Kambodžalainen keittiö
Kambodžalainen keittiö tai khmerilainen keittiö ( khmer. សិល្បៈខាងធ្វើម្ហូបខ្មែរ ) on Kambodžan kansojen keittiö .
Historia ja vaikutus
Vesi , riisi ja makean veden kalat vaikuttavat eniten khmerien keittiöön. Mekong - joki , maailman kahdestoista pisin , virtaa koko maan läpi jakaen sen kahteen osaan. Pääkaupunki Phnom Penh sijaitsee joen rannalla, kahden muun joen, Tonle Sapin ja Bassakin , yhtymäkohdassa . Tonle Sap -joki yhdistää Mekongin Tonle Sap -järveen tai Suureen järveen, joka toimii nestemäisenä sydämenä ja luonnollisena säiliönä koko Mekong-jokijärjestelmälle sääteleen valtavien vesimäärien virtausta ja tarjoamalla turvallisen kulkuyhteyden uskomattomalle määrälle makeaa vettä. kalastaa.
Kun monsuunisateet alkavat khmerien uudenvuoden alussa , alue tulvii monsuunisateita , ja Kambodžasta tulee valtava smaragdiriisipeltojen valtameri. Riisi on Kambodžassa perusruoka , ja se on osa jokaista ateriaa sekä lisukkeena että monien ruokien ainesosana. Kansainvälisen riisintutkimusinstituutin mukaan Kambodžassa on 2 000 alkuperäistä riisilajiketta, joita kambodžalaiset maanviljelijät ovat kehittäneet vuosisatojen ajan. [1] Kosteikkojen maantieteellinen sijainti (Kambodžassa on toiseksi eniten kosteikkoja Aasiassa Bangladeshin jälkeen) ja tulva-alueet selittää, miksi vesi ja siten kala ja riisi (jotka kasvavat vedessä) ovat niin olennainen osa ruokaa. Monet ruoat, erityisesti samlor , ovat lampimaisia, ja niissä on usein ruokokasveja, lehtiä ja vihanneksia, jotka heijastavat ympäröivää maisemaa. Dippikastikkeet ovat yleensä melko vetisiä, kuten useimmat kambodžalaiset curryt.
Khmer-keittiöllä on monia yhtäläisyyksiä naapurimaiden Thaimaan ruokiin – vaikka maustamiseen käytetään vähemmän chiliä , sokeria ja kookoskermaa – ja naapurimaassa Vietnamissa , jonka kanssa se jakaa ja ottaa käyttöön monia yhteisiä ruokia, sekä siirtomaahistorian kanssa, koska molemmat olivat osa. Ranskan siirtomaavaltakunnista Kaakkois -Aasiassa . Se ammentaa vaikutteita Kiinan ja Ranskan keittiöistä , jotka molemmat ovat vaikuttaneet Kambodžan historiassa. Kiinalaiset alkoivat saapua alueelle 1200-luvulla, mutta kiinalaisten muuttoliike kiihtyi Ranskan aikana. Curryruoat , jotka tunnetaan nimellä Kari ( khmeriksi ការី ), osoittavat Intian kulttuurisen vaikutuksen . Lukuisat riisinuudeleiden muunnelmat osoittavat kiinalaisen keittiön vaikutuksen . Myös portugalilaiset ja espanjalaiset vaikuttivat merkittävästi Kambodžan asioihin 1500-luvulla, ja he toivat chiliä ja maapähkinöitä Aasiaan uudesta maailmasta. Chili ei kuitenkaan ole koskaan saavuttanut sitä asemaa tai näkyvyyttä naapurimaiden Thaimaan, Laosin ja Malesian keittiöissä. Vielä nykyäänkin harvassa reseptissä on chiliä.
Yksi ranskalaisen keittiön perinnöistä , patonki , joka tunnetaan khmerin kielellä nimellä nom pang , on nyt kaikkialla Kambodžan kaikissa osissa. Kambodžalaiset syövät usein leipää pateen , sardiinipurkeiden tai kananmunien kanssa. Yksi niistä kupillisen vahvaa kahvia , joka on makeutettu kondensoidulla maidolla , on esimerkki tyypillisestä kambodžalaisesta aamiaisesta . Voilla päällystetyistä patonkeista voidaan valmistaa voileipiä (kutsutaan myös nimellä nom pang ) ja täyttää kinkkuviipaleilla tai millä tahansa määrällä paistettua lihaa kampot-paprikalla, kuten vietnamilainen banh mi . Ranskalaiset esittelivät myös olutta, voita , pasteetta , kahvia , suklaata , sipulia , porkkanaa , parsakaalia , perunoita ja monia muita Kaakkois-Aasialaisia vieraita ruokia .
Perinteisesti kambodžalaiset syövät vähintään kolme tai neljä ateriaa. Ateriaan kuuluu yleensä keittoa tai samloria pääruokien rinnalla. Jokainen ruokalaji on maultaan makea, hapan, suolainen tai katkera. Chilipaprikat (tuoreet, marinoidut tai kuivatut) ja chilikastike tarjoillaan erikseen ja jätetään yksittäisten ruokailijoiden harkinnan ja maun varaan. Tällä tavalla kambodžalaiset varmistavat, että he saavat vähän jokaista makuaan oman maun mukaan.
Ainesosat
Fermentoidut kastikkeet
Khmerien keittiössä erotetaan fermentoidut tahnapohjaiset ainesosat ja marinoidut ainekset. Mam tarkoittaa kalaa tai katkarapua, joka on fermentoitu tietyllä tekniikalla ja sisältää yleensä marinoidun eläimen kovemmat palat. Mam on yleinen termi useimmille vesieläimistä valmistetuille fermentoiduille ainesosille . Prahok ja kapi ovat suosittuja ikääntyneistä marinoiduista aineksista valmistettuja kastikepohjaisia. Sekä mam että prahok kypsytetään vähintään vuoden ajan, jotta ne saavuttavat täyden makupotentiaalinsa, joka muistuttaa kalakastiketta. Fermentoituja kastikkeita syödään usein proteiinipitoisten aterioiden tai raakojen vihannesten kanssa ruoansulatuksen parantamiseksi .
