| Paella | |
|---|---|
| Paella | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Valencialainen keittiö, espanjalainen keittiö , katalonialainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | Riisi , oliiviöljy , sahrami |
| mahdollista | äyriäiset , kana , kani , ankka , etanat , vihreät vihannekset , pavut , kala |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Samanlainen | Pilaf , risotto , jambalaya |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Paella ( kt . Paella [ paˈeʎa ], lausutaan " paeya ") on espanjalainen ja valencialainen kansallinen riisiruoka , joka on sävytetty sahramilla ja oliiviöljyllä . Lisäksi paellaan voidaan lisätä mereneläviä , vihanneksia , kanaa , valkoviiniä, yrttejä ja mausteita . Joillakin Espanjan alueilla riisi korvataan papuilla .
Perinteisesti tarjoillaan sunnuntaisin tai Pyhän Joosefin päivänä (19. maaliskuuta).
Ei-espanjalaiset pitävät paellaa usein espanjalaisena kansallisruokana, kun taas espanjalaiset viittaavat Valencian keittiöön, jossa sitä pidetään yhtenä alueen symboleista. Paellan suosio Espanjassa ja Euroopassa on johtanut erilaisiin muunnelmiin tästä ruoasta alkuperäisestä valencialaisesta reseptistä lajikkeisiin, kuten paella merenelävien kera (paella de marisco), sekoitettu paella (paella mixta) ja monet muut lajikkeet.
Paella tulee valencialaisesta "paellasta", joka tarkoittaa "paistinpannua", joka puolestaan tulee latinasta. "patella" . "Paella" on myös sukua kastilialaiselle "padillalle" - pieni uuni , fr. "poêle" - uuni, paistinpannu, italialainen. "padella" - paistinpannu.
Valencialaiset käyttävät sanaa "paella" kaikenlaisista ruukuista, mukaan lukien paellan valmistukseen erikoistuneet välineet. Kuitenkin suurimmassa osassa Espanjaa ja espanjankielisessä Latinalaisessa Amerikassa termiä "paellera" käytetään yleisemmin tähän tarkoitukseen. Vaikka Espanjan kuninkaallinen akatemian , espanjan kielen sääntelystä vastaavan elimen, totesi, molemmat ehdot voivat olla voimassa. Paellerit ovat perinteisesti pyöreitä, pieniä, kiillotetusta teräksestä valmistettuja kahdella kahvalla.
On olemassa suosittu, mutta epätarkka hypoteesi, että sana paella tulee arabian sanasta "baqiyah" - tähteet, koska arabien merimiesten keskuudessa oli tapana yhdistää edellisen aterian jäännökset, mikä hypoteesin mukaan johti aterian luomiseen. paella.
Ennen espanjalaisen pöydän kuningattareksi tulemista paella oli Valencian talonpoikien yleinen ateria. Hänen syntymäpaikkansa katsotaan olevan El Palmarraionin kalastajakylä lähellä Albuferaa, Välimeren rannikolla sijaitsevaa rannikkojärveä, jonka erottaa merestä kapea pestyn hiekkakaistale. Arabit, jotka valloittivat Iberian niemimaan 800-luvulla, alkoivat kasvattaa näillä soisilla mailla tärkeää osa-aluetta ruokavaliossaan - riisiä. Valencialaiset lisäsivät siihen mitä oli käsillä - kalaa, etanoita, vihreitä papuja, simpukoita, katkarapuja, siipikarjanlihaa, kaninlihaa. Riisi imeytyi täydellisesti ja sekoitti eri ainesosien maut. 1800-luvun alussa paellaa rakastettiin jo kaikkialla Espanjassa, ja se on edelleen yhtä suosittu kuin jalkapallo tai karnevaali.
Aitoa paellaa ei valmisteta illalliseksi missään, sen voi tilata vain lounaaksi ja vähintään kahdelle hengelle. Perinteisesti paella kypsennetään ja tarjoillaan suoraan pannulla, ellei kyseessä ole kiinteä ateria, kun ruokalaji asetetaan lautasille. Jos paella on mereneläviä, katkarapujen, kuorien ja muiden merenelävien on oltava kuorimattomia.
Paella valmistetaan erityisessä paellapannussa. Se on leveä, matala ja muodoltaan litteä, ja sen keskellä on kovera pohja. Siinä oleva neste haihtuu tasaisesti koko kehän ympäriltä, mikä luo optimaaliset olosuhteet ruoan nopealle ja tasaiselle kypsennylle.
