Kaninliha on syödessään kanin lihaa . Kaninlihalla on hyvä maku ja kulinaariset ominaisuudet, se on helposti sulavaa ja sitä pidetään ruokavalioon kuuluvana. Kaninlihaa suositellaan ihmisille, jotka kärsivät sydänsairauksista, kohonneesta verenpaineesta , lihavuudesta , maha-, maksa- ja suolistosairauksista, ateroskleroosista ja anemiasta [1] . Laadukkainta kaninlihaa saadaan niin sanotuista "liha" -rotuista. Riistana käytetään luonnonvaraisten kanien lihaa, joka on yleistä esimerkiksi Odessan alueella ja Krimillä .
Kaninliha eroaa muiden tuotantoeläinten lihasta morfologisesti ja kemiallisesti koostumukseltaan. Sen väri on valkoisesta vaaleanpunaiseen, herkkä rakenne, hienorakeinen rakenne. Kanin lihan lihaskuidut ovat ohuempia, sidekudos on huonosti kehittynyt. Kaneissa rasvaa kertyy pieninä kerroksina säkä- ja nivusalueelle, mikä aiheuttaa lihan marmoroitumista . Kaninlihassa on paljon lesitiiniä . Kemiallisen koostumuksen mukaan kaninlihassa on lisääntynyt kosteuspitoisuus, melko korkea proteiinipitoisuus (15-19 %), jossa vallitsee korkealaatuinen, vähärasvainen (5-6 %), uuteaineet, puriiniemäkset ja kolesteroli . [1] .
On olemassa useita tapoja keittää kaneja, mutta paistaminen ja hauduttaminen on suositeltavaa. Kaninlihan valmistukseen voit käyttää paistinpannua ja pannua paistamiseen, haudutukseen; ruoanlaittoon tarvitset teräksisen tai emaloidun pannun, leivontaan erikoismuodon. Kanin kypsennysaika vaihtelee käsittelytavan (liotus 2-4 tuntia, marinointi 2-16 tuntia) ja suoran valmistustavan mukaan.
Kanin ruhon takaosan massasta valmistetaan täytettyjä kotletteja ja kebabeja. Ruhon etuosaa käytetään haudutukseen . Suosittu resepti on smetanassa haudutettu kani. Kaninlihaa ennen lämpökäsittelyä on liotettava kaksi tuntia kylmässä vedessä, johon on lisätty etikkaa [2] . Kani on erityisen tärkeä maltalaisessa keittiössä . Kaninlihasta valmistetaan monia kansallisruokia, joista erityinen paikka on fenkata ( malt . fenkata ) - punaviinissä haudutettua kaninlihaa valkosipulin ja vihannesten kera, piknikiä, jossa kani kypsennetään, kutsutaan myös nimellä.