| Nimi | Kuvaus |
|---|---|
| mam (fermentoidut merenelävät) | Mam viittaa suolaiseen, fermentoituun käärmeenpääfileeseen, johon paistettua punaista tahmeaa riisiä ja palmusokeria lisätään käymisprosessin aikana maanläheisemmän ja makeamman maun saamiseksi. Sokeri ja riisi antavat ainesosalle myös punertavan sävyn. Siitä hetkestä lähtien, kun kalafileet alkavat käydä, voi mamilla kestää yli vuoden kypsyä. Mam tulee Mekongin suistosta Vietnamista . |
| prahok | Yleinen ainesosa, melkein kansallinen aarre, on kirpeä hapatettu kalatahna , jota käytetään monissa ruoissa, tyypillinen maku, joka tunnetaan nimellä prahok ( ប្រហុក ). Se on hankittu maku useimmille länsimaisille ja on olennainen osa khmerien keittiötä. Sitä lisätään moniin ruokiin tai käytetään dippikastikkeena. Moniin ruokiin suolaisen maun antavan prahokin laaja käyttö erottaa khmerien keittiön naapureidensa keittiöstä. Prahokin voi valmistaa monella tapaa ja syödä sellaisenaan. Prahok jien (ប្រហុកចៀន) paistetaan ja sekoitetaan useimmiten lihaan (yleensä naudan- tai sianlihaan) ja chiliin. Sitä voidaan syödä kastikkeen, vihannesten, kuten kurkkujen tai munakoison, ja riisin kanssa. Prahok gop tai prahok ang ((ប្រហុកកប់) tai (ប្រហុកអាំង)) peitetään banaaninlehdillä ja jätetään kypsäksi tulelle kivien alle tai hiilen päälle. Kun prahokia ei käytetä, sen sijaan käytetään kapǐ ( កាពិ ), eräänlaista fermentoitua katkaraputahnaa. Khmerien keittiössä käytetään laajalti kalakastiketta keitoissa ja paistetuissa ruoissa sekä dippikastikkeessa. |
| kapi | Toinen yleinen ainesosa khmerien keittiössä, tätä fermentoitua katkaraputahnaa sekoitetaan usein valkosipulin ja chilipaprikan kanssa ja sitä käytetään leivottujen ja paistettujen lihan kastikkeina. Se on myös yleinen ainesosa joissakin curry- ja papaijasalaateissa, jotka lisäävät suolaa ja antavat sille rikkaamman maun. |
| mam trey tok (fermentoitu käärmepää ) | Muunnelma "mam", jossa käytetään erittäin suosittua kalaa, joka löytyy Suur-Mekongin virtaavista joista . Tämän kalan runsaus tekee siitä suositun Kambodžassa ja Vietnamissa, missä niitä pyydetään ja käytetään. Sitä voidaan syödä käymisen jälkeen. |
| mam bongkia (fermentoitu katkarapu) | Erilainen mam , joka sisältää pieniä paloja fermentoituja katkarapuja. Sitä käytetään usein ainesosana kylmiin nuudelisalaatteihin tai mausteisiin perheen aterioihin. |
| teuk trey (kalakastike) (ទឹកត្រី) | Kalakastike on tärkeä ainesosa khmerien ruoanlaitossa, ja sitä käytetään suolan lisäämiseen keittoihin, nuudeleihin tai lihan marinointiin. Sitä käytetään myös dippikastikkeena ("tuek chr'louk"), joka sisältää monia lajikkeita riippuen aterian tyypistä. Kalakastike tasapainottaa perheen aterian muiden ruokien makuja ja varmistaa, että kaikki viisi makua saavuttavat harmonisen aterian. |
| teuk krom (osterikastike) | Osterikastikkeen esittelivät kiinalaiset siirtolaiset. Se on yleinen ainesosa khmerien ruoanlaitossa ja lisää lihaan ja paistetuihin vihanneksiin pistävän makean maun. Osterikastiketta sekä kalakastiketta ja soijakastiketta käytetään tyypillisesti yhdessä ruokien valmistuksessa. |
| teuk si-iw (soijakastike) | Yleinen ainesosa ja mauste, joka sekoitetaan valkosipuliin tai ikääntyneeseen retiisiin ja jota käytetään pääasiassa proteiinipitoisten aterioiden kanssa. Sitä käytetään suolaisten makujen lisäämiseen, kun kalakastiketta ei käytetä. |
| teuk siang (hoisin-kastike) | Hoisin-kastike on käännetty khmeristä "soijakastikkeeksi". Sitä käytetään grillattavan lihan marinointiin ja erityisesti nuudelikeittoihin, kuten kuy teav tai mee (keltaiset vehnänuudelit). |
| teuk ampil (tamarindikastike) | Kastike, jossa pohjana käytetään tamarindia, usein sekoitettuna valkosipulia, palmusokeria ja chiliä. |
Mausteet
Mustapippuri on suositeltava valinta, kun ruokalaji vaatii lämpöä; sitä käytetään paistamiseen, keittoihin, lihapaistimarinadeihin ja dippikastikkeisiin. Pippurilla on pitkä historia Kambodžassa, sitä on viljelty ainakin 1200-luvulta lähtien, kun taas pistävä aromaattinen lajike Kampotin maakunnasta (joka rajautuu Vietnamin Hatienin maakuntaan ja Thaimaanlahteen etelässä ja viidakon peittämien Elefanttivuorten kanssa pohjoisessa ) oli aikoinaan Kambodžan tärkein vientituote 1800-luvun lopulta 1960-luvulle asti.
Kampot-pippuri tunnettiin aikoinaan paprikoiden kuninkaana, ja sitä arvostivat gourmetit ympäri maailmaa, erityisesti pariisilaiset kokit, kukkaisten ja eukalyptusvihjeiden , huumaavan aromin, myskin lämmön ja parantavien ominaisuuksien vuoksi. [2] Kampot-pippuria käytettiin 1970-luvulle asti kaikissa ranskalaisissa ravintoloissa klassisen au poivre -pihvin valmistukseen . Nykyään pippuriteollisuus on elpymässä, ja koska sille myönnettiin suojatun maantieteellisen merkinnän asema vuonna 2008 (mikä antaa sille saman erityisaseman kuin Champagne Ranskassa), ihmiset voivat ostaa Kampot-pippuria verkosta monissa osissa maailmaa.
Viidakkokardemumma eli villikardemumma kasvaa osuvasti nimetyillä Kardemummavuorilla maan lounaisosassa, joka rajoittuu etelässä Thaimaanlahden rannikkoon ja lännessä Thaimaan Tratin maakuntaan. Nämä valtavat vuoret ovat osa viimeistä jäljellä olevaa koskematonta sademetsää Kaakkois -Aasiassa, ja niissä asuu valtavia mangrovemetsiä , norsuja , tiikereitä , siamilaisia krokotiileja ja muita harvinaisia ja uhanalaisia lajeja, ja tällä alueella asuu vain vähän ihmisiä. Paikalliset käyttävät kardemummaa lääkinnällisesti ja joissakin samloreissa käyttämällä kasvin juuria ja palkoa. Kurkumaa ( khmer. រមៀត ) kasvatetaan Battambangin maakunnassa ja se on usein monien curryjauheiden, keittojen ja riisiruokien ainesosa. Sahramia arvostetaan myös paikallisessa kansanlääketieteessä lääkkeenä moniin vaivoihin, erityisesti iho-ongelmiin.
Tamarindia käytetään yleisesti keittopohjana esimerkiksi samlar machulle . Tähtianis on välttämätön ainesosa karamellisoitaessa lihaa palmusokerissa , kuten sianlihassa, pak lov -nimisessä astiassa . Kurkuma, galangal , inkivääri , sitruunaruoho ja kaffir lime ovat tärkeitä mausteita khmerien ruoanlaitossa, khmerpataissa ja melkein kaikissa curryissa. [3]
Skor Thnaot ("palmusokeri") on yksi khmer-jälkiruoan pääainesosista, samoin kuin jotkut karamellisoidut ruoat ja samlor (khmeri-keitto). Se on valmistettu sokeripalmun mehusta. Se tunnetaan täyteläisestä aromistaan ja miellyttävästä ruskeasta väristään, joka voi olla erinomainen ainesosa ruoassa. Vuonna 2016 Skor Thnaot Kompong Speu ("Kompong Speu Palm Sugar") tunnustettiin maantieteelliseksi merkinnäksi Kambodžassa ja vuonna 2019 Euroopan unionissa. [neljä]
|
|
|
Kroeung (គ្រឿង), joka saadaan tuoreista jauhetuista mausteista, on tärkeä aromaattinen tahna, jota käytetään yleisesti kambodžalaisessa keittiössä. [5] Toisin kuin intialaiset maustetahnat, se käyttää lähes aina tuoreita ainesosia, pääasiassa sitruunaruohoa , galangalia , valkosipulia , salottisipulia ja kurkumaa . Boesenbergia rotunda -juurta, limen kuorta tai lehtiä tai rehydroitua punapippuria voidaan lisätä tähän perussekoitukseen "yksittäiseen kroeungiin", jota käytetään tiettyihin ruokiin.
Vihannekset
Monia khmerien keittiössä käytettyjä vihanneksia käytetään myös kiinalaisessa keittiössä. Kasviksia, kuten talvimelonia , katkeramelonia, luffaa , vesipinaattia ja lehmänhernettä , löytyy keitoista ja muhennosista. Itämainen kesäkurpitsa voidaan hauduttaa, paistaa tai makeuttaa ja höyryttää kookosmaidon kanssa jälkiruokana. Vihanneksia, kuten sieniä, kaalia , vauvamaissia , bambunversoja , tuoretta inkivääriä , kailania ("kiinalainen kaali"), lumiherneitä ja bok choya käytetään yleisesti monissa paistoruoissa . Yhdessä nämä paistetut ruoat tunnetaan yleistermillä chhar (ឆា). Banaanin kukat hienonnetaan ja lisätään joihinkin nuudeliruokiin, kuten nom banh chok .
|
|
Hedelmät
Kambodžassa hedelmät ovat niin suosittuja, että sillä on oma kuninkaallinen hovi. Duriania pidetään "kuninkaana", mangosteenia "kuningattarena", sapodillaa "prinssina" ja maitohedelmiä ( phlae teuk doh ko ) "prinsessana". Muita suosittuja hedelmiä ovat jan- hedelmä , ananas , tähtiomena , ruusuomena, kookospähkinä , palmyra - hedelmä , jakkipuu , papaija , vesimeloni , banaani , mango ja rambutaani . Vaikka hedelmiä pidetään yleensä jälkiruokina, jotkin, kuten kypsät mangot , vesimeloni ja ananakset , syödään yleensä voimakkaasti suolatun kalan ja tavallisen riisin kanssa. Hedelmistä valmistetaan myös juomia, joita kutsutaan tuk krolokiksi ( ទឹកក្រឡុក ), enimmäkseen cocktaileja. Suosittuja cocktaileja ovat durian , mango ja banaanit .
|
|
Vuodesta 2018 lähtien Krouch Thlong Koh Trung (Pomelo Koh Trung ), erityinen sitrushedelmä (samanlainen kuin suuri greippi), on tunnustettu yhdeksi Kambodžan maantieteellisistä merkinnöistä. [6] Tämä erityinen pomelo, jota kasvatetaan Koh Trungin kunnassa , tunnetaan mieluummin makeana kuin hapana, kuten tavalliset sitrushedelmät, eikä se sisällä kypsiä siemeniä.
