאַליגע  ‏‎) on jyrkästi haudutettu puuro , joka on valmistettu maissijauhoista tai viljoista [1] (Dal) [2] , moldavialainen , länsi -ukrainalainen [3] ja kansallinen. Sanan hominy - .Abkh(abhaasiat,)gomi,ღომიgeorgialaiset(keskuudessageorgialaisten-kaukasialaisten kansojenjoidenkin,keittiössäitalialaisessa) ovat laajalle levinneitäpolentaitalialainen(polenta pIaste , meremyse ) , Nogais ( nog . . akhyar hudar  - l. "puuro maissijauhosta"), ingušit ( ing. juran-khudar, klo ), ossetit ( osset . rikki tai mamælayy kyæbær  - kirjaimellisesti "pala, jotta ei kuole" [4] ja Balkanin joukossa kansat ( slovenia.     , Bosn. ja kroatia polenta ; tehty. bakrdan ; bulgarialainen , musta. ja serbi. kachamak ; kiertue. muhlama ).

Se eroaa kaikista muista viljoista maun, koostumuksen ja ulkonäön suhteen. Se leikataan vahatulla langalla tai erityisellä puisella veitsellä.

Ruoanlaitto

Valmistettu maissijauhosta kattilassa. Miedolla lämmöllä keitettäessä taikinasta muotoillaan pallo, joka pyöritetään kattilan ontelossa tasaisen kuumenemisen takaamiseksi. Kun keitetään kulutukseen leivän sijasta, hominy paksuuntuu, ja italialaisen polentan tavoin se voidaan leikata paloiksi. Muihin tarkoituksiin valmistettuna hominy on nestemäisempi.

Hominy tarjoillaan aina räpäysten ja hienoksi raastetun brynzan ( rom. mămăligă cu brânză și smântână ) kanssa. Joskus hominia tarjoillaan murskattuna kuumaan maitoon ( rom. mămăligă cu lapte ). He tekevät myös maissikakkuja hominystä leikkaamalla ja paistamalla sitä öljyssä tai rasvassa.

Hominy on osa erilaisia ​​ruokia. Yksi niistä on kaalikääryleet ( rum. sarmale , home. sarmale ) hominylla. Toinen ruokalaji on bulz ( rum. bulz ), joka on paistettuja hominypalloja, joiden sisällä on fetajuustoa ja voita.

Hominy voidaan tarjoilla raejuuston ja juustojen, pekonin, kananmunien, sienten, paistetun kalan jne. kanssa.

Historia

Historiallisesti pikaruoka, joka oli valmistettu mistä tahansa jauhosta, oli paimentolaisten pääruoka. Kun Eurooppaan tulee amerikkalainen maissi, joka antaa vakaan sadon myös kuivuudessa, vanhat viljat korvataan. Varhaisin maininta Moldavian ruhtinaskunnan maissipelloista juontaa juurensa Konstantinus Dukan hallituskaudelta (1693-1695). Maissi alkoi levitä hyvin nopeasti, koska turkkilaiset eivät sitä kunnioittaneet . Maissin suuri määrä kuitua antaa jauhotuotteelle karkean maun. Hominyn laadun parantamiseksi tarvitaan maustejuustoa (brynza) ja erilaisia ​​rasvoja.

Katso myös

• Ugali
• Banush
• Polenta
• Ailage

Muistiinpanot

1. ↑ Kotitalouden tiivis tietosanakirja, 1959 .
2. ↑ MAMALYGA alkuperä, etymologia . classes.ru . Haettu 19. joulukuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 19. joulukuuta 2021. (määrätön)
3. ↑ Karpaattien keittiö . Haettu 13. joulukuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 1. lokakuuta 2020. (määrätön)
4. ↑ Ossetian kieli verkossa. Koulutus- ja referenssimateriaalit

Kirjallisuus

• Pokhlebkin V. V. Mamaliga // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 198. - 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Mamaliga (moldovalainen keittiö) // Pokhlebkin VV Kansojemme kansalliset keittiöt. - M . : Kevyt- ja elintarviketeollisuus , 1983. - S. 111-112. — 304 s.
• Maissi // Concise Household Encyclopedia . Osa 1. - M . : Great Soviet Encyclopedia , 1959. - S. 306. - 772 s.
• Mamaliga // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan mukaan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 168. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri Neuvostoliitto (1 painos)