Lesitiinit

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 30. marraskuuta 2016 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 23 muokkausta .

Lesitiinit ( kreikan kielestä λέκιθος  - keltuainen) - yleinen nimi rasvamaisten aineiden ryhmälle, joka on seos fosfolipidejä (65-75%) triglyseridien ja pienen määrän muita aineita kanssa. Sitä käytetään laajalti elintarvike- ja kosmetiikkateollisuudessa, koska se on luonnollinen emulgointiaine . Ensimmäisen kerran ranskalainen kemisti Gobley eristi vuonna 1845 munankeltuaisesta ( tästä nimi). Kaupallista lesitiiniä saadaan pääasiassa soijaöljystä .

Koostumus

Lesitiinit ovat aminoalkoholikoliini- ja diglyseridifosforihappojen estereitä . Koska lesitiini perustuu fosfolipideihin , joskus näitä termejä käytetään vaihtokelpoisina [1] . Soijalesitiinin sisältämät tärkeimmät fosfolipidit ovat fosfatidyylikoliini (19-21 %), fosfatidyylietanoliamiini (8-20 %), inositolia sisältävät fosfatidit (20-21 %) ja fosfatidyyliseriini (5,9 %).

Lisäksi soijalesitiini voi sisältää soijaöljyä (33-35%), vapaita rasvahappoja , estereitä , tokoferoleja , biologisia pigmenttejä , steroleja ja steroleja (2-5%), hiilihydraatteja (5%) [2] .

Kun lesitiinit hajoavat (esimerkiksi ohutsuolessa haimaentsyymien vaikutuksesta ), muodostuu korkeampia rasvahappoja ( palmitiini- , steariini- , öljy- , arakidoni- ), kolmiarvoisia alkoholi - glyserolia , fosforihappoa ja koliinia .

Sovellus

Lesitiini on pinta-aktiivinen aine . Se toimii hyvin erilaisten aineiden rajapinnassa. Kahden sekoittumattoman nestefaasin läsnä ollessa lesitiini alentaa pintajännitystä ja toimii emulgaattorina . Kun vaaditaan kiinteän ja nestefaasin välistä vuorovaikutusta, lesitiini toimii kostutus- ja dispergointiaineena. Kiinteiden faasien välissä käytettynä aine toimii voiteluaineena ja irrotusaineena (ei tartu muotteihin). Vesiliuoksessa lesitiinifosfolipidit voivat muodostaa joko liposomeja , kaksikerroksisia kalvoja, misellejä tai lamellirakenteita hydrataatiosta ja lämpötilasta riippuen .

Elintarviketeollisuudessa

Lesitiinin avulla on mahdollista saada stabiileja emulsioita öljy-vesijärjestelmissä. Tätä elintarvikelisäainetta (koodi E322) käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa suklaan ja suklaakuorrutuksen valmistuksessa (vähentämään niiden viskositeettia suussa ja antioksidanttina , joka ehkäisee tuotteiden ikääntymistä), makeisissa, leipomo- ja pastavalmisteissa , margariinissa , majoneesissa . , leivonnaiset ja makeiset , vohvelit sekä rasva-vesiemulsioiden valmistuksessa leivinmuotojen ja -levyjen voitelemiseen.

Kemianteollisuudessa

Elintarviketeollisuuden ulkopuolella lesitiiniä käytetään rasvamaaleissa ja liuottimissa, vinyylipinnoitteissa ja kosmetiikassa . Muita käyttökohteita ovat paperinkäsittely, muste, lannoitteet, räjähteet , torjunta -aineet .

Lääketieteessä

Lesitiini on ns. hepatoprotektoreiden vaikuttava aine, joka on suunniteltu estämään maksasairauksia . Fosfolipidien, valmisteiden "Essentiale Forte", " Essentiale N ", "Esliver Forte", "Meidän lesitiinimme" perusteella valmistetaan useita ravintolisät [3] .


Lesitiinin lähteet

Kaupallinen lesitiini on sivutuote kasviöljyjen jalostuksessa hydratoimalla:

Hyödyt ja haitat

Koska lesitiinien hajoaminen tuottaa ihmiskeholle tarpeellista koliinia , populaaritieteellisestä kirjallisuudesta löytyy lausuntoja lesitiinin terveysvaikutuksista [4] . Allergisia reaktioita lesitiinille (pääasiassa soijalle) esiintyy, mutta ne ovat erittäin harvinaisia ​​[5] [6] .

Suoliston mikrobiota muuttaa lesitiinin trimetyyliamiinioksidiksi , jonka korkeat tasot veressä ovat täynnä sydän- ja verisuonitautien riskiä [7] [8] [9] .

Muistiinpanot

  1. Pieni lääketieteellinen tietosanakirja. — M.: Medical Encyclopedia. 1991-96
  2. Arkistoitu kopio (linkki ei saatavilla) . Käyttöpäivä: 25. lokakuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 14. lokakuuta 2014. 
  3. lääketieteellinen sanomalehti "Health of Ukraine". Välttämättömät fosfolipidit maksasairauksien hoidossa (2008). Haettu 10. maaliskuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 9. marraskuuta 2011.
  4. Puhdistava ruokavalio. Kauneus ja terveys - Elena Pervushina - Google Books . Käyttöpäivä: 1. toukokuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 3. kesäkuuta 2016.
  5. Allergeenien hallinta elintarviketeollisuudessa - Joyce I. Boye, Samuel Benrejeb Godefroy - Google Books . Käyttöpäivä: 1. toukokuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 3. kesäkuuta 2016.
  6. ALLERGIAT: Täydellinen opas diagnosointiin, hoitoon ja päivittäiseen hoitoon - Bruce S. Dobozin MD. & Stuart H. Young - Google Books . Käyttöpäivä: 1. toukokuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 3. kesäkuuta 2016.
  7. Wendy R Russell WR et ai. (2013) Paksusuolen bakteerien metaboliitit ja ihmisten terveys (arvostelu) Arkistoitu 8. syyskuuta 2017 Wayback Machinessa . Current Opinion in Microbiology 16(3):246-254
  8. Tang, W.H.; WangZ; Levison BS; Koeth R.A.; Britt EB; Fu X; WuY; Hazen SL Fosfatidyylikoliinin suoliston mikrobien aineenvaihdunta ja kardiovaskulaarinen riski. (englanti)  // N Engl J Med.  : päiväkirja. - 2013. - 25. huhtikuuta ( nide 368 , nro 17 ). - s. 1575-1584 . - doi : 10.1056/NEJMoa1109400 . — PMID 23614584 .
  9. Mendelsohn, A.R.; Larrick JW Mikrobiomin ruokavaliomuutos vaikuttaa sydän- ja verisuonisairauksien riskiin. (englanti)  // Rejuvenation Res.  : päiväkirja. - 2013. - Kesäkuu ( osa 16 , nro 3 ). - s. 241-244 . - doi : 10.1089/rej.2013.1447 . — PMID 23656565 .