Kala ja liha
Koska maassa on laaja vesistöverkosto, makean veden kalalla on suuri osa useimpien kambodžalaisten ruokavaliossa, ja se sisältyy moniin resepteihin. Tuore saalis tulee päivittäin Mekong- , Bassac- ja laajoista Tonle Sap -joista . Kala on paljon yleisempää khmerien keittiössä kuin liha. Itse prahok perustuu kalaan. Monet Kambodžassa syödyistä kaloista ovat makean veden kaloja Tonle Sapista tai Mekongista. Kuivattu suolakala, joka tunnetaan nimellä trei ngeat ( ត្រីងៀត ), on tavallisen riisipuuron suosikki. Suosittu khmer-ruoka nimeltä Ho mok käyttää erilaisia monni , joka höyrytetään suolaisessa kookoscurryssa. Pieni kala, joka tunnetaan nimellä Trey Dang Dau , on hyvin yleinen ja usein friteerattu.
Vaikka makean veden kala on yleisimmin käytetty liha Kambodžan ruokavaliossa, myös sianliha ja kana ovat suosittuja . Vaikka kasvisruoka ei ole yhtä yleistä kuin naapuri Vietnamissa, se on osa khmerien keittiötä, ja buddhalaiset suosivat sitä usein.
Sianliha on melko suosittua Sach Krok -nimellä tunnettujen makeiden makkaroiden valmistuksessa.
Naudanlihaa ja kanaa haudutetaan, grillataan tai yksinkertaisesti paistetaan. Meren antimet sisältävät erilaisia äyriäisiä, kuten rapuja , simpukoita , simpukoita , rapuja , katkarapuja ja kalmareita. Makean veden jättikatkarapuja, joita joskus kutsutaan jokihummereiksi, ei yleensä syödä niiden korkean hinnan vuoksi, mutta keskiluokkaiset ja varakkaat kambodžalaiset syövät niitä mielellään. Kiinalaiseen tyyliin char siu leivottu ankka on suosittu festivaaleilla. Epätavallisempia lihalajikkeita ovat sammakot, kilpikonnat ja niveljalkaiset (mukaan lukien tarantulat ) sekä hyönteiset, kuten sirkat; niitä on vaikea löytää khmeriläisistä ruuista ulkomailla, mutta niitä käytetään päivittäisissä aterioissa Kambodžassa.
|
|
Nuudelit
Monet kambodžalaisten nuudeliruokien elementit ovat saaneet inspiraationsa kiinalaisesta keittiöstä [7] huolimatta siitä, että niissä on säilytetty erottuvia khmerien muunnelmia. Prahokia ei koskaan käytetä nuudeliruokien kanssa. Riisinuudeleita käytetään mee katangissa ( មីកាតាំង ), joka on kambodžalainen muunnos chǎo fěnista kastikkeella. Toisin kuin kiinalainen variantti chǎo fěn, nuudeleissa on paistettua naudanlihaa ja vihanneksia ja päälle munakokkelia. Burmalaiset nuudelit ( មីកុឡា , Mee Kola) on kasvisruoka, joka on valmistettu ohuista riisinuudeleista, jotka on höyrytetty soijakastikkeen ja valkosipulinkynnen kanssa. Koko asia tarjoillaan Jroak ( ជ្រក់ ) marinoitujen vihannesten, julienned munien ja makean valkosipulikalakastikkeen ( joka ei itse asiassa ole kasvissyöjä) kanssa koristeltu murskatuilla maapähkinöillä . Mi Cha ( មីឆា ) - paistettuja munanuudeleita.
|
|
|
Suosittuja ruokia
Kambodžalainen katuruoka ( m'houp tam plouv ) on yhdistelmä kiinalaisia ja kaakkoisaasialaisia vaikutteita . On monia lajikkeita, joita Kambodžan ulkopuoliset ihmiset eivät usein tunne . Katuruokaa pidetään enemmän alkupalana kuin täysruokana. Ruokakojuja kutsutaan hang tai tiam , khmer-sana, joka on lainattu kiinalaisesta hangista ("kauppa", "liiketoiminta") tai hang bai ( bai tarkoittaa "riisiä" tai "ruokaa"), ja tietyn myytävän ruoan tunnistamiseksi ruokakojuja. nimeltään esimerkiksi Hang/Tiam Kuy Teav (riisinuudelikeste) tai Hang/Tiam Kafe (kahviteline).
Nuudelikeitot
Kambodžalainen keittiö on merkittävä nuudelivalikoimastaan, jossa eri liemissä käytetään erityyppisiä nuudeleita, kuten kuy teav -liemi , syödään mee sua- tai lort-nuudeleiden kanssa . Khmer-nuudelit ovat kiinalaisvaikutteisia, ja ne ovat monella tapaa samanlaisia kuin muut Kaakkois-Aasialaiset nuudelit .
| Nimi | Kuvaus |
|---|---|
| Kuy teav (litteät riisinuudelit) ( គុយទាវ ) | Khmerin kielessä kuy teav viittaa ruokalajiin ja itse riisinuudeleisiin. Tämä perinteinen sianlihaliemeen perustuva riisinuudeliruoka on suosittu aamiainen Kambodžassa ja suosittu naapurimaissa ja maissa, joissa on suuri khmeriväestö. Alun perin kiinalaista alkuperää olevien kambodžalaisten kehittämä se tarjoillaan aina salaattia , pavunversoja, hienonnettua vihreää sipulia , sahalaitaista korianteria, mustaa kampotpippuria, limetin mehua ja karamellisoitua valkosipulivoita. Kuy teav voidaan tarjoilla kahdella tavalla: kaikkien keiton ainesosien kanssa tai erikseen keitosta. Molemmat vaihtoehdot sisältävät samoja ainesosia ja antavat vierailijalle mahdollisuuden hallita makujen, lämpötilan ja koostumuksen tasapainoa. Phnom Penh -versio kuy teavista (vietnamilaisilla nimellä hu tieu Nam Vang ) on ylellisin ja sisältää usein joitain tai kaikki seuraavista täytteistä: porsaan vatsa, porsaan jauheliha, jähmettynyt sian veri, viipaloidut sian eläimenosat, kuten suolet. , sydän, maksa ja keuhkot, paahdettua ankkaa, katkarapuja Mekong-joesta, kalapiirakkaa ja kalmaria. Nykyaikaiset versiot kuy teavista naudanlihan, kanan tai äyriäisten kanssa (ei alkuperäisen sianlihapohjaisen liemen) ovat tuoreita, mutta monet kuy teavin erottavat lisukkeet pysyvät samoina. |
| Kuy teav Ko Kho (karamellisoidut riisinuudelit) | Haudutettua/haudutettua naudanlihaa yhdistettynä litteisiin riisinuudeleihin valmistettu riisinuudeliruoka. Siinä on ranskalaisia vaikutteita, kuten perunoita ja porkkanoita, joiden päällä on valkosipulia ja korianteria. Sitä syödään myös leivän kanssa. Vietnamissa on samanlainen ruokalaji nimeltä hủ tiếu bò kho . |
| Mee Kiev (nyytit nuudeleilla) | Mee tarkoittaa munanuudeleita ja Kiev tarkoittaa nyytiä Hokkien "Kiau" -sanasta, joka on khmerien tulkinta wonton-keitosta. Liemi on kirkasta ja kiinalaisella valkosipulilla siroteltua, ja nyytit täytetään maustetulla porsaan jauhelihalla ja katkarapuilla. Variaatioita tarjotaan usein keltaisten vehnänuudeleiden sekä riisinjyvien ja riisinuudeleiden ( Kuy teav Mee Kiev ) sekoituksella. |
| Num banh chok (tarkoittaa riisinuudeleita) | Kuuluisa ja rakastettu kambodžalainen ruokalaji, jota voi ostaa katukauppiailta, ravintoloista, ruokamarkkinoilta ( psahs ), kuten Psah Thom Thmeyltä (Phnom Penhin keskustori) ja kaupoista. Englanniksi sitä kutsutaan usein yksinkertaisesti khmer-nuudeleiksi, koska se on kaikkialla maassa. Nom ban chok on tyypillinen aamiaisruoka, alunperin Kampotin maakunnan alueellinen herkku, joka koostuu riisistä huolella muussatuista nuudeleista sekä sitruunaruohosta, kurkumanjuuresta ja kaffirlimetistä tehdyn kalapohjaisen vihreän curryn kanssa. Astian päälle laitetaan tuoreita mintunlehtiä, pavunversoja, vihreitä papuja, banaanin kukkaa, kurkkuja ja muita yrttejä. On myös punainen curry -versio, jota käytetään yleisesti seremonioissa ja hääjuhlissa (katso Samlor kari). Samanlaisia ruokia löytyy Thaimaasta, Laosista ja Myanmarista. |
