Kiinalaiset nuudelit

Nuudelit ovat monien kiinalaisten ruokien välttämätön ainesosa . Nuudeleita on monia lajikkeita riippuen tuotantopaikasta, ainesosista, muodosta ja valmistustavasta.

Kiinalaisia ​​tai kiinalaisista nuudeleista muokattuja löytyy myös muiden Itä-Aasian kansojen – korealaisten , japanilaisten , vietnamilaisten , filippiiniläisten , thaimaalaisten ja khmerien – keittiöistä .

Nimet

Nuudeleilla ja niiden lajikkeilla on monia nimiä, osittain Kiinan kielten monimuotoisuuden vuoksi . Kiinan kirjallisessa kielessä vehnänuudeleita kutsutaan pakkauksiksi. trad. 麵, ex. 面, pinyin miàn , pall. mian , riisi ja tärkkelys - valas. trad. 粉, pinyin fěn , pall. fen , kun taas toiset - Jin , Jiangxi , Wannan , Xiang , Uskom , Yueskom , Hakka , Min käyttävät muita nimiä.

Historia

Varhaisin maininta nuudelista Kiinassa on kirjassa, joka kuuluu Länsi- Han-dynastian (25-220) ajalle [1] . Nuudelista, yleensä vehnästä, tuli suosittu ruoka Han-kaudella (206 eKr. - 220 jKr.) [2] . Song -dynastian aikana (960-1279) nuudelikeitot olivat erittäin suosittuja kaupunkilaisten keskuudessa, ja laitokset, joissa niitä tarjoiltiin, olivat auki koko yön. Muinaisina aikoina vehnänuudeleita kutsuttiin "keittokakuksi" ( kiinalainen trad. 湯餅, pinyin tāngbǐng , pall. tangbin ); Sung-ajan tutkijan Huang Chaoyingin ( kiinalainen trad. 黃朝英) selityksen mukaan muinaisina aikoina kaikkia taikinaruokia kutsuttiin "bingiksi" ja ne erosivat keittomenetelmistään [3] .

Vuonna 2002 löydettiin savikulho, joka sisälsi vanhimmat tunnetut nuudelijäännökset Qijia- kulttuurista , noin 2000 eaa. e. [1] [4] [5] , ja nuudelit ovat säilyneet hyvin [1] [4] . Vuonna 2004 tehdyn tutkimuksen [4] tuloksena todettiin , että nuudelit on valmistettu hirssistä ja harjasjauhoista [1] [4] [5] . Tutkimuksen tulokset julkaistiin vuonna 2005 Nature -lehdessä [6] .

Tuotanto

Yleensä kiinalaiset nuudelit valmistetaan vehnästä, riisijauhosta tai mungpavutärkkelyksestä , vehnänuudelit ovat yleisempiä maan pohjoisosassa ja riisinuudelit etelässä.

Vehnänuudelitaikina valmistetaan yleensä vehnäjauhoista , suolasta ja vedestä. Taikinan koostumuksesta ja mausta riippuen vehnänuudeleihin lisätään muna, pestään emäksisessä vedessä, vaivataan viljalla . Muuta väriä ja rakennetta lisäämällä pieni määrä munanvalkuaista, nuolenpäätä tai tapiokaa . On yleinen laiton käytäntö lisätä booraksia valkaisemaan ja parantamaan taikinan rakennetta [7] . Riisi- ja tärkkelysnuudelit valmistetaan riisijauhosta (tärkkelyksestä) ja vedestä.

Taikinan vaivaamisen jälkeen suoritetaan yksi viidestä toimenpiteestä:

Leikatut ja puristetut nuudelit voidaan kuivata myöhempää keittämistä varten, muut tyypit kulutetaan yleensä pian kypsennyksen jälkeen.

• Leikkaa nuudeleista ohuita terälehtiä kiehuvaan veteen daoxiaomian saamiseksi.

• Pulling lam nuudelit.

• Kauli taikina lyhtyä varten.

• Pengzhoussa sijaitseva nuudelikauppa , kokki puristaa nuudelit kattilaan kiehuvaa vettä.

• Taikinan kauliminen Dunganin nuudelikaupassa.

Ruoanlaitto

Nuudelit valmistetaan tuoreesta tai kuivatusta taikinasta. Yleensä ne keitetään vedessä, mutta friteeratut nuudelit ovat yleisiä , ja keitetyt nuudelit voidaan myöhemmin paistaa. Nuudelit tarjoillaan kastikkeella tai kastikkeella kasteltuna, lisättynä nuudelikeitoihin , tarjoiltuna lihan tai muiden ruokien kanssa. Jotkut riisinuudelilajikkeet valmistetaan vain riisin suspensiosta vedessä ja niitä kulutetaan yksinomaan raakana.

Toisin kuin länsimaiset nuudelit, kiinalaiset vehnänuudelit valmistetaan suolataikinasta, joten suolaa ei tarvita kypsennyksen aikana. Lisäksi nuudelit kypsyvät erittäin nopeasti, yhdestä viiteen minuuttiin.

Lajikkeet

Vehnä