Vakiopaellapannut on suunniteltu tietylle määrälle ihmisiä ja niiden halkaisija on 20 cm (kahdelle annokselle) 90 senttimetriin (8-10 hengelle). Hyvässä paellassa riisikerroksen paksuus ei saa ylittää kahta senttimetriä, joten mitä enemmän vieraita, sitä isompi pannu on. Jotkut laitokset tarjoavat puulusikoita, koska metallisten välineiden uskotaan antavan paellalle metallisen maun. Tyylikkäimmätkin ravintolat syövät paellaa paistinpannusta häpeämättä. Useimmat paikat tuovat sinulle haarukan ja veitsen ja kysyvät: "Tarvitsetko lautasia?" Paella tarjoillaan sitruunaviipaleilla pannun reunoilla. Tämä ruokalaji voidaan pestä koostumuksesta riippuen punaisella, valkoisella tai vaaleanpunaisella kuivalla viinillä. Ja lopuksi, kun pannu on tyhjä, sinun on kaavittava huolellisesti pohjasta tarjoilulusikalla socarrat, palanut riisinkuori. Sitä pidetään herkullisimpana paellana, ja sen perusteella asiantuntijat arvioivat ruuan laatua. Jokaisessa Espanjan maakunnassa paella valmistetaan omalla tavallaan, joten ei ole yllättävää, että tälle ruoalle on kertynyt yli 300 espanjalaista reseptiä: mereneläviä. paellaa, kasvispaellaa artisokkien ja vihreiden herneiden kera, lihaa kanin ja porsaan kylkiluiden kera, mustalla riisillä - keitetty kalmarilla ja seepialla, jonka muste antaa sille ominaisen värin. Katalonian suosikki, arroz a banda, "tyhjä" riisi, keitetään vahvassa merikalan ja rapujen liemessä ja syödään erikseen kalaa alioli-valkosipulikastikkeella, erikseen riisiä.
Yksi annos perinteistä paellaa sisältää noin 370 kcal. Josta 53 kcal tulee oliiviöljystä, 58 kcal tiivistetystä liemestä, 61 kcal riisistä ja 137 kcal leikkeleistä.
Ainekset:
kanaliemi - 1,2 l
kananrintaa - 450 g
riisi - 400 g
tomaatit - 100 g
simpukat - 30 kpl
tiikerikatkarapuja - 12 kpl
kalmari - 450 g
valkoviini - 125 ml
oliiviöljy - 4 rkl. l.
sipuli - 1 kpl.
paprika - 2 kpl
valkosipuli - 3 neilikkaa
timjami - 2 oksaa
laakerinlehti - 2 kpl
sahrami, paprika ja chili - 1 hyppysellinen kutakin
voita - 50 g
persilja - 1 nippu
sitruuna - 0,5 kpl
suolaa maun mukaan
Keittoprosessi:
Kuumenna uuni 150C. Sekoita liemi kattilassa sahramin kanssa, kiehauta, aseta sivuun hautua. Hiero simpukankuoret siveltimellä ja laita kattilaan viinin kanssa. Peitä kannella ja keitä korkealla lämmöllä 2-3 minuuttia. Valuta ja säilytä neste, jossa simpukat kypsennettiin. Hävitä avaamattomat kuoret.
Kuumenna 3 ruokalusikallista öljyä isossa kattilassa. Leikkaa kananrinta pieniksi kuutioiksi, paista kullanruskeiksi, nosta lautaselle.
Laita hienonnettu sipuli, valkosipuli, timjami, chili ja paprika kattilaan, keitä 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää riisi ja laakerinlehti, keitä 2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Kaada pannulle neste, jossa simpukat keitettiin, ja liemi. Palauta paistetut kanan rintafileet. Laita vuoka uuniin, kypsennä 15-20 minuuttia, kunnes riisi on valmis.
Lisää simpukat, öljy, hienonnetut tomaatit ja persilja, mausta ja suola. Kuumenna jäljellä oleva öljy paistinpannussa ja paista katkarapuja 2-3 minuuttia. Lisää kalmarirenkaat, keitä korkealla lämmöllä 1 minuutti. Ripottele paella katkarapuilla ja kalmarilla, ripottele sitruunamehulla.