| Num Banh Chok Somlar Kari | Khmer currykeiton kanssa syötävä riisinuudeli. Curry voi olla keltaista (kurkumakeittopohja) tai punaista (chili-currykeittopohja) valmistetun keiton tyypistä riippuen, ja se sisältää yleensä kanaa (mukaan lukien koipia) tai naudanlihaa, perunoita, sipulia ja porkkanoita. |
| Num Banh Chok Namya | Riisinuudelipohjainen ruokalaji thaihapan keitolla (Thai Namya ), suosittu festivaaleilla ja perhejuhlissa. Se sisältää samoja vihanneksia ja yrttejä kuin Num Banh Chok Teuk Prahok , vaikka nimi perustuukin thaimaalaiseen vihreään currytahnaan. |
| Num Banh Chok Kampot | Kampotin kaupungin erikoisuus kylmällä riisinuudelisalaatilla Num Banh Chokin keittopohjan sijaan . Se sisältää hienonnettuja riisiä kevätrullia, erilaisia yrttejä, jauhettuja pähkinöitä, porsaankinkkua ja kalakastiketta. |
| Num Banh Chok Teuk Mahech | Kampotin erikoisuus on kirkas kalaliemikeitto (jossa ei käytetä prahokia) keitettynä vihreällä sipulilla ja vihanneksilla. Tämä on alueellinen erikoisuus, jota ei löydy Phnom Penhistä ja muista Kambodžan osista, joissa syödään Num Banh Chokin khmeri- ja vietnamilaisia versioita. |
| Num Banh Chok Samlor Yuon | Riisinuudelikeitto, joka on peräisin kinh-väestöstä (vietnamilaisesta) Kambodžan kaupunkialueilla. Se muistuttaa eniten vietnamilaista Bún Riêua punaverisen sianlihakeiton pohjalla ja jauhetuilla rapupalloilla. Siinä on myös enemmän erilaisia yrttejä ja vihanneksia, joita ei käytetä Vietnamissa. |
| Banh Sung | Limainen riisinuudeliruoka, joka on yleinen välipala Etelä-Kambodžan markkinoilla. Se sisältää kookosmaitoa, kalakastiketta, porsaankinkkua sekä erilaisia minttuja ja vihanneksia. Se on samanlainen kuin vietnamilainen ruokalaji bánh tằm bì. |
Samlor (keitto/muhennos) ja chhnang plerng (hot pot)
Samlorilla tarkoitetaan riisin kanssa syötäviä keittoja ja keitolla ilman riisiä syötäviä ruokia, yleensä kiinalaisia tai eurooppalaisia ruokia. Chhang Plerng viittaa yleistermiin "hot pot", jota syödään usein kuivana "kylmänä" vuodenaikana (talvi) ja myöhäisillan kokoontumisilla.
| Nimi | Kuvaus |
|---|---|
| Samlar machu ( សម្លម្ជូរ ) | Itse asiassa viittaa koko luokkaan samlor , jossa aromaattinen, sitrushedelmien supistava on hallitseva maku, ja on olemassa monia erilaisia muunnelmia. Kaikista perusmauista (suolainen, makea, mausteinen, hapan, karvas, umami ) khmerit rakastavat eniten hapanta, melkein jokaisessa kaupungissa tai maakunnassa on oma ainutlaatuinen versio samlor machusta, mukaan lukien samlor machu kroeung (kroeung-tahnalla, kurkumalla, aamukukka), zari , korianteri, haudutettuja naudan kylkiluita ja ripsiä), samlor machu Khmer Krom (tomaattia, ananasta, monni, lootusjuurta ja pyhää basilikaa) ja samlor machu Siem Reap (bambunversoja ja pieniä makeanveden katkarapuja). Happamuus ja sitrushedelmien maku voivat olla peräisin prahokista, tamarindista, sitruunaruohosta, kaffirlimestä, limetimehusta tai yrteistä, kuten sitruunabasilikasta. [8] [9] Se liittyy vietnamilaiseen hapan keittoon canh chua . |
| Samlar kakou (khmer: សម្លកកូរ) | Kambodžan perinteinen ruokalaji. Keittopohja on valmistettu erilaisista vihanneksista, jotka heijastavat Kambodžan maaseudun ympäristöä, sekä prahokin käyttöä kirpeän, suolaisen maun luomiseksi. |
| samlar prahaer (khmer: សម្លប្រហើរ) | Se on sitruunaruohosta , kurkumasta , kiinalaisesta inkivääristä ja valkosipulista valmistettu prahokilla ja kroeungilla maustettu kalamuhennos . Muhennoksen tärkeimmät vihannekset ovat kabocha-kurpitsa , dashin ja erilaiset sienet. Muita paikallisia vihanneksia lisätään maun ja saatavuuden mukaan. |
| Babor (riisipuuro) ( បបរ ) | Tämä tyypillinen aamiaisruoa on johdettu tavallisesta kiinalaisesta kongeesta, ja siinä on monia Kambodžan alueellisia muunnelmia. Puuro, joka on valmistettu valkoisesta riisistä, tavallisesta tai kana- tai sianlihaliemestä ja tarjoillaan tuoreiden pavunversojen, karamellisoidun valkosipulivoin, vihreän sipulin, munakokkelia, paistettuja leipätikkuja tai Tonle Sapin kuivattua kalaa ( trey ngeat ). Babor prai on markkinoilla yleisen kuivatun suolakalan ja riisipuuron annoksen nimi. |
| Kho ( ខឬសម្លខ ) | Haudutettua porsaan tai haudutettua kananmunaa karamellisoidulla palmusokerilla, kalakastikkeella ja mustalla kampotpippurilla maustettuna. Se voi sisältää tofua tai bambunversoja ja usein korvaa viiriäisen munat kananmunilla. Tyypillinen Khmer Krom - ruokalaji , khor on samanlainen kuin vietnamilainen ruokalaji thịt kho ja filippiiniläinen ruokalaji nimeltä humba . |
| Hong | Naudanlihapata muistuttaa khoa , paitsi että se ei sisällä kananmunia ja käyttää runsaasti tummaa soijakastiketta. Ruoka on myös makeampaa ja suolaisempaa kuin kho . Tämä ruokalaji on peräisin Etelä-Kiinan maahanmuuttajilta ja on samanlainen kuin hongshao rou . |
| Chap chai | Kiinalaista alkuperää oleva khmeri-keitto, joka on valmistettu kaalista, sienistä ja viiriäisen munista. Liemi on kirkasta ja yrtit ovat kambodžalaisia ainesosia, jotka tekevät keitosta runsaan. |
| Ngam nguv | Kanakeitto maustettu kokonaisilla marinoiduilla sitruunoilla . |
| Samlar kari ( សម្លការី ) | Kambodžalainen currykeitto. Se on perinteinen hää- ja juhlaruoka , joka koostuu kookoskana currysta , kevyesti maustetusta paprikalla, keittomainen koostumus, joka on usein valmistettu bataatista ja sipulista . Keittoa käytetään myös tuoreiden patonkien dippikastikkeena , kun taas nom ban chok samlor kari tarjoillaan usein aamiaiseksi seuraavana päivänä käyttäen samoja ainesosia kuin nom ban chok , mutta käyttämällä samlor kari -lientä perinteisen sijaan. Kurkuma ja kala liemi, jota käytettiin nom ban chok :in valmistamiseen . [10] Ranskalaisen patonin käyttö on peräisin Kambodžan siirtomaamenneisyydestä. |
| Chhnang plerng (kuuma pannu) | Tämä on yleisin Kambodžassa syötävä kuuma kattila, jossa lämmitetty kattila kirkasta liemettä, lihaa ja erilaisia vihanneksia asetetaan perheenjäsenten väliin pöydän keskelle. Chhnang plerng on yleinen termi hot potille, ja on monia hot potteja, joilla on eri nimiä ja kiinalaisia vaikutteita.
|
Chha (paistetut ruoat) ja riisiruoat
Termi chha viittaa paistamistekniikoihin, joita kiinalaiset siirtolaiset ottavat käyttöön (Hokkien Tshásta ).
| Nimi | Kuvaus |
|---|---|
| Chha Kuy Teav (paistetut litteät riisinuudelit) | Tämä on khmer-versio paistetuista litteistä nuudeleista, joka on Kambodžan eteläisten alueiden erikoisuus. Se sisältää usein tumman ja makean soijakastikkeen sekä monipuolisen lihavalikoiman käytön. Se on koristeltu paistetulla vihreällä sipulilla, kananmunalla, porsaankinkulla ja riisipannukakkupaloilla. |
| Chha Kh'nhei ( ឆាខ្ញី ) (paahdettua inkivääriä) | Mausteinen paistettu ( chhar ) liha, yleensä kana, ankerias tai sammakko, maustettuna julienned inkivääripippurilla, mustalla kampotpippurilla, valkosipulilla, soijalla ja joskus tuoreella jalapeñolla tai paprikalla. |
| Bai Chha ( បាយឆា ) | Tämä on khmer-muunnelma paistettua riisiä, joka sisältää kiinalaisia makkaroita, valkosipulia, soijakastiketta ja vihanneksia, yleensä syödään sianlihan kanssa. |
| Bai sach chrouk | Se on yleinen katuruoka aamiaiseksi, mukaan lukien riisiä, char siu -paistettua sianlihaa , kananmunaa (omeletti, höyrytetty, paistettu tai karamellisoitu), vihreä sipulikeitto, Chrok (poimitut kasvikset) tai säilötyt retiisit sekä soijakastike tai kalamausteet. |
| Bai Moan (kanaa riisin kanssa) | Se on kiinalaista alkuperää oleva kambodžalainen katuruoka 1600-luvun Hokkien- ja Hainanese-maahanmuuttajilta. Se on samanlainen kuin malesialainen/singaporelainen Hainan Chicken Rice, paitsi että sitruunaruohotahnaa (kreoung) sekoitetaan riisiin ennen höyrytystä. |
| Phak Lav | Se on karamellisoituja/haudutettuja urkuja sisältävä ruokalaji, sekä kotitekoinen ruokalaji että suosittu katuruoka. Vietnamissa on samanlainen ruokalaji nimeltä Phá Lấu. |
| Mee Cha | Yleinen katuruoka, jossa vehnänkeltaisia nuudeleita heitetään, paistetaan naudanlihan ja vihannesten kanssa ja tarjoillaan kananmunan ja kastikkeen kanssa. |
| Trakuon Chha (paistettu vesipinaatti) | Tämä on yleinen kasvisruoka, jota syödään lounaaksi. Vesipinaatti ( Ipomoea water ) paistetaan öljyssä yhdessä valkosipulin, punapippurin, jauhetun sianlihan, fermentoidun soijapavun ja soijakastikkeen kanssa. |
| Lort Cha | Kambodžalaisia paksuja lyhyitä tapiokanuudeleita kananmunan ja kanan kanssa, syödään enimmäkseen kalakastikkeen kanssa. Thaimaassa, Laosissa ja Hongkongissa on erilaisia vaihtoehtoja. |
| Mee Kantang ( មីកាតាំង ) | Leveät riisinuudelit osterikastikkeessa paistetaan yleensä kananmunan, maissimaissin, porkkanoiden, kiinalaisen parsakaalin, sienten ja erilaisten lihojen, yleensä naudanlihan kanssa. Ruoan nimi tarkoittaa kirjaimellisesti kantonilaistyylisiä nuudeleita khmerin kielellä, paljastaen sen alkuperän Kambodžan kantonilaisyhteisössä, ja se on myös samanlainen kuin hongkongilaistyylinen naudanliha kastikkeella. |
| Mee Sua Cha | Tämä on ruokalaji, jossa funchosea paistetaan valkosipulin, vihannesten, sienten, ostereiden, kalan ja soijakastikkeen kanssa. Ruokaa valmistetaan useimmiten festivaalien, kuten Pchum Ben, tai temppelifestivaalien aikana munkeille annettavaksi tai esi-isiensä muiston kunnioittamiseksi. |
| Hei Kola | Riisinuudelit paistetaan ja maustetaan osterikastikkeella ja laitetaan sitten kulhoon, johon lisätään pähkinät, kasvislajitelmat ja kalakastike. Tämän ruuan lihamuunnelmia on myös khmer-muunnelmissa. |
| Mee M'poang (rapeat vehnänuudelit) | Rapeat paistetut nuudelit Hongkongista naudanlihalla, porkkanoilla, kaylanilla ja kastikkeella. Se on samanlainen kuin vietnamilainen ruokalaji "mi xao". |
| Bo luc lac ( ឡុកឡាក់ ) | Tämä on ranskalais-indokiinalaista alkuperää oleva naudanliharuoka. Se koostuu paistetusta kuutioidusta marinoidusta naudanlihasta, johon on sekoitettu tuoretta punasipulia ja joka tarjoillaan salaatin , kurkun ja tomaattien päällä ja maustetaan kastikkeella, joka koostuu limettimehusta , [11] merisuorasta ja mustasta kampot-pippurista ( tek merec ). [12] Alueellisia muunnelmia ovat lok lak Americain , joka löytyy Phnom Penhin bistron ruokalistalta ja sisältää sipsiä (riisin sijaan) ja paistettua kananmunaa. |
| Sach Chrouk Sa See (Char Siu) | Khmer-versio Char Siu -sianlihasta , sitä lisätään usein num pang -voileipiin tai tavallisena aamiaislihana, Bai Sach Chrouk. |
| Sach Chrouk Kvay | Kiinalaistyylinen paistettu sianliha syödään yleensä valkoisen riisin , prahokin tai kapin (kala- tai katkaraputahna) ja raakojen vihannesten kanssa. Tämä menetelmä viittaa vain kiinalaisten maahanmuuttajien kehittämään erityiseen paahtotekniikkaan. Muita sianliharuokia kutsutaan nimellä "ang" (tarkoittaa "grillattua, paistettua" jne.). |
| Kwah Ko / Kwah Chrouk | Kantonilaisen Lap Cheongin kaltainen naudan- tai sianmaksasäilyke . |
| Phahut | Kalakakku, joka jauhetaan ja sekoitetaan kreoungin kanssa huhmareessa ja survimessa. Sitten siitä muodostetaan kotletti ja friteerataan. Sitä syödään usein riisin, makean kalakastikkeen ja raakojen vihannesten kanssa. |
| Kdam Chha Mrech Kampot (paistettu Kampot-rapu) | Kambodžan rannikkoprovinssien kuuluisa kala- ja äyriäisruoka, Kdam Chha Mrech Kampot on yksi paikallisten ja ulkomaalaisten suosikkiruoista. Ravut kypsennetään mausteisessa kastikkeessa, jossa on valkosipulia , vihreää sipulia ja Kampot-pippuria , ainutlaatuista maustetta, joka on tunnustettu Kambodžan maantieteelliseksi merkinnäksi. Tämän ruuan muunnelma on maidon, kananmunien tai curryjauheen lisääminen. |
Nhoam (salaatit), sämpylät ja chamhoy (höyrytetyt ruoat)
| Nimi | Kuvaus |
|---|---|
| Kuy Teav Kat (viipaloidut litteät riisinuudelit) | Ruokalaji, joka on samanlainen kuin kiinalainen cheong fun . Riisiseos höyrytetään, siihen lisätään jauheliha, kääritään rullalle ja leikataan pienemmiksi paloiksi. Tarjoillaan kasvisten, viipaloidun täytetyn munarullan, pähkinöiden, kalakastikkeen ja porsaankinkun kanssa. Se on erikoisuus Phnom Penhin ja Takmaun alueilla . |
| Naem Chao (raaka riisipaperi) ( khmer ណែម ) | Salaattirulla, johon on lisätty erilaisia vihanneksia ja lihaa ja kääritty munarullan tavoin syötävään riisipaperiin. Sen alkuperä on Vietnam. |
| Chai Yor tai Naem Chien (täytetty paistettu munarulla, nimi riippuu käytetystä kääreestä) | Khmer paistettu munarulla täynnä kantonilaista ruokaa (nimeltään Ceon Gyun ). Resepti vaihtelee maakunnasta toiseen, talosta taloon. |
| Num Porpear | Jälkiruoka, jonka kääre tulee kiinalaisesta Popiahista. Tätä munarullakäärettä on myös Thaimaassa, Filippiineillä, Malesiassa, Singaporessa ja Indonesiassa. Porpearia käytetään usein jälkiruokakääreenä leikkeleille, joissa on laaja valikoima ruokia. |
| Nhoam ("raakavihannessekoitukset tai aasialainen salaatti") (ញាំ) | Tämä on yleinen termi erilaisille salaattiruokille, joihin usein kuuluu funchose (mee sua), keitetty kana sekä erilaisia yrttejä ja kukkia. |
| Ban hawy ( បាញ់ហយ ) | Nuudelit kulhossa tarjoiltuna eri kasvisten, paistetun porsaan jauhelihan kanssa soijakastikkeessa, osterikastikkeessa ja kalakastikkeessa, päälle kalakastiketta ja makeaa kookosmaitoa kastikkeena. Muita vaihtoehtoja ovat siankinkku ja grillattu liha. Tämän ruuan muunnelmia on kaikkialla Kaakkois-Aasiassa. |
| Amok Trey ( អាម៉ុកត្រី ) | Todennäköisesti Kambodžan kuuluisin ruokalaji vierailijoiden keskuudessa; vastaavia ruokia on saatavilla naapurimaissa. Makean veden kalafileet (yleensä käärmepää tai mekongin monni) peitetään tuoksuvalla kroeungilla (murskattu salottisipuli , sitruunaruoho , valkosipuli , kaffir lime ), paahdettuja murskattuja maapähkinöitä , kookosmaitoa ja kananmunaa ja kääritään sitten banaaninlehtiin ja höyrytetään, kunnes siitä tulee moussea. . Toisin kuin thai-, laos- ja malesialaiset versiot samasta ruoasta, sen ei pitäisi olla mausteinen, vaan pikemminkin tuoksuva, suolainen ja tuoksuva. [13] |
| Pleah sach ko ( ភ្លាសាច់គោ ) | Naudanlihan jerky-salaatti limetillä ja prahokilla, joskus myös naudanpapulla, jonka päällä on ohueksi viipaloitua purppuraa aasialaista salottisipulia, hienoksi pilkottua retiisejä, murskattuja paahdettuja maapähkinöitä ja tuoreita yrttejä, kuten minttua ja basilikaa. Se on erittäin suosittu häissä ja erityisissä tilaisuuksissa. |
| Bok Lhong ( បុកល្ហុង ) | Khmer-vihreä papaija - salaatti , murskattu huhmareessa ja survin. Lao Tam mak hoongin tapaan salaatti voi sisältää yrtticurrypuuta , aasialaista basilikaa , papuja , paahdettuja maapähkinöitä , kirsikkatomaatteja , suolattuja purkitettuja pieniä rapuja, savustettua tai kuivattua kalaa ja chilipaprikaa . Sekoitettuna mausteiseen limetimehukastikkeeseen, kalakastikkeeseen. [neljätoista] |
| Äiti Lhong | Khmer-vihreä papaijasalaatti, joka muistuttaa Bok L'hongia , paitsi että siinä käytetään Mamia , yleensä Kapia . |
Num (leivonta)
| Nimi | Kuvaus |
|---|---|
| Num Pang (leipä) | Kambodžalainen muunnelma vietnamilaisesta Bánh Mìsta . Samanlaista muunnelmaa syödään myös Laosissa ja sitä kutsutaan Khao jee -pasteeksi . Nämä ovat voileipiä, joissa on leikkeleitä, raakoja vihanneksia ja marinoituja vihanneksia, samoin kuin pate (khmeriksi "Pat tae"), voita ja majoneesia. |
| Num Pang Ang Sach Ang | Tämä on välipala, jossa leipä leikataan pieniksi paloiksi, voidellaan ja paistetaan kevyesti. Ne tarjoillaan satay-lihavartaiden ja marinoitujen vihannesten kanssa. |
| Num Pang Ang Prai M'tes | Tämä on toinen leivän kulutustyyppi, jossa koko leipä maustetaan voilla, kuumalla kastikkeella ja suolalla ja grillataan jatkuvasti. Annos voidaan tarjoilla leikkaamalla leipä neliömäisiksi paloiksi ja tarjoilemalla siankinkun, majoneesin, kuuman kastikkeen ja paistetun vihreän sipulin kanssa . Se on myös erittäin suosittu katu Vietnamissa, jossa sitä kutsutaan nimellä "Bánh mì Khơme" (khmeri leipä) tai "Bánh mì nướng muối ới" (grillattu suolainen mausteinen leipä). |
| Num Pav | Kiinalaisesta Baozista tai Ham Baosta. Sen esittelivät kiinalaiset maahanmuuttajat, ja se on suosittu aamiaisruoka, jossa voit nähdä myös pandanin nahasta ja lohikäärmeen hedelmistä luotua vihreää ja punaista baoa . |
| Num Bong-Kaong | Khmer-katkarapupiirakkaa, jotka friteerataan kauhassa ja syödään erilaisten riisi- ja nuudeliruokien kanssa. |
| Num pang chen (kirjaimellisesti kiinalainen leipä) | Vihreä sipuli leipää kutsutaan usein kiinalainen pizza . Se yhdistää kiinalaisen ja ranskalaisen keittiön. Se on litteä, paistettu ja paistettu samaan aikaan, eikä yksinkertaisesti paistettu kuten sen kiinalainen vastine. [viisitoista] |
| Num Banh Chao ( បាញ់ឆែវ ) | Vietnamilainen kreppi, joka on valmistettu kookosmaidosta, riisijauhosta ja kurkumasta . Myös jauhettua porsaan ja pavunversoja lisätään täytteinä lisäämään makua ja kontrastia rakenteeseen, syödään erilaisten vihannesten ja kalakastikkeen kanssa. |
| Kralan ( ក្រឡាន ) | Piirakka ( nom ), joka on valmistettu riisin ja papujen tai herneiden, raastetun kookos- ja kookosmaidon, palmusokerin ja joskus seesamin seoksesta , höyrytetty bambutankolla, joka paahdetaan hitaasti hiilellä. Tämä jälkiruoka on peräisin Laosista ja Thaimaasta, missä jälkiruoka on nimeltään "Khao Lam" (tarkoittaa paistettua riisiä). |
| Num Yip | Keltainen tähden muotoinen jälkiruoka, joka on valmistettu munankeltuaisesta, jauhoista ja sokerista. |
| Sankya Lapov ( សង់ខ្យាល្ពៅ ) | Jälkiruoka kurpitsasta ja kookospähkinästä. Se on saanut alkunsa Thaimaasta, kun portugalilainen kokki esitteli vaniljakastiketekniikan Thaimaan kuninkaalle ja loi sanan "Sankya". Sitä lisätään usein kambodžalaisiin vanukas jälkiruokiin nimeltä Cha Houy teuk . |
| Num Banh Duc | Pandan-jälkiruoka riisijauhosta ja tapiokatärkkelyksestä. |
| Num Plae AI | Palmusokerilla ja kookoshiutaleilla täytetty tapiokajälkiruoka. Se on perinteinen jälkiruoka, jota tarjoillaan häissä yhdessä aviomiehen ja vaimon kakun ja pandan-jälkiruokien kanssa. Se voidaan tehdä eri väreissä lisäämällä kaunis värimaailma. Sitä kutsutaan myös "aviomiehen tappavaksi kakuksi", koska se on helppo tukehtua syödessään. |
| Num Poh Peay | Tahmea riisijauhojälkiruoka, jota usein kutsutaan "kassava-silkkiäistouksiksi". Riisiseos muotoillaan madon muotoiseksi ja keitetään, sitten ripottelee päälle kookoshiutaleita, aasialaisia papuja ja paahdettuja seesaminsiemeniä. Sitä syödään makean kookosmaidon kanssa. |
| Num Kaov/A'Kaov | Nämä ovat riisijauhoista valmistettuja höyrytettyjä kuppikakkuja. Kambodža yhdistää palmusokerin (Thnaot) käytön luoden valkoisen (kookos), keltaisen (sokeripalmu) ja vihreän (pandan) muunnelmia. Se on suosittu katujälkiruoka, jota tarjoillaan perinteisten häiden aikana. |
| Num Chak Chan | Höyrytetty nelikerroksinen kakku sisältää pandaania ja kookosmaitoa. Se on yleinen kaakkoinen jälkiruoka, jota käytetään myös khmeriläisten häiden jälkiruokajuhlissa. |
| Num Krok | Khmer katuvälipala kookospohjainen. Kookosmaito sekoitetaan vihersipuliriisijauhoon ja keitetään puolipallon muotoisessa valurautapannussa. |
| Num Ka'Chai | Se on kiinalaista alkuperää oleva khmeriläinen katuvälipala. Nämä ovat kuumalla pinnalla paistettuja valkosipuliin yhdistettyjä riisinmyyttejä, jotka muistuttavat pannukakkua sipulilla. Kambodžassa piirakkaa syödään yhdessä muiden ruokien kanssa rakenteen lisäämiseksi tai syödään makean kalakastikkeen kanssa. |
| Num Pia | Kiinalais-khmer-kakku, jota on tapana syödä ja antaa lomien aikana. Tämä on Siem Reapin, Kampotin, Phnom Penhin ja Ta Khmaun alueilla ainutlaatuinen ruokalaji, joka on ainutlaatuinen kakun päällä olevan erityisen punaisen leiman ansiosta. |
| Num Kroch (appelsiinikakku) | Kiinalaista alkuperää oleva seesamipallo, paistettu mungpaputäytteellä. Sitä kutsutaan "appelsiinipiirakaksi" muodon ja värin vuoksi paistamisen jälkeen. |
| Num Kong | Kiinalaista alkuperää oleva aasialainen munkki, joka on friteerattua laardia ja paistettuja seesamihiutaleita. |
| Num Pong (munapiirakka) | Aasialainen munkki tulee Kiinasta, jossa taikina friteerataan ja vaahdotetaan maidon kanssa. Tämä on jälkiruoka, jota nähdään usein aasialaisissa kaupoissa ulkomailla. |
| Chak Kwai | Nämä ovat Hokkienista maahanmuuttajien tuomia leivonnaisia. Sitä syödään kambodžalaisen Kuy Teavin ja Baborin sekä kondensoidun maidon kanssa. |
| Num Poum (khmer-kookosvohvelit) | Ranskan Indokiinan perintö on riisijauhoista, kookosmaidosta ja lastuista tehdyt vohvelit. |
| Saku Dom | Pandanlehdillä ja ripaus suolaa maustetut makeat saago/ tapiokapallot . |
| Saku (tapiokkajälkiruoka) | Höyrytetty jälkiruoka, joka on valmistettu kastanjajauhosta, kookosmaidosta ja keitetyistä mungpavuista. |
Bai Damnaeb (tahmeat riisiruoat) ja Kiova (nyytit)
| Nimi | Kuvaus |
|---|---|
| Num Sakoo | Thai Khanom Sakoo ja Lao Khao Nom Sakoo kaltaiset jauhelihalla täytetyt tapiokapallot . Jauheliha maustetaan ja keitetään, sitten kääritään tapiokaseokseen ja höyrytetään. Ruokaa tarjotaan usein vihannesten ja makean kastikkeen kanssa. Variantti on olemassa myös Vietnamissa nimellä "Bánh ít trần" sekä Malesiassa ja Indonesiassa. |
| Ansom chek ( អន្សមចេក ) | Se on lieriömäinen riisikakku, joka on kääritty banaaninlehtiin ja täytetty banaaneilla (makea). Samanlainen ruokalaji on thaimaalainen Khao tom . |
| Num ansom chrook ( អន្សមជ្រូក ) | Se on suolaisen sylinterin muotoinen variantti riisikakusta, joka on täytetty sianlihalla ja aasialaisilla papuilla . Se tarjoillaan esi-isien palvontaseremonioiden aikana, ja se on usein leikattu ja friteerattu, ja se tarjoillaan kalakastikkeen ja marinoitujen vihannesten kanssa. |
| Num Chang | Tahmeat riisimyytit, jotka on höyrytetty banaaninlehtiin kääritystä makeasta riisistä. Se on samanlainen kuin khmer ansom, paitsi että se on muodoltaan kolmion muotoinen ja tulee kiinalaisesta zongzi-tyylistä, joten se voi sisältää vanhentuneita valkosipulin sipuleita, papuja ja sianlihaa. |
| Num Kom | Tahmeat riisimyytit, jotka on höyrytetty banaaninlehtiin kääritystä makeasta riisistä. Muoto on lieriömäinen ja täytteet sisältävät ostereilla maustettua porsaan jauhelihaa , kalaa ja soijakastiketta. |
| Num Bot | Tahmeat riisimyytit, jotka on höyrytetty banaaninlehtiin kääritystä makeasta riisistä. Riisi on muodoltaan ja koostumukseltaan samanlainen kuin Num Kom , paitsi että täytteenä käytetään vain mungia tai jaggeryä. |
| Num Kmei | Tahmeat riisimyytit, jotka on höyrytetty banaaninlehtiin kääritystä makeasta riisistä. Muoto on lieriömäinen ja täytteet koostuvat kookoshiutaleista ja palmusokerista. Se on suosittu Pchum Benin (esi-isien muistopäivän) aikana. |
| Num Sai Soy | Ne ovat perinteisiä riisipyyhkeitä , jotka on valmistettu tahmeasta riisijauhosta, palmusokerista ja pandan-mehusta, kääritty banaaninlehtiin ja höyrytetty. |
| Siev Mai | Kiinalaiset khmer-sianlihanyytit . Khmerin kielellä se ei viittaa vain nyytiin, vaan myös lihapullatyyliin , jonka ovat luoneet Etelä-Kiinan maahanmuuttajat Phnom Penhissä. |
| Bai Damnaeb Turen | Tahmea riisijälkiruoka makealla kookosmaidolla ja durian-paloilla. Toinen muunnelma sisältää muita hedelmiä, kuten mangoa ( Bai Damnaeb Svay ) (បាយដំនើបស្វាយ). |
| Num Treap | Se on tahmea riisijälkiruoa, joka on kevyesti kovettunut ja ripoteltu paahdetuilla seesaminsiemenillä. |
| Bai Ben | Tahmea pallomainen riisijälkiruoka, jonka päällä on seesaminsiemeniä. Se on erittäin suosittu Pchum Benin aikana. |
Cha Houy (Jelly) ja Babor P'aem (Pudding)
Kambodžalainen keittiö sisältää monia jälkiruokia, aivan kuten sen naapurit Kaakkois-Aasiasta. Vanukkaiden valikoima on nimeltään Cha Houy Tuek ("hyytelö") tai Babor P'aem ("makea puuro") ruuan ainesosista riippuen. Agar-agar-hyytelöjälkiruokia kutsutaan yhteisesti nimellä "Sarai".
| Nimi | Kuvaus |
|---|---|
| Nimi Lort | Vihreä tai valkoinen jälkiruoka, joka on valmistettu riisijauhosta kookoksen, maidon, veden ja sokerin seoksessa. [16] Samanlainen ruokalaji on indonesialainen Cendol . |
| Banh Cheneuk | Riisimykyjälkiruoa tarjoiltuna inkiväärikastikkeessa, joka muistuttaa kiinalaista Tong Suita . Riisimyytit höyrytetään mungpaputäytteellä ja laitetaan inkiväärikastikkeeseen, jota syödään usein sairaana sen feng shui -ominaisuuksien vuoksi. |
| Thav Ker | Khmer termi kiinalaiselle yrttihyytelölle , jota syödään usein soijamaidon kanssa kulhossa kuumana päivänä sen viilentävien ominaisuuksien vuoksi. |
| Sarai K'tiss | Kerroksellinen agar-agar- hyytelöjälkiruoka pandanilla ja kookoskerroshyytelöllä. |
| Babor Skor Tau Suan | Kiinalaista alkuperää oleva jälkiruoka, joka on erittäin suosittu muissa Kaakkois-Aasian maissa Kiinan diasporassa. [17] [18] Se on valmistettu hienonnetusta mungpapu -sokerista , jauhoista ja kookosmaidosta. Kiinalaiset khmerit pitävät tästä papuvanukasta rapeasta , mausteisesta, viipaloidusta paistetusta Chak Kvay -leivästä . Sana "Tuan Suan" tulee perinteisistä kiinalaisista sanoista Dòu Shuǎng (豆爽). Dòu tarkoittaa papuja ja Shuǎng tarkoittaa kevyttä tai puhdasta. [19] |
| Tur Tim Krop (punaisen lootuksen siemenhyytelö) | Tur Tim Krop, kookosmaitopohjainen jälkiruoka, joka on erittäin suosittu kuumalla säällä. Pienet punertavat/vaaleanpunaiset pallot ovat tapiokajauholla päällystettyjä vesikastanjoita , jotka tarjoillaan makeutetun kookosmaidon ja jäämurskan kanssa. Voit lisätä tähän jälkiruokaan raastettua jakkipuun ja kookoslihahyytelöitä tehdäksesi siitä erityisen. Hyytelöity kookosliha syntyy, kun kookospähkinästä puuttuu entsyymi, joka muuttaa sen lihan normaaliksi kookoslihaksi. Massa kehittyy edelleen hyytelömäisessä tilassa. Tur Tim tarkoittaa kirjaimellisesti "rubiinia" tai " granaattia " khmeriksi. |
| Bang'Aem Sandaek Khiev (vihreiden papujen jälkiruoka) | Tämä vihreiden papujen jälkiruoka on yksi Kambodžan suosituimmista jälkiruoista. Ihmiset syövät yleensä jälkiruoan päivällisen jälkeen tai illalla töistä lähtemisen jälkeen. Jälkiruokakojut ovat yleisiä Phnom Penhissä, samoin kuin siirrettävät kojut, joissa myydään monenlaisia suosittuja khmeriläisiä jälkiruokia. |
| Babor Skor Mien (longan vanukas) | Tuorehedelmävanukas palmusokerilla maustettuna makealla kookosmaidolla, kondensoidulla tapiokatärkkelyksellä ja ripoteltu longanilla. |
| Babor Skor Bot (sokerimaissivanukas) | Maissipohjainen vanukas, jossa on makeaa riisiä ja kookosmaitoa. |
| Babor Skor Krop Phka Chhuk Mien (lootussiemen- ja longan-vanukas) | Sokeripohjainen vesijälkiruoka, joka voidaan tarjoilla kylmänä tai lämpimänä. Se sisältää longanin ja lootuksen siemeniä , ja se voidaan tarjoilla myös juomana. |
Juomat
| Nimi | Kuvaus |
|---|---|
| Te Khiev (vihreä tee) | Paikallinen teejuoma Kambodžassa, tarjoillaan yleensä kylmänä tai kuumana ravintoloissa. |
| Bia Angkor | Paikallisesti tuotettu kambodžalainen vaalea olut mottona "My country, my beer". |
| Kahvila | Suosittu juoma, joka tarjoillaan usein kuumana tai kylmänä, ranskalainen perintö. Se voidaan tarjoilla mustana ja vahvana, tai päälle voi laittaa kondensoitua maitoa makeamman maun saamiseksi. Se on yleensä paksumpaa ja makeampaa kuin vietnamilainen vastine.
|
| Teuk Ampau | Sokeriruo'on mehua, joka on saatu puristamalla sokeriruo'oa (joskus kumkvatin kanssa ripaus sitrusmakua), tarjoillaan jään päällä. |
| Teuk kolok (ទឹក កលក់) (smoothie) | Tärkeä osa illallista: hedelmäkojuista ja tehosekoittimista tunnistamat mehukojut ovat avoinna kaupungeissa eri puolilla maata myöhään illalla. Voit tilata hedelmien sekoituksen mehustukseen tai vain yhden tai kahdenlaisia hedelmiä; Lisäksi lisätään kookosmaitoa, sokerisiirappia, kondensoitua maitoa ja jäämurskaa sekä raaka muna (ellei toisin mainita). |
| Teuk San Daek | Katukauppiaat myyvät niitä aamulla; vihreä versio on makea ja paksumpi kuin makeuttamaton valkoinen versio. Soijajuoma tarjoillaan kuumana tai kylmänä, makeutettuna tai makeuttamattomana. |
| Sra Sar (riisiviini/valkoviini) | Tislattu riisiviina, joka on suosittu festivaalien aikana. Sra Solia voidaan käyttää myös perinteisten khmeriläisten lääkkeiden perustana, joiden monet väittävät parantavan kaikkea lihaskivusta, väsymyksestä ja ruoansulatushäiriöistä kuukautiskipuihin ja kramppeihin. |
| Teuk Touy (pandan-mehu) | Pandan-lehtiuutteesta valmistettu mehu , jota tarjoillaan yleisesti Hang Baissa (ruokakojuissa) Kambodžassa. |
| Te Kroch Chhma | Sitruunajäätee. |
| Golden Muscle Viini | Hirvensarvista ja kiinalaisista yrteistä valmistettu viina . |
| Teuk Kroch (limonadi/makeat juomat) | Voi olla yleinen termi makealle juomille tai tarkemmin sanottuna makealle ja hapan limonadille. |
| Sra Poas (käärmeviini) | Käärmepohjainen viina, jota käytetään usein lääketieteellisiin tarkoituksiin. |
| Teuk Thnaot (sokeripalmumehu) | Sokeripalmusta valmistettu fermentoitu juoma, jota nautittaessa pidetään usein laksatiivina. |
| Sra Thnaot Chu (sokeripalmuviini) | Palmuviinillä on suuri merkitys Kambodžassa. Se on perinteinen juoma, joka on yhtä totta kuin Kambodžan maisemaa leikkaavat palmut ovat maan kansallispuita. Toeuk thnaot myydään kaikkialla Kambodžan kylissä puisissa sylintereissä, jotka on kiinnitetty polkupyörien takaosaan. |
Muistiinpanot
- ↑ Thaitawat, Nusara. Kambodžan keittiö. Thaimaa: Nusara & Friends Co. Ltd., 2000. - s. 24. - ISBN 9748778851 .
- ↑ Kuten Champagne on Ranskassa, Kampot pepper on Kambodžassa , The Christian Science Monitor (23. kesäkuuta 2010). Arkistoitu alkuperäisestä 3. lokakuuta 2021. Haettu 17.12.2020.
- ↑ Reseptit 4 Us Cooking maittain : Kambodža Arkistoitu 15. heinäkuuta 2007.
- ↑ Kampong Speu Palmusokeri ansaitsee SMM-aseman Euroopassa ? . Khmer Times (4. huhtikuuta 2019).
- ↑ Star Chefs Viisi kambodžalaista tärkeintä ainesosaa Arkistoitu 28. lokakuuta 2013 Wayback Machinessa
- ↑ Koh Trong pomelo saa GI- tunnustuksen ? . Khmer Times (25. kesäkuuta 2018).
- ↑ The Worldwide Gourmet Saveurs du Cambodge Kaikki mitä haluat tietää Kambodžan keittiöstä Arkistoitu 25. elokuuta 2009 Wayback Machinessa
- ↑ Lisa Jorgenson, Bonny Wolf Kambodžalainen makea-hapan keitto Arkistoitu 3. helmikuuta 2009 Wayback Machinessa
- ↑ Leisure Cambodia Khmer Sour Soup Arkistoitu alkuperäisestä 2. heinäkuuta 2007.
- ↑ Chicken Curry Curry Mouan Arkistoitu 15. kesäkuuta 2007.
- ↑ Dudley Brown Enemmän kuin ateria kaupassa Arkistoitu 4. huhtikuuta 2016 Wayback Machinessa
- ↑ Phil Lees Phnomenom Loc Lac Arkistoitu 11. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa
- ↑ Massareseptit Amok Trey Fish Mousselline Arkistoitu 29. syyskuuta 2007.
- ↑ Tamarind Trees Bok Lhong Arkistoitu 24. heinäkuuta 2011.
- ↑ Kevätsipulileipä: Khmer focaccia | Ilmiö: ruoka Kambodžassa . Phnomenon (24. lokakuuta 2006). Haettu 17. joulukuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 6. kesäkuuta 2021.
- ↑ Nom Lote khmerien resepti . Haettu 17. joulukuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 22. tammikuuta 2021.
- ↑ Suan (vihreä papukeitto). Haettu 17. joulukuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 23. tammikuuta 2021.
- ↑ Mung Bean Sweet Soup Tau Suan (jaettu vihreä papukeitto) . Haettu 17. joulukuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 26. marraskuuta 2020.
- ↑ Duo shuangin määritelmä . Haettu 2. heinäkuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 30. kesäkuuta 2020.
Lue lisää
- de Monteiro, Longteine & Neustadt, Katherine (1998-11-01), Elephant Walk -keittokirja: Kambodžalaisen keittiön jännittävä maailma kansallisesti arvostetusta ravintolasta , Houghton Mifflin Harcourt, ISBN 978-0-395-89253 < https ://archive.org/details/elephantwalkcook00demo >
Linkit
 Bibliografisissa luetteloissa |
|
|---|